Nous mangeons de nombreux types de riz dans notre vie quotidienne.
En parlant de riz de marque, il y a Koshihikari, Hitomebore, Akitakomachi, etc., et vous pouvez voir qu'il existe de nombreux types de riz local fabriqués dans la région.
Le thème cette fois-ci est "Sake Rice".En parlant de riz à saké, des variétés de riz développées exclusivement pour le brassage de sakéで す.
Si vous êtes inquiet à propos du type de riz à saké, de la différence entre le riz à saké et le riz que nous mangeons habituellement, vérifiez-le.
Gardons l'histoire du riz à saké!
Quand le riz à saké est-il né exclusivement pour le brassage du saké? Premièrement, je vais expliquer quand le riz à saké est né.
Le développement du riz à saké a commencé à se produirePériode EdoOn dit que.
Pendant la période Edo, les agriculteurs privés ont sélectionné d’excellents individus, commandé diverses variétés de la région et encouragé l’amélioration des variétés de riz.
La technologie de reproduction a progressé à l'ère MeijiCependant, d'excellentes variétés comestibles telles que “Omachi”, “Dieu pouvoir”, “Patriotisme” et “Kamenoo” seront développées.
Parmi celles-ci, certaines variétés représentées par «Omachi», qui convenait particulièrement à la production de riz, étaient tout à fait adaptées à la fabrication du saké et existeront progressivement en tant que riz pour la fabrication du saké.
Depuis lors, les variétés ont été améliorées et, à présent, plus de variétés de riz à saké 100 ont été produites dans tout le pays.
Toutes les variétés de riz à saké cultivées ces dernières annéesLes variétés ancêtres "Omachi", "Kamenoo", "Hachiman" et "Yamadaho"On s'attend à ce que davantage de variétés de riz à saké soient produites à l'avenir.
La naissance du riz à saké a pour origine le désir profond des brasseurs de faire du saké délicieux.
Il y a beaucoup de riz à saké dans différentes régions du pays, donc si vous portez une attention particulière au riz à saké et à son goût, vous serez en mesure de vous plonger dans le monde plus profond du saké.
Quels types de variétés de riz à saké existe-t-il?
Le riz à saké est officiellement appelé «riz adapté à la brasserie de saké» et est une variété de riz dédiée au brassage du saké avec des propriétés adaptées à la fabrication du saké.で す.
Alors qu'est-ce que le riz à saké a exactement? À partir de là, je vais me concentrer sur les types de riz à saké produits dans diverses régions du Japon et expliquer en détail.
Depuis 2017, le riz à saké de marque 107 est cultivé partout au Japon et il n'est pas possible de tous les introduire.
● 1ère place: Yamada Nishiki (préfecture de Hyogo)
La production de 2017 estTonnes 37,500À la différence écrasante, nous sommes fiers de la première production.
Roi du riz à sakéIl est également connu sous le nom de boisson alcoolisée, de sorte qu'il peut être largement produit de Daiginjo à Junmai.
Bien que le brassage du saké à l’aide de Yamada Nishiki soit pratiqué dans tout le Japon,Les produits de la préfecture de Hyogo sont exceptionnelsで す.
● Deuxième place: 500 millions de pierres (préfecture de Niigata)
La production de 2017 estTonnes 19,000Cependant, ce n’est pas loin de Yamada Nishiki, mais c’est toujours la 2ème place avec une grosse différence avec la 3ème et moins.
La qualité du saké est rafraîchissante,Le riz saké est devenu un héros du boom sec et secEst. AussiLe potentiel pour obtenir la qualité du saké Ginjo même avec du riz faiblement mouluExcellent riz à saké avec
● Troisième place: Miyama Nishiki (Préfecture de Nagano)
Miyamanishiki est un riz à saké facile à cultiver même dans les régions froidesMême en dehors de la préfecture de Nagano, il est devenu un riz de saké majeur dans de nombreuses régions de l'Est.
Parce qu'il ne casse pas le goût des aliments avec sa qualité de liqueur simple,Les repasEn tant que riz à saké populaire.
● N ° 4: Omachi (préfecture d'Okayama)
Omachi était à la fin de la période EdoVariétés indigènes trouvées au pied de l'Oyama à Tottoriで す.
Parce que c'est plus cher que Yamada Nishiki, il n'y a aucune chance de boire,Caractérisé par umami sombre et douceurC'est un riz à saké populaire.
● N ° 5: Akita Sake Komachi (préfecture d'Akita)
C'est du riz à saké qui représente la préfecture d'Akita. Une variété développée par la préfecture d'Akita.Comportant la transparence et la douceur vive comme l'eau de dégelで す.
Une large gamme de saké de riz pur à saké DaiginjoOn peut aussi dire que le volume de production est élevé.
● N ° 6: Hachimannishiki 1 (Hiroshima)
Développé par la préfecture d’Hiroshima en tant que riz à saké approprié à la fabrication d’Hiroshima Ginjo. Sake utilisant Hachinishiki 1Finition qui sent un renflement de goût propreに な り ま す.
