En cette année 10, le sens commun du saké a beaucoup évolué.
Une fois que vous avez regardé, touché et senti, vous pouvez maintenant le quantifier avec une machine.
Le saké est devenu un sens commun que «plus vous le polissez, mieux il est poli», en utilisant du riz brassé au saké typique de Yamada Nishiki, c’est maintenant du riz comestible, mais la valeur du riz poli est grande. Sake brassant avec un nouveau bon sens pour compléter le saké est également apparu. Même à l'étranger, nous avons même remporté des prix.
En termes simples, il a été dit que dans le brassage du saké, l'eau agit comme un avant-goût du saké, mais l'utilisation de l'eau du robinet au saké a remporté un prix d'honneur du comité de révision des alcools du bureau national des impôts de Tokyo. On fabrique maintenant du saké au sens commun.
Cette fois
- Est-ce que le «bon sens» veut que le saké devienne délicieux plus vous polissez le riz, est-ce vrai?
- Est-il logique de connaître la signification du rapport «élevé / faible»?
- Si vous utilisez de l'eau naturelle, le saké sera délicieux.
Je vais expliquer.
Est-il vrai que le sens commun du saké est que plus le riz est poli, meilleur est le saké?
Taux de polissage du riz
Ratio de rizerie utile à connaître lors du choix du saké.
Le taux de mouture est le rapport entre le poids du riz blanc après mouture et le poids du riz brun d'origineCependant, la personne qui peut comprendre «je vois!» Peut être vue dans cette explication comme un bon connaisseur de saké.
Cependant, il y a des gens comme moi qui ne peuvent pas comprendre. Pour ceux d'entre vous, une autre explication peut être plus facile à comprendre. C'est
Le riz poli, qui est important dans la fabrication du saké, est également exprimé par le mot «polonais».
C’est un peu déroutant,
- «Taux de broyage du riz 50%»: saké à base de riz brun semi-poli
- «Taux de broyage du riz 60%»: saké à base de riz poli avec du riz 40% poli
- «Taux de broyage du riz 70%»: saké à base de riz poli avec du riz 30% poli
S'il vous plaît comprendre.
Dans le graphique montrant le taux de polissage du riz ci-dessus,Riz pur Daiginjo et Daiginjo ont la plus grande quantité de riz rasé, donc les grains de riz sont beaucoup plus petits, Cette infusion contient moins de 70% de grains de riz car la quantité de riz rasé est faibleCeci est une image de cela.
Connaissez-vous la signification du sens commun du saké, «Le ratio de la riziculture est haut / bas»?
Maintenant, voici la question.
Couramment utiliséSens commun de «taux de polissage du riz élevé et faible»Mais savez-vous vraiment quel genre d’alcool cela représente?
Beaucoup de gens disent que plus le taux de riz est bas, plus il est délicieux, mais ils préfèrent les boissons alcoolisées avec un taux de polissage du riz plus élevé.
Source:Délicieux
- Taux de polissage élevé du riz▶ ️Livre de brassage, etc.Représente un délicieux saké
- Faible taux de polissage du riz▶ ️Ginjo et DaiginjoReprésente bien le saké japonais. Généralement appelé cher, parfumé et délicieux.
(* Résumé de l'auteur)
S'il y a un site qui exprime,
En général, on dit que plus le pourcentage de riz poli est élevé, c'est-à-dire que plus il est poli, plus le saké sera magnifique et parfumé.
D'autre part, le saké à faible ratio de mouture de riz a un parfum magnifique et un parfum discret de riz.Source:SAWANOTSURU
- Taux de polissage élevé du riz▶ ️Reconnaissant qu'ils sont plus polis,Parfum magnifiqueExprimé en tant que «grand saké»▶ ️(Ginjo et Daiginjo(Représente bien le saké)
- Faible taux de polissage du riz▶ ️"Le parfum magnifique est supprimé,Parfum de riz modeste«Terminé»▶ ️(Livre de brassage, etc.(Représente le saké délicieux)
(* Résumé de l'auteur, les parenthèses sont les ajouts de l'auteur)
Certains sites ont écrit le contraire et l'information est compliquée (exagérée).
