La loi sur l'hygiène alimentaire a été révisée le 2018 juin 6. À partir de ce jour, toutes les entreprises alimentaires doivent obtenir la certification HACCP pour leur système de gestion de l'hygiène alimentaire, et pas seulement pour certaines entreprises, telles que les principaux fabricants et exportateurs.
Les entreprises alimentaires sont les restaurants, les magasins de détail, les entrepôts de distribution, etc., et toutes les entreprises qui manipulent des aliments. Indépendamment de grande, moyenne ou petite échelle.
L'arrière-plan du mandat du gouvernement est que le nombre de produits alimentaires japonais exportés à l'étranger augmente rapidement, que les Jeux olympiques de Tokyo 2020 sont imminents, et avant cela, l'intoxication alimentaire se produit toujours au Japon et la santé de la population s'améliore. N'est pas protégé.
Vous pourriez penser, "Je ne me soucie pas des normes internationales parce que je suis un petit magasin à la campagne", mais avec ou sans certification HACCP sera liée aux hypothèses et au renouvellement de licence pour de nouvelles transactions à l'avenir. La probabilité est élevée.
Cette fois, je vais vous expliquer HACCP qui sera nécessaire dans le processus de mondialisation de l'industrie du saké.
À propos d'HACCP
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HACCP est l'acronyme de «Hazard Analysis Critical Control Point», qui est traduit en «Hazard Analysis Critical Control Point» en japonais et «Hygiene Control by Food Risk Analysis» dans un langage plus simple.
HACCP est maintenant la norme internationale pour la gestion internationale de l'assainissement. Le monde croit aux aliments certifiés HACCP.
La naissance du HACCP
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L'idée HACCP est née dans les années 1960 alors que les États-Unis poursuivaient le programme Apollo. La NASA et l'armée américaine, etc., ont envisagé des aliments spatiaux sûrs et ont répété leurs études sur la façon de les manger en toute sécurité dans l'espace.
Le concept de HACCP, qui est sûr sans aller dans l'espace, s'est répandu dans les pays du monde entier en quête de sécurité sanitaire des aliments. En 1993, les directives HACCP ont été établies par l'Organisation internationale des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé.
Par la suite, le HACCP est devenu une exigence dans les pays développés, et aux États-Unis et dans l'UE, la gestion de l'hygiène basée sur le HACCP est obligatoire pour tous les aliments.
Dans les pays qui exigent le HACCP, «N'importez pas de produits de pays qui ne nécessitent pas le HACCP»Devient le bon sens. Cette houle mondiale rend obligatoire le HACCP au Japon.
Le Japon a un besoin élevé de HACCP
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Jusqu'à présent, même si nous connaissions la nécessité du HACCP, nous avons réalisé que c'était uniquement pour des entreprises spécifiques impliquées dans la fabrication et l'exportation. Cependant, la réalité est que les restaurants, les magasins de vente au détail, les entrepôts de distribution, etc. sont obligés quelle que soit leur taille.
Au Japon, les accidents d'intoxication alimentaire tels que le O157 et la contamination de substances étrangères se sont beaucoup produits, et la nécessité d'une institutionnalisation ainsi que le recours aux normes japonaises de gestion de l'hygiène alimentaire ont enfin été reconnus.
Certaines personnes pensent que la qualité de la nourriture japonaise est élevée parce que le pays la gère correctement, mais l'incidence des intoxications alimentaires au Japon continue de diminuer. Par exemple,
- O-157
- Norovirus
- Anisakis
- Campylobacter
L'actualité des épidémies est toujours constante.
En fait, lors de la rédaction de cet article, il y avait un telop disant que "l'intoxication alimentaire s'est produite à Kanazawa en raison de sashimi de foie de poulet".
En ce qui concerne les cas d'intoxication alimentaire à Campylobacter, le rapport du ministère de la Santé, du Travail et du Bien-être social «29 Food Poisoning Occurrence Status (Summary Version)» rapporte ce qui suit.
