En parlant du pays du feu, Kumamoto a une forte image de l'alcool, mais beaucoup de gens ont une forte image de faire du "shochu" comme un type d'alcool.
Cependant, le pays où la levure Kumamoto (Kyoto n ° 9), qui est indispensable pour la fabrication du saké Ginjo avec un nom spécifique, a été développé est Kumamoto, et Kumamoto est largement reconnu comme une source de saké dans le monde du saké.
Kumamoto est également connu pour sa capacité à consommer beaucoup d'eau souterraine claire, généralement dans les montagnes Aso et Kyushu, et le riz Higo de haute qualité est très apprécié dans tout le pays comme riz compatible.
Ici, nous présenterons les caractéristiques du saké Kumamoto et de 7 sakés Kumamoto soigneusement sélectionnés qui peuvent être recommandés comme cadeaux.
Histoire du saké à Kumamoto
Kumamoto a sa propre culture du saké. L'été est chaud et l'hiver est froid. À Kumamoto, qui a un climat si extrême, une liqueur rouge a été développée qui peut être stockée pendant longtemps sans pourrir en ajoutant de la cendre de bois au moromi.
Le saké rouge est un type d '"Akumochizake", qui sera protégé en tant que saké national à l'époque d'Edo, et il est interdit de fabriquer et d'importer du saké au sein du clan. À cette époque, les habitants de Kumamoto n'avaient presque jamais goûté de saké.
À la suite de la restauration de Meiji et de la guerre du Sud-Ouest, de nombreux sakés qui avaient été strictement interdits en tant que "saké de voyage" ont été introduits, et la brasserie de la préfecture de Kumamoto a commencé à travailler sur la production de saké.
Au fil du temps, le saké de Kumamoto est changé en Himochizake, qui est fabriqué en pasteurisant et en chauffant le saké pasteurisé.
Après cela, dans le but d'améliorer la qualité du saké, les brasseurs de saké de la préfecture travailleront ensemble pour former une association de brasserie de saké de Kumamoto en 1879.
Dans les années 1900, Shirogane Nono, qui fut plus tard appelé le "Dieu du saké", a été transféré au bureau de contrôle fiscal de Kumamoto pour fournir des conseils techniques et améliorer le brassage du saké.
Après cela, le Kumamoto Sake Brewery Research Institute, qui a été créé par la Kumamoto Sake Brewers Association, a été créé et M. Noshiro a été nommé premier directeur technique. Il a une histoire de conception de technologies indispensables pour le brassage du saké, telles que le puits de lumière Nohaku et le système à double cuve, et jetant les bases du brassage Kumamoto moderne.
Caractéristiques du saké Kumamoto
Kumamoto a des montagnes Aso. Kumamoto, qui a beaucoup d'eau de source, y compris ses eaux souterraines, est une zone où vous pouvez obtenir de l'eau de haute qualité ainsi qu'un pays de feu.
Le riz, les fruits et les récoltes, qui sont très appréciés à l'échelle nationale, sont cultivés comme preuve de cela, et ce sont aussi des préfectures agricoles.
Parce qu'il y a de l'eau et du riz délicieux, il n'y a aucune raison qu'il n'y ait pas de saké délicieux.
À l'origine, nous fabriquions du saké pour nous enivrer, mais après l'ère Meiji, le délicieux brassage est devenu populaire.
En raison de ses restes, toutes les marques ne sont pas connues, mais il existe de nombreux types de saké Kumamoto riches et sucrés.
Kumamoto est particulièrement célèbre pour Kuma shochu, mais il y a 10 brasseries dans la partie nord de la préfecture et elles travaillent sur le brassage du saké.
En particulier, Kumamoto a répandu le mot «levure n ° 9 de Kyoto», qui serait devenu la pierre angulaire du saké Ginjo d'aujourd'hui, et est également connu sous le nom de levure Kumamoto.
À un moment donné, la majorité du saké Daiginjo fabriqué avec cette levure Kumamoto voulait monopoliser le prix d'or de la National Shinshu Review.
Le saké fait avec le triple battement de l'eau de haute qualité, la levure de Kumamoto et le riz Higo a la caractéristique qu'il existe de nombreux types de sucreries riches qui correspondent le mieux à la sauce de soja sucrée Kyushu.
7 sakés recommandés à Kumamoto
Koro Junmai Ginjo
La brasserie est le Kumamoto Prefectural Sake Brewing Institute, qui a été introduit dans l'histoire. Il est le créateur de la levure Kumamoto et un institut de recherche responsable du maintien et de la gestion de cette levure.
Le saké représentant l'Institut de recherche de la brasserie de saké préfectoral de Kumamoto est Koro. Junmai Ginjo est un représentant d'une telle rosée d'encens.
Koro Junmai Ginjo est né en utilisant la levure Kumamoto, qui a été développée en utilisant la levure Kumamoto exclusive de Kumamoto, en utilisant l'eau souterraine d'Aso et du riz brassé cultivé dans la nature riche de Kumamoto.
Koro Junmai Ginjo a un encens Ginjo doux mais magnifique et un goût riche et profond. L'arrière-goût élégant apporte une agréable finale persistante.
