Le 2019 janvier 1, Nanbu Bijin Co., Ltd. de la préfecture d'Iwate a annoncé qu'elle avait obtenu la première certification végétalienne de saké au monde.
En octobre 2019, la brasserie Nagai Sake de Gunma a également été informée de la "certification végétalienne".
Cependant, en parlant de saké, simple saké à base d'eau, de riz et de koji. Est-ce à l'origine une boisson végétalienne? Certaines personnes peuvent avoir incliné la tête.
Alors cette fois,
- Pourquoi les végétaliens explosent à l'étranger
- Pourquoi les entreprises étrangères se tournent vers la nourriture végétalienne
- Pouvons-nous arrêter le réchauffement si nous arrêtons de manger de la viande?
- La gélatine est-elle utilisée pour filtrer le saké?
J'écrirai sur
Le saké à base de gélatine n'est pas du saké végétalien
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Connaissez-vous la différence entre végétalien et végétarien?
Beaucoup de gens croient que les végétariens sont le nouveau terme pour les végétariens, mais il y a un grand écart entre les végétaliens et les végétariens.
Dans un sens large, les végétaliens sont inclus dans les végétariens, mais ils ne peuvent pas être regroupés comme «les deux personnes qui ne mangent pas d'aliments d'origine animale».
| Végétarien | Végétalien |
| Les personnes qui mangent des légumes en évitant les protéines animales | Végétalien / végétarien pur. Sans œufs, produits laitiers ou miel |
Sous-catégorie
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Sous-catégorie
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| On a l'impression que beaucoup de gens vont pour des raisons religieuses et de santé | Beaucoup de gens vont pour des raisons éthiques telles que l'environnement mondial et la protection des animaux |
| ☆ Le sucre blanc est du charbon de bois※Non utilisé car il est raffiné et raffiné Pour la même raisonLe saké ou le vin filtré à la gélatine n'est pas reconnu comme végétalien |
* Le charbon de bois d'os de boeuf est fait de charbon de bois poreux (granulaire) obtenu en cuisant à la vapeur des parties dures telles que les cuisses de vache à une température élevée de 800 ° C ou plus. Non seulement le sucre blanc, mais aussi le sucre granulé et le sucre tri-sucré ne sont pas utilisés pour la même raison.
L'industrie japonaise du saké peut-elle répondre à la croissance de la population végétalienne dans le monde?
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À l'étranger, de nombreuses célébrités et athlètes font des déclarations végétaliennes. Pour suivre cette conversion végétalienne mondiale, un nombre croissant d'entreprises développent et vendent des produits qui n'utilisent pas de viande animale, de produits laitiers ou d'œufs.
Croissance démographique végétalienne
[USA]Entre 2014 et 2017La population végétalienne en hausse de 600%.Un quart des Américains de 25 à 34 ans sont végétaliens ou végétariensC'est dit.
[UK]Donc, au cours des cinq dernières annéesLa population végétalienne a augmenté de 300% à 65 XNUMXAtteint.
[France]Selon une étude publiée par l'institut de recherche Xerfi,Les marchés végétaliens et végétariens ont augmenté de 2018% en 24. Taille du marché de plus de 2021 millions d'euros à fin 6Il devrait devenir.
Comment Sake gère-t-il l'expansion des aliments végétaliens?
En Europe et aux États-Unis, le nombre d'entreprises passant aux aliments végétaliens augmente en raison de la faiblesse des ventes de produits alimentaires pour animaux.
L'un après l'autre à la nourriture végétalienne! Entreprises alimentaires américaines
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・ Dans une telle situation,マ ク ド ナ ル ド] Sortie du "Mac Vegan Burger" pour les végétaliens.La croissance des ventes sur un an a dépassé celle des autres produits.
・ Fabrique des substituts de crevettes d'origine végétale 【Aliments New Wave].La réputation des crevettes est élevée, la texture est la même que celle des crevettes elles-mêmes, l'odeur est la même, le goût est plus fort que les crevettes et il a déjà dépassé la réalitéEt ça. À l'heure actuelle, il est vendu en gros dans les cafétérias d'employés de sociétés informatiques telles que Google, mais selon les informations sur le site, il y a de nombreuses demandes des consommateurs, il est donc sur le point de commencer à vendre des substituts de crevettes bientôt.
