Beaucoup de gens savent que "le saké est délicieux même avec du fromage".
La raison en est généralement "car ce sont les mêmes aliments fermentés". D'autres disent que c'est difficile parce que le Sotron, un saké japonais, accompagne les esters d'acide gras du fromage.
Il existe de nombreux types de fromages différents, avec une grande variété de saveurs, d'arômes et de sensation en bouche. Tous les fromages ne correspondent pas à toutes les marques de saké. Il semble que peu de gens savent en détail quel type de fromage convient à quel type de saké.
Cependant, cette fois, l'idée de faire correspondre les marques de saké et les fromages par type était le concours de saké «Kura Master» à Paris, en France, qui a «un fromage dans un village».※"Pour de bon.
* Il s'agit d'un concours de saké japonais organisé en France pour le français par des Français.
Plutôt que de la théorie, le mariage intuitif du français, expérimenté dans le fromage, avec le saké est susceptible d'être très utile.
L'appariement du saké en France, où la consommation de saké n'est pas si importante par rapport aux États-Unis et à la Chine, est un appariement de saké et de fromage à ne jamais manquer.
Au Japon, un mariage utilisant des sakés individuels et des noms de fromages spécifiques a été proposé, mais cette fois un mariage utilisant une marque de saké japonais et des noms de fromages spécifiques très apprécié des français dans le royaume du fromage France Je vais le présenter.
Ceci est mon saké préféré. S'il vous plaît profiter du meilleur match avec le fromage câliner le goût.
Pourquoi le saké et le fromage sont-ils délicieux?
Le fromage est plein d'umami. C'est un fait bien connu pour les amateurs de vin que si vous combinez le vin rouge avec beaucoup de tanins dans le fromage cheddar et le porto dans le fromage bleu avec une habitude de profiter du goût de chacun, vous n'échouerez pas.
Cependant, le fromage n'est pas un aliment traditionnel japonais.
Mais pourquoi la combinaison de saké et de fromage attire-t-elle l'attention maintenant? Les mots clés sont "umami" et "santé".
Le saké et le fromage contiennent de l'UMAMI
L'umami est l'un des goûts de base découverts au Japon. Jusque-là, le goût n'était considéré que comme "doux, aigre, salé et amer", mais avec la découverte du nouvel umami, il a été accepté comme le "cinquième goût" au monde.
Umami améliore le goût de l'autre
Les composants qui composent l'umami sont grossièrement divisés en trois types, chacun avec les caractéristiques suivantes.
- <Type d'acide aminé>Acide glutamique… L'un des 20 acides aminés qui composent les protéines, inclus dans le fromage et le saké
- <Système d'acide nucléique>Acide inosinique, acide guanylic... Il est fabriqué en changeant l'acide nucléique et est abondamment contenu dans la bonite séchée et les champignons shiitake séchés qui deviennent délicieux lorsqu'ils sont séchés.
- <Type d'acide organique> Acide acétique, acide citrique, acide lactique, acide succiniqueEt ainsi de suite ... inclus dans le saké
Et le composant umami a la propriété d'augmenter en vieillissant.
À mesure que le fromage vieillit, les protéines du lait sont décomposées en acides aminés, augmentant l'umami et la saveur.J'irai. Par exemple, comparez le fromage mozzarella frais au Parmigiano reggiano âgé de deux ans. Le goût est complètement différent.
Combinaison d'aliments fermentés → promotion de la santé → la nourriture est délicieuse!
La combinaison de saké et de fromage peut ingérer plus de bactéries dans l'organisme que de manger chacune seule, et les effets suivants sont attendus.
- Améliore le métabolisme… Si vous augmentez votre métabolisme basal, la quantité d'énergie consommée augmentera même si vous n'êtes pas actif, mais les enzymes contribuent à ce métabolisme. La diminution des enzymes réduit le métabolisme basal. Les aliments fermentés tels que le saké et le fromage contiennent beaucoup de cette enzyme.
- Effet de combustion des graisses… Les aliments fermentés contiennent d'abondants acides aminés tels que l'acide glutamique, qui est un ingrédient umami, et certains d'entre eux ont pour fonction de décomposer les graisses, ce qui fonctionne pour convertir les graisses en énergie.
- Amélioration de l'environnement intestinal… Les bonnes bactéries sont nécessaires aux soins intestinaux, également appelées «deuxième cerveau», mais les aliments fermentés comme le saké et le fromage sont abondants
Cliquez ici pour "Types et fonctions des acides aminés dans le saké"↓
Jusqu'à présent, nous avons décrit les avantages de combiner le saké et le fromage, mais en fait, tous les types de saké ne conviennent pas à tous les fromages.