`` Hana no Kaori 7 '', qui utilise la levure Association n ° 7 et a un goût similaire à un vin mousseux fruité à faible teneur en alcool, est en série et est fabriqué pour ceux qui ne boivent pas beaucoup de saké Kuramoto fabrique de nouveaux produits uniques qui peuvent être appréciés par les jeunes femmes et les étrangers.
| fabricant | Institut de recherche de la brasserie Kumamoto Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.kumamoto-sake.com/intro/kuramoto01.html |
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Cicada Junmai Ginjo
Le cigale Junmai Ginjo est un saké junmai ginjo fabriqué à partir de Yamada Nishiki et Reiho de la préfecture de Kumamoto, qui est moulu à 50% et ramolli pour une sensation douce en bouche.
Même s'il est brassé, il ne sort pas immédiatement, mais en passant le temps à vieillir dans l'entrepôt pendant environ un an, il apporte de la profondeur et du gonflement au goût.
L'une des caractéristiques d'un bel arrière-goût et d'un doux parfum de Ginjo. Le nom de cigale a été nommé parce que le processus de sommeil dans l'entrepôt pendant un an chevauche l'apparence de la cigale qui passe longtemps comme larve dans le sol.
La brasserie Tsurun Sake de Kuramoto a été fondée en 7 et est un magasin de longue date. On raconte que la première génération, qui avait une très longue histoire et qui était à l'origine un grossiste, a commencé à brasser du saké pour sauver les villages souffrant d'un lourd tribut et réconforter le peuple.
Il y a une anecdote selon laquelle Takamori Saigo a utilisé le Honjin de Satsuma-gun pendant la guerre de Seinan et est monté à bord.
| fabricant | Tsurun Sake Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | https://tuzyun.com/ |
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Saké Mizutaka Junmai Ginjo Kaoru Raw
Mizutaka Junmai Ginjo Sake Curry est une bouteille brassée à l'aide de Yamada Nishiki, qui est cultivée en utilisant la méthode spéciale de culture naturelle, et de levure Kumamoto en utilisant l'eau souterraine d'Aso.
Un joyau rempli de l'engagement du Junmai Ginjo Sake cru, qui n'effectue aucune filtration, combustion ou fendillement de l'eau.
Parce que le produit fraîchement pressé est mis dans le flacon tel quel, vous ressentirez une légère gorge de dioxyde de carbone lorsque vous le mettrez dans votre bouche.
Peu importe combien de fois vous le buvez, vous pouvez sentir le goût sec et l'umami du riz comme le riz. Il présente un parfum Ginjo fraîchement levant et est parfait pour les poissons blancs tels que les poissons blancs.
La brasserie est Mizutaka Corporation. Fondé à Keiji 3 (1867), il est situé à Kawajiri, qui était à l'origine une zone d'accumulation de riz du domaine Higo Hosokawa.
En plus du brassage du saké, c'est une brasserie qui cultive du riz au saké sans engrais et brasse activement le saké en utilisant du riz peu poli.
| fabricant | Mizutaka Corporation |
| ホ ー ム ペ ー ジ | https://www.zuiyo.co.jp/ |
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Parfum fleur Junmai Ginjo Wasui
Nous utilisons uniquement du Yamada Nishiki, qui est cultivé dans la ville de Wazui où se trouve la brasserie, comme matière première, et nous utilisons l'eau de sous-pression disponible dans le bassin de Kikugawa comme eau pour la préparation.
100% Yamada Nishiki, qui a été élevé dans le même bassin de Kikugawa, utilise la même eau pour la région de Kikugawa. De plus, la liqueur de riz pur Ginjo de Wazumizu, qui utilise du riz japonais, est le parfum des fleurs.
Un parfum magnifique et fruité qui peut être lu de manière convaincante comme «Nagomi» lorsqu'il est écrit comme de l'eau japonaise, et un goût vif qui semble aigre.
C'est une bouteille avec la pensée du saké qui raconte la terre de Wasumi-cho.
La brasserie a été fondée en 35 (Meiji 1902) et est relativement jeune par rapport aux autres brasseries de Kumamoto, mais celle qui est faite avec un engagement envers le riz et l'eau cultivés localement est un incontournable une fois. C'est de l'amour.
Soit dit en passant, Hana no Hana Shuzo produit également du shochu et est une brasserie très appréciée ici.
| fabricant | Hana no Kozo Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.hananoka.co.jp/ |
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Chiyo no Garden Ginjo Kumamoto God Power
Le «pouvoir divin» serait l'ancêtre du riz à base de saké, et est également appelé riz au saké fantôme. Cette brasserie est faite à 100% de riz qui convient au brassage du saké, et même dans une saveur moelleuse et corsée, la liqueur sèche de Ginjo avec une profondeur profonde et croquante deviendra Chiyo-no-en Ginjo Kumamoto Shinto.
Ce Ginjo Kumamoto Shinkiki a remporté le prix d'or dans la catégorie Premium Warm Sake dans le cadre du National Warm Sake Contest 2019, ce qui en fait l'une des bouteilles les plus populaires du pays.
