Quel genre d'alcool aimez-vous? Les gens qui aiment la bière, les gens qui aiment le shochu, les gens qui aiment le highball et les types d’alcool qu’ils aiment varient d’une personne à l’autre.
Cette fois, je vais écrire un article sur le saké. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreux types de saké, tels que le «saké de riz pur» et le «Daiginjo». Si vous n'êtes pas sûr du type de saké, vous devriez lire cet article.
Les types de saké sont grossièrement divisés en types 16!
Dans le passé, le saké était classé dans les catégories spéciale, première et seconde, mais il est désormais classé en fonction des matières premières, du taux de polissage du riz, du taux de koji, de la quantité ajoutée d'alcool, etc. En conséquence, le nombre de classifications est plus élevé qu'auparavant et moins de personnes comprennent les types de saké.
Il existe de nombreux types, mais il en existe environ 5, pour que vous puissiez jouir du saké plus heureux que maintenant. Il n'est pas nécessaire de tout retenir, alors rappelez-vous simplement ce que vous avez vu et entendu ou tout simplement bu.
Nom spécifique liqueur
Le saké japonais est grossièrement classé en types 16, ces types étant appelés noms spécifiques. Le nom spécifique d'alcool est distingué par la loi sur la taxe sur l'alcool et peut être affiché comme «nom spécifique» pour le distinguer du «alcool ordinaire».
Le saké est essentiellement composé de riz et d’eau, mais certains contiennent de l’alcool. Parmi le nom spécifique de saké, ceux sans alcool ajouté sont appelés saké de riz pur, et ceux avec alcool ajouté sont appelés Honjozo.
Dans ce qui suit, nous allons présenter les types 8 de saké spécialement nommé, divisé en saké de riz pur et en saké brassé. Puisque les termes techniques sortent d'ici, expliquez-les à l'avance pour pouvoir lire l'article en douceur.
Rate Taux de rizerie
La proportion de riz poli indique le poids que le riz blanc poli a comparé au riz brun d'origine. Si vous dites plus de mastication, c'est un nombre qui indique la quantité de riz rasée au cours du processus de fabrication.
En utilisant le coeur blanc (le centre du riz), le saké peut être préparé avec une finition sans goût. Par conséquent, plus le rapport de polissage du riz est faible, plus la qualité du saké est élevée.
・ Pure liqueur de riz
Il existe les types 4 suivants de vin de riz pur.
・ Sake Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo Sake fait référence à ceux dont le ratio de riz brut est inférieur à 50%. Parce que le taux de polissage du riz est faible, le prix moyen est un peu élevé et il a un bon arôme et une bonne couleur.
・ Junmai Ginjo Sake
Le saké Junmai Ginjo fait référence à ceux dont le ratio de riz brut est inférieur à 60%. La fourchette de prix est inférieure à celle du saké Junmai Daiginjo.
・ Spécial Junmaishu
La liqueur pure de riz spéciale fait référence à celles fabriquées selon un procédé de fabrication spécial avec un rapport de riz brut de riz brut inférieur à 60%. La principale caractéristique est que la qualité du saké varie en fonction du type de matière première.
・ Pure liqueur de riz
Pour le riz pur, il n'y a pas de réglementation basée sur le taux de polissage du riz. La matière première est l’eau, le son de riz et l’eau. C'est une ancienne liqueur japonaise qui est appréciée par de nombreuses personnes car elle est relativement peu coûteuse et peut être obtenue.
・ Sake de brassage principal
Outre les matières premières (riz, son de riz, eau), l’alcool brassé est appelé «saké brassé». Pour le saké brassé, il est déterminé que la quantité d’alcool ajoutée est inférieure à 10% du poids total du riz blanc. Les articles 4 suivants sont appelés saké brassé.
S Saké Daiginjo
Le saké Daiginjo fait référence à ceux dont le ratio de riz brut est inférieur à 50%. L'ajout d'alcool a pour but d'affecter la levure pendant la fermentation et de faire ressortir l'umami, de sorte que très peu d'alcool est ajouté.
S Saké Ginjo
Le saké Ginjo fait référence à ceux dont le ratio de riz brut est inférieur à 60%. Comme avec Daiginjo, la quantité d'alcool de brassage ajoutée est faible.
Hon Spécial Honjozo
Le sake spécial Honjo fait référence à ceux dont le ratio de riz brut est inférieur à 60%. Une certaine quantité d’alcool de brassage peut être ressentie parce que l’alcool de brassage est ajouté pour augmenter la quantité d’alcool.
・ Sake de brassage principal
Il s’agit de ceux dont le ratio de riz brut est inférieur à 70%. Parlant de la quantité d’alcool à brasser, il s’agit d’une infusion avec moins de 120 litres d’alcool de brassage ajoutés par tonne de riz cru.
De cette manière, le nom spécifique de liqueur est classé comme 8 en fonction du taux de polissage du riz, de la méthode de production et de la présence ou non d’alcool. Plus le taux de polissage du riz est bas, plus le prix est élevé, mais certaines personnes peuvent trouver que le saké de riz pur est plus délicieux que le riz pur Daiginjo.
Si vous avez du saké à la maison, veuillez vérifier de quel type de saké il s'agit.
