Récemment, le saké avec un goût et un arôme comme le vin a été à l'honneur.
En particulier, les termes de saké sont difficiles et évitent avec un sentiment de faiblesse du saké, en supposant que le saké conventionnel ne correspond pas à la nourriture occidentale, et que la conception des bouteilles de saké n'est pas à la mode (semblable à celle d'un oncle), La personne qui pense le choisit.
Le «saké comme le vin» se caractérise par ses bouteilles raffinées, son arrière-goût rafraîchissant et la netteté du saké, qui rappellent le vin.
Cette fois
- La différence entre comment faire du saké et du vin
- Comment faire du «Saké comme du vin»
- Marque "Sake like wine" recommandée
Je vais vous présenter.
Quelle est la différence entre le saké et le vin?
Pour ceux qui sont habitués à boire du vin magnifique et fruité, le saké est dur (sec) et a une teneur élevée en alcool. Vous aurez peut-être l'impression que le lendemain vous ne pourrez plus boire.
Que ce soit juste ou non, c'est le même saké, mais le saké et le vin ne sont pas seulement différents dans les ingrédients, mais aussi dans la façon de préparer, d'apprécier et de différents plats.
Néanmoins,Pourquoi est né "Sake like Wine"?. Avant de répondre à cette question, je vais d'abord expliquer que le saké et le vin sont la même infusion.
D'une manière générale, le saké et le vin sont tous deux du saké brassé ...
La liqueur peut être classée en types 3 selon la méthode de fabrication.
- Le saké de brassage ... Le saké, le vin, la bière
- Liqueur distillée ... shochu, whisky, brandy
- Liqueur mixte ... vin de prune, liqueur, vermouth, etc ...
Le saké et le vin appartiennent à la même catégorie de fabrication,
- Méthode de fermentation
- ル コ ー ル 度数
- Température potable
- Récipient à boire
- Cuisine
Est différent.
Le saké et le vin ont des méthodes de fermentation différentes
Le saké japonais est une double fermentation, le vin est une simple fermentationIl est construit avec.
Saké fait avec "Parallel Double Fermentation"
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Parce que le saké utilise du riz dur,Riz poliEtLaver le rizAprèsRiz cuit à la vapeurEt doit être adouci. AlorsAjouter un kojiTFermentation simultanée et fermentation de l'amidon de riz en sucreDo.
Cette méthode de brassage estDouble fermentation parallèle"Une saveur, un umami et un arôme moelleux et attrayantsSera créé.
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Comparé à la méthode compliquée de fabrication du saké, le vin est plutôt simple.
Vin issu d'une fermentation simple
Le raisin, la matière première du vin, contient à l'origine le sucre nécessaire à la fermentation, il n'y a donc pas de procédure compliquée.
た だIl suffit d'écraser les raisins et d'ajouter de la levure(Pour les vins blancs, vous pouvez presser puis ajouter de la levure) pour faire la fermentation alcoolique.
Le vin rouge est pressé (le processus de presser les fruits sous pression) et stocké dans un tonneau.Le vin blanc est stocké dans un tonneau avec de la levure. Ensuite, il est tiré, embouteillé et vieilli.
Le saké et le vin ont une teneur en alcool différente
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La teneur en alcool du saké est légalement jusqu'à 22Le saké que nous buvons estDe 15 à 16 degrésEst commun. En effet, la levure qui joue le rôle de producteur d'alcool perd sa capacité à mourir si sa propre teneur en alcool augmente.
D'autre partLe vin est de 10 à 14 degrés. Un peu plus bas que le saké. Généralement, le vin rouge a une teneur élevée en alcool et le vin blanc ne fermente pas jusqu'à la fin, donc la teneur en alcool est faible. De plus, la teneur en alcool du vin est affectée par les cépages et le moment de la récolte.
Le saké et le vin ont des températures différentes lorsqu'ils boivent
Plage de température lorsque vous buvez du sakéが あ り ま す.
Une variété de saké du monde entier. Je ne peux pas m'arrêter car il y a du plaisir à découvrir un autre goût en changeant la température de consommation ♪
La température du saké est
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Beaucoup de gens pensent que le mot qui exprime la température maximale du saké est «riz chaud», mais il y a un dessus, «Tobikiri… 55 ℃» Il y a des moments où vous pouvez vous échauffer pour ne pas avoir de vertu.
Le saké peut être apprécié à basse température, ce qui en fait un rafraîchissant et croquant, et le réchauffement peut ressentir un goût profond, de sorte que vous pouvez profiter de goûts différents à chaque température.I.
