Saké qui utilise souvent "levure Kyokai" et "levure Kuratsu". Cependant, il existe d'autres levures qui fermentent naturellement le riz dans l'alcool. C'est "la levure de fleurs".
Depuis que l'Université d'agriculture de Tokyo a réussi à séparer la levure du nectar de fleurs, plus de 30 levures de fleurs sont actuellement utilisées pour le brassage du saké.
La levure de fleur a une excellente capacité de fermentation et produit un saké unique qui est à la fois magnifique et savoureux en goût et en arôme, mais ce qui est plus distinctif, c'est qu'il a un «langage floral».
Il y a une image douce qui ne peut pas être exprimée par la levure de brasserie ou la levure de brasserie utilisée par de nombreuses brasseries, il est donc merveilleux de présenter du saké de levure de fleur au lieu d'un bouquet.
En outre, les fleurs ont un «jour de fleur», elles sont donc des cadeaux parfaits pour ceux qui sont nés chaque jour de fleur.
Il y a aussi le mot «dango» sur «hana», mais il doit aussi ravir ceux qui préfèrent «l'école du saké aux fleurs».
Cette fois
- Qu'est-ce que la levure de fleurs
- Caractéristiques de la levure de fleurs
- Types de levure de fleurs
- Marque de saké japonais utilisant diverses levures de fleurs
Présentation
La première voix pour découvrir la levure de fleur pour l'amour
Le Junior College of University of Agriculture de Tokyo possède un «Département de laboratoire de brassage et de liquorologie».
Ainsi, en 1998, le professeur émérite Kubo Nakata était émérite.※A été le premier à réussir à séparer la levure des fleurs. Depuis, le saké à base de levure de diverses fleurs a été brassé par plus de 30 brasseurs de saké.
* Le professeur émérite Nakata est issu d'une brasserie de saké. De plus, la levure de cassonade est également séparée de la cassonade, ce qui contribue à l'industrie des awamori.
C'est en 13 que la brasserie de la brasserie Harada a été contactée par le professeur Nakata. On lui a dit: «J'ai obtenu la levure de la fleur! Pourquoi ne l'utilisez-vous pas?» Et il s'est précipité au laboratoire où vous avez goûté du saké en utilisant la levure. Immédiatement, un courant électrique a traversé le corps.
Le volume des ventes de saké est lent, et lorsque tout le brassage de saké est de bonne humeur, j'ai été impressionné par le fait que `` y aurait-il toujours cette possibilité dans le saké? Défi.
Ce n'est pas seulement la brasserie Harada. De nombreux brasseurs de saké trouvent maintenant de nouvelles possibilités pour le saké dans la levure de fleurs.
Caractéristiques du "Saké levure Hana"
Le riz a besoin du pouvoir de la levure pour la fermentation alcoolique.
La levure utilisée dans la fabrication du saké est aujourd'hui la levure de brassage de la Japan Brewing Association, mais depuis que le professeur Nakata a réussi à séparer la levure qui existe dans la nature, la levure à fleurs isolée de chaque fleur a été Crée un parfum et un goût uniques.
Il est difficile d'isoler une telle levure florale.
① La vie florale est courte
En général, la période de la floraison à la floraison est courte, on ne peut donc pas dire que la levure est un lieu de croissance stable. Par conséquent, même si la levure peut être séparée et cultivée à partir de fleurs, elle a été considérée comme suffisamment difficile pour être considérée comme chanceuse.
②La levure de fleur est fragile
Même si les levures florales sont cultivées avec succès et utilisées pour la fermentation du saké, les levures florales sont sensibles à l'acide produit par le koji, de sorte que leur pouvoir de fermentation a tendance à être faible.
③Il faut du temps pour obtenir les caractéristiques de la levure de fleurs
Il faut du temps et des efforts pour fermenter lentement et lentement à basse température afin que la saveur ne soit pas perdue, afin que la levure, qui est faible à l'acide, puisse pleinement démontrer les caractéristiques de la levure à fleurs.
Saké de levure de fleur qui est finalement terminé après avoir effacé les conditions ci-dessus, mais quelle est la différence du saké traditionnel fait avec de la levure?
Avantages du saké de levure de fleur
Bien que les caractéristiques négatives de la levure de fleur aient été mentionnées, le saké de levure de fleur a des caractéristiques merveilleuses que l'on ne trouve pas dans le saké traditionnel.
Avantages du brassage du saké
- En fermentant avec de la levure de fleur, les caractéristiques de la levure apparaissent clairement dans le saké
- Vous pouvez faire du saké avec un goût personnalisé par rapport au saké en utilisant d'autres levures
- Peut présenter des caractéristiques comme un entrepôt
Récemment, tout le saké a été fait avec des levures de fleurs※Existe également.
* Harada Sake Brewery (Gifu), Amabuki Sake Brewery (Saga), Nishi-Iida Sake Brewery (Nagano). Bien que ce ne soit pas le montant total, il existe plus de 30 brasseries de saké qui fabriquent du saké de levure de fleurs.
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→La brasserie Amazon Nishiida est là
Avantages pour les fans de saké
- Le saké à base de levure de fleurs a une personnalité distincte, vous pouvez donc choisir le meilleur saké en fonction du plat
- Profitez d'un repas avec le meilleur mariage avec la nourriture que vous voulez manger
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Liste des principaux types et caractéristiques de levure florale
Le tableau ci-dessous résume les caractéristiques du parfum et du goût de chaque levure fleurie.
- 🍎🍈 est un saké japonais avec un parfum de pomme et de melon (parfum sucré: caproate d'éthyle)
- 🍌 est un saké japonais au parfum banane (parfum rafraîchissant: acétate d'isoamyle)
- 🍏 est un saké qui contient beaucoup d'acide de pomme
* "Goût" est moyen. Il y a des exceptions, veuillez donc pardonner dans ce cas.
| Levure de fleurs | Arôme et acide | Goût |
| Avelia | ?? | Moyen à sec |
| Une fraise | ???? | Moyen à légèrement sucré |
| Oscilloscope | ?? | Moyen à légèrement sucré |
| Belle femme | ???? | Moyen à légèrement sucré |
| Rhododendron | ???? | Très sec |
| Rose | ?? | Moyen à légèrement sucré |
| tournesol | ?? | Moyen à sec |
| Bégonia | ???? | Sec |
| Souci | ???? | Sec |
| ん ご | ?? | Légèrement sec |
| Rose vigne (rose vigne) | ?? | Sec |
Outre la levure de fleurs ci-dessus,Cosmos, coing, chrysanthème, cerise, cattleya, azalée, camélia, hamanas, nadesico, furong, Hakusan Kazero, hortensia, dahlia, gentiane, glycine, etc., Je découvre les levures de fleurs les unes après les autres ♪
«Jour des fleurs» et «langage des fleurs» du saké de levure de fleurs principal
Les fleurs sont respectivement "jour de la fleur" et "langage des fleurs"Avoir
Saké en utilisant la levure de la fleurCadeau d'anniversaireOu un saké de levure de fleurs avec le langage floral que vous souhaitez transmettre à votre partenaireDites vos penséesComment est il
Le saké est souvent utilisé pour des cadeaux tels que les cadeaux de mi-année, les cadeaux de fin d'année, Keiji,Depuis que le saké de levure de fleur est sorti avec beaucoup d'efforts,Commençons une nouvelle vie de communication de saké!
Pas toutes les levures utilisées dans le saké, mais nous vous présenterons les fameuses levures à fleurs, le jour des fleurs, le langage des fleurs, les caractéristiques et les marques des saveurs.
① Levure de fleurs "Hamanasu": attirée par vous
- Levure de fleurs Hermanus Flower Day: 7 juillet et 5 septembre
- Levure de fleur Hermanus langage des fleurs: beauté triste, attirée par votre charme
- Le goût de la levure de fleurs Hamanas: de magnifiques fleurs et un léger arôme d'ananas. Douceur et richesse douces et rafraîchissantes
Les Majestés l'impératrice, Masako (55) Dans le cadre du brassage océanique dans la ville de Murakami, préfecture de Niigata, dans le cadre du trône de Masako, la levure de la fleur "Hamanas" dans la ville de Murakami City a été utilisée comme marque de l'impératrice. En environ deux ans, nous avons terminé la liqueur Keihoku "Sekkako Taiyomori".
C'est un saké de levure de fleurs populaire qui est facile à boire pour les femmes et a un goût clair et transparent, et il y avait des moments où les réservations étaient inondées et le stock était épuisé.
Il y a une possibilité de revente, alors faisons fleurir votre bouche tout en célébrant la nouvelle impératrice ♪
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② Levure de fleurs "Yukitsubaki": je te regarde toujours
- Levure de fleurs Camélia des neiges Fête des fleurs: 1 janvier et 2 janvier
- Flower Yeast Snow Camellia fleur langage: modestie, affection modeste
- Saveur de levure de camélia: arôme frais et frais, acidité légèrement sucrée mais rafraîchissante
Le camélia des neiges est désigné comme un arbre dans la préfecture de Niigata.
Malgré son excellente résistance au froid, Yuki Tsubaki, qui supporte le froid dans la zone de fortes chutes de neige et fleurit de façon éclatante, a la beauté que tout le monde peut attirer l'attention.
Yuki Tsubaki a également le langage des fleurs «vertu humble», alors pourquoi ne pas le donner à quelqu'un qui est fort, invisible, mais qui se bat et fait un effort pour l'entreprise pour les gens? Vous? Je suis sûr que vous serez conscient de vous.
