Récemment, le saké japonais a été fabriqué à partir d’une variété de riz qui n’est pas suffisante pour le riz à saké bien connu. C'est exactement l'état de «rébellion des cent fleurs».
Une partie du riz a déjà été considérée comme éteinte, mais il ne reste que des graines à 700g ou seulement à 10g. Il existe donc des réimpressions faites à partir de riz brillamment réanimé.
Le saké japonais fait avec du riz à saké célèbre est aussi nombreux que les étoiles, mais le saké réimprimé à base de riz réimprimé n’a pas seulement un goût et un arôme uniques, mais il est souvent limité car il y a peu de riz cru. , TPP※ 1Et EPA※ 2Cela donne également une forte impression aux acheteurs étrangers qui visitent le Japon après la date d'entrée en vigueur.
En outre, s’il existe une histoire fascinante dans l’épine dorsale, ils seront en mesure de secouer davantage leurs sentiments.
Cette fois-ci, nous allons présenter le saké japonais qui peut être différencié des autres alcools et peut même en raconter l’histoire.
* 1 et TPP sont des accords de partenariat transpacifiques. Un accord commercial qui élimine les droits de douane dans les pays riverains de l'océan Pacifique.
* 2 et EPA sont des accords de partenariat économique entre le Japon et l'Union européenne (UE). Un traité qui élimine et réduit principalement les droits de douane sur les importations et les exportations et favorise le commerce et les investissements entre les pays et les régions.
400 saké édition limitée! Utilisation du riz réimprimé "Zhaoqing" il y a 100 années
Une forte impression de la dénominationZhaoqing est une brasserie de riz adapté fabriqué à l'époque Taisho. À partir de maintenantLe riz de saké né il y a quelques années à 100 est devenu prospère et a disparu avec l'apparition de Nishiki YamadaEst. Probablement, peu de gens se souviennent de l’existence du «Beikei» comme riz à saké des temps modernes.
Cependant, Zhaoqing a été relancé à l’ère actuelle parce que le «projet de revitalisation de Zhaoqing» a été mis sur pied dans le cadre de la revitalisation locale qui cultivait Zhaoqing 100 il y a plusieurs années.
Zhaoqing a un passé qui était le roi du riz à saké
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L’actuel roi du riz à saké est naturellement appelé «Yamada Nishiki».
Les caractéristiques de Yamada Nishiki
- Gros grains de riz
- Résiste au riz de qualité supérieure
- Grand coeur
- Bonne casse
- Faible teneur en matières grasses et en protéines
- Faible viscosité
Il possède toutes les conditions nécessaires pour brasser du saké et est la variété la plus populaire pour brasser.
Cependant,En fait, Zhaoqing a déjà établi un trône comme riz de saké avant 100 il y a quelques années..
Le zhaoqing, comme le Yamada Nishiki, est un riz à saké avec un gros grain de riz et un cœur. C'était le saké le plus produit dans la préfecture de Hyogo avant la guerre.I.
L'histoire de l'ascension et de la chute de Zhaoqing
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Zhaoqing est la station d’expérimentation agricole de la préfecture de Hyogo qui a fait du «Yokei 1045» une pure ligne (pour ne sélectionner et ne conserver que les meilleures souches de Zhaoqing).※Spécifié
* Les variétés encouragées sont des variétés qui sont encouragées à promouvoir d'excellentes variétés dans la préfecture en tenant compte du climat local, des conditions du sol, des tendances de la demande, etc.
À cette époque, Mme Fujiwara était admirée comme une phrase célèbre: "Je pense que ce monde est mon monde et je ne pense pas que Mochizuki soit absent. Je ne pense pas que cela serait arrivé.
Cependant,Dans 1923, Yamada Nishiki est née d’un accouplement artificiel, avec Yamadaho comme mère et Tangewarabune comme père. Plus tard, Yamada Nishiki a été testé pour son adaptabilité dans la zone de production et mis à niveau vers une variété recommandée dans 1936..
Un rival est soudainement apparu à Zhaoqing, qui était assis sur le trône de l'écurie jusqu'à présent,La popularité de Zhaoqing chute soudainementJe l'ai fait
Après cela,Contrairement à Yamada Nishiki, où la demande continue d’augmenter, le Zhaoqing sera supprimé de 1955, même en tant que variété recommandée.Il est couvert par
Après cela, aucun agriculteur qui a fabriqué Zhaoqing n'est apparu et tout le monde a oublié son existence.
