Le ratio de la mouture de riz que vous voulez vérifier avant d'acheter du saké. Le rapport de polissage du riz est le rapport du riz blanc poli (rasé) pour le brassage du saké au poids initial du riz brun.
Cette fois
- Quel est le taux de polissage du riz
- Un saké qui obtient un taux de polissage élevé
- Incroyable Sake ayant obtenu le% de polissage 99
- Saké de riz moulu
Je vais expliquer.
Que signifie "taux de polissage du riz"?
Avez-vous déjà vu cette notation sur une étiquette de saké?
| Nom de la matière première | Riz (domestique), son de riz (riz domestique) |
| Matière première riz | Riz national 100% |
| Taux de polissage du riz | 50% |
| Alcool | 15 度 |
Le nombre indiqué dans le numéro 3 à partir du haut est le taux d'usinage. Avec ce taux de polissage du riz, vous pouvez voir combien de riz est poli lorsque vous faites du saké.
La méthode de mesure du taux de polissage du riz est la suivante.
Poids du riz blanc ÷ Poids du riz brun × 100
Par exemple, si le riz brun qui était à l'origine 100kg est poli pour devenir 50kg après la mouture, le pourcentage de riz blanchi est égal à 50%, que l'on peut appeler le saké Daiginjo.
On dit que le pourcentage de riz poli consommé à la maison est de 92%, il est donc ramené à environ la moitié de la taille du riz que nous mangeons!
Le goût du saké à base de riz poli
Quel est donc l'impact du riz à raser sur le saké?
La surface du riz brun est recouverte de kakis (péricarpe et tégument), et à l'intérieur, l'endosperme contient des protéines et de la graisse. Si vous faites du saké avec ces restes, la fermentation risque de trop progresser.
De plus, les acides aminés et les acides gras des protéines provoquent des goûts et des odeurs divers (odeurs désagréables qui se produisent lorsque le saké est stocké).
Pour éviter cela, prenez le temps de polir le riz. Le riz poli peut avoir une taille de grain!
Sake à base de riz poli et poli jusqu'à ce que le riz brille comme une petite perle.
- Un arôme de ginjo magnifique est brassé
- Goût propre sans goût divers
- Excellent goût et équilibre acide
Avec des fonctionnalités telles que.
La fabrication du saké comporte de nombreux processus, mais vous pouvez voir à quel point la rizerie est importante!
Classification du nom spécifique d'alcool divisé par le taux de polissage du riz
Les noms de saké divisés par le taux de polissage du riz sont indiqués dans le tableau ci-dessous.
| Pure liqueur de riz
Sans alcool ajouté |
Taux de polissage du riz |
Honjozo
Ajouter de l'alcool (dans 10%) |
| Junmai Daiginjo | 50% ou moins | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Spécial Junmai | 60% ou moins | Ginjo / spécial Honjozo |
| 70% ou moins | Livre de brassage | |
| Pure liqueur de riz | Pas de taux de polissage du riz |
「Agence nationale des impôts: aperçu des normes d'étiquetage du procédé au sakéCréé par l'auteur de
Ce qui précède est appelé "saké nommé" et les autres sakés sont "sakés ordinaires".
Daiginjo de riz pur raffiné [Le temps du polissage du riz]
Par exemple, 20% de la production de riz pur daiginjo, le Daisai, est populaire non seulement au Japon, mais également à l’étranger. En d’autres termes, il s’agit d’un taux de polissage du riz de 23%. C'est le nombre de jours pour polir le riz, c'est 7 jours. Cela prend des heures 168.
La raison pour laquelle cela prend tant de temps est qu’il est nécessaire de le polir lentement pour que le riz ne se brise pas sous l'effet de la chaleur de friction.
Au centre du riz, il y a une partie appelée «Kokoro» nécessaire au brassage du saké. Le cœur blanc est une partie molle, et la méthode de broyage du riz avec vitesse peut provoquer l’évaporation de l’eau dans le riz et casser le cœur blanc.
Pour le prévenir, la mouture du riz se fait lentement, mais ce n’est pas la seule difficulté de la mouture.
