La liqueur vieillie, comme le vin millésimé, est un saké qui a été lentement et naturellement transformé en le stockant à des températures et dans des conditions optimales pendant une longue période.
Il est recommandé de boire la plupart du saké dans 1 à compter de la date de fabrication, mais le saké géré et vieilli avec soin par le brasseur a un goût plus raffiné et plus riche et est également bénéfique pour la santé. La popularité augmente également parce que l'effet peut être attendu.
Récemment, cependant, un décanteur à ultrasons a été mis sur le marché, ce qui conférerait à Sake un goût doux à la maison simplement en attendant les minutes 20.
Cette fois
- La décantation est-elle nécessaire pour l'amour?
- Méthode de vieillissement utilisant un nettoyeur à ultrasons pour lunettes
- Méthode de vieillissement utilisant une carafe sonique
- Méthode de vieillissement sous agitation de Cré du Vin
- Le saké vieilli par ultrasons est-il un vrai saké vieilli?
Je vais expliquer.
Sake et décantation
Voir ce post sur Instagram
Lorsque vous commandez du vin au restaurant, celui-ci peut être transféré dans un grand récipient puis versé dans un verre après un certain temps. Cette méthodeDécanter, décanterEt ainsi de suite.
Raisons pour décanter l'alcool
- Séparer les sédiments (en particulier dans les vins plus âgés) qui s’effondrent au fond de la bouteille et provoquent une astringence et une amertume
- Les bouchons de liège sont utilisés dans les vins et contiennent généralement des antioxydants (sulfites: le gaz qui sort après la combustion du soufre), afin de supprimer les odeurs de liège et de soufre.
- Afin d'accélérer le vieillissement du vin et d'adoucir le goût en mettant le vin en contact avec l'air (aération)
- Mélanger le vin et l'oxygène pour ouvrir le parfum
- Pour soulager le goût des tanins à l'origine de l'astringence
Le vin est une boisson à base de fruits. Contrairement au riz, les fruits sont plus sensibles à l'oxygèneI.
Par exemple, si vous coupez une pomme ou un produit similaire, sa surface deviendra immédiatement brune en touchant l'air.
Par conséquent, lorsque le vin est ouvert, le goût et l'arôme changent soudainement et le vieillissement peut être favorisé.
Mais ce qui précède concerne le vin.
Est-il nécessaire de décanter du saké à base de riz?
La liqueur de saké est-elle une carafe?
Il y a un précipité dans le saké, mais il s'enfonce au fond d'une belle catégorie de saké appelée «Nigori Sake» et s'appelle «Ori».
Certaines personnes agitent leurs bouteilles avant de boire du saké contenant de l'huile d'olive, tandis que d'autres le laissent audacieusement au fond de la bouteille pour le dernier plaisir de boire une bouteille. En tout casC'est un saké que vous choisissez parce que vous en avez besoin, vous n'avez donc pas à l'enlever par décantation..
ま た,Comme la carafe à vin, lorsque le saké japonais est forcé d'entrer en contact avec de l'air sur une grande surface, l'encens précieux (l'arôme qui se dégage du verre avant de boire) se répand également.Je le ferai.
Lorsque vous buvez du saké japonais, vous pouvez le changer en une bouteille de saké et le verser dans un petit verre ou un verre. Par conséquent, il existe une théorie selon laquelle "Tokutoshi est une carafe", mais la zone en contact avec l'air est minimaleTokutoshi n'était pas fait pour mélanger du saké et de l'oxygène.
`` Être pointé '' avec un buveurOutils pour boire tout en communiquantOu, comme il était utilisé pour éviter la peine de verser chaque fois d'une bouteille commune dans le passé, il est différent de "Decanter". En effet, le saké ne nécessite pas de décantation.
Mais le saké frais est différent.
Un jeune goût de saké frais peut être vieilli par décantation
Voir ce post sur Instagram
Le nouveau saké de la fin de l’année au printemps est frais, mais il a une amertume fraîche, une astringence après avoir bu, une odeur perverse et une vive stimulation de l’alcool.
Si vous attendez le goût du nouveau saké, profitez du goût frais du nouveau saké.
Si vous pensez que c'est un peu irritant, si vous le conservez au réfrigérateur pendant environ 3 jours à 1 semaines après son ouverture, le goût change tous les jours.Peut profiter.