・ Le plus grand fabricant laitier de la côte est des États-Unis [Laiterie Elmhurst] Mettre un terme à l'activité laitière, en activité depuis 90 ans suite à la baisse des ventes laitières,Passer à la production de boissons lactées à base de plantesま し た.
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・ La plus grande chaîne d'épicerie des États-Unis [Kroger], Une entreprise agroalimentaire [JUSTE]Oeuf à base de haricots mungo "JUST Egg" vendu.
・ JUST a également commencé à vendre «JUST Egg» en Chine, et à l'avenirProjet d'ouvrir une base de fabrication en AsieJe me tiens également.
・ Fabrique et développe de la viande artificielle d'origine végétale à Los Angeles 【Au-delà de la viande], Microsoft co-fondateur des États-UnisLes célébrités incluent Bill Gates, l'acteur Leonardo DiCaprio et le PDG de McDonald's, Don Thompson.
・ Le district scolaire de Los Angeles a également commencé à offrir de la nourriture végétalienne, et l'American Medical Association recommande d'ajouter plus de nourriture végétalienne à la nourriture de l'hôpital.
Les affaires végétaliennes prospèrent dans d'autres pays
・ Vente en gros aux supermarchés aux Pays-Bas40,000 steaks végétaliens vendus en une semaineIl y a un fait que.
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・ Société suédoise de boissons à l'avoineAvoineA développé un produit laitier végétalien (à base de plantes) avec des ventes au Royaume-Uni1% d'augmentation en un anし て い ま す.
Un fabricant de viande végétarien chinois dont le fondateur ne mange pas de viande pour des raisons religieusesAliments entiers parfaitsde "Les ventes annuelles sont de 3 millions de yuans (environ 48 6,740 millions de yens).
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・ De plus, JUST est célèbre pour Akagi WagyuToriyama Livestock FoodEntreViande de culture※(Avec de la viande propre)Commencez.
* Viande produite par culture de tissus sans douleur à partir de cellules musculaires de bovins vivants, pas d'animaux abattus. Les cellules sont nourries et se multiplient en tissu musculaire semblable à la viande. La viande propre peut sauver de nombreuses vies de bétail, mais certains soutiennent qu'elle ne fait pas un régime végétalien car elle utilise des cellules de bétail.
On dit que plusieurs cellules d'excellent bœuf de Toriyama Livestock Food fourniront à des millions de personnes de la viande propre comme du bœuf de haute qualité à l'avenir.
Pour l'industrie alimentaire végétalienne, qui continue de croître rapidement,La Commission lance un processus pour définir officiellement les aliments végétaliens et végétariens en 2019, initiative visant à fournir une définition et une certification juridiquesA commencé.
* Actuellement, il n'y a pas de définition de végétarien ou végétalien basée sur les lois et règlements en Europe et aux États-Unis.
Besoin de saké axé sur la croissance végétalienne
Selon une enquête de VOMAD, qui favorise une transition vers un régime sans produits d'origine animale, la question de savoir pourquoi il est devenu végétalien était:68.1% des gens sont "pour les animaux"Répondre
Deuxième place17.4% de «pour la santé»Est grandement séparé.
"Pour les animaux" améliore la santé humaine et l'environnement mondial
Le lien entre la viande et les maladies cardiaques a été confirmé dans de nombreuses études, et il a été démontré que les régimes végétaliens réduisent le taux de cholestérol, la pression artérielle et le risque de maladie cardiaque.
* Les régimes végétaliens ont été mis en évidence par des carences nutritionnelles telles que les acides gras B-12, D, calcium et oméga-3, il est donc nécessaire de prendre des suppléments.
Les modes de vie végétaliens font plus que simplement apporter une bonne santé aux humains.
Savez-vous que même le glacier Tak en pleine croissance a commencé à fondre?
Depuis un demi-siècle, le glacier Taku est le seul glacier connu de l'Alaska à résister aux effets du changement climatique, jusqu'à présent. https://t.co/WtVANBMV3q pic.twitter.com/Z3X5Nk3CyH
- NASA Earth (@NASAEarth) 7 novembre 2019
1481m d'épaisseur sur Juneau Icefield en AlaskaLe glacier Taku est l'un des glaciers qui continue de croître et de grandir sans les effets du réchauffement climatiqueC'était dit.