Collaboration réaliste avec Yumemae-cho par le biais de «Réimprimé US Kei», «Grave de la mère de Seiken Araka Benkei» et «Renbo Ben Benkei»
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Cependant, la situation s'est rapidement développée lorsque la ville de Yumezaki, ville de Himeji, préfecture de Hyogo, qui vise à attirer davantage de touristes, a créé le comité exécutif du bâtiment Yumezen Yume Kaido à 2013.
Une entreprise locale qui existe depuis plus de 200 depuis sa fondation, Azaka Sake Brewery, etc.Le mot clé du projet de revitalisation de la ville est «Il y a des années 100».
Il y a quelques années, 100 était l'année de l'accouchement de Zhaoqing. Mais pas que ça,En fait, Yumemae était une terre étroitement liée à BenkeiJ'ai aussi compris cela.
Benkei s'est déchaîné dans un temple voisin
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Le temple Shoshazan Enkyo-ji, situé à 20, à proximité de Yumezen-cho, est réputé pour l'emplacement de «Last Samurai» et de «Military Officer Weibe».Il s'est avéré que c'était.
Le temple Enji-ji compte encore de nombreux majors Benkei, qui sont aussi nombreux que 2m avec des rondins bruts.
En outre, le puits de miroir Benkei, qui servait à nettoyer le visage pendant la sieste, était également utilisé pour éliminer la saleté. Il y a aussi une histoire qui a été faite.
Une tombe de bienveillante mère Benkei à Yumezen-cho
ま た,Il y a un Bouddha en pierre au sanctuaire Kitano à Tamada, dans la ville de Yumemae, qui serait la tombe de la mère de Benkei.J'ai aussi compris que
Après vous être inquiété pour le Ramen Benkei, même après l'avoir appelé au paradis, si vous êtes malade, prenez cette pierre et buvez-la. Il existe également une légende selon laquelle il s'agissait d'un test spirituel et la tombe est tout à fait arrondie.
Replanter du riz et commencer la culture du riz
À la naissance de 100, Zhaoqing a été enterré loin de la mémoire de quiconque.
Bien que le lancement du projet de relance de Zhaoqing ait été une bonne idée, la question de savoir où trouver Zhaoqing a été soulevée.
Mais bonne chance continue.
Au Centre des technologies de l'agriculture, des forêts et des pêches de la préfecture du KasaïIl se trouve que les graines de 700g restent!
Viens,Zhaoqing 100 Year Début du projet!
Tonton en cours, planter Sakai Keida, découvrir les instructions de Sakai Kei, récolter la levure avec une brasserie
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D'abord,Cultiver du riz dans les rizières de rizières à Yumezen-choCommence avec ça. Comme il ne s'agit que de riz 700g, aucune erreur n'est permise. Il semble que c'était presque écrasé sous la pression.
D'autre part, à la brasserie Keyakizaka Sake, nous avons recherché des éléments tenant compte du sens de la responsabilité selon lequel le riz rare doit être gâché, et enfinDécouvert le record de la brasserie de Zhaoqing, écrit par M. Tatsumi il y a quelques années 100.
Le département brassicole de la Faculté d'agriculture de l'Université internationale de Kibi a également habité les poutres, murs, piliers, etc. de la brasserie.Collecte terminée de levure avec brasserie.
Merci à la levure avec brasserie? Chihayaburu Sakei se transforme en saké doux
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La levure de bière, qui utilise maintenant moins de brasserie, a été sélectionnée à partir de Minamata, qui n’a pas été utilisée pendant longtemps à la brasserie d’Osaka et qui est utilisée pour la fabrication du Zhaoqing.
La levure vit depuis plus de 100 années, alors on a pensé que «cela ferait sentir l'acidité du saké et que ce serait une liqueur avec beaucoup de goût sauvage», mais quand elle est réellement utilisée, le pouvoir de fermentation est également suffisant . La propriété est, pour ainsi dire, une propriété douce au milieu des "levures Kyokai 7" et "la levure Kyokai 9"La levure était dans l'entrepôt.