"Koshino Yuki Tsubaki Junmai Ginjo", qui utilise la levure de fleurs de levure de camélia, a remporté le prix d'or au "Wine Glass Delicious Sake Award 2018". De plus, les marques qui ont remporté le prix pendant sept années consécutives de 2012 à 2018! Avec une sensation rafraîchissante comme un vin blanc savoureux et une boisson rafraîchissante, il deviendra sûrement votre préféré.
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③ Levure de fleurs "Sakura Yoshino": vous êtes vraiment élégante et belle!
- Levure de fleurs Sakura Flower Day: 3 mars, 21er avril
- Levure de fleur Le langage floral de Sakura: innocence, excellente beauté, beauté spirituelle
- Saveur de levure de fleur de cerise: léger arôme magnifique
Sakura Yoshino raconte l'arrivée du printemps à Misato-cho, préfecture d'Akita.
Junmai Daiginjo, à base de levure de fleurs récoltée sur des fleurs de cerisier, qui est la préférée des japonais, est très fruité! Contrairement à l'apparence, il a un léger goût.
La bouteille design rose tendre donne une impression élégante et cool. Parce que c'est un goût rafraîchissant, il est parfait comme cadeau pour une femme désireuse qui travaille toujours.
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④ Levure de fleurs «Aberia»: vous êtes un heureux propriétaire. Alors ça marche sûrement!
- Levure de fleurs Avelia Flower Day: 7 juillet
- Langage floral de la levure florale Avelia: bonne chance
- Saveur de levure de fleurs avelia: goût équilibré et arôme sucré rappelant le vin
Un joli saké design qui promet d'être ravi s'il est présenté à une fille. Il pourrait l'utiliser comme un substitut pour repousser son dos la présentation de demain est très bien!
Lorsque vous êtes déprimé, réjouissez-vous avec «Je ferai de mon mieux» et offrez-le en cadeau.
"Kusutama" est un saké qui a un parfum doux mais aussi une bonne netteté à la fin. Avec la feuille d'or qui brille dans le saké, j'ai le sentiment que je peux devenir le moi le plus fort.
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⑤ Levure de fleurs "Fraise": Vous pouvez sûrement construire une magnifique maison!
- Levure de fleurs Journée de la fleur de fraise: 3 mars et 31 avril
- Fleur levure Fleur de fraise Langue: une famille heureuse
- Saveur de levure de fleur de fraise: arôme de fraise elle-même, goût modéré d'acide malique
Le brassage de fraises dans la préfecture de Tochigi, le plus grand producteur de fraises du Japon, prépare du saké à l'aide de fraises à levure de fleurs.
La particularité est qu'il est légèrement rougeâtre pour que vous puissiez voir immédiatement "Ah, fraise".
Cependant, il s'agit d'une technique pour les anthocyanes, un type de polyphénol. Il élimine l'oxygène actif par son effet antioxydant, il est donc délicieux et on peut s'attendre à un effet anti-âge.
Le saké rouge fruité et vineux est un cadeau pour les filles avec une haute esthétique ◎
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⑥ Levure de fleurs "Oscillovana": je suis timide mais je vais avouer
- Levure de fleurs Oshirobana Flower Day: 7 juillet, 28er août, 8 août, 1 août
- Langage floral de la levure florale Oshiroibana: suspicion d'amour, timidité, peur
- Saveur de levure de fleurs ossiloybana: pleine saveur, goût doux et acidité rafraîchissante
Il faut du courage pour dire que nous sommes connectés par "fil rouge". Mais le «fil rouge» des quatre saisons peut-il être transmis sans problème à l'autre partie?
Vous n'êtes pas du tout une personne timide, mais soyons timides.
Le "fil rouge", avec son encens brillant et sa douceur inoubliable, approfondira le lien entre vous et votre partenaire.
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⑦ Levure de fleurs "Moon beauty": je veux me rencontrer une seule fois ...
- Journée de la beauté des levures de fleurs au clair de lune: 7 juillet, 19 août, 8 octobre
- Langage floral de la beauté des levures de fleurs au clair de lune: beauté brillante, amour éphémère, passion secrète, je veux me rencontrer une seule fois
- Le goût de la levure de fleur au clair de lune: arôme calme et acidité agréable
Une seule nuit dans la nuit au clair de lune, elle montre une apparence fascinante, et le lendemain matin, elle est malheureusement flétrie.
Pourquoi ne pouvez-vous pas profiter de cette beauté éphémère plus longtemps? C'est une fleur qui a une splendeur qui la rend triste.
Ce que je voudrais vous présenter ici, c'est du pur saké de riz qui mélange la levure de fleurs et la levure de vin de belles jeunes femmes.