Par exemple, "Samurai Festival Shine 2 Réduction minutes 3"Et"Nanamoto Pass(Voir ci-dessous)
- Taux de broyage 2 pour cent 3 minutesLe festival des samouraïsÉlimine 77% de riz en tant que déchetsし,Réduit à 23% par rapport au riz d'origine
- Taux de polissage du riz 77%"Nanamoto Ferry"Élimine 23% de riz en tant que déchetsし,Réduit à 77% par rapport au riz d'origine
La question de savoir quel chiffre devrait être utilisé pour exprimer «haut» ou «bas» a été répondue sur le site Web de la Japan Brewing Association.
Association de brassage du JaponSur le site
Lorsqu'il est utilisé comme brasseur de ginjo, le taux de polissage du riz est faible.Considérant le point de la croissance de la levure en raison de carences nutritionnelles dans les premiers jours de cocon…
Source:Japan Brewing Association "Pure Culture Association Levure"
La Japan Brewing Association est une association créée par le gouvernement Meiji pour la modernisation de l'industrie brassicole.Fait aussi.
En plus,Institut de recherche sur les alcoolsLa description suivante peut être vue sur le site.
Le ratio de rizerie est faible (le ratio de rizerie est petit)Parce que le riz est facile à casser ...
Source:Magazine d'information du Liquor Research Institute "Sake Story / Sake 2"
Le prédécesseur du Liquor Research Institute est le National Brewing Laboratory. Il est également créé par le gouvernement Meiji et réalise des analyses et des évaluations approfondies des boissons alcoolisées, une évaluation de la qualité des boissons alcoolisées ainsi que des recherches et des enquêtes sur les industries des boissons alcoolisées et des boissons alcoolisées.
DoncExprimé comme "haut, bas" en fonction de la taille du taux de polissage du rizEnvoyé sur le site «Umasake»!
Mais pour être honnête, l'expression du taux de mouture du riz prête à confusion.
L'humanité pense généralement que la valeur est élevée lorsqu'on dit que «le ratio de riz poli est élevé». Afin d'éviter les malentendus, il serait préférable d'utiliser des mots pouvant être imaginés visuellement, tels que «le nombre de riz poli est important».
En passant, il est de notoriété publique que plus le nombre de riz poli est petit, plus la qualité est élevée, de sorte qu'il y a aussi Daiginjo (1% du riz est enlevé sous forme de Nuka), qui a été réduit à 99%.
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Il est devenu un sujet brûlant lorsque le festival du gâteau de riz a fabriqué du saké avec un taux de polissage du riz de 23%, mais en fait, du riz avec un taux de polissage du riz de 1% ...
Pourquoi est-il de bon sens de raser beaucoup de riz dans la fabrication du saké?
Ce qui est nécessaire pour du riz comestible consommé en tant que riz, ce sont les protéines et les lipides qui recouvrent l’extérieur du riz. Parce que ces ingrédients deviennent des umami, nous arrêtons le polissage du riz à environ 90% et n’enlevons que la couche de germe et de son du riz brun.
Cependant,Le riz utilisé pour le saké n'a pas besoin de protéines ou de lipides umami. C'est à cause du bon sens suivant.
- Les protéines se transforment en acides aminés au cours du processus de fermentation du brassage du saké▶ ️Il y a un goût divers dans le saké.
- Lipidique▶ ️Occurrence de l'unique "encens et supérieur" de Daiginjo et Ginjo
Nouveau sens commun selon lequel la personnalité du saké sera perdue dans la compétition des rizeries
Le célèbre festival de la brasserie Asahi Sake Brewery, mais l'histoire secrète de la naissance de «Tsubaki Festival Shine 20%», qui utilise le riz 77% et supprime le riz 23%.La concurrence du riz dans l'industrie du sakéJ'ai un aperçu de la conscience.
