Il existe différents types de saké tels que le Daiginjo, le Ginjo, le saké Junmai et le saké Nigori. Selon l’aperçu de l’industrie de la fabrication du saké à 2019 (selon l’enquête réalisée au cours de l’exercice Heisei 29), le nombre de brasseurs au pays est 1,415. On dit que les marques fabriquées sont plus que 10,000.
Le saké est un mélange de sagesse, d’expérience et d’éléments complexes, chacun avec un goût légèrement différent.
Afin de faciliter la compréhension du saké même aux débutants, les types de saké sont répertoriés dans des catégories et des images.
Utilisez-le lorsque vous rencontrez des problèmes avec des mots de saké qui ont une signification similaire, lorsque vous trouvez un type de saké que vous ne connaissiez pas auparavant, ou lorsque vous recherchez votre saké préféré.
La première différence entre le riz pur et le saké brassé
Pourquoi le saké est-il appelé «saké de riz pur» alors qu'il doit être fabriqué à partir de riz? Et pourquoi appelleriez-vous «saké brassé» comme si vous n’utilisiez pas de riz?
Maintenant, si vous recevez une telle question, vous pouvez rire: "Le savez-vous?" J'ai été la première personne à boire du saké, mais j'y pensais vraiment.
| Pure liqueur de riz | Saké japonais à base de riz, de gâteaux de riz * et d'eau uniquement.
Aucun alcool brassé n'est utilisé. |
| Saké brassé | Saké japonais obtenu en ajoutant de l’alcool brassé à du riz, du son de riz et de l’eau. |
* Le saumon est du riz cuit à la vapeur, refroidi à 30® et parsemé de moules à koji. Au fur et à mesure que la moisissure koji se développe, divers ingrédients sont stockés dans le koji, devenant une source nutritive pour la levure de saké et un ingrédient umami qui détermine la qualité du saké.
La différence entre le saké brassé et le saké de riz pur réside dans l'ajout ou non d'alcool brassé (également appelé Alzo).
Si vous utilisez le mot «addition» ici, brasser de l'alcool sonne comme un mauvais additif pour votre corps, mais brasser de l'alcool est suffisamment sûr pour être considéré presque comme le shochu. La matière première provient des aliments et, lorsqu'elle est utilisée pour le brassage du saké, elle est réduite à une fréquence de 30%.
L'ajout d'alcool brassé a pour but de rafraîchir et de rafraîchir le goût du saké japonais afin que l'arôme de ginjo (parfums fruités tels que les sakés Daiginjo et Ginjo) ressorte.
[Nom spécifique] classé dans les types 8 selon le taux de polissage et le goût du riz
Le nom spécifique liquor est un saké conforme à la «Norme d'étiquetage de la qualité du processus de saké saké».
- Daiginjo, Ginjo, spécial Honjozo, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, spécial Junmai, Junmai
Il peut être divisé en J'ai essayé de les classer en fonction du pourcentage de riz poli et de la présence ou non d'alcool.
(Création interne)
Le saké, qui a un degré plus élevé de riz de polissage, a moins de protéines et d’huiles et est uniquement composé d’amidon. Il n'y a pas de goût divers et vous pouvez profiter d'un goût rafraîchissant et de l'encens parfumé Ginjo.
Ajoutez de l'alcool brassé pour créer un goût rafraîchissant et rafraîchir le goût. Comparé à cela, le saké de riz pur est une boisson douce et confortable avec un goût de riz vif.
Pour vous donner un nom spécifique,
- Utilisez du riz à base de saké (Yamada Nishiki, etc.)
- Utilisez du riz calibré, même s'il convient au brassage du saké
- Ajouter l'alcool brassé au 10% du poids du riz
Est également nécessaire.
Si vous utilisez du riz de première qualité ou si vous ajoutez plus de 10% d’alcool, il est défini comme «boisson alcoolisée normale».
Classé comme 3 par la mère alcool
Saké mère qui devient la base de la fermentation alcoolique lors de la fabrication du saké. C'est une culture de levure nécessaire à la fermentation du moromi.