Même avec un taux de polissage du riz de 80%, c'est une bouche à boire étonnamment douce. Il est facile à assortir à n'importe quel plat et a une acidité agréable.
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⑧ Levure de fleurs "Marigold": L'amour pour vous ne changera pas
- Jour de fleur de levure de fleur de souci: 6 juin, 5 juillet, 7 août, 18 septembre* Cette journée est limitée au souci jaune.
- Langage floral de souci de levure de fleur: brave, belle affection, sincérité
- Le goût de la levure de fleurs de souci: arôme calme et acidité agréable
Le langage des fleurs de souci comprend la «santé» mais signifie également la jalousie et le désespoir. Lorsque vous offrez un cadeau, vous voudrez peut-être dire: «J'envie votre santé. Je continuerai de faire de mon mieux pour garder mon corps comme avant.
La caractéristique du saké fait avec de la levure de fleurs de souci est qu'il a une forte acidité et de la netteté. Vous pouvez également profiter du parfum moelleux. Il est particulièrement adapté aux plats chauds et prend en charge une large plage de températures allant de la température ambiante au saké chaud.
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⑨ Levure de fleurs "Cosmos": je pense à toi sans changement
- Fleur levure Cosmos Flower Day: rouge 10 octobre, 4 octobre, rose 10 septembre, 6 octobre
- Langage floral du cosmos de levure de fleur: sang pur de jeune fille, affection
- Saveur du cosmos de levure de fleur: saveur légère de riz et acidité vive
"Toriyoemon Eemon Akisakura Cosmos Hiyaoroshi Junmai Ginjo" de Kawamura Sake Brewery, dans la préfecture d'Iwate, est un riz brassé fait à 50% de riz poli de "Ginginga" convenant au brassage du saké. Une fois par an, il était soigneusement aménagé jusqu'à l'automne. Vous pouvez en profiter du saké froid à la peau humaine.
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⑩Florure de levure "hortensia": vous attend patiemment
- Jour de fleur de levure fleur d'hortensia: 6 juin
- Langage des fleurs de levure d'hortensia: affection du patient, agilité, impermanence
- Goût de la levure d'hortensia: acidité rafraîchissante, saveur fine de vin blanc
En parlant de la fête des mères, des œillets. Cependant, le nombre de personnes donnant des hortensias a récemment augmenté.
La raison en est le luxe de l'hortensia. C'est peut-être parce que le sentiment de «merci» se transmet facilement à la mère. La raison en est que beaucoup de gens ont l'image d'une "harmonie familiale" sur l'hortensia, qui ressemble à de petites fleurs bondées.
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Buvons tout en recevant des messages de fleurs "Hana Yeast Sake"
Le saké de levure de fleur est encore une minorité de saké. Vous serez surpris si vous offrez un cadeau, et il existe de nombreuses bouteilles à motifs de fleurs à la mode pour que les femmes puissent être satisfaites.
Communiquer des pensées et de la gratitude avec le langage floral de la levure utilisée dans le saké a également l'avantage de donner à l'autre partie une forte impression.
Pour ceux qui veulent éviter de donner du saké ordinaire et ceux qui n'ont pas pu donner un coup de main même s'ils connaissent l'existence de Hanaya Sake, pourquoi ne pas en faire un cadeau pour eux-mêmes?
Le parfum de la fleur sort de votre nez, et le goût du saké qui vient ensuite est amusant et vous serez définitivement absorbé!
Nous recommandons "Kinsho Sake Brewery Junmai Daiginjo [Hatsuhana]" comme cadeau pour les hommes!
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Le "Saké fait avec de la levure de fleur" qui a été introduit jusqu'à présent a été introduit en supposant que les hommes soient des femmes ou les femmes des patrons et des amis.
Cependant, de nombreux hommes souhaitent exprimer leur gratitude envers leurs patrons et les personnes âgées du même sexe.
Pour ceux qui l'aiment, le saké qui a survécu à un certain nombre de crises et a repris après que la production de saké a été arrêtée en raison de la pénurie de fournitures pendant la guerre.
Le saké Hatsuhana Junmai Daiginjo, une liqueur ressuscitée qui a acquis une grande popularité dans le passé, est un saké qui peut être considéré comme le plus haut sommet d'une brasserie de saké utilisant de l'Echitanrei cultivé en interne.
«Hatsuhana Daiginjo Sake», qui se concentre sur les matières premières, a un umami dodu, abondant et une acidité modérée, et Niigata est un saké de classe mondiale qui offre un moment de bonheur à chaque fois que vous le buvez.
Le design de l'étiquette est désormais un designer indispensable pour les créations J-pop, Yutaka Kimura!
On pense que c'est le meilleur cadeau pour des applaudissements réconfortants à ceux qui ont léché de l'acide épicé, ou pour des encouragements supplémentaires à ceux qui ont quitté l'hôpital.