«Yukihikoyama Yoro 100», un saké limité pour la fabrication du riz, a été réimprimé
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Riz réimprimé de 100 il y a quelques années, levure de 100 il y a quelques années et registres de brasserie écrits il y a de 100 il y a quelques années. Ce sont l’existence historique de Musashibo Benkei et sont regroupés dans 1., Le saké qui s’est créé en réponse, impliquant la nièce moderne et l’agriculteur 100, quelques années plus tard,Mme Yukihiko XuXXA été nommé.
Si vous buvez du «Yoyo 100» en imaginant le saké des années 100, vous serez surpris par sa finition délicate et moderne. Parce que c'est exactement le contraire.
Une fragrance subtile rappelant le fruit et une acidité et une douceur équilibrées. Après avoir senti l'umami gonflé qui se sent nostalgique, il disparaît rapidement et disparaît dans le fond de la gorge.
CertainementSake que les gens et les choses s’appelaient au-delà de l’espace-temps dans 100L'amour qui vous fait sentir que la romance est terminée.
Riz réimprimé keikei liqueur limitée "Année Yukihikoyama Yoro 100" source
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Terminé dans le mois 2019"Yukihikoyama Choyo 100 Year" est une version 400 en édition limitée.C'est un saké très rare. Parce que c'est un saké fait partie du développement de la ville, nous ne faisons pas de réservations ni de livraisons. Pour l'obtenir, vous devez vous rendre à la brasserie de Yumezen-cho.
À l'avenir, si la récolte de Zhaoqing augmente, cela deviendra peut-être plus facile à obtenir, mais cette année, il n'y a pas d'autre choix que d'aller à Yumezen-cho après avoir conduit.
Le prix est Yen 1 avec le livre 500.Aisaka Sake BreweryIl ne peut être acheté qu'à la ville de Himeji, Yumezencho Maenosho.
→Cliquez ici pour Amazon Tsubosaka Sake Brewery
Le saké réimprimé à “Banzai”, un riz reproductible avec un excellent brassage de saké
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L'histoire du gâteau de riz comestible est ancienne,Le riz original dédié au Daijosai, qui prie pour la richesse du grain dans 4 dans 1915, lorsque l’empereur Taisho a été couronnéCependant, après cela, il n'y a plus d'agriculteurs à faire.
Pourquoi le riz n'est plus cultivé ... La raison est inconnue. Il n'y a pas de description nulle part, c'est un cas d'extinction enveloppé dans un mystère profond.
Faire du riz réimprimé avec du riz de semence 10g
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De nombreux riz ont disparu du fait de la mise au point de techniques de recherche sur la sélection et de nouvelles variétés facilitant la production de riz par les agriculteurs.
Outre la cause du riz perdu,Ville d'Okazaki, préfecture d'Aichi, célèbre pour être le berceau d'Ieyasu TokugawaEnsuite, l'année de 100 (27), qui marque l'anniversaire de 2015 depuis le Festival de Daegu, approche à grands pas. À ce moment-là, un agriculteur de la région a découvert que les vieilles semences de riz avaient été laissées à la station d’expérimentation agricole.La culture d'essai à 10g a été le début de la fabrication du riz réimprimé.
Après cela,Village de Rotsumi dans la ville d'Okazaki※Défi de faire du riz réimprimé à grande échelle. Ce fut un énorme succès et récolté 2,400kg de riz brunし て い ま す.
* Le village de Rokutsumi (actuellement Nakajima-cho, ville d'Okazaki) est une terre qui entretient des liens étroits avec l'empereur de l'empereur Taisho, qui a fabriqué un gâteau de riz et l'a dédié au riz lors du festival de Taiho.
Pouvez-vous faire du saké réimprimé à l'âge du riz réimprimé?
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Pour une raison quelconque, il était resté seul jusqu'à maintenant, mais à partir de maintenant, il était soudainement occupé.
Le peuple de RokutsumimuraEst-ce du riz comestible mais ne peut pas faire du saké en réimprimant du riz?Parce que j'ai pensé.
Alors, quand je le mets pour analyser le riz,Satoshi possède d'excellentes caractéristiques qui ne sont pas inférieures à "Omachi", connu sous le nom de riz à saké.J'ai compris cela.
