L'eau de mer profonde est maintenant utilisée pour les cosmétiques, les shampooings, les sources chaudes et les bonbons. Récemment, la fabrication de saké utilisant de l’eau de mer profonde comme eau de saké augmente.
Pourquoi faites-vous du saké en utilisant de l'eau de mer profonde? En effet, l’utilisation de l’eau de mer profonde augmente l’activité des bactéries et augmente les acides D-aminés.
Le umami de fabrication du gingembre, qui est censé être à l'origine du brassage du saké, peut être apprécié avec beaucoup de richesse et de netteté grâce à la création soignée d'acides D-aminés.
Cette fois
- Relation entre l'eau de mer profonde et les acides D-aminés
- Relation entre la fabrication du gingembre et l'acide D-aminé
- Effets de goût, de santé et de beauté produits par les acides D-aminés
Parlons de.
Où puis-je obtenir de l'eau de mer profonde?
L'eau de mer profonde signifie l'eau de mer à une profondeur de 200m ou moins.L'eau de mer proche de la surface de la mer par rapport aux eaux profondes de l'océan est appelée eau de surface.
Cependant,Le saké n'utilise pas l'eau de mer à une profondeur de 200m, mais utilise de l'eau de mer plus profonde à 320m.
Alors, quelle est la différence entre l'eau de mer à la surface de la mer et l'eau de mer profonde dans l'eau profonde?
Différence entre l'eau de mer profonde et l'eau de mer à la surface de l'océan
La différence entre les eaux de surface et les eaux profondes des océans est résumée dans le tableau ci-dessous.
Eau de surface |
Eau de mer profonde |
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caractéristique |
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Exemple de commercialisation |
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Une eau de mer profonde propre a pour fonction de favoriser la croissance et la maturation d'organismes vivants.
Parce que nous utilisons de la levure vivante dans le brassage du sakéIl est évalué que "la levure se porte bien dans les eaux profondes de l'océan".
L'effet de l'eau de mer profonde sur le saké ne se limite pas à l'activation de la levure. Des recherches récentes ont montré que les acides D-aminés sont produits activement.
Cependant, la plupart des gens n'ont jamais entendu parler des acides D-aminés.
Les acides D-aminés améliorent non seulement le goût et l'évaluation globale du saké,Il joue également un rôle important dans le soutien de notre santé.
Alors, quelles sont les caractéristiques des acides D-aminés?
Qu'est-ce que l'acide D-aminé produit par le saké obtenu à partir d'eau de mer profonde?
80% des ingrédients dans le saké est de l'eau. Par conséquent, la qualité de l'eau est un facteur important dans la fabrication du saké. Chaque brasseur utilise également des nerfs pour une eau de brassage normale.
Cependant, les acides aminés qui sont abondants dans le saké et qui utilisent de l'eau de brassage régulière sont appelés acides L-aminés.
D'autre partIl a été constaté que le saké préparé avec de l'eau de mer profonde dessalée contenait une concentration élevée en acides D-aminés.
Selon le «Nouveau composant savoureux du saké, l'acide D-aminé» de M. Norio Oikawa, «Ratio de la mouture du riz brut dans le riz, la concentration en alcool n'est pas liée à la concentration en acide D-aminé du saké. Cela affecte la concentration ».
Le rendement augmente et les acides D-aminés sont fabriqués lorsqu'ils sont chargés d'eau de mer profonde
Il y a beaucoup de minéraux dans l'eau de mer profonde, ce qui a une grande influence sur la promotion de la fermentation de la levure de saké. Le processus est tabulé.
L'eau de mer profonde contenant des types de minéraux 80 est utilisée comme eau d'alimentation |
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La fermentation de l'acide lactique progresse plus que l'eau normale |
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La levure énergétique augmente que l'eau normale |
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Les acides D-aminés sont fabriqués |
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Produit un goût profond et un goût cohérent |
En utilisant de l'eau de mer profonde riche en minéraux, la fermentation de l'acide lactique est facilitée, le pouvoir de décomposition du koji est renforcé et le nombre de levures puissantes augmente.
