Si vous n'êtes pas familier avec le saké japonais, vous ne pourrez peut-être pas imaginer quelle est la différence et quel type de goût il s'agit, même s'il est appelé pur saké de riz ou saké brassé.
Le saké appelé Ginjo, Junmai et Honjozo ont leurs propres conditions, et le saké qui remplit certaines conditions est appelé `` saké spécial '' pour le différencier du saké ordinaire. Est.
Le saké Junmai, comme son nom l'indique, est fabriqué uniquement à partir de riz, de riz et d'eau.
De nombreux amateurs de saké ont l'idée obstinée qu'ils ne boivent que du riz pur ou que seul le riz pur est reconnu comme saké.
Par conséquent, ici, nous nous concentrerons sur le saké Junmai et présenterons ses caractéristiques, son goût et ses façons de boire plus délicieuses.
Caractéristiques et types de saké Junmai
La production de saké peut être largement divisée en celles fabriquées avec l'ajout d'alcool appelé alcool de brassage et celles fabriquées sans l'addition.
Seul le saké fait avec un minimum d'ingrédients tels que le riz, le riz et l'eau sans addition d'alcool est reconnu comme «junmaishu».
Parmi les sakés spécialement nommés, c'est un type de saké qui est aimé par les amateurs de saké comme un saké qui peut goûter l'umami et la richesse du riz qui est la matière première.
Le saké Junmai a un nom plus détaillé en fonction de facteurs tels que le taux de polissage du riz, la saveur et la méthode de fabrication.
Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo
Il s'agit d'une méthode de production dans laquelle le riz, qui est la matière première, est examiné et brassé à partir de saké de riz pur. Le riz blanc fermenté est fermenté lentement et à froid pour augmenter le pourcentage de lies.
De cette façon, le saké avec une saveur unique de saké Ginjo appelé encens Ginjo est né. Plus précisément, le procédé de production implique la fermentation à basse température d'environ 10 ° C pendant environ un mois.
C'est un saké qui est fait avec un accent particulier sur le polissage et la fermentation, même s'il a une spécialité de riz pur seul, donc on peut dire que c'est un saké de nom spécial qui montre clairement l'habileté de Toji.
Le point qui peut être reconnu comme saké Ginjo est le "taux de polissage du riz", qui varie en fonction de la quantité de riz blanc poli.
Le taux de polissage du riz est déterminé comme étant inférieur à 60% pour le saké Ginjo et inférieur à 50% pour le saké Daiginjo, il est donc nécessaire de polir plus de la moitié du riz.
Riz pur spécial
Les conditions du junmai spécial sont exactement les mêmes que celles du junmai ginjo. Les matières premières sont le riz, le riz et l'eau. De plus, seule la condition que le taux de polissage du riz soit de 60% ou moins, il n'y a aucune différence par rapport aux règles de Ginjo Junmai.
La différence est que, tout d'abord, en fonction des différences dans les normes établies pour chaque brasserie de saké, elle peut être divisée en Junmai Ginjo et Special Ginjo.
Les brasseries de saké ont leurs propres idées uniques. Cet engagement est devenu une individualité et chaque marque est née.
Il n'est pas inhabituel pour les brasseries de saké de faire preuve de discernement et d'établir leurs propres règles et des règles distinctes des normes générales de Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo et Special Junmai.
De cette façon, c'est une situation où la brasserie de saké établit ses propres règles pour décider si elle est spéciale Junmai, Junmai Ginjo ou Junmai Daiginjo.
En général, le riz est encore plus poli que le saké Junmai, et beaucoup d'entre eux sont produits dans le but de produire une saveur rafraîchissante différente de l'encens Ginjo.
Le saké Ginjo a le concept de vouloir que vous goûtiez le saké avec un parfum sucré et magnifique unique, unique à l'arôme de Ginjo, mais le junmai spécial a un concept de corps de riz pur avec un parfum rafraîchissant. Il est construit.
Bien que les conditions soient les mêmes, il est annoncé et vendu comme un nom spécial avec différents noms de Junmai et Junmai Ginjo en raison du "concept différent".
Comment déguster le saké Junmai
Pour apprécier le saké Junmai, on peut dire que le saké japonais est fabriqué exclusivement à partir de riz, donc on peut dire que la façon de déguster le saké Junmai d'une manière qui vous permet de goûter exactement la bonté du saké Junmai.
Ce que je ne veux pas que vous compreniez, c'est que le saké brassé a la bonté du saké brassé et que le saké Junmai a la bonté du saké pur de riz.
Pour cette raison, c'est une idée naturelle de se tenir à l'écart de l'hypothèse que le saké de riz pur est supérieur au saké brassé, et il ne s'agit pas de savoir lequel est supérieur ou inférieur.
