Une tasse d'oden pour une tasse. C'est un moment où il y a un corps figé et je suis soulagé. Oups, ne buvez pas de saké là-bas.
Laisser environ 50 cc de saké au fond de la tasse et demander au magasin de verser la soupe oden avec le goût savoureux de l'oden.
C'est ce qu'on appelle la «soupe de dashi divisée» dans les rues d'aujourd'hui.
Cependant, en tant que passionné de saké, je suis un peu inquiet de ce que c'est que de mélanger le saké et le bouillon d'oden.
De plus, en tant que buveur à domicile, vous vous demandez peut-être si vous pouvez faire du bouillon de soupe à la maison.
En particulier, après l'augmentation des impôts, ne le pensez-vous pas chez vous?
Cette fois
- L'origine du bouillon divisé boutique Oden "Marken Suisan"
- Comment faire un bouillon oden de style dépanneur à la maison
- Comment faire un bouillon non instantané à la maison
- Divers avantages pour la santé du dashi
- Recette de dashi diététique qui peut être faite à la maison
Je vais vous présenter.
Maruken Suisan, le bouillon dashi original
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Akabane, Tokyo, célèbre pour son senbero, est un paradis pour les amateurs de saké.
Si vous pouvez obtenir 1,000 yens, les meilleurs magasins de Cospa vous attendront tellement que vous pourrez vous enivrer, mais parmi eux, le plus notable est le magasin Oden "Marken Suisan" où les files d'attente sont faites.
Parce que c'est de la "pêche", je pense que c'est une boutique qui propose des fruits de mer, et c'est une boutique qui se spécialise dans les produits pétries au lieu du sashimi.
Le poisson frais est transformé ici pour faire un haricot gluant et un stylo suspendu, ou le tempura est utilisé pour fabriquer des graines d'oden, qui sont vendues au comptoir, mais en plus, l'odeur que le magasin prépare lui-même est très célèbre.
La soupe au verre de poulet bouillie dans une grande casserole a de l'endurance fraîche frite (la plus populaire), le paradis des gobos, le paradis du gingembre, etc. familier, donc si vous mâchez, le dashi jaillira dans votre bouche.
Bien sûr, le konjac, les œufs, le poulpe, le chikububu, les stries de boeuf, les pommes de terre et autres graines sont abondants.
Il y a une table à côté de la boutique, et vous pouvez déguster du saké, de la bière et du chu-hi avec une collation d'oden dans un style de boisson debout.
Bouillon de Dashi à l'Odenya "Maru CUP" original
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Cependant, veuillez commander "Maru CUP" pour le bouillon divisé.
Maru CUP est un saké original Maru Kensui. Le Sake Maru CUP a été fabriqué par Koyama Shuzo à Akabane.
Koyama Shuzo produit 350 pierres par an※Une toute petite brasserie de saké.
* 1 pierre fait 180L.
La marque représentative est Marumasa Masamune, qui pompait l'eau de Chichibu d'un puits creusé jusqu'à 130 mètres sous terre et produisait environ 1 35,000 bouteilles par an en un an.
Malheureusement, il a fermé ses portes en 2018. Koyama Honke Sake Brewery, qui est maintenant une relation lointaine※A hérité du brassage de Marumasa Masamune.
* Brasserie Koyama Honke Sake: la principale entreprise de la "World Taka Koyama Family" Le célèbre saké "Kinmon Sekai Hawk" a remporté le prix le plus élevé et le prix d'or du concours national de saké pour la troisième année consécutive.
Ici, tout le monde est aussi un point. Parce que c'est un délicieux saké chaud et chaud, il peut être cassé avec une soupe oden chaude.
Comment demander un bouillon
Harmonie de goût complexe tissée par un extrait de goût profond et une soupe au verre de poulet de diverses graines d'oden. Pas seulement umami. C'est un type mince qui ne peut pas être considéré comme Tokyo, et la salinité est de style Kansai.
Il est recommandé de laisser environ 50 cc de saké dans Maru CUP pour profiter du bouillon, mais certaines personnes demandent le bouillon lorsque vous en buvez environ la moitié, donc la quantité semble bonne selon votre goût.
Ensuite, payez 50 yens pour la soupe oden et versez le poivre Shichimi.
Une combinaison de soupe umami et de saké produite à partir de divers types d'oden. Ajoutez-y le croustillant du poivron. Bouillon de soupe tout aussi complet au goût inoubliable.
Étant donné que la quantité de saké est faible, la plupart des gens ne pensent pas qu'ils seront ivres uniquement avec du bouillon.