Sur la base des rapports sur les principaux cas d'intoxication alimentaire et les préfectures,Environ la moitié des caisses contiennent du poulet cru ou insuffisamment cuit, même si le bouillon a une étiquette pour la cuissonJe faisais.
La ville de Kanazawa a déclaré que le magasin était fermé depuis trois jours, mais cela n'empêche pas la récurrence de l'incident d'intoxication alimentaire de reba stab qui a été répété à plusieurs reprises.
Les consommateurs souffrent toujours d'être nourris avec un foie cru qui doit être chauffé car ils font confiance au magasin et pensent qu'il s'agit d'un foie frais. Mais le magasin sera de retour dans 3 jours.
Ce dont le Japon a besoin, c'est du HACCP, qui est promu par les pays développés.
Pourquoi le HACCP tarde à se répandre au Japon
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Au Japon, les grandes entreprises opérant à l'étranger adoptent également le HACCP. Mais avoir honteLe taux d'adoption du HACCP au Japon est assez faible parmi les pays développésC'est un état.
On peut dire que la cause est l'indifférence des propriétaires et chefs d'entreprise, mais il est également tentant de dire quelque chose aux pays qui observent la situation actuelle et se dépêchent et deviennent obligatoires juste avant l'augmentation entrante.
Les entreprises pressées de se faire dire: «Obtenons la certification HACCP» sont aussi bonnes que de l'eau dans leurs oreilles.
Que se passe-t-il si le HACCP n'est pas introduit d'ici 2020
La loi obligatoire HACCP a été décidée pour entrer en vigueur en juin 2020.
Cependant,Délai de grâce d'un an comme mesure transitoireEst fourni.
Par conséquent, il est nécessaire d'introduire l'assainissement HACCP d'ici juin 2021. Les entreprises qui ne l'appliquent pas sont considérées comme en violation de la loi sur l'hygiène alimentaire.
Y a-t-il une sanction pour ne pas avoir introduit le HACCP?
Le HACCP est mandaté par la loi, mais il n'y a pas de pénalité claire. Cependant, des sanctions peuvent être imposées en fonction des règlements préfectoraux.
Par exemple, si vous n'avez pas obtenu la certification HACCP et avez ignoré l'hygiène alimentaire en ignorant la gestion de l'hygiène,`` Peine de prison de 3 ans ou moins ou amende de 300 millions de yens ou moins (1 millions de yens ou moins pour les sociétés) ''C'est devenu. Assez difficile.
Avant ça,La reconnaissance du fait que les magasins sans HACCP n'ont pas de gestion de l'hygiène alimentaire est répandue et le trafic client va diminuerCela peut être envisagé.
ま た,Si le renouvellement de la licence commerciale est vérifié pour HACCP non introduit, le renouvellement peut ne pas être possibleIl est sage de l'introduire tôt car il y en a.
Le HACCP n'est pas difficile
À propos d'HACCP
Il s'agit d'une gestion visant à éliminer l'envoi de produits problématiques et à prévenir l'intoxication alimentaire.
Les bases du HACCP
- Supposé à l'avance lorsque des problèmes potentiels peuvent survenir, tels que les matières premières, les processus d'achat et de cuisson
- Confirmer que les problèmes supposés pendant la cuisson et la fabrication réelles ont été résolus
- Surveillez non seulement une fois mais en continu
Faire ce qui précède est HACCP.
Bien qu'il semble difficile à expliquer de cette manière, dans l'exemple d'un restaurant, les tâches suivantes sont spécifiquement effectuées comme un travail de routine.
- Vérifiez les éléments tels que le chauffage, le refroidissement, la stérilisation, la livraison et les enregistrements du thermomètre pour toutes les recettes, et enregistrez chaque fois qu'ils sont cuits
- Outre la cuisson, enregistrez la date d'ouverture des aliments ouverts et vérifiez périodiquement l'état de conservation
Parce que cela semble être gênant,L'introduction du HACCP dans mon magasin coûte de l'argentOu "Je dois engager un spécialisteOu "Il faudra du temps et des efforts pour préparer les documents et demander la certification HACCP au bureau du gouvernementJe pense que beaucoup de gens sont inquiets.