Certaines personnes disent souvent que ce n'est pas du saké, sauf s'il s'agit de saké de riz pur, mais comme il a le goût unique de saké avec de l'alcool ajouté et la méthode de production traditionnelle de chaque brasserie de saké, le riz pur est généralement au top, le brassage est Il ne peut être conclu ci-dessous.
Le saké Junmai est très riche car il utilise une méthode de production qui exploite pleinement le potentiel du riz qui est la matière première.
Pour cette raison, si vous accompagnez un plat léger, vous pouvez le manger complètement. Fondamentalement, il est recommandé de ne pas l'avoir avec des plats légers et pâles, mais parce qu'il va bien avec des plats de viande grasse.
Beaucoup de gens aiment le boire froid, mais si vous êtes une personne ordinaire, vous pouvez boire à température ambiante ou boire du saké à une température plus basse.
Le réchauffement à basse température améliore le goût unique du saké Junmai. Junmai Ginjo met l'accent sur l'odeur unique de Ginjo, et le Junmai spécial améliore encore plus la sensation de fraîcheur.
Le saké Junmai a tendance à l'origine à avoir une acidité élevée, donc même si vous utilisez du saké chaud, il n'y aura pas d'amertume étrange.
Cette acidité modifie considérablement l'impression du riz pur, et c'est un saké très mystérieux qui a une acidité plus élevée et se sent plus sec car il est plus fort, tandis que le saké de riz pur avec une acidité plus basse est plus doux. C'est l'une des attractions.
L'attrait du saké Junmai est que vous pouvez voir différents visages dans différentes zones de température
De nombreux amateurs de junmai disent qu'il n'y a pas d'alcool dont le visage change dans différentes zones de température par rapport au junmaishu.
Le saké Junmai est un type de saké qui change de saveur en fonction de la température à laquelle il est bu.
Ici, souvenons-nous un peu du nom en raison de la différence de température du saké.
La température du saké peut être classée en trois types: saké froid, saké froid et saké chaud.
Beaucoup de gens savent que le saké chaud est du saké chaud. La question est, quelle est la différence entre le saké froid et le saké froid?
Pour conclure, "Cold Sake" est un saké de 0 ° C à 15 ° C réfrigéré dans un réfrigérateur, et "Cold" signifie "température ambiante" du saké dans la plage de température de 16 ° C à 29 ° C.
Pourquoi est-il appelé «froid» à température ambiante? Dans les jours qui précédaient l'absence de réfrigérateur, il n'y avait pas d'autre choix que de boire du saké à température chaude ou à température ambiante.
Quand il commandait du saké, quand il voulait le réchauffer et le boire, il commandait "chaud", et quand il voulait boire du saké à température ambiante, il commandait "froid" pour le distinguer du saké chaud.
En d'autres termes, "froid" est utilisé pour signifier un saké qui n'est pas très chaud, et jamais pour signifier le refroidir comme dans les temps modernes.
Vous savez qu'il y a trois zones de température, mais savez-vous qu'elles sont nommées tous les 3 ° C?
Les noms de chaque zone de température sont résumés dans le tableau, donc si vous voulez devenir fabricant de saké, vous devez absolument vous en souvenir.
| 分类 | La température | 名称 |
| Saké froid | 0 ℃ | Sleet |
| 5 ℃ | Neige froide | |
| 10 ℃ | Refroidissement des fleurs (Namabie) | |
| 15 ℃ | Cool (Suzuhie) | |
| Froid | 16 ℃ ～ 29 ℃ (à température ambiante) | Froid |
| Eau chaude | 30 ℃ | Hinatakan |
| 35 ℃ | Réchauffeur de peau humaine | |
| 40 ℃ | Nurukan | |
| 45 ℃ | Jokan | |
| 50 ℃ | Saké chaud | |
| 55 ℃ | Torikarikan |
Le saké Junmai est un saké qui peut être apprécié dans n'importe quelle plage de température, y compris le saké froid, froid et chaud.
Le plaisir de découvrir quelle est la meilleure plage de températures pour votre climat et votre cuisine est l'une des grandes attractions du saké Junmai.
Le saké Junmai est froid à chaud
Une fois introduit, le saké Junmai peut être apprécié dans différentes plages de températures en fonction de la saison, du climat et du type de nourriture à boire, mais la `` saveur de riz '' unique du saké Junmai est plus que suffisante. Si vous voulez goûter, on dit que la meilleure plage de température est froide à chaude.
Le riz chaud est celui qui vous donne le meilleur goût du riz. De la même manière, le saké se déguste le plus lorsqu'il est froid.