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J'ai hâte pour le souper! "Sakeware set" recommandé pour un style élégant
Mais pour le vin,16 ~ 18 ℃ avec un corps entier de vin rouge, 7 ~ 14 ℃ avec du vin blanc secEt la largeur se rétrécira.
Parfois c'est du vin chaud, mais c'est une boisson pour réchauffer le corps en mélangeant des épices, pas pour apprécier le goût du vin lui-même.
Le saké et le vin japonais sont dans des conteneurs différents
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La popularité du saké de style ginjo avec un parfum fruité a récemment influencé le nombre de magasins qui servent du saké dans un verre à vin.
Cela dit, il existe de nombreux types de tasses à saké traditionnelles, et beaucoup de gens aiment la conception délicate du saké japonais.
Voici pourquoi nous recommandons des verres à vin pour le plaisir ↓
En revanche, le vin se boit généralement dans des verres à vin. Certaines personnes boivent dans des tasses,Les verres à vin sont la meilleure façon de profiter du parfum du vinで す.
Le saké et le vin sont des plats différents
À l'étranger, il y a une perception que le saké va bien avec les sushis et les sashimis, le vin et le vin vont bien avec les plats de viande grasse, et la graisse dans la bouche est emportée.
Récemment, les restaurants français et italiens servent également du saké, mais en général, beaucoup de gens ne peuvent pas échapper à la reconnaissance du «saké japonais = sushi / sashimi».
Comme vous pouvez le voir, il y a une différence entre le saké et le vin, de la façon de le préparer, de le boire et de le cuisiner.«Sake like wine» est disponible pour profiter de la nourriture occidentale comme le vin tout en ayant le goût du saké!
Comment le «saké comme le vin» est-il fait et quel goût a-t-il?
Comment faire du «Saké comme du vin» et des marques recommandées
Le saké japonais qui renverse le bon sens du saké traditionnel
- Levure de vinFermenté avec
- Tonneau de vinVieilli avec
- Liqueur activeStyle champagne avec
- Acide maliqueSouligne la forte acidité du vin
- Bouteille et bouchon français utilisés, étiquette et HPConcevoir sans souci
Il est réalisé à l'aide de techniques telles que.
Afin de viser un «saké comme le vin» sans précédent, nous utiliserons une méthode qui fait appel aux clients avec un effet synergique en ajoutant des synergies au saké en ajoutant les efforts mentionnés ci-dessus.
Ensuite, nous présenterons chaque méthode spécifique et les marques typiques de «Sake like wine».
"Sake like wine" fermenté avec de la levure de vin
Saké en utilisant de la levure pour le vin au lieu d'utiliser de la levure pour le sakéEst. Même s'il est sucré, vous pouvez sentir l'acide et il conviendra comme boisson à mi-repas ou comme dessert après un repas.
«Sake like Wine» recommandé avec de la levure de vin «Echigo Tsurugame Junmai Ginjo Wine Yeast Preparation»
https://www.instagram.com/p/BlkgKXTh8qO/
Au lieu de la levure de saké "Un nouveau genre de saké avec une douceur douce brassée avec de la levure de vinEst. L'acidité est rafraîchissante et l'arrière-goût est rafraîchissant. Même les femmes qui ont un peu de Kami Tachika et qui ne sont pas douées pour le bien vont bien.
En fait, seulement 1% des brasseurs de saké fabriquent du saké avec de la levure de vin. Il est difficile de trouver une levure appropriée pour le vin à partir d'autant de levures de vin qu'il y a d'étoiles.
«Tsurukame's Wine Yeast Sake», qui a été achevé après avoir surmonté de telles difficultés, est si populaire qu'il peut être vendu en jours 3.
Un saké parfumé de style vin blanc qui ne peut pas être considéré comme un saké. S'il vous plaît profiter des aliments japonais et occidentaux ♪
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* Vin à base de levure de saké!
Le vin est fermenté avec de la levure pour le vin. Les vins blancs sont généralement élaborés à 7 ° C.
Cependant, un brasseur chilien pensait que si le vin blanc était fermenté à une température inférieure, il deviendrait un vin plus riche en arômes.
Cependant, aucune levure de vin n'est active en dessous de 7 ℃. À cette époque, j'ai appris que la levure de saké fermente à une température inférieure à la température à laquelle le vin est fermenté. Après avoir obtenu de la levure de saké et des essais et erreurs, il a terminé le vin de levure de saké fermenté à ultra-basse température en utilisant de la levure 7 pour le saké.
Bien qu'il ne fasse pas une forte affirmation de soi, c'est un vin profond avec une personnalité qui fleurit lentement dans la bouche et un arôme comme le saké. Fait intéressant, faire correspondre avec des sardines et des sardines, où l'odeur vient en premier dans le vin, est parfait! La fermentation du vin blanc normal dure environ 10 à 15 jours, mais la fermentation du vin blanc à l'aide de levure de saké dure de 40 à 50 jours. La fermentation à long terme intensifie le changement générationnel de levure, créant un vin complexe et délicieux. Il semble parfaitement compatible avec la cuisine japonaise.
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"Sake like wine" vieilli en barriques
Méthode de vieillissement du saké après la cuve supérieure dans un vin de brassage en fûtEst utilisé.
Les fûts de vieillissement sont le vin rouge, le vin blanc et le xérès (vin enrichi), et la saveur du vin laissé dans les fûts est vieillie avec le saké en vieillissant et en fusionnant le japonais et l'occidental sans précédent. Le saké est terminé.
"Sake like wine" recommandé pour le vieillissement des tonneaux de vin rouge "Kizumi Izumi Afruge No.1 liqueur de riz pur maturation du tonneau de vin rouge"
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Afruge est un saké obtenu par maturation en baril de saké de riz pur selon la méthode de fabrication «AFS».
La méthode de fabrication AFS est la méthode de fabrication «Montagne à haute température abandonnée», qui a été établie par les gens 3 de M. Adachi, M. Furukawa et M. Shoji. Il a été nommé d'après les initiales des personnes 3 pour saluer la réalisation.
Afruge No.1 a vieilli la liqueur de riz pur dans des tonneaux de vin rouge pendant 6 mois, puis a ajouté le vieillissement de stockage pour 1 an et demi. L'or clair qui ne peut pas être obtenu avec du saké ordinaire lorsqu'il est versé dans un verre est magnifiqueSecouez.
Afruge est un arôme complexe d'abricots secs, de miel et de menthe. Il a une acidité et une douceur riches, ce qui le rend idéal pour les repas riches.
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"Sake like wine" recommandé dans l'élevage en barrique de vin blanc "Nabari NABARI Junmai Daiginjo 2019"
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C'est le mois 200 de cette année que la brasserie de saké Kiyama Masa, célèbre pour son «Taiko», a publié un saké de vieillissement limité en fût de vin 4.
720ml en saké vieilli en fût de vin blanc 10,000 yen s'est déjà vendu le jour 4 du mois 19.
このLes fûts utilisés pour la maturation du vin ont été utilisés dans Fermier, qui brasse du vin dans la ville de Niigata, dans la préfecture de Niigata..
La brasserie de saké Kiya Masa parlait particulièrement des «barils domestiques». Bien que certains tonneaux de vin n'aient pas été clarifiés où ils ont été utilisés, je veux créer un nouveau saké grâce à la collaboration entre les fabricants japonais, en se concentrant sur les tonneaux de vin utilisés au Japon. C'est l'occasion de commercialisation.
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* Vin de Niigata
FermierEst une exploitation viticole familiale qui utilise le terroir de la «Côte des vins» où la brise marine traverse à Niigata, le lieu de culture du riz. Le vin créé par un brasseur prometteur qui veut se marier avec les fruits de mer de la mer du Japon utilise le meilleur cépage blanc "Albarino" d'Espagne. La région de Galice en Espagne face à l'océan Atlantique est connue pour ses fruits de mer frais, et Albarino, également connu sous le nom de «vin de mer», est un vin qui se marie bien avec les fruits de mer.
Niigata possède une autre cave qui se passionne pour la fabrication de vins 1 alimentaires. Son nom est "ZIO SETTO」
Les raisins utilisent des variétés et des cabernets italiens avec une riche individualité,Établi comme un bon partenaire de repas en mettant l'accent sur les fruits et l'aciditéが あ り ま す.
Le vin blanc soigneusement sélectionné par des sommeliers à partir de ces vins uniques est parfait pour les célébrations lors d'occasions spéciales!
* Certains vins rouges sont importés des vignobles toscans.
Veuillez l'utiliser pour le bonheur, comme la reconnaissance et la longévité à ceux qui ont pris soin de vous.
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"Saké comme du vin mousseux" avec du saké activé
Saké pétillant que les pots contiennent de la levure vivante telle quelle et que le saké contient du dioxyde de carbone, ce qui rend l'endroit du repas magnifique comme le champagne.
Il existe les types de saké mousseux 3 suivants.
- Type de poussière active
- Type de fermentation secondaire en bouteille
- Type d'injection de dioxyde de carbone
Les deux goûtent du vin mousseux et sont populaires auprès des jeunes.
Cliquez ici pour plus d'informations sur le saké mousseux ↓
Recommandé pour le saké pétillant `` Nagai Shuzo MIZUBASHO PURE ''
Suivez la fabrication du champagne en Champagne, en France, jusqu'aux techniques de fermentation primaire et de fermentation secondaire et comment éliminer l'orientation.. Des années 5 ont été passées de la conception à la vente.