Si la rizerie s'arrête au milieu du processus, la température du riz baissera et le riz risque de se décomposer en raison de l'humidité qui s'évapore rapidement.
Les artisans doivent donc rester éveillés toute la nuit et veiller au riz.
Ratio de riz poli élevé surprenant! Junmai Daiginjo a recommandé la sélection 5
C'est devenu un sujet brûlant lorsque le festival du gâteau de riz a fait du saké avec 23% du taux de polissage du riz, mais maintenant, le saké avec un taux de polissage du riz élevé dépassant celui du festival du gâteau de riz se prépare l'un après l'autre.
Ici, nous présenterons le saké de ginjo de riz pur qui dépasse le ratio de mouture du riz de Sakai Matsuri et qui a un goût et un arôme raffinés.
Même si vous buvez de l'alcool régulièrement, pourquoi ne pas le garder à la maison pour des occasions spéciales?
1 Recommandé avec le gâteau de riz suspendu au sac, taux de polissage du riz 18% [Sudo de Saké Junmai Daiginjo] Brasserie Watanabe Sake
Les caractéristiques du saké qui sont sûrement nommées sont “Bol suspendu” et “Hayabo-Iki”.
Un pot à sac suspendu est une méthode pour remplir un sac à saké en coton avec de la purée, puis l'attacher avec sa bouche et le suspendre. Fiable uniquement par gravité, car aucune pression n'est appliquée. Il utilise une méthode de brassage traditionnelle qui prend du temps et des efforts, le cercueil tombant du sac.
Les bouteilles sont également cuites rapidement. (Pour conserver autant que possible la fraîcheur du produit fraîchement pressé, ne tirez pas dans le réservoir, mettez-le dans une bouteille et mettez-le dans un bain d'eau chaude), puis stockez-le dans 0. Un goût frais fraîchement pressé est vivant et vous pouvez profiter d'un goût umami large et riche sans perdre la saveur du riz.
Le riz cru est le Yamada Nishiki, qui a un goût rafraîchissant.
蓬莱 Supprimé 蓬莱 Le saké Super de S est très délicat. Toujours stocker dans un réfrigérateur ci-dessous 6!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Comment lire le nom du produit | Horai juste du saumon saumon |
| Riz cru | Yamada Nishiki |
| Taux de polissage du riz | 18% |
| ル コ ー ル 度数 | 16 度 |
| Degré de saké | 0 |
| L'acidité | 1.1 |
| 量 | 720 ml |
| 味 | Légèrement sec |
| Façon recommandée de boire | Après 10 minutes du réfrigérateur |
| 蓬莱 Saké Super de S Junmai DaiginjoVoir les détails |
2.Le rapport riz / riz 8%, qui était le meilleur au Japon à la foire, est également recommandé.
Le riz brut est Hitachi Nishiki, un riz adapté à la brasserie produit dans la préfecture d'Ibaraki. Hitachinishiki, au goût clair et rafraîchissant, se caractérise par son gros riz brun, sa faible teneur en protéines et son grand cœur blanc (amidon féculent au centre du riz).
Le riz ultra-blanchi Kurufuku est un daiginjo de riz pur sans eau ajoutée, tirant parti des caractéristiques de Hitachi Nishiki. Un taux de polissage du riz de 8% signifie que le riz est poli plus petit que les perles. C'est pourquoi vous pouvez apprécier un goût délicat et raffiné et un arôme fruité de ginjo.
En 2016, a remporté la place 2016 dans la catégorie «Super concours 1 SAKE COMPETITION» pour déterminer le meilleur saké!
Livre de saké 1 que vous voulez essayer encore et encore.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Comment lire le nom du produit | Raifuku |
| Riz cru | Hitachi Nishiki |
| Taux de polissage du riz | 8% |
| ル コ ー ル 度数 | 17 度 |
| Degré de saké | 0 |
| L'acidité | 1.3 |
| 量 | 720 ml |
| Kurufuku Junmai Daiginjo Super RiceVoir les détails |
3: beaucoup d’umami avec un bol spécialement conçu! Taux de rizage recommandé 7.4% [Coquille de tortue Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Tanaka Brewery
Le 7.4 de cette année polit le saké brassant du riz pur avec un goût riche en utilisant du riz à saké “Kamenoo”. La queue de tortue convient au brassage du saké, mais c'est un riz fantôme avec des ancêtres tels que Koshihikari et Sasanishiki. La saveur du saké fini est rafraîchissante et se caractérise par son arôme raffiné de ginjo.