Il existe différents types de mères alcools 3. Ce sont Sakujo Mochi, Ginger et Yamaha Moto.
Actuellement, le saké principal utilisé dans le saké est le saké à brassage rapide, mais on utilise également le gingembre et les ruines de montagne, appelés respectivement «remplissage de gingembre» et «déchirure de montagne». Il y a.
Brassage rapide
Ce saké utilise du saké rapide préparé en ajoutant artificiellement de l'acide lactique afin d'empêcher la propagation d'autres bactéries que la levure.
Pourquoi ajouter de l'acide lactique? C'est parce que diverses bactéries n'aiment pas l'acidité. Il faut des semaines à 2 pour mener à bien une préparation rapide sans saké. Le processus de brassage du saké est rapide et son goût est simple. Le brassage rapide d'aujourd'hui est donc courant.
Les caractéristiques du saké japonais fabriqué par la mère
- Goût rafraîchissant
- Parfumé
- Parce qu'il n'y a pas d'habitude, il est idéal pour brasser du saké
Et ainsi de suite.
Préparation de gingembre
À la différence de la levure de bière rapide, fabriquée en ajoutant de l'acide lactique artificiel, la fabrication du gingembre se caractérise par l'utilisation d'acide lactique naturel, obtenu en attendant que les bactéries de l'acide lactique présentes dans l'air produisent l'acide lactique.
Afin d'incorporer les bactéries d'acide lactique dans l'air au mélange de riz cuit à la vapeur de riz cuit à la vapeur, d'eau et de tourteaux de riz, le mélange dans le tourteau de riz est rendu boueux tout en étant malaxé ou broyé à la main à l'aide d'un tourteau de riz. C'est nécessaire.
Ce travail a été appelé «vente en gros de montagne» et ce fut un travail très difficile car il devait être fait à minuit pendant la saison froide pour éviter la propagation des germes.
Mais le saké fini au gingembre a un goût exceptionnel! Malgré sa richesse et son umami, il a une bouche rafraîchissante.
Par ailleurs, la méthode actuelle de déchargement n'est pas un travail manuel, mais agitée avec une hélice.
Mise au rebut des montagnes
Le travail en gros présenté dans la section sur la préparation du gingembre ci-dessus. Le processus d'abandon est une coupure de ce travail difficile. Le terme montagne abolie vient de «avoir aboli le travail en gros de la montagne».
Ce qui est mis en place dans le commerce de gros en montagne, c’est le «réservoir d’eau». Si vous faites tremper le saumon dans l'eau, l'enzyme va sortir. Saupoudrer ce liquide contenant des enzymes sur le riz cuit à la vapeur.
Le saké abandonné dans les montagnes a un goût riche et umami et un goût épais.
Classé comme 4 par le nombre d'incendies
Un moyen important de faire du saké. Ceci est une méthode pour empêcher la détérioration de la qualité en prolongeant la période de stockage du saké.
La méthode de chauffage consiste à mettre le saké brut dans un réservoir et à le réchauffer indirectement de 60 ℃ à 65 et, après quelques minutes 30, de refroidir rapidement à 10.
Habituellement, la gravure est effectuée 2 fois, mais il y a aussi des sakés qui ne sont pas cuits et ceux qui ont été réduits le nombre de fois, et la façon dont ils sont appelés varient.
| (général) Saké raffiné |
Stockage frais |
Farce crue |
Saké frais |
| ・ J'ai tiré 2 fois avant la mise en bouteille.
・ Après la mise en bouteille, l'incendie 2 peut se produire. |
・ Ne tirez que le temps 1 juste avant la mise en bouteille ou après la mise en bouteille.
Il est distribué comme «live» sur le marché. |
・ Ne tirez que 1 fois avant le stockage.