Le premier plan était 25%. J'ai eu un voyage d'affaires après avoir confirmé que le riz brun avait été placé dans un moulin à riz et que l'on commençait à le faire. Une personne m'a raconté qu'un grand fabricant doté d'un cocon vendait du riz blanc 24%. J'ai demandé au rizier de penser que je polirais 2% sur le téléphone embarqué du Shinkansen et que je reviendrais le lendemain à 23%.
Une anecdote unique à la brasserie Asahi Sake Brewery, qui vise à brasser du saké de haute qualité,Si vous le polissez trop, il a un goût profond, un goût similaire et un saké caractéristique.Il y a un risque de devenir.
En règle générale, plus le riz est poli, plus la finition sera claire et belle, mais si vous le polissez trop, il aura l’inconvénient d’aplatir le goût du saké.
Source: CRAVITON "Qu'est-ce que le saké?」
Sakai Matsuri est internationalement considéré comme un «saké nommé» en raison de son excellent contrôle de l'équilibre, mais malheureusement, certains d'entre eux ont un caractère de riz unique en les polissant trop. Il y a aussi des sakés qui ne sont plus disponibles.
Cependant,Il y a aussi des brasseries de saké qui abandonnent le sens commun du polissage du riz et visent un délicieux sakéし ま す.
Décerné à l'étranger en brisant le sens commun du saké! Taux de broyage du riz 77% `` Nanahonen Ferry Junmai '' Tomita Brewery
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Préparé avec "Shiga Ferry 6", qui serait un riz à saké fantôme"Nanamoto" est 77%.
Même s’il s’agit d’un rapport de mouture du riz qui ne répond pas aux normes de cette brasserie, c’est un saké qui peut être apprécié sous tous les angles, avec des éléments complexes tels que richesse, umami, douceur, acidité, astringence et goût piquant.
Dans le bouche à oreille`` Il a un goût fort et lourd, mais l'arrière-goût a une bonne finesse '', donc il ne se fatigue pas des démangeaisonsC'est aussi attrayant 1.
Les saveurs acides et umami font partie de ses caractéristiques et sont délicieuses. L'acidité est assez bonne. Le taux de polissage du riz est 77%. Mais je ne ressens aucun goût étrange. Au contraire, il a un goût prononcé qui n’est probablement pas cuit.
À la foire internationale, «Jumeler avec de la nourriture, c'est parfait!
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Il était de bon sens que le saké raffiné pour la classe Daiginjo ait été primé lors de dégustations de saké au Japon et à l’étranger.«Nanamoto Tsuyoshi Ferry Funai Junmai», la liqueur de riz faiblement moulue, a remporté le Grand Prix du Jury au Kura Master Award en 2018* 1.
Kura Master est un «Concours de saké en France organisé par des Français pour des Français» et organisé depuis 2017.
Le jury est composé de sommeliers, d’équipes de restaurants, d’hôtels / écoles de cuisine, etc., mais c’est un concours français, mais il n’ya pas de bon sens ni d’idée préconçue que le saké soit ainsi, et un examen équitable par dégustation à l’aveugleEst fait.
Si vous connaissez à l'avance le sens commun du saké, celui-ci peut devenir «invisible parce que vous le connaissez», mais le saké choisi par leurs cinq sens à l'état propre a la qualité et le goût qu'il convient d'apprécier hautement J'ai
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L'essence de la compétition de polissage du riz consiste à «fabriquer du saké avec un goût rafraîchissant qui peut être goûté uniquement avec du saké».で す.
Cependant, plus récemment que le saké seulUn nombre croissant de personnes aiment se marier avec de la nourriture. Pour le faire,Liqueur de riz faiblement moulue qui goûte l’individualité du riz et met l’accent sur l’umami plutôt que sur les arômesEst parfait!
En France en particulier, l’accent est mis sur la compatibilité entre nourriture et alcoolIl est possible de deviner que le prix a été attribué car il s’agissait du «Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai», dont le «goût correspond bien à la sauce profonde de la cuisine française».