L'année dernière, 7.6% était devenu un sujet brûlant, mais cette année, il a été affiné pour devenir 7.4%, ce qui a permis d'obtenir une sécheresse plus parfumée et plus rafraîchissante.
Le démérite est que plus le rapport de polissage du riz est faible, plus le goût est léger et l’individualité du saké est perdue.
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| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Comment lire le nom du produit | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| Riz cru | Queue de tortue |
| Taux de polissage du riz | 7.4% |
| ル コ ー ル 度数 | De 16 à 17 degrés |
| 量 | 720 ml |
| 味 | Légèrement sec |
| Carapace de tortueVoir les détails |
Taux de concentration du riz recommandé par Masaharu Fukuyama 4% [Réverbération SUPER7 Junmai Daiginjo] Brasserie Shinzawa
Réverbération nommée par Masaharu Fukuyama, un musicien qui aime le saké. Il est également célèbre pour son utilisation à la réception de réception des Grammy Awards.
Il existe des 9% et 8% polis en réverbération, mais cette fois-ci, nous allons présenter le 7% Junmai Daiginjo poli.
Le parfum est assez fruité pour ressembler à une pêche ou à un melon. Le goût n'est qu'un mot délicat, mais lorsque vous le mettez dans votre bouche, vous pouvez sentir l'umami dodu du riz et améliorer le goût d'une viande et de fruits de mer de grande qualité.
Le saké de riz pur spécial «Hakurakusei» est l'une des mêmes marques de brasserie. Il est servi dans le restaurant ANA International First Class.
La «réverbération SUPER140» est brassée par Kuramoto, reconnu internationalement pour le savoir-faire et le goût du brassage du saké depuis des années 7. Étant donné que le nombre d’envois est limité, je souhaite le recevoir plus tôt.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Comment lire le nom du produit | Super super |
| Riz cru | Kura no Hana |
| Taux de polissage du riz | 7% |
| ル コ ー ル 度数 | 16 度 |
| 量 | 720 ml |
| Réverbération SUPER7 Junmai DaiginjoVoir les détails |
Taux de broyage du riz ultime 5%% de riz pur Daiginjo est fortement recommandé [Mitsuaki] Kashiwakawa Sake Brewery
Junmai Daiginjo «Mitsuaki» est un taux de broyage du riz sans précédent de 1%. L'annonce de sa sortie en 2017 et de sa vente en quelques mois seulement était une surprise et un regret pour les fans de saké japonais.
La taille du riz poli à 1% est aussi petite que le nombre d'œufs de quelques enfants. Il doit y avoir beaucoup de gens qui veulent goûter le saké 1 ultime.
1% Gwangmyeong poli complété par du riz cultivé sous contrat auto-polissant et en accordant une attention particulière à la gestion de la matière première de sorte qu’il n’y ait aucune différence de qualité entre 1 et 1. Le goût est comme un litchi avec une faible acidité par rapport au fruit. La lumière qui a été épurée au fil des heures 1800 est douce et rafraîchissante. Après un certain temps, le goût riche du riz se répand dans votre bouche.
L'année dernière, dans 2017, Gwangmyeong est sorti le mois 10. Si vous aviez des regrets parce que vous ne pouviez pas l'obtenir l'année dernière, dépêchez-vous. La vente de livres 1, limitée dans le monde entier, pourrait être à temps,
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Comment lire le nom du produit | Komyo |
| Riz cru | Dewa |
| Taux de polissage du riz | 1% |
| ル コ ー ル 度数 | 15 度 |
| Degré de saké | -2 |
| L'acidité | 1.4 |
| 量 | 720 ml |
| Façon recommandée de boire | Cool à 5 X |
| Junmai Daiginjo MitsuakiVoir les détails |
Plus de 216,000 yen! Pourquoi Daiginjo est cher
Eh bien, nous avons introduit Junmai Daiginjo, qui a été fabriqué en réduisant le riz à la limite, mais le prix est naturellement plus élevé.