Il est devenu un riz à saké très populaire à Hiroshima et dans d'autres préfectures.
● N ° 7: Hitokochi (préfecture de Nagano)
Avec un riz à saké comparable à Miyama Nishiki, représentant la préfecture de Nagano,Niimiyama NishikiParfois appelé.
Gros grain, grand coeur, pousse dans les zones froides et a un rendement élevéDe là, vous pouvez voir le potentiel élevé du riz à saké. Il est dit que c'est le meilleur pour le saké Ginjo parmi beaucoup d'autres sakés nommés.
● 8ème place: Rin Dewa (préfecture de Yamagata)
Dewa Rin est dans la préfecture de YamagataLe riz saké développé à partir de Miyama Nishiki en tant que riz mèreEst. Convient à la fabrication du ginjo,Saké doux et de bon goûtTerminé
Pour ceux qui répondent aux normes de DewaMarque DEWA33Est attaché comme une preuve de qualité.
● 9ème place: Ginfu (Hokkaido)
Développé en améliorant les variétés afin que Hachinishiki puisse être fabriqué à HokkaidoEst-ce que Ginfu.
Légèreté propre au riz à saké cultivé dans les régions froidesIl y a un riz à saké qui représente Hokkaido.
● 10ème place: Koshidanrei (préfecture de Niigata)
KoshidanreiTraversée de deux principaux riz à saké, Yamada Nishiki et HyakumangokuLe riz saké développé pour le saké Daiginjo.
Ce riz à saké a le goût de gonflement de Nishiki Yamada et le goût rafraîchissant de 500 millions de pierres et est devenu très populaire ces dernières années.
Yamada Nishiki et 500 millions de pierres représentent 50% de la production totale de riz à sakéVous pouvez voir que les deux sont du riz à saké représentant le Japon.
Comme je l'ai dit plus tôt, il y en a tous au JaponRiz saké excédant 100Il existe de nombreux sakés qui ne peuvent être dégustés que localement.
Vous pouvez goûter le saké à base de riz saké, qui produit beaucoup, mais vous devriez aussi essayer le saké à base de riz saké développé dans chaque région et imprégné de la pensée des producteurs.
Quelle est la différence entre le riz sake et le riz consommé sous forme de riz?
Le saké est à base de riz, de son de riz et d’eau uniquement.La qualité du riz détermine le goût du sakéCe n'est pas exagéré à dire.
La fabrication du saké utilise le riz à saké appelé riz à saké que j'ai déjà présenté plus tôt. En quoi le riz à saké diffère-t-il du riz que nous mangeons tous les jours?
Les marques de riz que nous mangeons tous les jours comprennent Koshihikari, Sasanishiki, Hitomebore et Akitakomachi. Ces riz sont doux et collants et sont très délicieux.
Par conséquent, il est normal de penser que du saké délicieux sera complété en utilisant du riz de marque pour le brassage du saké.En fait, le riz délicieux n'est pas parfait pour le brassage du sakéI.
Parfois, nous utilisons du riz pour le brassage du saké,Presque toutes les liqueurs de grande qualité telles que le saké Daiginjo sont exclusivement utilisées pour le riz à sakéIl est fait avec.
Alors, pourquoi le riz n'est-il pas délicieux? La réponse est"Kokoro"C'est dans quoi.
Quelle est la relation importante entre le riz à saké et le rythme cardiaque?
Le riz consommé en tant que riz est utilisé pour le brassage du saké, mais pour le saké de grande valeur, tel que le saké spécialement nommé, un riz spécialement développé pour le saké et au goût «copieux» est utilisé.
Le coeur blanc est la partie blanche et transparente du centre du riz.Le cœur blanc contient beaucoup d'amidon et de nombreuses lacunes.
D'autre part, l'extérieur du cœur blanc contient beaucoup de protéines et de lipides,Divers goût est facile à sortirIl y a une fonctionnalité.
つ ま りLa partie blanche du coeur est idéale pour faire du riz, mais l'extérieur du coeur blanc fait baisser la qualité du saké.On peut dire.
La liqueur plus chère, comme le saké Daiginjo,Le brassage du saké est effectué en utilisant uniquement la partie blanche du cœur.I.
Le riz consommé comme riz est également copieux, mais très peu comparé au riz à saké.
La raison pour laquelle le riz à saké est le meilleur pour le brassage de saké estParce qu'il contient beaucoup de coeur blanc, vous pouvez faire de l'amour à l'aide de coeur blancな の で す.
ま と め
Certains sakés sont fabriqués à partir du riz que nous mangeons normalement, mais dans le cas de sakons coûteux tels que le saké spécialement nommé, le riz pour la fabrication du saké appelé «Sake Rice» est utilisé comme matière première.
Le «riz à saké» se caractérise par de gros grains de riz et un grand cœur blanc, et regorge d’éléments permettant de faire un délicieux saké.
Si vous vous concentrez sur le riz à saké et choisissez le saké, vous trouverez quelque chose de nouveau.