Alternativement, si vous stockez pendant un certain temps à une certaine température, vous pourrez déchirer le nouveau saké.
De là, nous allons présenter la méthode normale pour le vieillissement.
Comment faire mûrir le saké
Même si vous décantez le saké de la manière habituelle, il n'aura pas de goût vieilli.
Comment faire du saké vieilli
Donc, si vous voulez changer de goût, comme du saké vieilli,
- Il y a un endroit sombre et frais où la lumière directe du soleil ne change pas
- Pas de vibration ou de bruit
- Le contrôle de la température est possible
Effacer les points 3 ci-dessusVieilli plusieurs annéesOn dit que tu peux.
La gestion de la température varie en fonction du type de saké.
- Honjozo et saké de riz purPeut être conservé à la température ambiante (notez que le vieillissement à long terme provoque l'apparition de parfum)
- Saké Ginjo et saké DaiginjoConservez les années 1 au réfrigérateur, puis conservez 15 ® dans la cave à vin
- Je ne tire rienSaké frais(Liqueur naturelle) est stocké à -5 ° C sur la glace pour arrêter l'enzyme
En gérant le nouvel intérêt à la température de la glace, la maturation progresse lentement et de nombreux goûts tels que l'umami, la douceur, l'astringence et l'acidité sont harmonisés et adoucis au fil du temps..
Cliquez ici pour les bienfaits du saké vieillissant et des ingrédients correspondants ↓
Le saké adulte qui connaît le saké! Recommandé [Vieille boisson alcoolisée longue durée améliorée]
Le vieillissement par ultrasons est la méthode recommandée pour ceux qui ne veulent pas vieillir plusieurs années.
Mais quand le chef ne peut pas attendreDécanter par ultrasonsIl y a une main appelée.
Éléments à prendre en compte avec le vieillissement par ultrasons
Nous allons présenter l'outil de traitement de maturation par ultrasons qui ne nécessite pas beaucoup de temps pour la gestion et la sélection de l'emplacement de stockage et peut être effectué en minutes 20, mais il y a certaines choses à garder à l'esprit avant de le faire.
Tout d'abord, je vais expliquer le mécanisme du vieillissement par ultrasons.
Etat des molécules avant et après vieillissement
Le nouvel amour qui n'a pas passé dans le tempsL'alcool et l'eau sont mélangés de manière inégale, et il y a un morceau d'eau ici et il y a un morceau d'alcool là-bas. Donc, si vous essayez de congeler du nouveau saké, certaines parties sont faciles à congeler.Je comprends cela.
Cependant, le saké âgé estLes molécules d’alcool et d’eau sont mélangées uniformément, il est donc difficile de les congeler dans leur ensemble.に な っ て い ま す.
Par conséquent, les ultrasons font vibrer la nouvelle liqueur divisée en un groupe de molécules d’alcool et en un groupe de molécules d’eau. Puis dans peu de tempsLes molécules d'eau et les molécules d'alcool sont mélangées de forceIl sera dans le même état que le saké âgé.
Convaincre avant le vieillissement obligatoire
Le phénomène suivant se produit lorsque vous sonifiez du saké.
- Le goût frais disparaît
- Le goût change et il est impossible de revenir au goût original simplement parce que vous ne l'aimez pas.
- Les ingrédients ne changent pas même si le goût change
- La température du saké augmente parce que les molécules entrent en collision avec les ultrasons.
- L'oxydation a tendance à se poursuivre, il est donc nécessaire de boire dès que possible après le traitement.
Même si vous comprenez ce qui précède, si vous souhaitez encore mûrir par ultrasons, passez à l'étape suivante.
Soit dit en passant, les spécifications de l'appareil de maturation ultrasonique que vous fournissez sont optimales de 40000Hz à 45000Hz (vibrant de 1 à 40000 fois en 45000 secondes).
Voyons maintenant quelques-uns des outils à ultrasons décantables actuellement disponibles.
Bien qu’il soit bon marché, la minuterie 5 est un goulot d’étranglement!? "Nettoyeur à ultrasons pour lunettes"
Voir ce post sur Instagram
La machine à laver les lunettes, qui est un exemple représentatif du nettoyage par ultrasons pour la maison, est pratique pour laver les accessoires, les montres et les couverts!
Le prix est raisonnable,Différents types de machines à laver sont disponibles dans le cercle 3,000..
