Nombreux sont ceux qui disent que «le saké» est également «qu’il ne s’agisse pas de saké japonais» ou que «je ne fais que la gueule de bois et ne le bois jamais».
Al-sake est un saké additionné d'alcool, mais il est trop violent pour être qualifié de «bon goût», «trompé» ou «pas un saké» avec seulement une image sans grande connaissance Est.
Parmi le saké japonais, le saké de riz pur est très populaire et nombreux sont ceux qui pensent que c’est la voie royale du saké japonais. Le saké qui ne va pas bien est le saké tout-alcool avec alcool de brassage ajouté.
Ici, nous allons présenter en détail Al-Sake qui devrait être examiné maintenant.
En premier lieu qu'est Al-Souzo
Al-Sake est une mauvaise réputation pour ceux qui ont peu de connaissances, mais de quel type de saké est-il ajouté?
L'ajout d '«alcool éthylique», qui est principalement produit à partir de céréales et de mélasse, au saké et aux lies de saké, qui est le processus de production du saké appelé réservoir supérieur, est appelé «al soup». Le
En termes simples, il s’agit d’ajouter du shochu. En général, ajoutez de l’alcool éthylique dont la teneur en alcool est réduite à environ 30.
Bien que j'aie utilisé des expressions difficiles, pensez à l'alcool éthylique comme composant de l'alcool que nous buvons habituellement.
Il y a un malentendu sur le fait que l'alcool éthylique est un alcool utilisé dans l'industrie qui n'est pas bon pour le corps, mais c'est une grave erreur.
Si vous utilisez des boissons alcoolisées dans le sens où elles ne sont pas bonnes pour votre corps, vous pouvez dire qu'elles sont correctes, mais si vous utilisez de l'alcool éthylique, utilisé pour ajouter de l'alcool, ce n'est pas bon pour votre corps. Je dois dire qu'il y a.
Pour le dire simplement, l’alcool éthylique n’est qu’un shochu, il n’ya donc pas de problème, même si vous en buvez.
La technologie d'addition d'alcool est une méthode de production d'alcool utilisée depuis longtemps et son histoire remonte à la période Edo.
On dit que l'artisan l'a alors introduit pour empêcher la corruption du saké japonais après avoir vu le shochu qui ne pourrirait pas, même s'il était libéré.
Cependant, la technologie de fabrication a augmenté à différents niveaux et, depuis que la technologie de combustion a été établie, le saké n'a presque jamais pourri.
Au sens de la lutte contre la corruption, il n'est plus nécessaire d'ajouter de l'alcool, mais pourquoi Al-Sake est-il toujours produit?
Al-Souzo = Saké à volume accru?
Si vous savez qu'il existe un produit de brassage à base de saké appelé Sanzoshu, il n'en restera qu'une petite partie, même pour les personnes plus âgées.
Il s’agit du saké brassant du triple saké. Il s’agit d’un saké ressemblant à du saké fabriqué au moment de la pénurie après la Seconde Guerre mondiale.
De la même manière que le saké ordinaire, le riz et le son de riz peuvent être utilisés pour ajouter du moromi à la sauce. Mimasake a des sucres tels que le glucose et le sirop, et des acidulants tels que l'acide lactique et l'acide succinique. En outre, en ajoutant quelque chose comme du glutamate de sodium, vous pouvez préparer un saké qui est 3 fois plus que les ingrédients.
L'époque où le riz lui-même n'était pas mis sur le marché et, par conséquent, le prix du saké normalement produit montait en flèche et ne pouvait entrer dans la bouche des gens ordinaires. À cette époque, la brasserie de saké a été conçue et fabriquée de telle sorte que le grand public puisse en profiter.
Certaines personnes ont mal compris le saké miso, qui consiste à ajouter al-soushu aux trois sakés, à ajouter de l'alcool et à en augmenter le volume.
Cependant, ajouter de l'alcool dans le but d'augmenter le volume est impossible aujourd'hui d'un point de vue juridique. En fait, la quantité d'alcool de brassage qui peut être ajoutée au saké est déterminée par une loi appelée Loi de la taxe sur le saké.
Dans le cas du véritable saké brassé, du saké ginjo et du saké daiginjo, appelés sake de nom spécifique, il existe une règle selon laquelle la quantité d'alcool de brassage pouvant être ajoutée doit être inférieure à 10% du poids du riz blanc utilisé.
Même dans le cas de boissons alcoolisées ordinaires, il est déterminé que le pourcentage est de 50 ou moins, et si le poids total des ingrédients auxiliaires tels que les sucres et les acidulants utilisés dans la fabrication de l'alcool et du saké dépasse la quantité spécifiée, ”Est une règle qui ne peut pas être vendu.