Les caractéristiques sont
- Mille grains sont plus lourds et plus gros qu'Omachi
- Il y a aussi une structure de coeur blanc
- Pour l'amour du monde, moins de protéines est préférable à Omachi.
- Non seulement délicieux à manger, mais convient également pour faire du saké
Quelle est la meilleure façon de fabriquer du saké?
Liqueur réimprimée "Tatsuro" complétée
À l'origine, il s'agissait de riz comestible. Il était donc étrange d'appeler cela du saké réimprimé, mais, se référant à ce résultat, la brasserie Maruishi Sake de la ville d'Okazaki a également fabriqué du saké de riz pur produit par 6.
C'est une pure liqueur de riz avec une étiquette noire «Inabe Kana, dont la tête dégouline suffisamment» pour ressembler à du riz fraîchement cuit.
Le riz réimprimé entré dans la bouche de l'empereur Taisho 100 il y a quelques années est maintenant rétabli sous forme de saké réimprimé.
Ceci est également une boisson alcoolisée limitée, alors s'il vous plaît l'obtenir tôt.
"Aiyama" que Kenbishi a coupé et protégé
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Maintenant, le riz réimprimé suivant est le riz à saké qui a été presque abandonné à cause de la difficulté de la cultiver.
Mais il y aSake Brewery est devenue autonome, a coopéré avec certains agriculteurs sous contrat et l'a conservée avec soin pendant des années 40. Aujourd'hui, elle est si populaire qu'elle utilise la brasserie Takagi Sake Brewery, célèbre pour sa 14e génération.で す.
À l’heure actuelle, le saké avec Aiyama monte comme une pousse de bambou après la pluie, mais c’était un riz à saké que seul Kenbishi protégeait et monopolisait.
Même s'il est facile de tomber, le grain de riz est plus que Yamada Nishiki
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Aiyama est Oomachi avec ses deux parents. Par rapport à Yamada Nishiki,La culture est très difficile car elle est haute et la taille du grain de riz est grande et facile à tomberIl a été dit que même un laboratoire d’amélioration des rizières était suffisant pour lancer le test en cours de route.
Pour une raison quelconque pendant que les agriculteurs environnants fabriquent Yamada NishikiKenryo a demandé aux agriculteurs de cultiver Aizan.
Kenbishi se serait plié à l'agriculteur sous contrat, mais l'agriculteur sous contrat était également dur.
Même si vous faites du Yamada Nishiki, qui est plus facile à cultiver qu’Aiyama, vous avez un certain revenu,Aiyama, où il est facile de se rendre, la difficulté de faire du riz n'était pas normaleCe sera.
Aiyama n'est pas un riz réimprimé
Bien que ce soit détaillé, on aurait pu dire à Aiyama qu'il est difficile de dire «riz réimprimé» car il est protégé depuis quelques années par des agriculteurs de haut rang et par Kenbishi.
La brasserie Kenryo Sake Brewery a été touchée par le grand tremblement de terre Hanshin-Awaji à 1995. Il est parfois impossible de brasser du saké avec Aiyama et il y a de nombreux épisodes intéressants. J'aimerais donc le présenter. Je m'excuse par avance de l'avoir fait entrer dans la catégorie «Riz réimprimé».
Caractéristiques de Aiyama
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Aiyama est née à la station d’expérimentation agricole de la préfecture de Hyogo à Akashi, à 80, il ya environ 1941.
La taille du grain de riz est la même que celle de Yamada Nishiki, ou une plus grande taille de 28.3g. De plus, il a un rythme cardiaque élevé, se dissout facilement dans le moromi et a une saccharification rapide.Type d'élite.
La raison pour laquelle Kenbishi était particulièrement préoccupé par Aiyama
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Inversement, il est difficile de faire du riz fortement écrasé car il est trop gros et il ya un point faible: plus il ya de riz concassé, plus il a de goûts divers et il est difficile de préparer du saké avec un goût rafraîchissant. RizMais il y a.
Cependant, le gingembre qui a fait attention à ici※Le riz pur 70% Shine est un Kenbishi fait maison.Même à Aiyama, qui est réputé difficile à manipuler, cela ne peut être fait que parce que c'est une brasserie à saké au goût bleu foncé et unique.Avait.