Les bouteilles et bouchons utilisés sont également fabriqués en France.
Après être sorti simultanément au Japon, aux États-Unis et à Hong Kong dans 2008, il s'est imposé comme un saké pétillant international.
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Ceci est également recommandé! «Hanabi Sparkling SAKE»
Acide malique"Saké comme du vin"
Les gens qui aiment le saké ordinaire ne l'achètent pas en premier.
Le saké japonais avec beaucoup d'acides organiques (acide malique, acide succinique, acide lactique) a un goût rafraîchissant et est une impression qui va nettoyer votre bouche, mais il sera évité par ceux qui recherchent un goût délicat et raffiné. .
Cependant, le saké avec un goût fruité comme le vin et un goût aigre rafraîchissant est si populaire qu'il a remporté des prix lors de compétitions à l'étranger. Surtout en France, l'importance de l'acidité du saké pour correspondre à la nourriture est importante, il est donc prévu que la réputation de l'étranger augmente à l'avenir.
"Sake like wine" avec une forte acidité "Kawatake brewing Kasugi wine type KH Kai Junmai Sake"
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Ce saké est si fort qu'il ressemble tellement à du vin qu'il est tellement confiant qu'il est nommé «Type de vin».
Beaucoup d'acide malique vous donne l'impression de boire du vinDonc, si vous êtes un amoureux du saké japonais traditionnel, vous pouvez vous sentir frais!?
Ce vin est non seulement adapté à la nourriture occidentale, mais correspond également délicieusement aux plats utilisant des huiles telles que la tempura japonaise, l'okonomiyaki des aliments populaires et des sauces telles que le tonkatsu!
De plus, bien qu'il s'agisse d'un coquillage qui peut produire une odeur crue lorsqu'il est utilisé comme collation pour le saké, "Wine Type KH Kai"Compatibilité parfaite avec les crustacés comme les huîtres cruesで す.
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Aucun sens du saké japonais! Saké de style vin avec une bouteille élégante et un design HP
Style de vin français de HP à bouchonLe goût du saké disparaît et fait appel à un saké de style vin.
Plutôt que de simplement ressembler à un vin,Le saké vintage, vieilli dans des bouteilles de vin, a une acidité élevée similaire au vin et une riche saveur de riz.Vous pouvez également en profiter.
Est-ce du vin ou du saké? "Sake like wine" vieilli avec de véritables bouteilles de vin "Shimizuya Shuzo Sakai Manju"
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L'amour de l'amour estToutes les bouteilles de vin bordeaux, bouchons longs en liège et étiquettes conçues pour le vinさ れ て い ま す.
Veuillez d'abord visiter HP. Il n'y a pas de bouteilles de saké 1 qui sont souvent décrites comme «oncle» ici.
Dans la colonne des commentaires pour chaque saké, la description de la «date de production» est généralement «vintage» et «Ginjoka» est «arôme»!
La brasserie de saké Shimizuya était à l'origine liée à la préfecture de Niigata, mais nous nous dirigeons maintenant vers Tatebayashi de Gunma et avons pour objectif de créer un brassage de saké japonais minimaliste en petites quantités. Il semble donc que vous le verrez à peine, mais comme il s'agit d'une brasserie de saké très solide, nous vous recommandons de l'essayer une fois.
L'utilisation de bouteilles de vin au lieu de bouteilles de saké favorise la vintageisation, et des bouchons en liège de plus de 3.7cm peuvent être utilisés pour évacuer l'air et ne provoquer aucune coloration ni sensation. Le
榮 Manju où le vieillissement a progressé est plein d'arômes riches sans odeur d'alcool lorsqu'il est versé dans un verre ♪
De plus, seulement cinq millions de pierres cultivées dans la même zone sont utilisées comme une seule variété, de sorte que la plupart des vins français sont particuliers au terroir. En parlant de cela, le vin de Bourgogne est également brassé uniquement à partir d'une seule variété.
Cliquez ici pour le terroir ↓
Cliquez ici pour des informations sur «Manjutsu qui semble être confondu avec du vin»
↓
Résumé du «Saké comme du vin»
Le saké, qui décolle de l'image du saké que vous buvez dans une tasse, grandit dans la mesure où il est inférieur au vin!
Les gens qui ont une prédisposition préconçue au saké et les jeunes qui sont finalement devenus capables de boire du saké pourront effacer l'image qu'ils ont eue avec le saké semblable au vin.
Faites un pas de «Sake like Wine» à Sake, et rejoignez un jour les fans de saké ♪