Saké ordinaire (Saké général)
Le saké ordinaire est un type de saké qui n'est pas classé comme un saké spécifique, représentant environ 70% de tout le saké. Dans le cas du saké brassé, l’alcool de brassage a été spécifié en tant que 10% ou moins du riz brut, mais il n’existe pas de telle désignation pour le saké ordinaire.
Il existe les types suivants de saké 2.
・ Infusion normale
Les matières premières pour le saké brassé ordinaire sont les mêmes que le riz, le son de riz, l'eau, l'alcool de brassage et le saké brassé. La différence est que la quantité d'alcool utilisée pour la fabrication est supérieure à celle utilisée dans la fabrication.
・ Saké enrichi
Le saké Masujo est un saké japonais mélangé à du saké brassé trois fois. Le saké triple brassé est un saké qui a été multiplié par trois en ajoutant de l'alcool brassé et du sucre brassé au stade de la moromi. C'est une chose.
Types 3 pouvant être divisés dans le processus de fabrication
Le saké est également classé par type de production. Pour le dire simplement, il est très intéressant qu’il en existe différents types, qu’il s’agisse ou non d’un incendie.
Dans le processus général de production du saké, la procédure suivante est utilisée.
[Ouverture] → [Feu] → [Stockage] → [Feu] → [Terminé]
Avec ce processus de fabrication en tête, voyons ce qui est différent des types 3 suivants:
・ Liqueur brute de stockage
La liqueur de stockage fraîche est préparée selon le processus suivant.
[Ouverture] → [Stockage] → [Incendie] → [Terminé]
Si vous ne mettez pas un feu entre le squeeze et le stockage, ce sera un stockage frais.
S Sake farci cru
Le saké brut est préparé selon le processus suivant.
[Ouverture] → [Feu] → [Stockage] → [Terminé]
Si vous ne tirez pas après le stockage, ce sera du saké fraîchement préparé.
S Saké naturel (réel)
Le saké frais est préparé selon le processus suivant.
[Ouverture] → [Stockage] → [Terminé]
Le saké frais désigne le saké fabriqué sans combustion. En ne tirant pas, vous pouvez profiter d'un goût et d'un arôme frais, mais en raison de la détérioration rapide, vous ne pouvez généralement boire que près de la brasserie.
La combustion lors de la production de saké a pour but «d'arrêter les enzymes» et de «tuer les bactéries» dans le saké. On dit que le saké stable peut être obtenu par gravure et que les types 3 cités ci-dessus fabriqués sans cuisson peuvent être qualifiés de sakis rares.
Types 3 divisés par période de stockage
Les types 3 suivants sont classés par durée de vie.
・ Sake
Shinshu fait référence au saké qui vient d'être produit. En général, on appelle saké frais le saké fabriqué avant traitement thermique ou le saké qui n’appartient qu’à la seconde moitié de la production.
・ Vieux saké
Le vieux saké est un saké stocké plus de 1 années après sa production.
・ Liqueur de stockage à long terme
La liqueur de stockage à long terme est un saké qui a été stocké plus de 3 années après sa production. Parce qu'il est vieilli pendant longtemps, on l'appelle aussi saké vieilli à long terme. En les conservant longtemps, vous pourrez profiter d'un arôme et d'une saveur uniques.
Jusqu'à présent, j'ai brièvement présenté les types de saké 16. Il y en a ici que vous ne verrez pas si vous n'aimez pas le saké, mais les saveurs, les saveurs et les saveurs de 1 et de 1 sont différentes. Si vous aimez le saké, veuillez rechercher votre type de saké préféré.
■ Quand vous classifiez le saké par goût et arôme
Jusqu'à présent, nous avons introduit les types de saké 16 classés par méthode de production et par matière première. Mais si vous n'aimez pas le saké, il est difficile d'essayer toutes sortes de produits. À partir de là, nous présenterons les types de saké classés par arôme et par goût.
Lorsque vous classifiez le saké en fonction de ses goûts et de ses arômes, il correspond à l’un des 4 suivants:
・ Sake
Le saké est un saké japonais caractérisé par un goût fruité. Il est populaire parmi les ginjo-keis et particulièrement parmi les jeunes femmes qui ne boivent pas beaucoup.
・ Sake
Le saké est un saké caractérisé par sa facilité à boire. Il y a beaucoup de saké ordinaire et de saké brassé comme saké rafraîchissant, et il a un goût léger et sec.
・ Sake
Le saké est un saké japonais caractérisé par la richesse du riz. On le trouve souvent dans du saké à base de riz pur et il a une forte personnalité même dans des plats au goût prononcé.
・ Saké mûr
Jukushu est un saké japonais caractérisé par un parfum épicé et un chariot. On le trouve souvent dans le saké vieux et vieux.
Le saké est toujours vendu sur 1000. Il est difficile d’essayer toutes les actions. Il est donc recommandé de rechercher votre type préféré dans le fichier 4 ci-dessus et d’en trouver votre préféré.
■ Résumé
Cette fois, j'ai expliqué les types de saké. Bien qu'il soit mal connu, il existe de grands types de sakés 16, chacun possédant des caractéristiques uniques en termes d'arôme et de goût. Plutôt que de simplement boire, vous pouvez consommer davantage de saké si vous buvez avec ce genre de saké à l'esprit. S'il vous plaît, essayez de trouver l'un des vôtres.