* Kimoto-zukuri est une méthode traditionnelle qui absorbe les bactéries de l'acide lactique dans l'air et produit de l'acide lactique afin d'éliminer les germes et les levures sauvages à l'origine du brassage. Cependant, il s'agit d'une technique japonaise traditionnelle de fabrication du saké qui prend du temps et des efforts. Dans la fabrication du gingembre, il faut plusieurs mois à la mère du saké pour obtenir le saké, mais le résultat est un saké au goût solide.
La tragédie de Kenbishi: Aiyama atteint les mains d'autres brasseurs lors du tremblement de terre
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Cependant, Kenbishi a subi d'importants dégâts à la suite du tremblement de terre et a abandonné le brassage du saké.
Depuis lors, aucune brasserie de saké n'a utilisé Aiyama.La Takayama Sake Brewery joue un rôle central dans la création d'un «Sadokai» et rachète légalement Aiyama..
Sur le net, il y a des rumeurs selon lesquelles Kenryo aurait intenté une action en justice à ce moment-là, ou que cela ne se soit pas produit. Que ce soit vrai ou non, c'est dans le noir, mais il s'agit d'un mystérieux riz à saké.
Néanmoins, l'Aiyama, qui était sur le point de disparaître, est un riz à saké dont le volume de distribution est encore faible.
Cependant, il s'agit d'un riz à saké coûteux auquel de nombreux brasseurs de saké prêtent attention.
Seulement pour la première année du règne! S'il vous plaît prêter attention à la saké édition limitée "Merci papa!"
Bien que ce ne soit pas une réimpression, je voudrais recommander ici le saké en édition limitée «La première année de la célébration», qui est maintenant la première année de la concession de l'Empereur.
Junmai Daiginjo ne peut être goûté que dans une année au cours de laquelle tout le peuple japonais a la conviction que ce sera un grand honneur pour toute la population japonaise.
Des filles et des fils qui pensent toujours "C'est embarrassant maintenant pour des cadeaux ...". Pourquoi ne le donnez-vous pas à votre père, qui a toujours de l'importance pour vous, tout en célébrant la première année de votre retraite et en vous disant simplement «merci»?
Les personnes qui sont occupées et qui ont manqué le calendrier d'envoi de la fête des pères ne sont pas en retard.
Saké en édition limitée avec feuille d'or uniquement cette année. Présentons au père avec des remerciements quotidiens
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Résumé: le saké réimprimé est reconstitué en alcool limité au-delà des années 100
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De nos jours, il est dit que «la vie des années 100», mais le riz à saké et le riz comestible survivront plus de 12 ans et seront ravivés sous forme de riz réimprimé et nous attireront à nouveau comme liqueur réimprimée et saké limité.
De nouvelles variétés de riz à saké sont en cours de développement afin de diversifier le saké japonais et de différencier les marques.
Les réimpressions présentées cette fois sont susceptibles d’être intéressantes à l’étranger, telles que «100, Benkei», «100, l’empereur Taisho, Ieyasu Tokugawa» et «Kuramoto qui a sauvé le saké et le riz saké sauvé de l’extinction». Ce sont les sakés les plus populaires.
Ces dernières années, le pays s'est également concentré sur l'exportation de saké.
En réponse, JETRO (Organisation japonaise du commerce extérieur: un pont entre les entreprises japonaises et étrangères) intensifie également ses efforts pour inviter des acheteurs étrangers de saké dans le pays.ici). En outre, JETRO organise fréquemment des réunions d’affaires de saké à l’étranger, mais ce qui brille, c’est le caractère unique du saké brassé dans cet entrepôt.
On peut dire que le saké japonais vendu à Dubaï pour 1 60 10 000 yens a réussi à se faire connaître, car il a de nombreuses histoires à faire appel à des clients étrangers.
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Comme le représente Dubaï, riche en pétrole, il existe également des sakés qui sont vendus au prix de bouteilles 1 de bouteilles 60 dans les villes visitées par des personnes riches du monde entier ...
Même si nous sommes au Japon, nous pouvons profiter de boissons limitées dans l'esprit de 100 il y a quelques années.
Cependant, l'attention des acheteurs étrangers a encore stimulé l'exportation de saké et l'industrie du saké est devenue plus dynamique. J'espère qu'à l'avenir, nous pourrons boire plus de saké délicieux au Japon et plus d'amateurs de saké.