Cette fois, avec l’attribution du taux de rizerie 77% "Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai"L'ampleur et la diversité du saké qui ne repose pas sur le polissagePeut être reconnu comme nouveau sens commun.
“Nouveau sens commun du saké japonais”
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«Plus vous polissez le riz, moins il a de goût et de goût rafraîchissant» est un saké de bon sens. Quand on choisit le saké, on regarde l'étiquette
??
Le taux de rizerie est faibleAssurez-vous
??
La surface du riz est bien raséeReconnu
??
... signifie queSake au goût rafraîchissant et sans goût diversQuoi!
Nous comprenons et achetons.
Nouveau sens commun que le saké est la clé de la fermentation à basse température
Ensuite, demandez-vous pourquoi le riz doit être poli.
C'est
Il s’écrit comme s’il était pressé dans n’importe quelle taille.
Cependant, certaines brasseries de saké ont une idée différente du sens commun.
| Si vous réduisez la quantité de riz brun,Nutriments tels que protéines et lipidesBeaucoup restent |
| ?? |
| À cause de ses nutrimentsLa levure gagne en force et est activeDevenir |
| ?? |
| Fait d'amidon de rizManger du sucre tout seul |
| ?? |
| Goût divers |
La cause du goût divers du saké a été analysée dans la préfecture de Fukushima, comme décrit ci-dessus."Ne pas couper le riz"Sélection de la brasserie à saké.
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Sakai Shuzo capture également les causes de divers goûts dans le saké comme suit.
- Généralement 25 joursMême si le brassage doit durer longtemps
- En raison de la levure qui a accéléré ses activités,Le saké peut être préparé en une demi-journéePeut ne pas être
Bien sûr, le goût de ce saké à polymérisation rapide n'est pas parfait pour les flatteries.
Nouveau sens commun selon lequel le moromi de la fermentation à basse température permet d'obtenir un goût clair
Processus de brassage de saké
Créé par l'auteur sur la base de l'Agence nationale des impôts "Sake Bookmark"
* Cliquez pour agrandir
LàConservez 12 ℃, qui est la température de fermentation normale de moromi, pendant le temps 2. Après cela, la stratégie d'abaissement rapide vers 9(Processus de brassage du saké).
Après cela, en croyant au pouvoir du riz,Baissez la température à 6 tout en écoutant la voix de la levure.Laisser la levure agir plus longtemps (processus de fabrication du saké).
AlorsQue ce soit poli au 86% ou même au riz comestible, c’est un saké clair.A réussi à créer.
De plus, le riz utilisé n'est pas du riz à saké.Mizuho Kogane, un riz comestible de la ville locale d'Aizu Sakashita.
↓
Pour faire du saké, il est plus sûr d'utiliser du riz approprié pour le brassage du saké, mais en fait, il est également apparu de fabriquer du saké avec du riz comestible tel que Koshihikari ...
`` Tenmei Mizuho Golden 86 '' prouve que le goût varié n'est pas déterminé par le polissage du riz, mais par la manière de le préparerLe nouveau sens commun est comme suit.
- N'utilisez pas de «riz adapté à la brasserie à saké», qui est un poivron pour la fabrication d'un saké de haute qualité, mais utilisez-le avec du riz comestible.
- Le taux de mouture du riz est presque identique à celui du riz comestible 86%
- Fermenter lentement le moromi à basse températureProlonger les heures de travail de la levure
- Est néLa transparence et le goût élégant ont le concept de «profiter avec les repas»
- L'individualité du rizSaké japonais
A propos, c'est du riz comestible utiliséMizuho Goldenは,
- Une plante qui a été cultivée d’une manière qui n’a pas perdu ses dommages causés par le froid à Heisei 5 et qui a été cultivée plus rapidement que le riz normal.
- Enregistré comme nouvelle variété Heisei 17 en tant que "riz ultra-rapide"
Et du riz avec toute une histoire.
C'est même une prémonition qu'il y aura une prime à l'avenir!