En outre, il est dit qu'une température légèrement plus chaude ralentit l'absorption d'alcool dans le corps, ce qui réduit la charge physique et rend plus difficile la maladie et la gueule de bois. C'est un avantage d'avoir du saké Junmai.
Cependant, c'est une erreur de le combiner avec "Junmai" et d'essayer de boire n'importe quel Junmai avec du saké froid à chaud.
Par exemple, dans le cas de la liqueur Ginjo telle que "la liqueur Junmai Ginjo", le goût fruité fait en ayant conscience de la fragrance, dans le cas du saké d'Uri, la sensation en bouche doit être croquante et sèche, et dans la bouche Il est recommandé d'en profiter en se réchauffant à la température et en faisant fondre le goût en bouche.
Il est recommandé de boire de la liqueur Ginjo avec de telles caractéristiques avec de la liqueur froide telle que la neige froide plutôt que le froid au nurukan.
Cependant, selon le type, vous ne pourrez peut-être pas sentir l'arôme ou le goût du saké, cela peut ne pas être intéressant et vous pouvez sentir qu'il a un goût solide.
Une façon consiste à demander à un magasin d'alcools ou à un grossiste qui achète en personne la température recommandée.
En général, on dit que le saké Ginjo peut se démarquer lorsque vous le buvez dans une plage de températures d'environ 10 ° C, appelée Hana-chilled. Si vous souhaitez déguster une liqueur Junmai Ginjo tranchante qui peut être bu de manière rafraîchissante, il est préférable de refroidir les fleurs.
Aucun amour ne peut apprécier le mariage plus que l'amour Junmai
Le mariage consiste à trouver la meilleure combinaison de nourriture et d'alcool. À l'origine, il s'est répandu dans le monde comme un terme de vin, mais maintenant il est également utilisé pour l'alcool autre que le vin.
Mariage est dérivé du mot mariage en français. Le but est de jumeler les plats et les boissons alcoolisées, de trouver de bonnes combinaisons et de créer une troisième saveur qui ne peut pas être goûtée par la liqueur seule ou le plat seul.
Un bon mariage peut contrer l'amertume de la cuisine et le goût savoureux du saké, et produire de l'umami et de la douceur.
Les restaurants avec un certain seuil d'importance accordent une grande importance au mariage, donc les sommeliers et les commis de dégustation de saké sont stationnés pour servir les clients qui visitent le meilleur mariage.
Le saké Junmai est un saké fabriqué uniquement à partir d'eau et de riz, il correspond donc essentiellement à tous les plats où du riz blanc pur est recommandé.
On dit que les aliments japonais et chinois sont au sommet, ainsi que les plats occidentaux et chinois. Surtout, la compatibilité avec les plats de viande est exceptionnelle.
Une chose à garder à l'esprit lors du mariage du saké est la saveur du saké. En classant principalement la saveur et le goût du saké, le saké Daiginjo et Ginjo ont les caractéristiques d'un arôme élevé et d'un goût léger, et le saké vieilli à long terme a un goût et un arôme forts.
Cette infusion se caractérise par son goût léger et son faible arôme. Bien qu'il s'agisse d'un saké junmai important, il a la particularité que le goût est ferme et fort malgré son arôme léger.
Pour cette raison, il peut être considéré comme le meilleur saké pour les plats de viande avec beaucoup de saveurs riches et les plats chinois avec une forte teneur en huile et un goût fort.
Junmai Ginjo a un arôme plus fort que le saké Junmai ordinaire, donc il se marie bien avec des plats plus épais.
J'ai énuméré les plats spécifiques, alors profitez d'un mariage avec le saké Junmai.
| Pure liqueur de riz | Sashimi toro, poulet frit, steak de veau, terrine de pétoncles, sauté de poulet, gratin d'huîtres, shabu-shabu sauce au sésame, etc. |
| Junmai Ginjo Sake | Dorade rouge grillée, crevettes Ise cuites à la paille, sauce à la crème de pétoncles, terrine de foie gras, steak d'ormeau, canard de Pékin, petit wrap panier, saumon fumé, etc. |
Le saké Junmai peut vous donner la joie de trouver votre propre façon de profiter
Comment c'était
N'est-il pas possible de comprendre pourquoi le saké Junmai est souvent la voie royale du saké?
Parmi les noms spéciaux du saké, le saké Junmai se caractérise par un large éventail de façons de profiter, telles que les différences de température et la compatibilité avec les plats.
Le saké Junmai est la plus grande attraction de pouvoir ressentir le plaisir de trouver un moyen de déguster le saké qui vous convient.
Veuillez trouver la saison, le climat, le mariage et le plaisir du saké Junmai.