Cependant, "l'observatoire de la Terre de la NASA"Confirmez que le glacier Taku rétrécit. Le réchauffement climatique a affecté les glaciers Tak et a commencé à fondre 80 ans plus tôt que prévuA annoncé cela.
* À l'heure actuelle, on dit que le soleil diminue en raison de la diminution des taches solaires, mais on pense également qu'il sera compensé par le réchauffement provoqué par l'augmentation des gaz à effet de serre.
Les aliments végétaliens pourraient arrêter le réchauffement climatique
Mais il y a une solution.
Selon une enquête auprès de 119 38,000 exploitations dans XNUMX pays, une réduction de la consommation de viande et de produits laitiers contribuera à protéger l'environnement mondial à l'avenir. Il pourrait empêcher la fonte et le rétrécissement du glacier Tak.
例 え ば,
Il y a aussi de belles perspectives.
Pourquoi Sake a besoin d'une certification végétalienne?
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Jusqu'à maintenantLe mode de vie végétalien pourrait arrêter ou ralentir le réchauffement climatiqueJ'ai écrit qu'il y en avait.
En termes d'habitudes alimentaires, à mesure que de plus en plus de personnes deviennent végétaliennes ou végétariennes,Je veux une boisson alcoolisée qui prouve qu'aucun composant animal n'a été ajoutéCe sera comme ça.
À l'étranger, certaines bières utilisent également de l'islasslass (gélatine fabriquée à partir de vessies de poisson) à des fins de clarification. Certaines boissons Coca-Cola contiennent également de la gélatine de poisson comme stabilisateur de couleur. Est connu.
Dans le cas du vin, il existe déjà de nombreux produits certifiés végétaliens sur les étagères. S'il y a une ligne de saké sans certification à côté, certaines personnes douteront qu'elle contient quelque chose de nature animale.
Quel est l'agent de collage utilisé dans le vin?
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Le vin est une boisson alcoolisée à base de jus de raisin, mais le jus de raisin est à l'origine trouble. Un agent de collage est ajouté pour le rendre parfaitement clair lorsqu'il est versé dans un verre.
Qu'est-ce qu'un agent de collage du vin?
- Vin blanc: gélatine dérivée de protéines animales, isinglass
- Vin rouge: blanc d'oeuf
Bien que les clarificateurs ci-dessus n'affectent pas le goût ou l'arôme, les vins utilisés ne sont pas considérés comme végétaliens.
Qu'est-ce qu'un agent de collage utilisé dans le saké
Le saké nécessite un agent clarifiant ainsi que du vin.
Lors de la fabrication du saké, il existe un processus pour éliminer l'odeur (odeur) et la méthode est divisée en deux types. C'est"Ori pull" et "ori lower"Est. Parmi eux,Il est dit que des éléments animaux peuvent avoir été ajoutés au cours du processus d'abaissement.
Qu'est-ce que le saké?
Après avoir serré et nappé, le saké est doré.
Les causes sont le dioxyde de carbone, la levure, les particules d'amidon, les protéines, les polysaccharides, etc.S'il est laissé dans le réservoir pendant quelques jours, les sédiments tomberont sur le fondViendra.
C'est si beau que si vous le secouez un peu, il grimpera à nouveauPomper doucement uniquement le surnageantToi. Cela s'appelle "Remise"
Il est facile de se produire en raison du changement de température et du laps de temps après la mise en bouteille en retirant les cages qui provoquent une détérioration de la qualité du saké par une méthode naturelle
- Changements dans la teneur en sucre de la dextrine
- Modifications des acides aminés des protéines
- Détérioration du goût
Empêcher.
Qu'est-ce que l'abaissement du saké?
Contrairement à la traction, qui est une tâche fastidieuse d'attendre que le fond se stabilise en utilisant la gravité naturelle,L'abaissement se fait avec de la gélatine, du kaki, de la terre de diatomées, de l'acide alginique, etc.で す.
Le traitement de masse est possible en peu de temps en utilisant des auxiliaires
Agents auxiliaires utilisés pour abaisserKaki astringent, gélatine ou dioxyde de silicium à base d'os de boeuf. Ils se lient aux protéines et se déposent sous forme d'olives.
