Le saké est un saké japonais ancien, et si vous êtes japonais, vous devriez vraiment l'apprécier. Cependant, si vous n'êtes pas familier avec le saké, vous pouvez ne pas en être sûr.
Cette fois, je voudrais présenter et résoudre quelques questions simples sur le saké pour les débutants.
S'il vous plaît vérifier si vous envisagez de boire du saké japonais.
Questions simples sur le saké japonais ①: Quels sont le saké spécial, supérieur et bon?
Si vous regardez dans le magasin de saké, vous trouverez peut-être un saké écrit comme Tokujo, Kamijo ou Kaji.
Comme ci-dessus撰 est essentiellement utilisé pour indiquer le rang du sakéで す.
Tokujo est le rang le plus élevé, Jiayu est le rang le plus basEst devenu.
Les normes pour les variétés spéciales, supérieures et magnifiques varient selon la brasserie.
Par conséquent,C'est une grosse erreur de penser que c'est un délicieux saké parce que c'est spécialで す.
Le nom 撰, tel que Tokujo, Kamijo, Jiayu,En raison de vieux restesで す.
L'année de 1990, le système de dénomination spécifique «liqueur» a commencé et il est devenu possible d'utiliser le nom conformément aux lois du saké de riz pur, du saké de riz pur daiginjo et du saké ginjo.
Auparavant, cela s'appelait «grade spécial», «premier grade», «deuxième grade», mais il devenait impossible de l'appeler sous 1992.
Certaines brasseries de saké ont aimé le nom de Tokujo, Kamijo et Kasumi, et ces brasseries utilisent le shochu spécial, Kamijo et le Kashiwa introduit cette fois à la place..
Les noms spécial, supérieur et bon ne sont pas conformes à la loi, mais ils sont utiles pour choisir l'amour, alors assurez-vous de les connaître.
Question simple à propos du saké japonais (2): Qu'est-ce que l'eau d'alimentation?
L'eau utilisée pour fabriquer le saké s'appelle "eau préparée".. Lors de la fabrication du saké, le riz et les gâteaux de riz peuvent être apportés d’autres endroits.
Mais pour de grandes quantités d'eau,Il est difficile d'apporter d'autres endroits et vous ne pouvez utiliser que l'eau de la terre où vous brasser.
Par conséquent, en fonction de la brasserie,Certains ont décidé où faire du saké pour l'eauI.
Le Japon est un pays riche en ressources en eau. Certaines brasseries de saké fabriquent du saké en utilisant l'eau sélectionnée parmi les «100 meilleures eaux», mais le fait qu'elles utilisent une eau célèbre ne signifie pas toujours que vous pouvez faire un délicieux saké.
Le premier point important pour l'eau d'alimentation est“Faible teneur en fer et manganèse”で す.
Le fer et le manganèse se combinent aux peptides fabriqués par le koji, provoquant une décoloration et une détérioration de la liqueur,Une eau contenant moins de fer et de manganèse que la célèbre eau convient au brassage du sakéI.
Sakai et Fushimi, célèbres pour le brassage du saké au Japon, se sont développés jusqu'à présent pour devenir un lieu de brassage du saké, car ils sont riches en eau de haute qualité contenant peu de fer et de manganèse.
Le goût du saké change considérablement en fonction de l'eau utilisée.. Lorsque l'eau d'alimentation est une eau douce, on l'appelle «liqueur pour femme» et son goût est doux.
D'autre part, lorsque l'eau d'alimentation est une eau dure, on l'appelle «Men Sake» et elle est finie dans une liqueur sèche et sèche.
L'eau de brassage est utilisée dans diverses scènes de brassage de saké, telles que le brassage de moromi, le brassage de saké, le riz cuit à la vapeur, le trempage et le lavage.
Le saké est fait avec du riz, du son de riz et de l'eau. Environ 80% de celui-ci est composé d'eau..
Simple question sur le saké japonais ③: Qu'est-ce que le sushi? Quel est son rôle?
Si vous regardez l'étiquette de Junmaishu, la matière première indique «riz, son de riz». Le café est l'un des ingrédients importants dans la fabrication du saké.
Koji est fait de riz cuit à la vapeur avec du koji.L'enzyme produite par Aspergillus décompose l'amidon en glucose pour devenir un aliment de levure, et la fermentation se poursuit.
L'enzyme produite par Aspergillus décompose les protéines et les amidons pour produire de l'umami et de la douceur.
La capacité à adoucir le riz et à ramollir le poisson et la viande pour améliorer l'umami est due aux enzymes produites par Aspergillus.