Le bouillon Dashi est utilisé pour la prochaine fête lorsque vous voulez mettre quelque chose dans votre estomac avant de boire la fête, plutôt que de le poser et de boire ◎
Mais explorons un peu plus pourquoi le bouillon de soupe attire tout le monde.
Pourquoi le bouillon de soupe est-il délicieux?
Vous connaissez probablement le mot "synergie umami".
Par exemple, une combinaison de «tofu» contenant de l'acide glutamique (acide aminé) dérivé du soja et de «bonito section» riche en acide inosinique (acide nucléique).
Manger chacun seul ne sera pas une source d'inspiration, mais le mélange des deux créera un effet umami synergique.
Autrement dit, ici
Acide aminé (acide glutamique) + acide nucléique (acide inosinique, acide guanylique) = mariage qui maximise l'umami
Et la formule tient.
Ensuite, appliquez la formule ci-dessus au bouillon de saké et d'oden, et essayez de trouver la cause du "bouillon dashi est délicieux".
- La saveur et la richesse du saké sont obtenues par fermentation de kojiAcide glutamiqueY comprisAcides aminésViens de
- La soupe au poulet, qui est la base de la soupe oden,Acide guanylic,Acide inosiniqueTels queAcide nucléiqueContient
- Les acides aminés et les acides nucléiques suintent également du dashi des graines d'oden
- En mélangeant le saké et le bouillon oden, les papilles gustatives (organes sensoriels qui sentent le goût) sur la langue deviennent sensibles et l'umami doubleす る
Même si vous pensez que "la rumeur selon laquelle le bouillon est délicieux est vraie?"
Bouillon Oden de style dépanneur divisé à la maison
J'ai prouvé scientifiquement que le saké divisé par le bouillon d'oden est délicieux, mais j'aimerais boire le meilleur bouillon car c'est une excellente boisson.
Donc (bien qu'il y ait des rumeurs selon lesquelles Oden sera arrêté dans les dépanneurs), j'ai vérifié comment faire d'Oden comme XNUMX-Eleven avec de nombreux fans.
Les matériaux de l'oden de style dépanneur sont
- Dashi: varech, listao
- Graines: Chikuwa, stylo suspendu, âge Satsuma, radis, riz (pour faire bouillir le radis), konjac, œuf à la coque, violette de poulet
Étonnamment, ils ne semblent pas utiliser de soupe au poulet. Veuillez vous référer à la vidéo suivante pour plus de détails.
Une fois que le bouillon et la sauce oden sont cuits et que le goût suinte dans les ingrédients, profitez du bouillon oden à la maison!
Vous n'avez pas besoin de faire Oden. Faire un délicieux bouillon à la maison
Récemment, beaucoup de gens utilisent le stock de dashi, mais pourquoi ne revenez-vous pas à l'essentiel et ne prenez-vous pas votre propre bouillon? C'est assez facile pour être étonné.
Lorsque le bouillon maison avec beaucoup d'umami est prêt, assaisonnez-le avec de la sauce soja ou du mirin et mélangez avec du saké ♪
Méthode d'arrosage
Cela ne prend aucun problème. Vous pouvez obtenir une soupe claire sans turbidité ni goût savoureux.
Nous recommandons d'utiliser de l'eau douce à faible teneur en minéraux.
Comment faire de la soupe de varech à la maison
Mettez 1L d'eau et 20g de varech dans un récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 heures.
Comment faire de la soupe de varech et de bonite à la maison
Mettez 600cc d'eau, 4cm x 4cm de varech et 16g de listao dans un récipient et conservez au réfrigérateur jusqu'à 10 heures.
Comment faire de la soupe bouillie à la maison
Mettez 600cc d'eau et 20g de nouilles séchées (avec la tête et les peluches enlevées) dans un récipient et conservez au réfrigérateur jusqu'à 10 heures.
Comment boire de l'eau dashi à la maison
Varech, listao, bouilli. Assaisonnez le dashi fait de chaque matière à votre convenance, réchauffez-le au four à micro-ondes, etc., et dégustez-le en plus du saké.
Durée de conservation du stock de dashi à la maison
Lors du stockage, assurez-vous de retirer tout matériau tel que le varech.
Il existe de nombreux sites qui l'utilisent en 3 jours à 1 semaine pour le stockage réfrigéré, mais mon expérience était que le goût a changé après 3 jours, il est donc préférable de l'utiliser dans les 3 jours Semble l'être.