Par conséquent, nous allons introduire le flux d'acquisition de la certification HACCP.
Flux et période d'obtention de la certification HACCP
Tout d'abord, veuillez regarder la vidéo "Guide pour introduire le HACCP dans la production alimentaire (environ 33 minutes)" compilée par le ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales.
En général, il semble que vous consultiez souvent la HACCP Certification Association (bien que vous puissiez vous en passer, bien sûr), nous allons donc vous présenter le calendrier à partir de cela.
Ce qui suit est un exemple de calendrier pour une entreprise qui souhaite étudier le HACCP à partir des bases.
| 1er mois | Session d'étude sur l'histoire du HACCP, les avantages de l'introduction du HACCP, les bases de l'hygiène, etc. |
| 2er mois | |
| 3er mois | Apprenez la méthode de nettoyage et créez une procédure de travail standard sanitaire |
| 4er mois | |
| 5er mois | Créer un plan HACCP, documenter les enregistrements |
| 6er mois | |
| 7er mois | Procédures de traitement et de rappel des réclamations, manuel d'inspection |
| 8er mois | Préparation du manuel HACCP |
| 9er mois | Fixer des objectifs de qualité et déclarer l'introduction du HACCP |
| 10er mois | Créer une fiche de données de sécurité |
| 11er mois | Projection préliminaire par une société de conseil |
| 12er mois | Examen final de l'Association de certification HACCP |
Je soupire pendant pas mal de pas et de temps.
Cependant,La haute direction est déterminée à améliorer l'hygièneA été utilisé dans le passé,※, Etc.)Demander la certification dans les 2-4 mois les plus rapidesIl semble qu'ils peuvent parfois le faire.
* ISO2200 est "Système de gestion de la sécurité alimentaire - Exigences pour l'organisation de la chaîne alimentaire" et est une norme internationale pour la création d'un mécanisme de prévention des dommages alimentaires dans tous les processus liés aux aliments.
Documents requis pour la demande de certification
Lorsque votre établissement est prêt à accepter une évaluation de l'Association de certification HACCP (dans le tableau ci-dessus, mois 12), faites une demande de certification. Les documents requis au moment de la demande varient selon l'industrie et l'industrie, mais généralement les documents suivants sont requis.
Exemples spécifiques tels que des tableaux,Ministère de la Santé, du Travail et du Bien-être "Introduction au HACCP dans la fabrication des aliments"Sera utile.
Bien qu'il s'agisse probablement d'une initiative à grande échelle pour un établissement commercial, l'incorporation du HACCP présente les avantages suivants.
Avantages de l'intégration du HACCP
Le HACCP est en fait une hygiène générale5S = Organiser, ranger, nettoyer, nettoyer, discipline"Et"7S = 5S avec nettoyage et stérilisationPour surveiller.
On dit qu'il y a de grands avantages pour les entreprises qui travaillent uniquement sur 5S. C'est
- L'intoxication alimentaire est évitée
- Conformité rigoureuse
- Stocks réduits grâce au contrôle qualité quotidien
- Organisez mieux et clarifiez
- Augmentez l'efficacité opérationnelle
Est également obtenu.
Il existe également un financement pour la certification HACCP
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La Japan Finance CorporationFonds de promotion de l'avancement du contrôle de la qualité dans l'industrie alimentaire (HACCP)"Est géré. Ce fonds HACCP
- Entretien des bâtiments
- Installation d'équipements de gestion de l'assainissement
- Machines et équipements pour les systèmes de surveillance et de contrôle
- Installations de production à intégrer avec 1 à 3
, Mais pour l'introduction du HACCP,
- Frais de consultation
- Coûts de développement du système
- Frais de recherche
- Coûts requis pour un démarrage en douceur d'une installation d'introduction HACCP
Est également applicable.