"Pourquoi est-ce si cher, même si c'est un daiginjo au niveau de la foire?"
Voulez-vous soupirer?
Saké Kitayuki Daiginjo YK35
Titane or
216,000 yen (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
Il semble que le conteneur en or de titane lui-même coûte 194,250! ? (Rires) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Ancienne avancée ⚓WARP (◀ ︎ Ichikawa self-control) ️ (@newkodai_warp) 29 octobre 2015
Daiginjo est délicieux!
Parmi eux, “Kitayuki Daiginjo YK35 sake titanium gold” qui a fait passer Yamada Nishiki à une proportion de riz poli de 35% n'est pas Junmai Daiginjo, mais le plus cher au Japon. Le prix est 216,000 yen!
La raison pour laquelle Daiginjo avec un taux de riz égal ou inférieur à 50% est cher est
Pour polir le riz, vous devez utiliser du riz de bonne qualité, qui ne soit pas cassé par friction (riz préféré pour le brassage). Donc ça coûte du riz
* 70% du prix du saké est le coût du riz (*).
・ Plus vous polissez, plus la taille du riz est petite, donc plus vous utilisez de riz
・ Le temps d'usinage du riz pour le polir devient plus long et les coûts tels que les factures d'électricité augmentent.
Et ainsi de suite.
En plus de ce qui précède, «Le Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold» est le prix le plus élevé au Japon, car il utilise un récipient en titane pur capable de vieillir pendant des décennies. Est.
Daiginjo est un montant que je ne peux pas me permettre, mais je suis curieux de connaître le goût après le vieillissement!
Si vous avez assez d'argent, pourquoi ne pas utiliser ceci?
- Âge jusqu'à ce que mon enfant est né et acheté et marié. Il est tellement à la mode d'ouvrir et de profiter d'un sceau devant tout le monde lors d'une cérémonie de mariage ensoleillée.
- Vous pouvez également donner à votre enfant un «Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold» lors du mariage et dire: «Faites mûrir ce saké pendant deux ans!
Résumé: Le saké avec un pourcentage élevé de riz poli est-il plein de goûts divers?
Jusqu'ici, nous avons introduit Daiginjo, qui a un faible rendement en riz. Alors, ne vaut-il pas la peine de boire du saké dont le taux de polissage du riz est égal ou supérieur à 70%?
Nombreux sont ceux qui choisissent le saké à l'aide de l'étiquette «Rice Milling%» car le rasage du riz réduit le goût divers.
Les langues habituées au goût rafraîchissant du saké, qui contient un faible pourcentage de riz poli, peuvent donner l’impression que les boissons alcoolisées et le saké ordinaire que vous buvez dans les tavernes ont un goût prononcé.
Cependant, certaines brasseries ont fait des efforts pour améliorer la qualité des boissons alcoolisées et ont fabriqué des «sakés purs» raisonnables pouvant être bues à la fois comme dîner et comme repas pendant la cuisson.
Par exemple, Miyoshigiku Sake Brewery dans la préfecture de Tokushima CÔTÉ SAUVAGE, etc.Est de 2750 yens. Il a une bouche aigre-douce qui rappelle l'ananas et a un arrière-goût propre.
Étonnamment, le riz cru est le Yamada Nishiki. Comme il utilise du riz de qualité inférieure (comme le riz étranger), il est traité comme de l’alcool ordinaire. Le taux de polissage du riz est 70%.
Le saké très sec Koshino Kagetora et Kamokuru, le plus haut sommet du saké ordinaire, est un autre saké populaire.
Certes, le saké spécifié avec un faible taux de polissage du riz a la fraîcheur et la netteté qui vont dans la gorge et la gorge. Cependant, pour ceux qui pensent que le riz n’a pas de personnalité, le choix du saké régulier est également ant.
Le prochain article abordera le charme du saké ordinaire, alors attendez-le!
Références:
