Tokuri et Choco Sake Image

Sake a maintenant des fans partout dans le monde, pas seulement au Japon. Il est également intéressant de pouvoir profiter des saisons de saison uniques au Japon, telles que Hanami-shu au printemps, Tsukimi-shu en automne et Yukimi-shu en hiver.

Il y a beaucoup de Japonais qui ne connaissent pas le saké japonais, indispensable pour les coutumes culturelles. Nous expliquerons ici les connaissances de base du saké que vous devez connaître et les points à retenir pour sélectionner des marques que même les débutants peuvent comprendre.

Quel genre de saké est le saké?

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Le saké est apprécié non seulement au Japon, mais aussi aux États-Unis et en Europe, et un nombre croissant d'étrangers qui étudient à l'étranger souhaitent devenir Touji.

Il existe différents types d’alcool dans le monde, mais si vous ne remplissez pas les conditions énoncées dans la «loi sur la taxe sur les alcools» au Japon, vous ne serez pas reconnu comme «saké».

Tout d'abord, examinons de manière intellectuelle le type de saké reconnu comme tel.

Définition du saké

Avant le saké, le saké peut être globalement classé dans 3.

Saké brassé Liqueur obtenue par fermentation de l'alcool à l'aide de levure. Vin, cidre, saké, bière
Liqueur distillée Sake obtenu en distillant du saké brassé. Vodka, whisky, shochu, awamori, gin, spiritus, tequila, brandy, etc.
Liqueur mixte Alcool préparé en transférant des "ingrédients aromatisants" tels que des fruits et de l'écorce de base à de la liqueur infusée ou distillée. Liqueur, vermouth, sherry, liqueur blanche, etc.

Le saké est classé dans la catégorie saké brassé, comme indiqué dans le tableau. Pour être reconnu comme un amour,

  • Les ingrédients spécifiés fermentés et écrasés tels que le riz, le son de riz et l'eau
  • Matières premières fermentées et broyées stipulées par d'autres lois telles que le riz, le son de riz, l'eau et les lies de saké
  • Le saké (alcool supplémentaire inférieur à 22%) doit être écrasé en ajoutant des lies de saké

L'une des conditions 3 doit être remplie.

L'ouvrage appelé «kosu» auquel il est fait référence ici fait référence à l'ouvrage qui sépare «saké de Moromihara» et «sake lees». ) ".

Pour fabriquer un tel saké, il doit satisfaire à de nombreuses conditions, telles que la fabrication de celui-ci et des ingrédients, et passer par de nombreux processus.

Types de saké

N'est-ce pas le genre de saké qui crée la cause de personnes qui ne comprennent pas le saké?

Même si vous dites "riz pur spécial", "Daiginjo", "spécial Honjozo", etc., vous ne savez pas du tout et vous ne connaissez pas la différence.

Il existe plus de brasseries à saké 1,500 au Japon et plus de millions de types de marques 2. Le saké japonais a un “saké nommé”, qui peut être divisé en 3, “Sake Ginjo”, “Sake Junmai” et “Sake Honjo”.

En outre, il est divisé en types 8 en fonction des matières premières utilisées, de la différence de vitesse de polissage du riz et de diverses conditions telles que la saveur et la couleur.

Saké Ginjo Les matières premières sont le riz, le son de riz, l’alcool brassé et le pourcentage de riz poli est inférieur à 60%.
Saké Daiginjo Les matières premières sont le riz, le son de riz, l’alcool brassé et le pourcentage de riz poli est inférieur à 50%.
Pure liqueur de riz Fait de riz et de son de riz
Junmai Ginjo Sake Les matières premières sont le riz et le son de riz et le taux de broyage est inférieur à 60.
Sake Junmai Daiginjo Les matières premières sont le riz et le son de riz et le taux de broyage est inférieur à 50.
Saké de riz pur spécial Les matières premières sont le riz et le son de riz, et le taux de polissage du riz est inférieur à 60% ou fabriqué selon une méthode de brassage spéciale.
Honjozo Les matières premières sont le riz, le son de riz, l’alcool brassé et le pourcentage de riz poli est inférieur à 70%.
Honjozo spécial La matière première est le riz, le son de riz, l’alcool brassé et le pourcentage de riz poli est inférieur à 60% ou est fabriqué selon une méthode de brassage spéciale.

Le rapport de polissage du riz est le pourcentage du riz restant lorsque la couche superficielle est rasée à partir de riz brun et polie. En d'autres termes, il s'agit du ratio de riz rasé. Le taux de mouture du riz généralement consommé à la maison est de 90%.

En d'autres termes, le riz utilisé comme saké est poli et utilisé plutôt que comestible. Dans le cas du saké Junmai Daiginjo, il est fabriqué avec plus de riz semi-poli.

Le rapport de polissage du riz a une grande influence sur le «parfum» qui est la vie du saké. Ceux qui ont un taux de polissage élevé auront un arôme plus magnifique. Vous avez peut-être compris à peu près la différence de nom particulier qui vous induit en erreur.

Comment boire le meilleur saké

Baril de saké japonais

Si vous souhaitez profiter pleinement du charme du saké, il est recommandé de rechercher un saké qui corresponde à vos goûts plutôt que de connaître les différences entre les noms spécifiques.

La clé pour trouver votre saké préféré est de boire le «meilleur saké». Voici quelques points à retenir pour obtenir le meilleur saké.

Existe-t-il une date de péremption pour le saké?

Beaucoup de gens sont confondus avec la date d'expiration du saké, mais la date affichée sur l'étiquette n'est pas la date d'expiration, mais la date de fabrication. Il n'y a pratiquement pas de date d'expiration ni de date d'expiration pour l'amour.

Le saké ne pourrit pas au fil des ans, alors certaines personnes pensent qu'il est apprécié dans le monde entier. Toutefois, si les conditions de stockage ou l'environnement de stockage sont médiocres, le saké se détériorera, même s'il s'agit d'un saké.

Bien qu’il n’y ait pas de date de péremption, la «période de consommation» est généralement décidée et il est dit qu’il s’agit «d’années 1» lorsqu’il est conservé dans un endroit frais où il n’a pas été ouvert ni exposé au soleil.

S'il s'agit d'un "saké cru" ou d'un "alcool de stockage non traité" qui n'a pas été traité à la chaleur, il faudra environ "1 années" s'il est conservé au réfrigérateur avec celui qui précède l'ouverture, 3 mois s'il est conservé au réfrigérateur à l'état scellé après ouverture. Une demi-année sera la période où vous pourrez boire délicieusement.

Saké doux et sec

Il existe de nombreuses méthodes de classification pour indiquer les goûts tels que «sucré» et «sec» comme guide lors de la sélection du saké. Sweet est recommandé pour ceux qui aiment l'arrière-goût unique du saké et le sec est recommandé pour ceux qui préfèrent un arrière-goût propre.

La classification de doux et sec peut être divisée en types 7, et si vous regardez le «degré de saké» affiché sur l'étiquette du saké, vous pouvez imaginer le goût du saké.

Très sec Sec Légèrement sec 普通 Légèrement sucré Doux Très doux
+ 6.0 ou plus + 3.5 à + 5.9 + 1.5 à + 3.4 -1.4 ~ + 1.4 -1.5 à -3.4 -3.5 à -5.9 -6.0 ou plus

Comme le montre le tableau, plus le positif est positif, plus la sécheresse est forte et le négatif, plus le saké est fort.

Ce que vous ressentez dépend non seulement du niveau de saké, mais également de l'acidité, des acides aminés et de la teneur en alcool. Il existe des différences individuelles en termes de goût et de saveur, donc si vous essayez réellement de goûter et souvenez-vous de vos numéros préférés, il sera plus facile de choisir votre saké préféré, nous vous le recommandons donc. Est.

Vérifiez les étiquettes des épaules et du dos

En plus de l'étiquette avant conçue avec la marque indiquée, une «étiquette d'épaule» est apposée en haut de l'étiquette avant et une «étiquette arrière» est apposée à l'arrière.

Les étiquettes d'épaule sont généralement écrites en dépit de leurs caractéristiques d'alcool très courtes, mais ce sont des informations importantes qui ne peuvent pas être écrites sur l'étiquette de la table, telles que les produits à édition limitée tels que les produits saisonniers et les méthodes de fabrication spéciales. Est répertorié.

De plus, l'étiquette arrière contient des informations qui vous permettent d'imaginer un «goût de saké» tel que les matières premières, la capacité, le taux de polissage du riz, le degré de saké, l'acidité et la levure utilisée. Cela facilite la recherche du saké.

Le point de choisir le saké

Bon à la façon du sake

Comme mentionné précédemment, il existe plus que de nombreuses brasseries de saké 1,500 et plus de millions de types de saké 2 au Japon. Aucun d'entre eux n'a le même parfum et le même goût, et le goût et la façon dont ils boivent sont différents. Cependant, afin de rencontrer un délicieux saké pour vous, vous devez garder quelques points.

Comment boire

Il existe également des préférences personnelles sur la façon de boire du saké. Pour ceux qui aiment boire au congélateur pour que la bouteille soit givrée, ceux qui veulent en profiter avec de l'eau chaude. Certaines personnes pensent que boire à la température ambiante est ce qu'il y a de mieux.

L'un des charmes du saké japonais est que vous pouvez choisir comment vous voulez boire. Par exemple, si vous souhaitez profiter de la netteté et de la netteté, il est recommandé de boire avec un froid sec.

Si vous souhaitez profiter de la richesse des arômes et de l'arrière-goût uniques au saké japonais, le style consistant à avoir un saké chaud à saké chaud vous conviendra. Bien qu’il ait été globalement classé comme saké, le goût et l’arôme varient en fonction de la température de 5 à 55. Plus les personnes qui s’intéressent profondément au saké sont nombreuses, plus elles sont attentives à la façon de boire.

Il y a beaucoup de gens qui changent leur façon de boire en fonction de la saison et de la nourriture, nous vous recommandons donc d'essayer différentes façons de boire et d'élargir votre propre monde de saké.

Différence de goût

Le goût du saké est grossièrement classé dans 4, bien qu'il existe des différences individuelles en fonction de la personne qui boit.

Kunshu Bon goût et magnifique Ginjo, Daiginjo, Junmai Daiginjo
Saké rafraîchissant Lisse et rafraîchissante Honjozo, Junmai, Ginjo, Ginjo Junmai
Junshu Le goût est riche et vous pouvez sentir le riz Junmai, Ginjo, spécial Junmai
Jukushu Saveur vieillie et riche Ginjo, Junmai, spécial Junmai, spécial Honjozo

La classification du goût dans le tableau n'est qu'un guide. En général, le saké et le saké rafraîchissant sont jeunes et ont un goût simple. Parce que le saké et la liqueur culinaire ont un goût profond, ils deviennent complexes et riches.

Recherchez sur Internet avec vos critères favoris

Jusqu'à présent, j'ai introduit mes connaissances sur le saké, mais peu importe à quel point vous approfondissez vos connaissances, vous ne pouvez pas trouver facilement le saké que vous aimez.

Par conséquent, nous vous recommandons d’utiliser le contenu Internet tel que le «Classement du sake» pour essayer le saké très coté.

Les dernières informations sur le saké sont affichées et le nom et le goût du saké le plus populaire sont expliqués en détail.

Il existe de nombreuses critiques de personnes qui ont été en état d'ébriété, et non à des fins promotionnelles. Vous pouvez donc consulter les opinions et les impressions de chaque personne.

Le saké le plus populaire est Kore! (Selon l’enquête mensuelle 2019 de l’année 9)

Une femme vérifie et parle du saké populaire maintenant

Après avoir vérifié les marques de saké célèbres sur Internet et compris leurs caractéristiques, il est également recommandé de vérifier le classement du type de saké actuellement vendu et vendu.

Certaines marques sont trop chères, avec des sakés et des premières difficiles à obtenir. Dans cette section, nous présenterons le saké qui a été hautement évalué dans «SAKE TIME» dirigé par ceux qui aiment le saké.

Quatorzième génération

C’est le meilleur saké du classement national du saké classé 1 depuis de nombreuses années. Saké fabriqué par la brasserie Takagi Sake à Yamagata, qui a une histoire de plus de 400.

La fourchette de prix normale est également caractérisée par une large plage allant du yen 15,000 au million 10 8,000 yen. Il existe des types 27, même dans la 14e génération seulement, dont certains sont classés comme saké premium et saké fantôme, et ils sont réputés pour le «saké onéreux».

Pour les débutants, nous recommandons de commencer par Honmaru, qui a un grand volume de distribution et une gamme de goût et de prix standard.

Bain Hanayo

La prochaine étape est le bain Hanayo produit par la brasserie Saitama Nanyo. Ceci est un saké de brassage produit par des personnes de 3 qui sont hautement reconnues dans l'industrie comme un chef-d'oeuvre de la prochaine génération de saké et par le couple de personnes âgées des brasseurs.

Les caractéristiques sont l'acidité et la richesse. En outre, l’arôme élégant et la douceur mielleuse qui font que l’on ne comprend pas s’il contient des fruits sont la raison pour laquelle de nombreux amateurs de saké sont captivés.

La gamme de prix habituels est recommandée de 9,640 à 21,600 yen, ce qui est beaucoup moins cher que le 14ème introduit.

Ceci est un débutant de saké ginjo appelé Ginjo Sake. Commençons par «Sake Musashi Ikuhara Sake».

  • Marque: Bain Hanayo Junmai Daiginjo Saumon Musashi Saké cru non filtré 1.8L
  • Prix: Yen 17,010
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Jikon

Le saké relativement jeune qui est né dans 2004 est maintenant. En particulier, les brasseries spécialisées dans les grandes villes telles que Tokyo et Osaka ont fait l'éloge de cette brasserie et se sont répandues dans tout le pays en un rien de temps.

Une bouche claire mais fruitée, une douceur douce et une acidité rafraîchissante en font une harmonie exquise qui stimule le goût et l'odorat.

La fourchette de prix normale va de 9,500 à 76,800, et le feu spécial à base de riz pur a une prime difficile à obtenir et se négocie au prix élevé de 10 000 7 yen.

Pourquoi ne commencez-vous pas avec du riz pur et cru non filtré utilisant 100% des cinq millions de pierres de Toyama?

ま と め

Image de saké

Comment c'était À partir des connaissances de base du saké, nous avons présenté les différents types et goûts qui vous éloignent.

La classification a pour seul but d'imaginer le goût et l'arôme. Il n'y a pas d'autre moyen de trouver et trouver le meilleur intérêt pour vous.

Cependant, le saké hautement acclamé et le saké populaire et de premier choix sont définitivement du saké «délicieux». Nous avons également présenté les dernières marques de saké populaires de 2019, qui rassemblent les amateurs de saké.