En d'autres termes, il couvre tout, des équipements de lavage des mains aux lecteurs de codes-barres, alors n'hésitez pas à nous consulter.
Cliquez ici pour "Image de prêt de loi de soutien HACCP"
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Cliquez ici pour «Fonds de promotion avancée de la gestion de la qualité de l'industrie alimentaire (HACCP)»
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La certification HACCP est-elle requise dans l'industrie du saké?
La certification HACCP est requise pour les aliments importés dans les pays suivants:
| アメリカ | Fruits de mer, produits de la pêche transformés, boeuf |
| EU | Fruits de mer, produits de la pêche transformés, boeuf |
| Canada, Hong Kong, Singapour, Mexique | Boeuf |
| Nouvelle-Zélande | Bivalve |
Dans ces pays, la présentation de la certification HACCP n'est pas requise pour le saké, et comme le saké est à l'origine une boisson alcoolisée, l'intoxication alimentaire se produit rarement.
Sans certification HACCP, cela peut être désavantageux pour les entreprises à l'étranger
En réponse à l'essor récent du saké japonais à l'étranger, le nombre de brasseurs de saké qui souhaitent sérieusement exporter à l'étranger augmente.
Selon les informations commerciales de JETRO à l'étranger,
L'Australie est également conforme au HACCP. Il est important de noter que certains États ont des restrictions régionales sur la vente et la consommation d'alcool.
Et ça. Il semble sûr que les brasseries de saké et les entreprises entrant en Australie obtiennent la certification HACCP.
Si le brasseur de saké n'introduit pas le HACCP, le saké de la brasserie de saké n'est pas géré conformément aux normes HACCP, c'est-à-dire qu'il est considéré comme `` dangereux car il peut provoquer une intoxication alimentaire ou une contamination par des corps étrangers '' Peut être refusé.
Existe-t-il un modèle HACCP pour le bien?
Le ministère de la Santé, du Travail et du Bien-être explique la procédure d'introduction du HACCP en montrant des exemples de neuf types de produits comme exemples de modèles HACCP.
Cependant, ces cas n'incluent pas le saké, et chaque brasseur de saké peut être intrigué par quoi commencer.
Après une brève enquête sur le net, celle qui semble être utile est celle du ministère de la Santé, du Travail et du Bien-être social ''Exemple de modèle HACCP - miso fermenté et miso de riz"Et"Guide de démarrage avec HACCPPar ". Je pense que ce dernier est riche en illustrations et facile à comprendre.
Exemple: Confirmation de la certification HACCP de l'étranger! "Brasserie de saké Kuroryu de la préfecture de Fukui"
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La raison pour laquelle Black Dragon Sake Brewery, qui est hautement considéré comme Ginjozo, a commencé à travailler sur HACCP,Question des fournisseurs étrangers quant à savoir s'ils sont certifiés HACCPCe fut le début.
Donc à la brasserie Black Dragon SakeL'équipe de projet HACCP a été lancée en novembre 2017 et a obtenu la certification HACCP avec succès en janvier 11し ま し た.
À l’avenir, nous envisageons d’exporter vers la Malaisie et Singapour,Attendez-vous à être l'un des facteurs décisifs du marketing lorsque vous êtes en concurrence avec les autres entreprisesAyez.
Même si le pays de destination n'est pas requis, il semble que l'exploitant de ce pays doive répondre s'il demande une certification HACCP.
Cliquez ici pour "Kuroryu Shuzo"
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Brassage de saké ayant acquis HACCP
Selon les «activités de l'entreprise d'alcool collectées par les bureaux fiscaux nationaux» de l'Agence nationale des impôts, un brassage de saké sous la juridiction du Bureau national des impôts de Kumamoto est le premier de la préfecture à obtenir la certification HACCP.