Comment distinguer un bon appariement d'un mauvais appariement
Essayez de combiner le saké et le fromage pour voir son goût.
○ Accord satisfaisant entre le saké et le fromage
- Améliorez l'umami et la douceur les uns avec les autres
- L'amertume et l'astringence diminuent en raison de la synergie
- Des saveurs uniques les unes des autres sont mises en évidence
- Crée un parfum agréable et ne dégage pas de puanteur
Si vous mélangez réellement du saké et du fromage et obtenez l'impression ci-dessus, c'est un bon mariage.
En revanche, il n'est pas recommandé si les résultats suivants sont obtenus.
× Accords malheureux de saké et de fromage
- L'amertume et l'astringence sortent
- Le goût précieux est perdu
- La saveur naturelle du saké et du fromage disparaît
Maintenant, essayons d'utiliser le fromage à la crème qui est stocké dans chaque ménage (il semble que ce soit) pour réellement distinguer le bon saké d'appariement du mauvais saké d'appariement.
Essayez Mariage avec "Cream Cheese"!
Fromage à la crème souvent trouvé dans les magasins. Au Japon, de nombreuses personnes achètent également des gâteaux au fromage et des glaces. Un fromage non mûr qui a un goût aigre et fait fondre les graisses dans la bouche.
Si vous voulez faire correspondre le fromage d'outre-mer avec le saké mais vous ne pouvez pas le faire à temps en commandant en ligne, le fromage à la crème stocké dans le réfrigérateur suffit.
Cependant, il est préférable de savoir si le saké qui accompagne le fromage à la crème est le Junmai Daiginjo, le Junmai, le saké mousseux ou le saké affiné.
Junmai Daiginjo x Cream Cheese: clairement déconseillé
Le fromage à la crème, mélange de crème fraîche et de lait, se caractérise par son goût riche.La crème couvrira la majeure partie de la bouche en quelques secondes, vous ne pourrez donc pas ressentir le goût du riz unique à Junmai Daiginjo, que vous pourrez apprécier tout au long de votre bouche.L'inconvénient est (;;)
Ce fromage n'est pas recommandé pour les Daiginjo coûteux. × pour le camembert pour la même raison.
Junmaishu x Cream Cheese: Si vous voulez l'essayer, veuillez vous rendre au niveau
L'acide de fromage à la crème brise l'équilibre entre l'umami, l'acidité et la douceur de Junmaishu. Ce n'est pas le meilleur mariage, mais si vous l'aimez, vous pouvez l'essayer.
Saké mousseux x fromage à la crème: recommandé
L'acidité subtile, la douceur et le goût rafraîchissant du saké mousseux s'harmonisent avec le fromage à la crème pour rehausser l'umami des deux.Je peux le recommander.
Saké vieilli x fromage à la crème: niveau super recommandé
Le saké vieilli est un saké qui a été soigneusement vieilli dans les brasseries de saké pendant plus de trois ans.
La saveur riche et riche du saké s'échappe lentement des ingrédients vieillissants pendant le stockage,Lorsqu'il est combiné avec du fromage à la crème riche, après avoir mélangé dans la bouche, une douceur rappelant le caramel sort. C'est un très bon appariement.
Alors qu'en est-il du mariage avec d'autres types de fromages?
Types et saveurs de fromage
Le fromage a un goût différent selon les ingrédients, comme le lait, la texture, la saveur et le vieillissement. Il existe trois principaux types de lait: les vaches, les moutons et les chèvres.
Fromage naturel
Le fromage naturel est fermenté avec le pouvoir des bactéries lactiques et des levures que le lait possède à l'origine, et sa saveur change avec l'âge.
Le fromage naturel est dans un état où les bactéries lactiques sont toujours actives, il a donc différentes formes et couleurs selon sa fabrication, et le goût et l'arôme sont uniquesで す.
Vous pouvez facilement obtenir le fromage naturel du monde au Japon, mais au moins dans le mondeIl existe plus de 74 types de fromages produits dans 1829 paysAlors que400 en FranceLe fromage est fait. Cependant,Au Japon, seule une poignée de fromages nationaux est du fromage fondu.※Ils représentent la majorité et la plupart des fromages naturels sont importés et chers.
Par conséquent, il est peu probable que de nombreuses personnes puissent déterminer quel fromage étranger est marié au saké.
* Qu'est-ce que le fromage fondu?