Il a également été observé que la mousse qui sort de la purée est supérieure à celle obtenue avec de l’eau de brassage normale et que la fermentation est active.
こ れ は,L'eau de mer profonde est une eau d'alimentation qui peut pleinement démontrer les caractéristiques de la levure.Cela prouve que.
En plus de la levure, la culture d'algues utilisant de l'eau de mer profonde augmente 2 fois plus rapidement que la culture dans des eaux de surface.
Lorsque la fermentation est activée en utilisant de l'eau de mer profonde, de nombreux acides D-aminés sont produits, ainsi qu'un encens de ginjo unique et un saké frais sans cadence.
Cependant, certaines personnes peuvent avoir des doutes ici. On dit généralement que le saké avec beaucoup d'acides aminés a beaucoup de goût divers. Y a-t-il des goûts divers dans le saké japonais avec de l'eau de mer profonde?
Préparé avec de l'eau de mer profonde
Chiyotsuru, qui a toujours été intéressé par la dégustation de saké lors d'un événement de saké à Toyama. Je pense que c’est 500 millions de pierres, mais c’est superbe! Des centaines de magasins de pierre uniquement à Roppongi Mizuhashi. Merci pic.twitter.com/LBOjSmAJ
- Ron Miro (@lonmiro) 22 décembre 2012
La préfecture de Kochi et les brasseries Asahi mènent des recherches conjointes au niveau génétique afin de comprendre pourquoi le goût du saké préparé dans les eaux océaniques profondes est vif et de goût médiocre. En conséquence,
- Augmentation de la puissance génétique des composants odorants chez la levure
- Le gène de synthèse des acides gras et le gène du métabolisme des acides aminés sont activés pour produire un arôme de ginjo
- Le gène de synthèse des acides gras et le gène du métabolisme des acides aminés ont également pour fonction de modifier les acides aminés qui tendent à être des goûts divers de saké en parfums, de sorte qu'il est possible de produire un saké avec un bon goût et moins de parfum.
Il s'avère.
Pas seulement ça.Les acides D-aminés augmentés par la préparation d'eau de mer profonde non seulement améliorent le goût, mais jouent également un rôle dans le maintien et la promotion de la santé et de la beauté.
Alors, qu'est-ce que l'acide D-aminé favorise la santé et la beauté? Avant d’expliquer cela, concentrons-nous sur la fabrication du gingembre.
Acides D-aminés sur de l'eau de mer profonde? Technique traditionnelle japonaise "fabrication du gingembre"
En fait, non seulement le saké d'eau de mer, mais aussi le saké au gingembre contient beaucoup d'acides D-aminés. La fabrication du gingembre se caractérise par ses riches et riches en umami et sa richesse, ainsi que par sa netteté.
Tout d’abord, examinons les méthodes de “Make-making” 3.
Comment faire une mère d'alcool et le temps à passer
Il existe des types de sushis 3.
Comment faire un cerf-volant |
Période pour faire des sushis |
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Breuvage rapide |
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Semaines 2 |
Ruines de montagne |
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Semaines 4 |
Gingembre |
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Semaines 4 |
Une levure qui pousse en seulement quelques semaines dans le brassage rapide peut mourir après la fermentation et changer le goût du saké.
D'autre part, il faut plusieurs semaines à 4 pour fabriquer du gingembre de brasserie, qui n'utilise pas d'acide lactique disponible dans le commerce pour la fabrication du café, mais prend de l'air les bactéries de l'acide lactique présentes dans l'entrepôt.
Les levures fabriquées à partir de bactéries lactiques extraites de la nature sont robustes et ne meurent pas, même dans un alcool à haute concentration de 20%. Par conséquent, il n'y a pas d'ingrédients divers qui vous font sentir une douceur désagréable, et vous pouvez profiter d'un parfum large, d'un goût profond et d'un saké sec croustillant.