En utilisant cette méthode, le petit orifice devient grand et la sédimentation se produit facilement, et le processus de filtration suivant est effectué en douceur.
Lorsque vous abaissez une grande quantité de saké, l'abaissement des ordures peut absorber les ingrédients en peu de temps.Utilisé pour La capacité de traitement élevée signifie que le saké dans un réservoir de 10 1ℓ peut être achevé en une journée.
La gélatine utilisée adhère au composant odorant et est finalement éliminée du saké, mais une fois qu'elle utilise des éléments animaux, elle ne peut plus être appelée saké végétalien.
Le goût du saké change-t-il lorsqu'il est abaissé avec de la gélatine?
Est-ce que l'utilisation de la gélatine change le goût du saké?
Bien qu'il soit dit que l'utilisation de la gélatine dans le vin n'affecte pas le goût ou l'arôme, certaines brasseries disent que dans le cas du saké, le goût délicat du saké qui devrait être peut être perdu.
Par conséquent, certains brasseurs n'essaient pas de réduire le saké dans le saké de classe Daiginjo.
Avec l'avènement des filtres haute performance, les brasseries de saké qui n'utilisent pas de gélatine
De plus, après le déclenchement de la maladie de la vache folle, toute l'industrie du saké a eu tendance à s'abstenir d'utiliser de la gélatine, remplaçant l'ultrafiltration par l'ultrafiltration, des machines de filtration, de l'orcut, de la bentonite et de la silice colloïdale.※Ces recherches ont été menées et commercialisées.
Par conséquent, on peut dire que la plupart des sakés japonais sont sûrs même si les végétaliens en boivent.
* Comme ces auxiliaires ne doivent pas nécessairement figurer sur l'étiquette, il est nécessaire de demander directement à la brasserie de saké s'ils sont utilisés.
L'avenir du saké sans certification végétalienne à l'étranger
https://twitter.com/herbivofit/status/1091283895754969088
Alors que les végétaliens augmentent à l'étranger, les aliments sans certification végétalienne auront des épaules étroites à l'avenirVous voudrez peut-être.
Les consommateurs étrangers connaissant très bien la santé, le bien-être animal et l'environnement mondial choisiront probablement un produit certifié s'il y a une gamme de produits végétaliens et non certifiés sur les étagères. Autrement dit,L'affichage de la marque de certification végétalienne gagne la confiance des consommateurs, ajoute de la valeur et conduit à la promotion des ventesJe veux dire,
Dites toujours que de nombreux aliments japonais pour l'étranger n'ont pas de certification végétaliennePas au courant de la nécessité de l'étiquetagePeut-être. Dans de telles circonstances, il ne fait aucun doute que les demandes de renseignements au nom du Japon émanant de Nanbu Bijin et de Nagai Shuzo augmenteront à l'étranger.
Bien que le saké soit à l'origine un aliment végétalien,Avec ou sans scellés certifiés, l'impact sur les consommateurs est différent. De plus, l'émergence du saké certifié végétalien a conduit des gens à soupçonner: "Est-il vrai que le saké utilise quelque chose d'animal, comme les boissons Coca-Cola? Peut se produire.
Site pour vérifier si le saké, le vin, la bière, etc. que vous buvez est végétalien
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Conclusion: importance du «saké végétalien» au Japon avec l'augmentation de la consommation de viande
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En Europe et aux États-Unis, où le bien-être animal est élevé, les produits allant de la nourriture aux cosmétiques sont étiquetés végétaliens ou végétariens.
Au Japon, alors que le mot «filles carnivores» est encore vanté, seule une minorité cherche à approfondir sa compréhension des végétaliens. De plus, la consommation quotidienne de viande est en hausse de 1% par rapport à il y a 30 ans, dans la direction opposée à l'Europe et aux États-Unis. Les restaurants de yakiniku à volonté sont de plus en plus populaires.
Cependant, la beauté de la partie sud de l'île a finalement obtenu une "certification végétalienne", et certaines personnes ont peut-être pensé à la protection des animaux.
Nous espérons que continuer à manger de la viande continuera à aggraver la souffrance animale et à augmenter le nombre de personnes qui regardent la situation, qui accélère la détérioration de l'environnement mondial.
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