La durée de conservation est de 1 mois lorsqu'il est congelé.
Il est également correct de boire de la soupe faite à la maison au lieu de l'eau
Le dashi peut être utilisé dans divers plats en plus du bouillon de dashi, mais en fait, il est dit que boire au lieu de l'eau est bon pour la santé.
* Parce que c'est un substitut à l'eau, il semble préférable de ne pas assaisonner.
J'ai vérifié l'effet sur la santé du bouillon.
Avantages pour la santé du bouillon de bonite
En fait, dans une expérience où 27 personnes âgées ont bu du bouillon de soupe pris avec du listao pendant un mois,
- Pression artérielle systolique※Diminue
- Réduction du stress oxydatif
- Les émotions et les émotions sont stables
* Pression appliquée aux artères (vaisseaux sanguins) lorsque le cœur se contracte (lorsque le sang est pompé). Également appelé pression artérielle systolique. La valeur normale de la pression artérielle systolique serait de 130 mmHg.
De plus, lors d'expériences avec des souris ayant reçu l'extrait de listao,
- La durée de l'exercice est prolongée
- Augmentation de l'activité locomotrice
- Effet anti-fatigue
A été signalé.
D'autres effets sont
- Augmentation du flux sanguin
- Amélioration de la fatigue oculaire
- Amélioration de la dépression
Bonito dashi a une fonction remarquable pour résoudre les problèmes des gens modernes.
Avantages pour la santé de la soupe de varech
Benzo [a] pyrène (BaP)※Dans une étude sur des souris
- Les souris qui ne mangent pas de poudre de varech ont une durée de vie plus courte que la normale
- Les souris ont mangé avec du varech en poudre n'a pas raccourci la durée de vie
Il y a un rapport.
* Substances générées pendant le processus de cuisson telles que la cuisson des aliments. Il a été souligné qu'il est principalement contenu dans les aliments cuits tels que la viande et les fruits de mer et qu'il est hautement cancérigène.
Avantages pour la santé du bouillon séché à la maison
Le poulet bouilli est riche en calcium, mais le calcium est à peine dissous dans le bouillon. Cependant, les acides gras insaturés tels que le DHA et l'EPA, qui aident le cerveau à travailler plus fort, sont susceptibles d'être éliminés.
Recette de bouillon maison avec effet diététique
Buvez une tasse de soupe par jour et les papilles gustatives des gros※Normalisez et ils n'accepteront plus les plats riches, les bonbons trop sucrés et les boissons gazeuses pleines de sucre.
* Les papilles gustatives… Petites protubérances grossières sur la surface supérieure de la langue (l'arrière de la langue) qui servent à identifier le goût des aliments. Il agit également pour transmettre des stimuli gustatifs aux nerfs gustatifs.
Dans une clinique, une personne qui a bu de la soupe pendant deux semaines a pu perdre -2 kg.
C'est comme un rêve de perdre 2 kg en deux semaines, mais il semble pouvoir vous empêcher de manger des collations lorsque vous avez faim ou que vous voulez manger des collations la nuit.
La soupe proposée par la clinique n'est pas la soupe de varech ou de bonite présentée ci-dessus, mais plutôt une soupe assez riche. Même si vous buvez un peu, votre estomac est susceptible de gonfler.
Soit dit en passant, les ingrédients pour le bouillon sont
- 10g bouilli
- Bonito 30g
- Varech haché (sans sel) 10g
- 5g de thé vert
On dit que ce qui précède est en poudre avec un mélangeur, etc., et une cuillère à soupe est dissoute dans environ 1 cc d'eau chaude chaque jour et buvée.
Mais ne pensez-vous pas que cela convient mieux au bouillon de saké qu'au régime?
Non seulement délicieux, mais aussi perdre du poids ... Veuillez l'essayer si vous êtes inquiet.
Dashi split apparaît sur Makuake
La bouche de tout le monde est un bouillon de soupe qui est acclamé comme "délicieux, délicieux".
En fait, il y a aussi un fait que la société de planification d'événements a levé des fonds sur le site de financement participatif "Makuake", en se concentrant sur le bouillon de soupe populaire.
Le nom de marque du saké, qui est un mélange de saké junmai de haute qualité, de bouillon de mâchoire et d'eau, est "Dashio split sake". Bien qu'il n'ait été restitué qu'aux partisans du projet et qu'il n'y ait pas eu de vente générale, il est surprenant que le bouillon de soupe soit si visible.