La brasserie, Chiyono Sono Sake Brewery, a été fondée en 29, mais comme il s'agissait à l'origine d'un grossiste en riz, il est important de fabriquer du saké spécialisé dans le riz comme matière première. C'est une caractéristique.
Il est également célèbre pour les amateurs de saké en tant que première brasserie à vendre du saké junmai dans tout le pays après la guerre. Le saké rouge, qui a été mentionné dans l'histoire du saké Kumamoto, est maintenant utile comme assaisonnement pour la cuisine japonaise, mais nous fabriquons et vendons également du saké rouge.
| fabricant | Chiyo-no-en Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | https://www.chiyonosono.co.jp/ |
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Bien Shonen Junmai Ginjo
Le brassage du pays du feu, qui a produit de jeunes garçons, a déposé son bilan, et il y avait un passé où les fans de saké se demandaient s'ils pouvaient boire plus de jeunes garçons, mais après cela, Young Boys Co., Ltd.était les ruines d'une école élémentaire de la ville de Kikuchi, préfecture de Kumamoto La brasserie de saké a été transférée en ville et le jeune garçon a été ressuscité.
Le riz Kikuchi produit localement est utilisé comme matière première et le saké est brassé avec de l'eau préparée à partir du système d'eau de la rivière Kikuchi, connu pour sa riche teneur en minéraux.
De nombreux amateurs de saké visitent la brasserie pour voir la vue mystérieuse de la brasserie de saké, même si l'apparence est complètement une école.
Le Kenmon Junmai Ginjo d'un tel garçon a un équilibre exquis d'acidité et de douceur, et est terminé dans une liqueur de Junmai Ginjo sèche avec une saveur de riz charnue et une richesse répandue dans la bouche.
Les jeunes garçons ont remporté des prix d'or dans divers concours, mais ce produit est celui qui a remporté le prix d'or au London Sake Challenge 2014.
Le goût rafraîchissant est très apprécié en tant qu'alcool en repas, et il peut être considéré comme le saké parfait pour les riches poissons grillés et tempura.
| fabricant | Bishoin Inc. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | https://bishonen.jp/ |
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Kamemanno Shirokane Set No. XNUMX Yeast Junmaishu Burn une fois
La brasserie de saké de Kameman, située à la pointe sud du Japon, est la brasserie, et l'une des techniques de brassage de saké uniques de Kumamoto utilisant une méthode unique appelée brassage de l'extrémité sud est le Nogoshikan Set n ° XNUMX Yeast Junmaishu.
Le saké a un arôme frais et magnifique, et se caractérise par un goût rafraîchissant et une douceur subtile.
Bien sûr, il peut être délicieux même à température normale ou avec du saké froid, mais nous vous recommandons d'utiliser du saké chaud car il a remporté le prix d'or le plus élevé dans la catégorie de saké premium du concours de brassage de saké.
Kameman Sake Brewery, qui utilise les dernières technologies tout en conservant les techniques traditionnelles de brassage du saké, est une brasserie avec une longue histoire depuis sa création en 5. On pense souvent que l'environnement ensoleillé chaud, également appelé la mer Méditerranée du Japon, n'est pas adapté au brassage du saké seul, mais il existe sur une terre naturelle riche propice au brassage du saké.
| fabricant | Kameman Shuzo Joint Stock Company |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.kameman.co.jp/ |
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Comment obtenir du saké Kumamoto
Si vous utilisez Internet, vous pouvez acheter le saké Kumamoto que vous avez introduit dans les sites d'achat en ligne.
Cependant, dans le cas d'un saké de nom spécial rare tel que le saké spécial junmai pour une durée limitée, il peut être impossible de l'obtenir car il y a des personnes gênantes qui les achètent à des fins de revente et d'enchères à des prix élevés.
Dans un tel cas, recherchez un magasin spécialisé et achetez-le dans un magasin qui vend le saké cible de Kumamoto.
S'il n'y a pas de problème même si ce n'est pas un prix catalogue, il n'est pas nécessaire de prendre autant de travail, mais dans les cas graves, cela coûte trois fois le prix.
Certains revendeurs proposent également des achats en ligne, et si vous vous inscrivez au magazine par e-mail, les informations sur les stocks seront envoyées aux clients en général, il est donc recommandé de devenir membre par e-mail de certains concessionnaires. Toi.
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Profitez du saké Kumamoto qui a une passion aussi compétitive que la terre
Comment c'était
Kumamoto, également connu comme le pays du feu, est un pays de l'eau doté de sources d'eau et a une image forte du shochu.Cependant, le brassage du saké est également activement effectué à l'aide de sa propre levure Kumamoto, du riz Higo et du riz au saké sans engrais. Toi.
Démonstration de plats locaux riches en protéines et en calories, tels que la viande de cerise et les plats de viande de cheval, qui sont en plein essor, principalement chez les femmes, comme la soupe aux boulettes, le repas Takana, le Takamori Danraku, la racine de lotus à la moutarde Pourquoi n'aimez-vous pas le saké de Kumamoto, qui est fabriqué avec une passion ardente aussi compétitive que la terre, tout en le goûtant?