Faire du saké est le processus le plus important pour le brassage du saké.On dit aussi queChangements majeurs dans la qualité et le goût du sakéIl n'y a pas de doute.
Simple question sur le saké: Qu'est-ce que la levure? Quel est son rôle?
La levure est appelée "levure" en anglais. Si vous aimez le pain, vous connaissez probablement le "champignon à la levure".
La fermentation alcoolique est l'endroit où la levure mange du sucre et produit de l'alcool et du dioxyde de carbone.. La brasserie vend l'alcool ainsi produit et la boulangerie contient le pain avec du dioxyde de carbone.
La brasserie de saké et la boulangerie sont les mêmes en ce qu’elles utilisent la même levure pour fabriquer les ingrédients.
La fonction de la levure est également utilisée dans la vinification. Lorsque le jus de raisin est mis dans un tonneau et que le temps passe, des bulles sortent naturellement et deviennent de l'alcool. Ceci est sur la peau de raisinEn raison de l'action de la levure naturelleで す.
La fermentation commence lorsque le sucre et la levure contenus dans les raisins se collent. Une telle fermentation simple"Fermentation simple"と 呼 び ま す.
Le saké japonais décompose l'amidon du riz et produit de l'alcool et du dioxyde de carbone à partir des sucres décomposés par l'action de la levure.
Le brassage du saké est un travail qui ne fonctionne pas bien si la levure et la levure ne progressent pas simultanément avec la respirationC'est. Ce type de fermentation trouvé dans le brassage de saké"Double fermentation en parallèle"と 呼 び ま す.
Le saké est brassé depuis longtemps au Japon, mais le pouvoir de la levure a été élucidéPériode MeijiC'est.
Si vous aimez les boissons alcoolisées, vous voulez comprendre non seulement comment fonctionnent les moisissures koji, mais aussi comment fonctionne la levure.
Question simple à propos de l'alcool ⑤: Qu'est-ce que le saké? Quelle est la difference entre sake lees et amazake?
Les lies de saké sont solides après avoir pressé le sakéで す.Le "bol en bambou" qui a serré le saké jusqu'à ce qu'il devienne coutil, le "bol en rose" qui a été soigneusement pressé dans le réservoirOn l'appelle et il reste un peu de liqueur et elle est humide.
Dans la brasserie, les lies de saké fraîchement pressées sont placées dans un réservoir et gonflées pour évacuer l'air. Après cela, après avoir vieilli pendant environ 1 ans, il vire au brun,"Fumi-an"Est terminé.
Fumiso est un bol à saké doux et délicieuxで す.
Comme vous pouvez le constater, il existe différents types de lies de saké.
Une liqueur dure en forme de plaque qui utilise une presse pour presser complètement le liquide.
Cand Rose bonbons
Les lies de saké faites en pressant le réservoir sont dans un état où il reste un peu d'alcool. La particularité est qu’il est plus doux et plus facile à fondre que la plaque.
Fumi
Une lie de saké fraîchement pressée placée dans une cuve, puis piétinée, dégonflée et mûrie pendant environ 1 années. Il devient mou et a augmenté la saveur et l'umami, et est utilisé pour les légumes marinés.
En généralAmazake est une boisson sans alcool qui utilise l'enzyme de son de riz pour transformer l'amidon de riz en douceur..
Il existe deux principaux types d'amazake,"Ama Amazake" "Sake Amazake"で す.
Comme je l'ai écrit plus tôt, Amazake à la fraise est une boisson non alcoolisée,Amazake à base de lie de saké contient de l'alcool.
Pour çaLes enfants ne peuvent pas boire du saké Amazake.
La période Edo aurait le taux de mortalité le plus élevé en été en raison du fait que la force physique diminue en raison de la chaleur et que des infections et des intoxications alimentaires se sont produites.
Amazake est une boisson populaire en été depuis la période Edo car il contient des nutriments abondants tels que des concentrations élevées de glucose, des acides aminés essentiels et des vitamines du groupe B..
Amazake, également appelé goutte à goutte, est un ingrédient indispensable.
ま と め
Cette fois, nous avons introduit et expliqué cinq questions simples sur le saké pour les débutants.
Le saké a été aimé par les Japonais depuis les temps anciens. Les sous-produits tels que les lies de saké, produits lors de la fabrication du saké, sont également des ingrédients populaires.
Si vous n'avez pas l'habitude de faire du saké auparavant, jetons un coup d'œil à cet article!