En d’autres termes, à l’heure actuelle, lorsque les règles sont bien établies en vertu de la loi sur la taxe sur les boissons alcoolisées, il est impossible de fabriquer un saké de trois mille dollars et de le vendre comme un saké raffiné. Faisons-le.
En outre, il a été estimé que l’addition d’alcool permettrait de réduire le coût des matières premières, mais à moins qu’il ne soit fabriqué en interne, la plupart des brasseries achètent de l’alcool de brassage en tant que matière première. Est.
Lorsque de l'alcool est ajouté à du saké ordinaire, même s'il est doublé, il devient un pashapasha et a un mauvais goût. Vous ne pouvez l'utiliser que par mélange avec un autre saké.
À une époque où le goût grandit et que l'information est rapidement et profondément connue, l'acte de fabriquer de la liqueur en utilisant 50% comme ingrédient secondaire doit s'appeler de la folie, et aucun brasseur ne l'a fait.
En d'autres termes, l'idée d'ajouter de l'alcool = encombrement est fondamentalement fausse.
Al est ajouté pour améliorer la qualité du saké.
L'ajout d'alcool n'augmente pas le volume et n'est pas mauvais pour le corps. Ensuite, je comprends parfaitement le sentiment qui conduit à l’opinion que le saké de riz pur devrait être produit.
La raison pour laquelle l'alcool est ajouté est la technologie utilisée pour prévenir la corruption en premier lieu. Cependant, il s'est avéré que de nombreux effets peuvent être obtenus en ajoutant de l'alcool par la suite.
Le plus important est l’influence sur la saveur. Dans le saké Ginjo, il est dit qu’une sévérité considérable est nécessaire pour le moment et la quantité d’addition d’alcool afin de faire ressortir le parfum fruité unique appelé Ginjo Scent.
En particulier, dans le cas du saké dépassant le yen 10,000 avec une bouteille par bouteille exposée lors de la réunion d’évaluation, chaque brasserie de saké fait l’objet d’une discussion approfondie en mettant l’accent sur M. Tsuji afin d’être directement liée à l’évaluation et aux ventes. C'est une situation.
Bien que cela ait un impact sur le goût, on dit qu'il y a une tendance à produire un saké sec rafraîchissant. On dit que l'ajout de moromi changera le goût et que le degré de saké augmentera, et que la douceur changera en fonction de la quantité d'extrait contenu.
L’addition d’alcool est une tâche importante qui affecte grandement le parfum et le goût en fonction du moment et de la quantité, et chaque brasserie possède son propre savoir-faire en matière de technologie d’addition d’alcool qui est censée être prête à l'emploi. .
En d’autres termes, chaque brasserie utilise la technologie de l’ajout d’alcool pour améliorer la qualité de l’alcool et ce n’est pas un acte visant à augmenter le volume ou à réduire les coûts. Souviens-toi de ça.
Al-Sake est en cours de mise à jour
Comme expliqué jusqu'à présent, la plupart des alcools de brasserie ont été fabriqués à partir de matières premières autres que le riz, telles que la mélasse. Toutefois, au cours des dernières années, au lieu de l'alcool de brassage insipide et sans odeur traditionnel, on a mis au point un "alcool national pur", chacun ayant sa propre saveur.
L'alcool de riz national pur utilise le Yamada Nishiki produit dans la préfecture de Tokushima de grade 3 ou supérieur, et le rapport de polissage du riz est identique à celui de Junmai Daiginjo Sake et le processus de fabrication est identique à celui de Junmai Daiginjo. Cela se fait à travers un processus.
Le processus en trois étapes consistant à faire du saké, à fabriquer des mères-alcools, des plaies, des Naka et des Tome sera mené à bien, et que moromi sera géré à la basse. Si ce koji est pressé tel quel, le saké sera complet, mais le riz national pur 100% alcool sera complété par une distillation simple ou une distillation continue.
Ainsi naît de l'alcool de brassage ayant des caractéristiques uniques, différentes de l'alcool de brassage conventionnel, et en les utilisant pour la fabrication d'al-sozo, nous vivons une époque où un saké japonais sans précédent est né l'un après l'autre.
Ces dernières années, lorsque les consommateurs ont augmenté pour savoir qui sont les producteurs, où et comment ils sont fabriqués, le monde du saké n'est pas seulement domestique mais montre également de l'eau et du riz locaux. De nombreuses brasseries de saké peuvent être vues.
Al Soe Sake a également été mis à jour de cette manière et, depuis la naissance de l'unique alcool brassé, la possibilité de continuer à utiliser le saké se répand, le temps où Al So Sake n'est pas délicieux est presque révolu. Je peux vous dire.
Saké japonais à base d'alcool de riz national pur
À la suite de la mise à jour de l'alcool de brassage, Al-Sou Sake est né l'un après l'autre.