Le fromage en tranches et le fromage à grignoter que l'on trouve couramment au Japon sont fabriqués à partir de fromage fondu traité thermiquement. Il est pratique car il peut être conservé longtemps sans changement de goût.Cependant, en Europe, le fromage fondu est un faux fromage. Non traité comme du fromage. En Europe, le fromage fait référence au fromage naturel.
Kura Master récompensé d'un mariage de saké et de fromage sélectionné par les Français
Le fromage est principalement classé en huit types.
Voici les types de fromages etPrésentation du saké primé sélectionné comme le meilleur mariageし ま す.
① Fromage frais
Fromage non mûr.
Les caractéristiques sont une texture crémeuse et une saveur douce. Il n'a pas l'habitude et est doux et a un goût doux de lait.
La texture diffère également en fonction de la quantité de lactosérum et d'humidité qui a été extraite du fromage frais. Selon la quantité d'eau pressée, il peut passer du fromage cottage à la queso fresco.
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Quesofresco: Goût légèrement salé et aigre. Utilisé pour les garnitures à salade et les enchiladas
Fromage à la crème: Goût riche d'acidité et de matière grasse du lait dérivé des bactéries lactiques, caractérisé par une texture lisse
Ricotta: Goût plus riche que chalet
Chevre: Fabriqué à partir de lait de chèvre. C'est un goût simple avec un goût aigre, mais il est parfois appelé "chiffon moisi".
Parmi les sakés Kura Master récompensés, aucun saké n'a été sélectionné comme fromage frais et meilleur mariage.
② Pasta filata
Les pâtes désignent les ingrédients en poudre ainsi que la pâte et la pâte au fromage. Firata signifie "mince comme du fil" et "fromage fin" est appelé pasta filata.
La façon de faire des pâtes filées, un fromage qui pousse comme des gâteaux de riz, est très différente des autres fromages.
- Coaguler et déshydrater le lait
- Ferment
- Lorsque l'acidité atteint un certain niveau, coupez finement
- Ajouter de l'eau bouillante et pétrir. Ensuite, le tissu du fromage devient fibreux
- Il est terminé pendant qu'il est chaud ou en forme de gourde
- Mozzarella: La mozzarella de bufflonne à base de lait de buffle contient plus de calcium et de protéines et un taux de cholestérol inférieur à la mozzarella de lait de vache. Aucune réfrigération n'est requise.
- Burata: Brata signifie beurre en italien. À l'intérieur du caillé mozzarella dur se trouve du fromage frais à base de crème riche en beurre. Il y a une chose surprenante qui sort du chariot lorsqu'un couteau est inséré, et la popularité augmente rapidement au Japon.
- Keso Oaxaca: Fromage mexicain à pâte molle. Crémeux et doux avec la texture du fromage mozzarella.
Parmi les sakés primés Kura Master, aucun saké n'a été sélectionné comme le meilleur mariage avec des pâtes filées.
③ Fromage à pâte molle ... récompensé de saké et mariage
Fromage représenté par le camembert et le brie en France, caractérisé par une fine pellicule de moisissure entourant l'extérieur.
La période de maturation est courte, mais lors de la conversion de la matière grasse du lait en un composé aromatique appelé cétone, les champignons de moisissure appelés penicillium camemberti poussent à l'extérieur, et l'odeur et la saveur des champignons de l'extérieur vers l'intérieur sont riches Cela devient.
- Brie: Originaire de la Brie en France. Vous pouvez essentiellement manger la peau. S'il est visqueux ou brunâtre, retirez la peau et mangez.
- CamembertR: La différence avec Bree est la différence de teneur en matières grasses laitières. Le brie contient 60% de matières grasses et le camembert contient 45% de matières grasses. Quant au goût, le Brie est plus salé et dégage une odeur d'ammoniaque. Pour ceux qui ne sont pas habitués, le camembert est recommandé.
- Cambosola: Fromage allemand associant camembert et gorgonzola. La saveur sucrée est parfaite pour les débutants au fromage bleu.
◎ Fromage à pâte molle × Saké primé par le maître Kura ◎
Bria Savarin (type vieilli) est un fromage de dégustation avec une faible acidité, malgré le vieillissement.
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En plus de Bria Savarin, le lait de chèvre est une matière première et le fromage de zibeline à faible teneur en sel convient également.
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Kaifu-to est une liqueur de riz pur unique qui utilise du koji blanc utilisé dans le shochu pour créer un goût aigre comme le vin blanc. Il y a une illustration de poisson sur l'étiquette, mais aussi un merveilleux mariage sur le fromage.