Les acides D-aminés soutiennent le goût de la fabrication du gingembre. Les acides D-aminés sont fabriqués dans le processus de fabrication d'une mère de saké qui prend du temps et des efforts.
On a compris que la profondeur du goût unique de la fabrication du gingembre qui a été soigneusement entretenu au cours des périodes 2 et du travail de Hayabusa est due aux acides D-aminés.
Effets du goût, de la santé et de la beauté des acides aminés
Comment l'acide D-aminé affecte-t-il le goût du saké, comment cela fonctionne-t-il dans le corps humain et comment affecte-t-il la beauté?
Effets des acides D-aminés sur le goût et la santé du saké
Ce qui suit résume les caractéristiques gustatives des acides D-aminés et les avantages rapportés pour la santé.
Nom de l'acide aminé |
味 |
Travailler dans le corps humain |
(Acides aminés D dans son ensemble) |
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Soutient chaque fonction dans chaque partie du corps [Exemple de lieu existant]
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D-sérine |
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D-alanine D-Valine D-tryptophane D-leucine |
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Acide D-aspartique Acide D-glutamique D-proline |
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* Le syndrome de stress post-traumatique est un phénomène de flash-back causé par un danger de la vie tel qu'un désastre ou un accident, ou une privation de la dignité humaine telle que l'intimidation ou la maltraitance. Cela peut provoquer une insomnie, une dépression et une mauvaise concentration.
La fabrication du saké et du gingembre en utilisant de l’eau de mer profonde contient des ingrédients qui sont utiles à la fois mentalement et pour créer une belle peau. De plus, les acides D-aminés peuvent améliorer le goût en donnant un goût doux au saké ou en lui donnant une acidité modérée.
Ensuite, examinons les effets du saké sur la beauté. Les effets de beauté tels que rendre la peau lisse lorsque vous buvez du saké délicieux sont bien connus, mais il a également été prouvé que c’était en fait une technique que les acides D-aminés peuvent faire.
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La peau sensible est sûre! Activer la peau avec les acides aminés D
Les acides D-aminés sont présents partout dans le corps humain, agissant en tant que neuromodulateurs et contrôlant le système endocrinien. La place était dans le sang, le cervelet, l'hypophyse, les glandes surrénales et la rate.
Cependant, à la suite de recherches conjointes entre une université et une grande entreprise de cosmétiques, il a été découvert que les acides D-aminés existent également dans la couche cornée à la surface de la peau humaine. En particulier
- L'acide D-aspartique favorise la production de collagène
- Augmenter la capacité de rétention d'eau de la couche cornée
- A des effets anti-âge qui empêchent l'oxydation, qui est la cause du vieillissement de la peau
J'ai découvert de tels faits.
En outre, la D-alanine a une fonction appelée laminine 5 qui favorise la formation d’un composant de la membrane basale de la peau. La quantité de D-alanine que nous avons depuis notre enfance a diminué avec l’âge et a accéléré le vieillissement cutané.
Cependant,En buvant du saké riche en acides D-aminés, l'acide D-aspartique et la D-alanine sont reconstitués sur la peau, créant du collagène, réactivant la membrane basale de la peau et redonnant à la peau une apparence jeune. Je pense.
Soit dit en passant, il est temps de retrouver l’ancienne peau, mais les mois 2-3 deviennent un standard. Aujourd'hui, boire du saké et du gingembre à base d'eau de mer ne signifie pas que la peau sera efficace demain matin.
Si vous sentez que votre peau s'est réellement améliorée les jours 1, vous vous êtes peut-être endormi en buvant du saké.
Soutenez un sommeil de bonne qualité! Réveil avec les acides aminés D
C'est l'acide D-aspartique qui a conduit à un sommeil de bonne qualité.
Vous avez entendu parler du nom d'hormone «mélatonine», n'est-ce pas? L'acide D-aspartique a pour effet de favoriser la production de mélatonine. En fait, un grand fabricant de produits alimentaires a obtenu un brevet pour un agent améliorant le sommeil utilisant l’acide D-aspartique.