Produit à partir de l'alcool de riz purement national mis à jour et soumis à un examen rigoureux mené par l'organisme de certification établi par l'Association japonaise des producteurs de saké Genji du Japon, vendu sous le nom de «Véritable prime de saké local Meister Ginjo Sake». Sera possible.
Ici, nous allons vous présenter quelques-uns des plats typiques du saké frais Meister Daiginjo.
Miwatari Daiginjyo Extream
Toshimaya est un magasin établi de longue date, créé la première année de Keicho, 1596. C'est une brasserie réputée qui fabrique le «Mariage d'or», mais elle est également active dans la production d'Al-Sake avec de l'alcool de riz national pur.
Le chef-d'œuvre qui y est né est Daiginjyo Extream. Un saké Daiginjo élaboré en brûlant tout en maintenant le plus possible le saké fraîchement pressé à l'abri de l'air.
Il s’agit de l’édition définitive du saké Daiginjo, entièrement purement produit dans le pays, et dont la version est sans précédent, utilisant la technologie d’addition de l’alcool raffiné de l’alcool national bien établi.
→Cliquez ici pour Amazon Shinto DaiginjyoExtream
Rikuzen Oyama Daiginjo-10 ℃ Congelé en bouteille
En parlant d’Otokoyama, c’est un saké très célèbre, et si vous visitez un izakaya, c’est un saké qui a beaucoup de circulation.
Un saké cru soigneusement brassé à l'aide de la belle eau de source de Kesennuma Araki, élaborée à partir de «Kura no Hana», une rizière de brasserie appropriée produite dans la préfecture de Miyagi.
Bien que cela soit vraiment délicieux, il utilise de l’alcool de riz purement premium de qualité supérieure, propre à Meister, et unifie tous les ingrédients dans du riz national.
La bouteille est mise en bouteille au moment où l'alcool est pressé, et la prochaine enceinte est conservée pendant environ 1 mois dans une caisse réfrigérée conservée à 4. Après cela, une des pierres précieuses est finie dans un procédé de fabrication en bouteille congelée dans lequel l'enceinte secondaire est réalisée dans un environnement de 1 en dessous du point de congélation de six mois à la date d'expédition, amenant le goût du saké original à son apogée.
Un magnifique parfum d’alcool pauvre national pur et la délicatesse de la liqueur d’origine est un joyau qui vous fait ressentir le sens du magasin établi de longue date.
L'empereur Haru Daiginjo Harashu pur mûrissement du baril japonais Mizunara
La brasserie Emperor Haru Sake, fondée à Meiji 20, est une brasserie située dans la ville de Kurobe, dans l’est de la ville, dans la préfecture de Toyama. L'eau de fonte des neiges des Alpes du Nord prête attention à l'eau qui jaillit du sous-sol au cours des années 100 et l'utilise comme eau d'alimentation pour envoyer divers sakés au monde.
Le baril de Mizunara a attiré l'attention d'un engagement si fort envers le pays impérial. Le whisky Yamazaki de classe mondiale de Suntory. Les barils de Mizunara continuent d’être utilisés comme l’un des principaux malts.
Immédiatement après avoir pressé la liqueur, la bouteille est embouteillée à l'état brut et, après un enclos primaire dans un environnement d'environ 2.5 ° C, elle est reconditionnée dans un fût de Mizunara japonais pur de la taille d'un litre 450 et recouverte d'un enclos secondaire pendant plusieurs jours. Daiginjohara Sake est enfin né.
Le fin daiginjo, l'odeur des barils de Mizunara et le miracle de l'alcool de riz purement national sont brillamment combinés en un.
La matière première est Oyama Nishiki, un représentant de Toyama brassant du riz approprié. Avec le goût doux de l'alcool de riz et la saveur salée propre au fût de Mizunara, un saké Daiginjo merveilleusement sec est né.
N'aimeriez-vous pas goûter à l'un des riz, son de riz, alcool brassé au Canada, et même au baril utilisé pour l'enceinte, collant à 100% "Japan", qui est purement domestique.
Il convient de noter le saké d'Al-Sou, où vous pouvez voir l'engagement et l'évolution de la brasserie.
Comment c'était
Vous avez peut-être apprécié à quel point vous ne voulez pas vous abstenir de le valoriser comme si vous aviez goûté à l'Al-Souzo ou goûté au saké avec un volume accru.
Alzo Sake est une collection unique des technologies originales de Sake Brewery. Il s'agit d'un saké japonais rare qui peut être perçu comme une mise à niveau et son évolution.
Il est également recommandé de visiter les visites de saké japonais, où vous avez la reconnaissance correcte d’Al-Sou et où vous pourrez déguster une grande variété de saké ordinaire dans chaque région.