Le goût du saké vieilli avec un nettoyeur à ultrasons pour lunettes a-t-il changé?
Qu'advient-il des résultats du vieillissement avec ce nettoyeur à ultrasons? Voici le rapport d'une personne qui a comparé la consommation de saké avec et sans ultrasons.
(Des gobelets 2 sont préparés. 1 est placé dans une laveuse à verre pendant quelques minutes, puis mûri et l’empreinte après dégustation à l’aveugle avec une autre tasse d’alcool qui n’a pas été vieilli.
J'ai fait un test chez la personne qui n'a pas appliqué d'ondes ultrasonores, mais celle qui était appliquée n'avait pas de séparation d'alcool et le goût entier était mûr. En termes de sensation, le goût est beaucoup plus doux. La différence entre les événements était si évidente que la plupart des gens ont été surpris…
Source:SAKETIMES
Il semble avoir changé pour un goût décent et est un succès.
Comment utiliser un nettoyeur à ultrasons pour lunettes
Lorsque vous utilisez la machine de nettoyage à ultrasons pour les lunettes pour le vieillissement du saké, ajoutez d'abord de l'eau,
- Placez la bouteille dans la laveuse
- Sinon, transférer dans une tasse et placer dans la laveuse
- Le temps ultrasonique correspond aux minutes 20
C'est ça.
Bien que cela soit simple, certains appareils peuvent se terminer en minutes 5, il est donc nécessaire d’allumer fréquemment. Cependant, certains appareils peuvent être endommagés par un fonctionnement continu.
Peut être appliqué à la fabrication de vin de fruits et au curry!?
Outre le vieillissement du saké, vous pouvez également produire des vins de fruits tels que le vin de prune.
Dans une autre expérience visant à faire du vin de fruits en faisant tremper du citron dans le shochu, il a été rapporté que "beaucoup d'extrait de citron est sorti, le goût de l'alcool serré de la liqueur de shochu a été supprimé et il est devenu doux et facile à boire".
En tant que méthode d’application inattendue, le curry et le reste de la nourriture bouillie sont placés dans un appareil à ultrasons et vieillis. Cela semble être un goût riche qui a bouilli au fil du temps.
Est-ce que cela signifie que vous pouvez faire de la viande vieillie ???
Bière facile
Quel est le nettoyeur à ultrasons pour lunettes?Peut aussi être utilisé comme machine à fouetter de la bière. De plus, le temps est instantané!
Les points 3 suivants à noter lors de la préparation d’une bière moussée avec une rondelle en verre:
- Toujours mettre de l'eau dans le nettoyeur à ultrasons pour lunettes
- Mettre un verre de bière
- Éteignez dès que de fines bulles apparaissent
Incidemment,Verre à bière recommandé avec fond épaisし ま す.
La mousse va gonfler rapidement, alors faites attention à ne pas transformer la bière en bulles d'eau ^^;
Populaire avec une opération simple "Sonic Decanter"
La carafe sonique, qui affine le vin de 20, a permis de lever X fois les fonds prévus avec Kickstarter (crowdfunding américain) en 2014 et d’être vendue aux États-Unis.
Diverses critiques ont été faites à l'étranger au sujet de la carafe sonic, mais ceux qui l'ont réellement essayée ont également exprimé des opinions positives. L'impression est que la popularité s'est enfin stabilisée.
Cette fois, une carafe sonique très populaire a été lancée au Japon. Certains vieillissent donc non seulement le vin, mais aussi le saké.
Le fonctionnement de la carafe sonique est simple: mettez une petite quantité d’eau froide et une bouteille de vin ou une bouteille de saké dans la carafe sonique.Il suffit d'appuyer sur le bouton de démarrageで す.
Le temps de fonctionnement est 15 pour le vin blanc et 20 pour le vin rouge.
Impressions de vin décanteur Sonic
L'impression du goût après l'application d'ondes ultrasonores varie en fonction du goût du vin vieilli de l'année 8, du goût du vin vieilli de 20, mais le vin rouge a une astringence tannique légère et le vin blanc un fruit délicat. La saveur se fait sentir et une acidité rafraîchissante se dégage.Pour le vin rouge, douceur augmentée de 15%Il y a aussi des résultats expérimentaux.
Cependant, après la carafe soniqueLa température du vin augmenteLe S'il vous plaît noter que le vin blanc sera gluant.