Les autres sakés primés recommandés pour le bria savarin et le mariage avec le fromage de Chevre sont:
- Goto Sake Brewery Junmai Daiginjo Seiun
- Beau garçon
- Saké Yoka Nigori
④ Fromage à pâte molle
Un fromage à pâte molle à la texture crémeuse et moelleuse. La période de maturation est généralement courte, quelques mois, et le goût est doux et moelleux.
Munster: Fromage américain fabriqué par des immigrants allemands. Facile à fondre, sable si chaud ◎
Jarsburg: Grands trous et saveur de noix.
Aucun des sakés Kura Master récompensés n'a été sélectionné comme mariage avec du fromage à pâte molle.
⑤ Fromage lavé
quelqu'un a-t-il besoin d'un .png transparent de fromage limberger
tu ne sais jamais quand tu en auras besoin pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
- Les frères Gregory (@gregorybrothers) 7 novembre 2018
C'est une catégorie qui contient du fromage qui n'exagère pas pour dire qu'il sent comme des baskets usées.
Le fromage lavé est nommé pour laver l'extérieur du fromage deux fois par semaine pendant environ deux mois avec de l'eau de mer, de la bière, du vin et du saké. Pourquoi se laver? En effet, le lavage du fromage avec de l'alcool, comme l'eau de mer ou la bière, tue les moisissures et encourage la croissance de bactéries appelées brevibacterium lin.
Cette bactérie vit sous la peau humaine et est la même bactérie qui provoque l'odeur des pieds, mais vous n'avez pas besoin d'avoir peur. Si vous enlevez la peau, le fromage à l'intérieur ne sentira pas tellement.
Mondour, un fromage populaire au Japon et mangé avec une cuillère, est également inclus dans cette catégorie.
"Tori", qui est une collation de saké, comme le Kusaya, peut être un type de fromage plus addictif.
- Limburger: Top 10 des aliments les plus odorants au monde.
- Tareggio: Odeur relativement douce.
- Epowas: Comporte l'apparence des rides orange. Le contenu est doux et épais.
Aucun des sakés récompensés par le maître Kura n'a été sélectionné comme mariage avec du fromage lavé.
⑥ Fromage bleu
Il semble se chevaucher avec le fromage à pâte molle, mais la différence réside dans la moisissure bleue qui apparaît dans le fromage Roquefort et Stilton, comme les veines.
Les fromages à pâte molle et vieillie comme le brie décrit ci-dessus sont fabriqués avec l'action d'un moule externe, tandis que le fromage bleu a la différence que le moule est appliqué de l'intérieur.
Étant donné que la moisissure bleue utilisée dans le fromage de taureau se développe dans les endroits avec de l'air, les fromagers travaillent en ouvrant des trous sur le côté du fromage et en injectant de l'air le moment venu. Par conséquent, si vous coupez le fromage, vous pouvez voir de petits trous partout.
Le fromage bleu a un fort goût salé, de l'acide butyrique et une saveur de noix.
- Chute de pierre: Fromage au lait de brebis du sud de la France.
- Stilton, Gorgonzola: Fait de lait. Douce que Rockfall.
- Dana bleu: Fromage bleu du Danemark. Pour les amateurs de fromage bleu, réputé pour être salé.
Aucun des sakés récompensés par le maître Kura n'a été sélectionné comme mariage avec du fromage bleu.
Cheese Fromage à pâte mi-dure ... récompensé de saké et de mariage
Selon le type de bactéries lactiques mélangées au lait et la période de vieillissement, des fromages semi-durs aux saveurs variées sont produits.
Par exemple, le lactocoque comprend les bactéries lactis et cremoris, mais les bactéries lactis créent une belle peau et les bactéries cremoris qui permettent au fromage cheddar d'atteindre le gros intestin vivant, améliorant l'environnement intestinal.
Lactobacillus helveticus, qui est utilisé dans le fromage à pâte dure décrit ci-dessous, améliorerait la fonction cérébrale.
À mesure que ces champignons mûrissent, les bactéries lactiques prolifèrent et créent un goût unique.
- Cheddar: Fromage originaire du sud de l'Angleterre transformé en un tissu fibreux en utilisant une méthode unique appelée cheddar (une méthode d'empilage de caillé et de décharge de lactosérum en excès). La période de vieillissement est de 2 mois à 2 ans. Comporte un parfum de noisette et un arrière-goût pointu.
- Gouda: Fromage hollandais célèbre aux côtés d'Edam. La saveur est douce mais la saveur riche et riche convient à tout le monde.