・ "Hiyaoroshimo" est inclus dans cette catégorie. |
・ La vraie vie sans aucune combustion. |
| Les boissons alcoolisées fraîches, les farces fraîches et le saké frais portent tous le mot «cru», mais le seul saké qui n’a pas été réellement cuit est le saké frais! |
Classer dans les types 4 en pressant
Il y a un processus appelé "Joso" pour faire du saké. On l'appelle aussi «compression» dans le processus de filtrage du koji pour éliminer les lies de saké. Il y a plusieurs façons de presser, et le goût changera en fonction de la manière dont vous serrez.
Voici quelques méthodes de compression 4 typiques.
Parmi ces méthodes de dessin, le type “Yabuta” est le dessin mécanique le plus couramment utilisé. La centrifugation est la dernière méthode de compression. D'autres sont des méthodes de dessin traditionnelles.
| Type Yabuta (filtre presse automatique) | Méthode consistant à presser le saké sous pression à l'aide d'une machine.
● Comme il faut peu de temps pour finir de presser, il y a peu d'oxydation. ● Parce qu'il peut être pressé fermement, il est économique sans gaspillage. ● Idéal pour le saké ordinaire et le brassage de livres. ● La haute pression ne convient pas aux Daiginjo délicats. |
| Réservoir pressé | Manière traditionnelle de tirer de l'ancien Japon. Une méthode pour fabriquer une boîte longue et étroite semblable à un navire consiste à placer un sac de saké contenant de la paille et à la presser sous la pression.
● Comment se rapprocher du poids naturel. ● La pression n'est pas aussi forte que celle du type Yabuta, elle convient donc au Daiginjo. |
| Squeeze Shizuku | Aussi appelé sac suspendu. Un saké japonais qui est suspendu dans un sac à saké et recueilli à partir de gouttes de saké tombées par simple gravité.
● Daiginjo est également utilisé pour fabriquer du saké de meilleure qualité. ● Il n'y a presque pas de goût divers. ● Un goût rafraîchissant. ● C'est cher car le montant qui peut être prélevé est faible. |
| Centrifugeuse | Une méthode dans laquelle seul le surnageant est pris en faisant tourner le bol dans le récipient à grande vitesse.
● Si vous remplissez un sac d'alcool avec des sardines, l'alcool peut avoir l'odeur et le goût divers du sac d'alcool, mais cette méthode peut empêcher l'odeur et le goût divers. ● Profitez du goût et de l'arôme originaux du saké japonais. ● Vous pouvez également créer un saké nigori en modifiant le nombre de rotations. |
Le «Sakai Matsuri» est célèbre pour le pressé par centrifugation. S'il est pressé par centrifugation, seul 1 ® peut être pressé dans les temps 400. Il s'agit donc d'une méthode inefficace, mais l'arôme et le goût du saké sont vivants.
De plus, Kitayuki Shuzo Kitayuki et Junmai Daiginjo Tsumugi de Katsuyama Shuzo sont également pressés par centrifugation.
Bien que cela coûte un peu cher par rapport à la compression normale, cela vaut la peine d'essayer
Classification dans les types 3 lors du compression
Le saké est filtré en pressant le koji, mais le pressage n'est pas la seule histoire, alors le saké est profond!
Tout d'abord, jetons un coup d'œil à la boisson qui apparaît au début de la compression, celle qui est pressée au milieu et celle qui est pressée à l'étape finale.
| Tempête
|
La première bouteille de liqueur qui coule.
● Lors de la compression avec un "filtre à pression automatique" ... Sake au début de la compression. ● Lors de la compression avec "pression du réservoir" ... Un saké japonais qui suinte lorsque vous empilez simplement des sacs de saké avant d'appliquer une pression. ● Lorsque vous serrez avec "Shizukushibori" ... Lorsque vous le mettez dans un sac d'alcool et que vous le suspendez, c'est le premier saké qui goutte. La fonctionnalité est ● Il devient blanc trouble car il contient des composants de sardine sans contrainte. ● Saveur fraîche et riche. ● Goût et arôme puissants. |
| Pompage intérieur (agencement de la pièce) | Une bouteille de saké qui a été pressée à côté de la bière.