↓
Présentation des circonstances d'outre-mer qui capturent le bien avec la prime comme atout, et le but de 1 book 60 million de yens…
La recherche renforce également «le saké de riz non poli»
Il y avait un papier qui encourageait l'idée de Sake Brewery, même si je pensais qu'un saké poli par Ichizo Brewery et un peu de riz poli étaient terminés.
C'est
Dans le son de riz avec un taux de polissage du riz de 90%, la quantité d'azote élué de la matière première est importante, mais comme la quantité d'azote absorbée par la levure est très importante, la quantité d'azote dans la phase liquide, qui est la différence, a été clarifiée.
C'est ça.
L'azote (contenu dans les acides aminés et les protéines) du riz en tant que matière première dans le saké est lié au vieillissement du saké.On dit aussi* 2. À cette fin, chaque brasseur est en train de polir le riz.
Le début de cette étudeMalgré une teneur élevée en protéines dans le riz avec un taux de polissage élevé, la teneur en acides aminés diminueCeci est d'enquêter sur la cause.
Les chercheurs concluent que:
- En raison de la production d'éthanol par la levure, la dissolution de la protéine dans le moromi est restée faible.
- La teneur en acides aminés de moromi diminue même quand il est chargé de riz avec un taux de polissage élevé.
- La raison en est que le nombre de levures dans le riz avec un taux de polissage élevé est considérablement élevé.
- L'azote a le taux d'absorption le plus élevé par la levure dans la purée du taux de broyage du riz,% 90, ce qui permet de réduire la quantité d'azote restant dans la phase liquide.
Bien que ce soit un saké fabriqué à partir de l'expérience d'Ichizo et d'une conviction basée sur l'expérience, il était en réalité bien soutenu.
Le goût du saké obtenu en brisant le bon sens est
C'est un saké non filtré. L'étiquette est charmante. Je sens que même si les mots sont peu nombreux, je parle dans ma langue. Le parfum raffiné de l'acide sucré rafraîchissant et la douceur moelleuse et la gorge sont impressionnants.
Source:Journal de manger
Une autre chose qui a changé le sens commun du ratio de polissage du riz du saké était l'innovation dans le matériel.
"Rencontrer un nouveau sens commun du saké" Le riz mécanisé peut prendre un goût divers
Le riz lavé est le «riz blanchi de 2»On dit qu'il s'agit d'un processus important dans la fabrication du saké (processus de brassage du saké).
Il semble que la plupart des gens pensent simplement “laver le riz”, mais en réalité c'est un peu différent dans la fabrication du saké.
C'estLe temps de lavage est également un point important, car non seulement les lipides et les protéines restant à la surface du riz sont parfaitement éliminés par un lavage à l’eau, mais aussi l’eau utilisée pour le lavage du riz est absorbée et affecte la finition du saké.Parce que
- Au-delà du taux d’absorption d’eau du riz, il devient du riz cuit à la vapeur et le mycélium du cocon ne s’étend que sur la surface du riz.
- S'il n'y a pas assez d'eau, elle sera cuite à la vapeur et le noyau restera dans le riz cuit à la vapeur.
Par conséquent, cela doit être fait avec beaucoup de soin, comme mesurer le temps avec un chronomètre. Cette technologieAstuce "approvisionnement en eau limité"Mais maintenantMachine à laver le riz haute performance avec technologie de lavage du riz amélioréeApparu.
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Si vous utilisez cette machine à laver le rizLavez-vous rapidement avec de l'eau pétillante et ne prenez que quelques minutes 1. Il y a peu de riz concassé et Nuka est complètement enlevé.Vous.
Après cela, le riz est trempé et, une fois terminé, le déshydrateur aspire et se déshydrate.Taux d'absorption d'eau égal pour le rizDevenir* 3.
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Laver le riz parfaitement avec moins d'eau※Points importants pour faire du bon riz cuit à la vapeur. Le riz cuit à la vapeur avec du bon saumon se déroulera sans heurt à l'étape suivante, qui consiste à faire adhérer les graines au riz (Seigiku) (le processus de fabrication du saké à l'étape 5).
De plus, certains brasseurs de saké font remarquer que le goût du saké à base de riz lavé dans un moulin à riz est «buvant». Laver le riz avec des machines devient maintenant du bon sens.
Il est maintenant nécessaire d’utiliser la machine à laver à bulles Woodson plutôt que manuellement et de régler l’humidité à l’aide d’un déshydrateur.
Il est agréable de se laver les mains, mais les irrégularités du lavage et l’omission sont complètement différentes, et une liqueur plus claire est née.
Source:Junichi Sorizumi-Un blog reliant le saké et les gens-
Le saké peut être préparé même avec de l'eau du robinet
La grande brasserie de la brasserie est sombre, avec d’énormes marmites japonaises et du sakabane pour presser le saké. Et l'environnement qui l'entoure est riche en nature et en ruisseau clair. Nous avons imaginé une brasserie qui fabrique du saké. En effet, le bon sens veut que le saké ne concerne pas seulement le riz mais aussi que l'eau soit importante.
Cependant,Une brasserie de saké qui utilise l'eau du robinet au centre de Tokyo et produit du saké dans le bâtiment de style Machiya, édité sur 22, sur le site 4 tsubo avec une façade étroiteIl y a. C'est«Tokyo Port Brewing» au centre de Tokyo.
Eau utilisée dans d'importantes scènes de fabrication du saké
Sake (eau de brassage) pic.twitter.com/knjBF1WvjG
- Stray (@ Blancdieu758) 2 janvier 2019
Tout d’abord, passons en revue les scènes d’utilisation du saké.
- Riz lavé et trempage： Après la mouture, lavez le nuka à la surface du riz et mettez-le dans l'eau (processus de préparation du saké)
- Fabrication de riz cuit à la vapeur: Faites cuire le riz à la vapeur avec le koshiki jusqu'à ce qu'il devienne tendre à l'intérieur et à l'extérieur (processus de préparation du saké)
- Fabrication de saké： Mélangez du riz à saké, du riz cuit à la vapeur, de la levure et de l'eau pour obtenir une mère de saké (processus de préparation du saké)
- Fabrication de Moromi: La mère du saké, le riz gluant, le riz cuit à la vapeur et l’eau sont mélangés (processus de fabrication du saké)
Vous pouvez voir que l'eau est utilisée dans des scènes importantes de la fabrication du saké.
La qualité de l’eau est divisée en eau douce et eau dure,
- Eau douce: Moins de minéraux comme le calcium et le magnésium, la fermentation avance lentement▶ ️Saké au goût doux
- Eau dure: La fermentation devient active car il existe de nombreux minéraux tels que le calcium et le magnésium.▶ ️Saké japonais au goût ferme
À propos, l'eau de Kyoto et de Fushimi, qui contient la plus grande quantité de saké produite dans le pays dans le 2, est «une eau moyennement dure (une eau douce)» On dit qu'il est possible de fabriquer un saké de bonne qualité, car il contient des quantités modérées de minéraux.
«Tokyo Port Brewing» vise un nouveau sens commun du saké
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Maintenant, ceci est un saké fait avec de l'eau du robinetLa qualité de l'eau du robinet est une eau moyennement dure comme à Kyoto Fushimi.
Même avec de l'eau du robinet,La qualité de l’eau du robinet à Tokyo a été améliorée, de sorte qu’elle est bien connue dans le monde entier.C'est dit.
Il ne contient ni fer ni manganèse, ce qui empêche le brassage du saké. Bien que cela sent le chlore particulier à l’eau du robinet,Le chlore disparaît à la fin des mois de fermentation 1し て い ま す.
Le saké fabriqué par la Tokyo Port Brewery serait un peu plus sucré que le saké Fushimi avec une qualité d’eau similaire. Il semble être très populaire auprès des femmes.
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La Tokyo Port Brewery stocke une variété de saké japonais tout en utilisant une mini-brasserie qui utilise l'eau du robinet. Parmi euxJunmai Ginjo Genshu "Edo Kaijo Yamada Nishiki" a remporté le prix d'honneur dans la catégorie Sake Junmai Sake au Comité de révision des alcools du Bureau national des impôts de Tokyoし て い ま す.
Cependant, l’attrait du brassage dans le port de Tokyo ne se limite pas au saké.
L'ancêtre du brasseur qui brise le sens commun du saké est Wakamatsuya
La brasserie «Wakamatsuya», qui aurait été visitée par Takamori Saigo et Katsu Kaifune, était le prédécesseur de Tokyo Port Brewing. Oku-zashiki est un lieu pour leurs entretiens secrets et parle de «Edo Castle Bloodless Kaijo».
Comme ceciEtre impliqué dans un incident historique, tel est le nom de la marque «Edo Kaijo», qui séduit également pour l'histoire de Sake Brewery.Il devrait y avoir beaucoup de gens qui se sentent.
Un nouveau sens commun du saké qui vise à créer un saké sûr
La série Edo KaijoMarques utilisant la levure 1901, qui est une "levure non moussante ne produisant pas d'urée"`` Le carbamate d'éthyle deviendra probablement un problème pour les exportations d'outre-mer※En tant que tel, cela ne se produit pasUne fabrication de saké à l'abri des réglementations internationalesEst en train de faire.
Tokyo Port Brewery continue de défier non seulement les récompenses lors des évaluations et la production de saké en toute sécurité, mais également la fabrication de saké à l'aide de bactéries lactiques auto-cultivées.
Les gens qui disent que de tels efforts et essais sont «du saké utilisant l’eau du robinet» seront encore plus captivés.
Résumé du «sens commun du saké»
De nos jours, la plupart des gens s’engagent pour l’eau au quotidien. En outre, la plupart des gens ont le bon sens que le saké devrait être fabriqué à partir de riz hautement poli.
Il y a beaucoup de gens qui se sentent ivres de boissons rafraîchissantes et d'encens de ginjo et qui ressentent le bonheur, et le saké brassé avec un nouveau sens commun peut avoir un sens d'incongruité.
Pour ceux qui veulent recommander du saké, «Préparation de l’eau naturelle Imadai Tsukasa Pure Rice 1800ml».
Le taux de polissage du riz est 60%. Ce n'est pas aussi bon que le saké 86% ou 77% présenté dans cet article, mais c'est du riz pur, donc le goût du riz est ferme.
La levure G9 utilisée par la station d’expérimentation Niigata Brewing et ne peut être utilisée que dans la préfecture de Niigata. Le saké brassé à partir de cette levure
- Équilibre parfumé
- Bonne élimination de l'acide
- Pas de goût divers
Il a les caractéristiques.
En outre, comme le Concours international des vins de Los Angeles a remporté une médaille d’or dans la section du saké, il est recommandé de satisfaire la gorge des grands fans.
Saké local Niigata "Imadai Tsuji" Saké Junmai. Une saveur fruitée est primordiale pour le saké et le saké que nous avons bu cette fois. La bouche est douce et la fin de la consommation est relativement rafraîchissante. Je pense qu'il est facile de faire correspondre n'importe quel plat si c'est de la nourriture japonaise.
Source:Instagram
Si vous voulez essayer du saké en brisant le sens commun du saké, mais que vous hésitiez un peu, nous vous recommandons d'essayer la préparation du riz pur Imadaji Natural Water préparée par la brasserie de saké établie à partir du riz pur de Niigata. Le
Site de référence
1, Maître Kura "Annonce des gagnants de 2018」
2, Masao Okuda "Effets des composés d'azote et de soufre dans le riz cru sur les changements d'arômes après le stockage du saké”Agence japonaise pour la science et la technologie
3, WoodsonMachine à café pour le saké Rice Clean MJP」
* Cet article décrit les vues de l'auteur basées sur des informations de référence. Veuillez utiliser les informations à vos risques et périls et selon votre jugement. L'auteur et l'éditeur ne sont pas responsables des dommages directs ou indirects en résultant. S'il vous plaît être prévenu.