La mélatonine est également appelée hormone favorisant le sommeil car elle devient somnolente lorsqu'elle est libérée en grande quantité. Le mécanisme de la mélatonine est sécrété lorsque le soleil se couche et s’assombrit et abaisse progressivement la température corporelle, le pouls et la pression artérielle et vous invite à dormir naturellement.
Il a également été signalé que lorsque la mélatonine est déficiente et que le sommeil est insuffisant, il devient facile de contracter le diabète. Bien sûr, le manque de sommeil est un grand ennemi de la beauté de la peau! Il est dangereux de nettoyer car «Taka, c'est le manque de sommeil».
Cependant, si vous buvez du saké contenant beaucoup d'acides D-aminés, vous serez supplémenté en acide D-aspartique. Cela améliore la qualité du sommeil,L'hormone de croissance est également sécrétée et son effet apparaît sur la peau le lendemain matin.
Autres types de saké à haute teneur en acides aminés D
Nous avons introduit le fait que la différence entre l'eau utilisée et la méthode utilisée pour le chargement sont liées à la production d'acides aminés D, mais d'autres types de saké contiennent également des acides aminés D.
Saké japonais à la levure de saké rouge
Par exemple, utilisez la levure de saké rouge utilisée dans le saké nigari rose. Un parfum sucré, rose et fruité qui donne aux femmes une légère acidité.
Il est strictement interdit de trop presser le moromi afin de fabriquer le saké avec les caractéristiques de cette levure. Par conséquent, il est possible que des micro-organismes et des enzymes restant dans la liqueur en bouteille continuent à vivre, continuent la fermentation et continuent à produire des acides D-aminés.
Liqueur de vieillissement à long terme
Le saké longtemps vieilli continue à fermenter avec les acides D-aminés, et le goût est arrondi au fur et à mesure que le cadavre est éliminé!
Résumé: les acides aminés D continuent à être élucidés
Il est très important pour nous de manger et de boire. Cela mène à la vitalité et à la santé pour demain. Cela dit, il peut être difficile pour les humains de continuer à manger des aliments fonctionnels mais au goût médiocre au quotidien.
Pour que les gens puissent manger et boire tous les jours, il ne faut pas négliger l'élément umami.
On trouve une augmentation des acides D-aminés dans le gingembre utilisant de l'eau de mer profonde ou vieillissant avec soin. Les acides D-aminés n'augmentent pas seulement l'umami, mais sont également réputés affecter la santé et la beauté de l'homme.
En fait, les recherches sur les acides D-aminés viennent de commencer. Jusqu'à présent, l'accent était mis uniquement sur les acides aminés L.
Par conséquent, il existe de nombreux cas où les acides D-aminés n'ont pas encore été élucidés, mais à l'avenir, il est probable que la relation avec la démence et la dépression sera clarifiée.
Dans l'attente de ce jour, nous aimerions profiter du saké avec beaucoup d'acides D-aminés aujourd'hui!
Site de référence:
- École supérieure de médecine et de pharmacie de l'Université ToyamaInitiatives dans le domaine médical et développement de produits utilisant les eaux profondes de la baie de Toyama」
- Norio OikawaNouveau composant gustatif du saké «acide D-aminé»""
- Rapport environnemental de l'Université de Toyama Message de santé de «vieille eau»」
- Takagi Sake BreweryEau de mer profonde de Muroto, Saké local de Kochi «Toyo no Ume»」
- Département de la vie et de la biotechnologie, Université du KansaiAnalyse quantitative des acides D-aminés dans le processus de fabrication du saké du gingembre, ajout de gingembre et de bactéries lactiques, et brasseur rapide」
- Yumon Omori, Toshihisa OshimaPotentiel des acides D-aminés en tant qu'ingrédients fonctionnels des aliments」
- Sciences de la vie relatives aux brevetsTitre de la demande de brevet: Agent améliorant le sommeil contenant de l’acide aspartique」