"Kumamoto A Sake Brewery" avec certification HACCP
Un Shuzo (le nom du brasseur de saké n'est pas mentionné dans le document) exporte du saké et du shochu aux États-Unis, etc., mais de nombreux fournisseurs étrangers ont demandé s'ils avaient obtenu la certification HACCP. Nous travaillons à l'obtention du HACCP depuis décembre 24.
Un
- Constituer une équipe de 11 personnes en interne pour la certification HACCP
- Vérifier la sécurité à plus de 200 étapes du processus de production du saké, du shochu et des liqueurs
- De plus, consultez les conseils d'une fondation générale constituée en société qui connaît le HACCP
Et, en juillet 27, malgré les difficultés, nous avons obtenu la certification HACCP par une journée ensoleillée.
Le taux de réussite du brassage A a augmenté après la certification HACCP
Auparavant, les négociations ne se sont pas bien déroulées en raison du manque de certification HACCPCependant, après avoir obtenu la certification HACCP,Taux de fermeture augmentéC'est ça.
Après avoir obtenu la certification HACCP, les produits fabriqués par A-Sake Brewery seront internationalement reconnus comme sûrs, sécurisés et hygiéniques, ce qui sera utilisé comme argument de vente pour augmenter davantage les exportations à l'avenir.
"Niigata Asahi Sake Brewery" avec certification ISO 9001-HACCP
La brasserie de saké Asahi, qui est également célèbre pour Kubota et Asahiyama, continue d'envoyer la `` redécouverte du plaisir du saké '' et la culture alimentaire locale de Niigata au `` village de la brasserie de saké '', et le 2019 juin 6, ISO 21-HACCP Authentification※Je reçois
* ISO 9001 est une norme internationale utilisée par plus d'un million d'organisations dans plus de 170 pays à travers le monde pour «améliorer la satisfaction des clients avec de meilleurs produits et de meilleurs services».
Cliquez ici pour "Brasserie de saké Asahi certifiée ISO 9001-HACCP"
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Brasserie de saké Nakagawa certifiée HACCP
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La brasserie de saké Nakagawa, le magasin le plus ancien de la préfecture de Tottori, possède un certificat HACCP le 2016 juin 6.
Le saké n'a pas de facteurs d'intoxication alimentaire,Focus sur la gestion sanitaire (conformité / enregistrement de la procédure (XNUMXP)) avec un focus sur la "contamination des matières étrangères et du feu (stérilisation thermique)".Je le ferai.
Source: Nakagawa Sake Brewery Co., Ltd.
Cliquez ici pour "Nakagawa Sake Brewery"
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La certification HACCP fait des aliments japonais un membre des normes internationales
La certification HACCP a une période de validité et nécessite des procédures périodiques.
Si vous n'avez pas adopté le HACCP, qui est maintenant la norme mondiale en matière de sécurité et de qualité des aliments, vous risquez de perdre votre chance de vous étendre à l'étranger à l'avenir.
Il y a aussi des cas tels que Sake Brewery, où la teneur en alcool est différente, et la collecte volontaire parce que la brasserie a été brassée alors que la licence d'entreprise alimentaire n'a pas été obtenue. Si le concept de HACCP se propage, ces questions diminueront.
De plus, l'avantage est que si les collègues de Yoso introduisaient «HACCP quoi?» Dès que possible, ils seraient en mesure de convaincre les clients que «l'alcool dans ce magasin (brasserie) est plus sûr». Il y en a aussi.
Le nombre de patients atteints d'intoxication alimentaire en 29 était de 16,464 (trois sont décédés), et le lieu de l'événement est d'environ 3% dans les restaurants, mais la prudence est également de mise dans les brasseries de saké qui peuvent déguster et servir des collations.
Afin d'éliminer ces tragédies, je voudrais travailler sur le HACCP dès que possible et viser des aliments sûrs basés sur les normes internationales.
Matériaux de référence
·Association de certification HACCP "Flux d'acquisition HACCP"
·CANAL ALIMENTAIRE "[Fin de la récupération] Pièce de saké Junmai fabriquée sans licence commerciale"