- Edam: Un goût de gouda plus net.
◎ Fromage à pâte mi-dure x Maître Kura récompensé par du saké ◎
Tom de Savoie (semi-dur) est fabriqué à partir de lait écrémé après avoir retiré le beurre. Bien que la teneur en matières grasses soit un peu faible, elle a une richesse ferme semblable à celle des noix en raison du vieillissement et elle est calme sans goût ni habitude.
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Un des projets communs d'un brasseur avec Reiji Matsumoto, un artiste manga connu pour "Ginga Tetsudo 999" et d'autres, est "Château Shirasagi". Le goût est fini avec un parfum raffiné de Ginjo et une saveur de riz rafraîchissante.
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D'autres sakés primés recommandés pour le mariage avec Tom de Savoie sont:
Cheese Fromage dur ... récompensé de saké et mariage
Un fromage à pâte dure avec très peu d'humidité.
Pour le faire, faites-le d'abord tremper dans de l'eau salée pendant 3 mois, puis vieillissez pendant 2-3 ans.
Lorsque vous mangez, vous remarquerez peut-être de petits morceaux dans le fromage, pas le sel, mais les cristaux de fromage produits pendant le processus de maturation.
- Parmigiano Reggiano: Cheese King est un fromage fabriqué à partir de Bologne, Mantoue, Modène et Parme. Goût umami fort en raison de la forte teneur en acide glutamique.
- Asiago: Du nord de l'Italie. Parfum doux et floral que Parmigiano Reggiano.
- Pecorino: Le lait de brebis est la matière première. En raison de l'objectif du stockage à long terme, il a beaucoup de sel et un goût croquant.
- Manchego: Il est également pâturé et est fabriqué à partir de lait de brebis manchega, qui a une forte acidité.
◎Fromage à pâte dure x Maître Kura récompensé de saké ◎
Conte qui est généralement consommé après un vieillissement de 5 à 6 mois. Cependant, le conte âgé de 12 mois a une odeur distincte de la peau brune extérieure, mais le contenu est doux et riche en goût. Des goûts complexes comme le miel et les noisettes sortent de la bouche.
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En plus de Conte, nous recommandons le populaire fromage à pâte dure "Sun Nectaire", qui a une saveur de châtaigne.
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Shichihonyari est une liqueur de riz pure qui utilise beaucoup de riz à faible polissage, qui serait un fantastique riz au saké. Mariage avec du fromage un peu sucré.
Les autres sakés primés âgés de 12 mois et recommandés pour le mariage avec Saint-Nectaire sont:
- Nabe store saké Junmai «Jinyu»
- Brasserie Sugii Sake
En outre, le conte est également vieilli pendant 24 mois, et le saké qui est marié avec cela serait du saké vieilli.
Saké japonais [Saké limité pour le stockage d'une année 20] Ginjo précieux saké [Since1998] 720ml
Si vous n'êtes pas bon en dur, essayez le stilton (fromage bleu) avec du saké vieilli. Le beurre épais fond dans la bouche et sa sensation détrempée s'adapte parfaitement à l'épaississement du saké vieilli.
Conclusion: si vous ne voulez pas penser au mariage, portez un toast au saké comme le vin et votre fromage préféré!
Pays du vin Cuisine soul française, fromage. Tout comme nous nous intéressons particulièrement au riz cuit aux œufs, les Français ont un oeil fort sur les combinaisons vins et fromages.
Et 2018 Kura Master essaie en fait de marier le fromage et le saké, qui sont indispensables sur la scène culinaire française. Il n'y avait pas beaucoup de saké dans leurs verres qui savait tout sur le fromage, mais je savais que le fromage et le saké correspondraient certainement.
Cependant, les sakés et fromages que j'ai introduits ne sont pas toujours faciles à acheter car ils sont à portée de main. Vous pourriez être insatisfait de cela.
Pour ceux qui l'aiment, pourquoi ne pas déguster votre fromage préféré avec du saké à base de levure de vin?
Le goût qui rappelle le vin blanc de haute qualité est légèrement sucré. C'est amusant de trouver son propre mariage avec différents fromages ♪Du saké, mais comme du vin! C'est ça. Vous les voyez souvent récemment. Ce produit est préparé avec de la levure de vin et ressemble et se boit comme du champagne plutôt que du vin. Doux, avec un arrière-goût subtil et un parfum qui passe par le nez. Mais pas du tout. Un plat recommandé pour l'apéritif. Il est préférable de le boire frais.