● Il est clair sans trouble car c'est après que la liqueur trouble est épuisée. ● La qualité est stable car elle ne contient pas d'ingrédients qui font des saveurs diverses. ● La meilleure pièce de qualité. |
| Blâmer | Une bouteille de saké pressée de l'intérieur.
● Teneur élevée en alcool ● Il y a beaucoup de goûts divers, mais il y a de la saveur |
Puisque le saké récent est pressé à la fois avec une machine, «arabashiri», «pomper à l'intérieur» et «blâmer» sont mélangés et il y a beaucoup de choses qui ne se distinguent pas les unes des autres.
Par conséquent, on peut dire que le saké de brasseur, classé dans les catégories «Arabashiri», «Nakafumi» et «Blâme», est fabriqué avec plus de temps et d'efforts que le saké ordinaire.
Le saké nigori est classé dans les types 3
J'ai expliqué que l'arabashiri était nuageux parce qu'il était nuageux, mais en un mot ce n'était pas un type. À partir de là, nous présenterons les types et caractéristiques du saké nigari, également apprécié des femmes.
Le saké
"Ori" se réfère à la partie nuageuse du saké.
Quand on serre le koji, on le met dans un sac, mais même s'il est pressé tel quel, la partie blanche du koji ne sera pas filtrée et sera placée dans du saké. Normalement, en laissant tel quel, la partie blanche se dépose et le surnageant reste. Il est normal d'utiliser le surnageant, mais le saké est une partie blanche de la bouteille.
Comme la cage contient de la fraise et de la levure, le goût du saké est plus riche que celui du saké ordinaire et a un goût sucré. La véritable identité de la cage est sake lees. En d'autres termes, le saké est comme une boisson énergétique riche en vitamines.
Sagori
C'est un saké légèrement nuageux. Il n’ya que quelques portions de nigari. En plus du goût délicat et rafraîchissant du saké, c’est un saké nigari qui permet de savourer la saveur du riz.
Actif
Le saké Nigari, également appelé «champagne japonais». Comme il n'est pas cuit, la fermentation de l'enzyme dans le cocon se poursuit.
L'activité est souvent utilisée pour des célébrations et des fêtes. Soyez prudent lors de l'ouverture! Si vous ne l'ouvrez pas lentement, le dioxyde de carbone va sortir vigoureusement et la liqueur sera expulsée, ce qui peut être un gaspillage.
Un saké nigari léger est également recommandé, mais si vous aimez le saké kojiri riche, nutritif et bon pour la beauté, qu’en est-il de Hida no Dobu?
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C'est un vrai saké, pas un doboku, mais c'est vraiment un «dro». C'est un saké niger qui convient à ceux qui préfèrent manger plutôt que boire.
Résumé: Vous pouvez utiliser une base de données pour rechercher du saké!
J'ai expliqué l'amour en le classant sous différents angles. Toutefois, si vous souhaitez connaître des marques spécifiques telles que "J'ai envie de boire du saké doux avec de l'eau chaude ce soir!" .
La recommandation est "Sakenowa". Vous pouvez trouver vos livres 1 préférés que vous voulez boire maintenant. Vous pouvez également voir les caractéristiques du saké par préfecture.
Encore plus pratique est la possibilité d'enregistrer le saké que vous avez bu. C'est pratique lorsque «je veux enregistrer le saké que je bois maintenant pour ne pas l'oublier». Si vous prenez une photo avec un smartphone, ajoutez un simple commentaire et enregistrez-le sous le numéro "Ne buvez-vous pas, quoi?"
Téléchargez l'application SakenowaiciDe.
Si vous ne vous souvenez que du nom du brasseur de saké, pourquoi ne pas utiliser la base de données «Sake Brewery Information» du support Web SAKETIME qui envoie des informations sur le saké japonais? Vous pouvez vérifier non seulement le Japon, mais également les brasseries étrangères et les marques recommandées.
Ce n'est pas une application mais celaページDe.
Références:
Agence nationale des impôtsNombre d'entreprises, volume de production, volume d'exportation / importation (par échelle de volume de vente et type d'entreprise)」