Malheureusement, la société de planification d'événements a fait faillite, il n'y a donc pas eu de développement de cet événement.
Vous pouvez faire le fractionnement du dashi à la maison sans avoir à vous soucier de la «base divisée du dashi» de Niigata!
Odenda, Yuzuponzu, Gari d'un restaurant de sushi! ??Des plats cuits à la vapeur sont maintenant disponibles dans la base de cocktails de saké japonais "Ponshu Glia" | Gourmet - Japaaan #Sake https://t.co/JlEenuKxds
- Vert (@ kamiyu1223334st) 13 décembre 2019
Cependant, FARM8 (ville de Nagaoka, préfecture de Niigata) a lancé un nouveau bouillon de soupe au saké, qui vous permet de profiter du menu izakaya à la maison.
Le type de bouillon chaud qui a du bouillon est
- Ponshuglia Saké chaud "Yuzupanzu" ... assorti au radis et au chou chinois
- Ponshu Glia Hot Odenashi avec du poisson grillé comme le maquereau et le saury, des pots, etc.
- Panshuglia Hot sake "Sushi restaurant gully" ... Sushi, sashimi et bon mariage
Trois types.
Pour faire du "Ponshu Glia Hot Dashi", il suffit de verser le saké dans une tasse et de chauffer 1 minute au micro-ondes! Ou versez le saké et l'eau chaude en deux et vous avez terminé.
Profitez du nouveau monde du saké créé par le bouillon de soupe à base d'ingrédients soigneusement sélectionnés.
Utilisez facilement le bouillon (Abu) Riiriko Sake à la maison
N'oubliez pas le saké grillé de Kanonji à Kagawa.
Remontons dans le temps, 2012.
A cette époque, la préfecture de Kagawa tenait "la préfecture d'Udon. Non seulement cela, mais aussi le festival de la préfecture de Kagawa-Sanuki Umaimon à Tokyo". C'est à cette époque que la brasserie locale a utilisé Iriko, un produit de spécialité de Kannonji, pour mettre en valeur le saké Iriko.
La brasserie Kawazuru Sake, également située à Kanonji, dans la préfecture de Kagawa, vend du saké exclusivement pour le saké Iriko. "Iriko Ibuki※Production spéciale de saké avec un goût qui fait ressortir les meilleurs composants de saveur.
* Ibuki Ibuki: Un anchois pris au large des côtes de l'île d'Ibuki dans la mer intérieure de Seto. Parmi les anchois japonais, il a la plus haute réputation au Japon, et il est dit que la maison sanuki udon ne serait pas devenue aussi célèbre sans elle.
De plus, nous vendons de la liqueur en tasse que nous avons mariné de l'iriko rôti et ajouté un riche umami. Un apéritif pour les collations est également joint, et c'est absolument parfait!
La teneur en alcool est de 13 degrés, mais en cet hiver, vous pouvez faire tremper la liqueur rôtie (65-70 ° C) et la réchauffer du cœur de votre corps.
Résumé: Points pour profiter du bouillon à la maison
Le bouillon dashi se tient-il au ramen en ② ou la soupe miso en ②? Les fans de saké peuvent voir cela comme «mal», mais cela peut être mieux que de manger des glucides de ramen.
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En outre, Marken Kensui recommande de saupoudrer le piment shichimi sur le bouillon de soupe, mais ce poivre est en fait une habitude.
Quel ail, pas un poivron shichimi ordinaire!
Si vous ne pouvez pas oublier le grand écart chez Akabane Oden Shop, n'oubliez pas de secouer le poivre Shichimi contenant de l'ail même à la maison ♪
Matériel de référence
・ Akira KuninakaÉtude sur l'effet gustatif des composés liés aux acides nucléiques"J-STAGE
・ Youko Umeki et al.L'effet du bouillon de bonite séchée sur la pression artérielle, la 8-hydroxydeoxyguanosine (8-OHdG), un marqueur de stress oxydatif et les états émotionnels chez les sujets âgésNCBI
・ Comité de sécurité alimentaireIntroduction d'une fiche d'information sur les hydrocarbures aromatiques polycycliques contenus dans les alimentsCabinet Office
・ Sakakibara H et al.Effets du varech japonais (kombu) sur la durée de vie des souris nourries au benzo [a] pyrène.NCBI
・ Eri Hitomi et autresExamen de l'amélioration de l'utilisation du calcium d'Iriko (petites sardines séchées)Bulletin de l'école des sciences infirmières et de la nutrition, Université préfectorale de Yamaguchi