→Cliquez ici pour Amazon Sonic Decanter
J'ai acheté un vin pas cher de 500 yen et l'ai rempli avec un verre qui n'a pas été décanté. . . Après cela, le 20 (vin rouge) a été appliqué au sonique, mais la personne qui a fait le sonique sans le comparer pour boire est entrée dans la bouche et c'était complètement différent! J'ai pu sentir ça.
Si c'est du saké, le goût changera si vous appliquez 5.Source:Amazon
Il suffit de remuer "Cle du Vin"
Voir ce post sur Instagram
Ce n'est pas un gadget de vieillissement par ultrasons.
Cependant, parce qu'il peut être transporté,Cela semble être utile lorsque l'on boit de l'alcool bon marché dans une tasseJe vais donc le présenter.
Clé du Vin est un champion de sommelier en France, Frank Thomas, qui a travaillé pendant longtemps avec Lauret Zanon, brasseur de vin et biologiste, à 10. "Cuillère de vieillissement instantanée au vin (également disponible en type clé)".
Le matériau de Cré du Vin estC'est un alliage d'or, d'argent et de cuivre et son action catalytique agit sur l'alcool au niveau moléculaire.し ま す.
Développé à l'origine pour la dégustation de vins déjà achetés, il permet de déterminer si ce vin sera délicieux dans les prochaines années et combien d'années plus tard. Les instructions ne disent pas "faire du vin délicieux". Cependant, si vous l'utilisez pour un goût dur, il deviendra de plus en plus doux.
Mélangez pendant quelques secondes 1 et mûrissez pour les années 1!?
Facile à utiliser. Il suffit de verser 100ml de saké dans le verre et de mélanger avec Cré du Vin.
Agiter pendant quelques secondes 1 et vieillir pendant des années 1Ça devient. Si vous goûtez toutes les secondes 1 et que la seconde 8 est la plus délicieuse, alors ce saké sera le plus délicieux lorsqu'il sera vieilli pendant des années 8.
D'un autre côté, si cela ne devient pas délicieux même après avoir mélangé avec Cré du Vin, cela signifie que vous devriez boire maintenant sans vieillir.
Ceci est utile lorsque vous achetez plusieurs bouteilles de la même marque et que vous savez combien de temps elles peuvent être vieillies avant de les ouvrir pour la dégustation (quand elles peuvent être conservées), mais en réalité c'est un outil pour rendre le vin délicieux. Il semble y avoir beaucoup de gens qui l'utilisent.
→Cliquez ici pour Amazon Cle du Vin
Au début, c'était à peu près moitié confiance et moitié confiance, mais si vous l'utilisez, le goût changera! Désolé pour le doute!
En tant que novice en vin, je ne sais pas si le même changement de goût a eu lieu à maturité. Cependant, s'il est vrai que le goût change, il est également vrai que cela semble délicieux. (Si vous l'utilisez trop, ce sera désagréable.)
Lorsque vous avez un vin amusant, essayez-le et dites-le, et ce sera encore plus amusant. Ce sera délicieux Je pense que c’est un tel produit. C'était bien.
Source:Amazon
Résumé: Le saké peut-il vraiment mûrir dans un petit effort?
Les nouvelles qui raccourcissent le processus de vieillissement du saké sont également bonnes pour nous! Tout le monde sera ravi si "Sake vieillit en minutes 20".
La machine de maturation à ultrasons serait non seulement du vin et du saké, mais également de la sauce soja et du vinaigre.
Un saké au goût prononcé, comme le whisky, le bourbon et le shochu, fera ressortir l’umami et la douceur cachés selon le bouche à oreille. Cependant, il est préférable de ne pas l'utiliser pour des boissons alcoolisées de haute qualité. En effet, la liqueur de grande qualité est déjà finie et sa saveur est cassée.
La véritable liqueur âgée est appelée liqueur de grande classe car elle a un goût complexe.
Le saké vieilli est un saké qui a réussi grâce aux effets subtils de chaque processus de production de saké vieilli.
Kuramoto, qui sait tout, de la mouture du riz à la cuve supérieure, continue de la gérer avec précision. Depuis que le saké est nourri comme un enfant depuis de nombreuses années, le véritable vieillissement a été évalué pour créer un arôme unique. C'est du saké.
Par conséquent, la «liqueur vieillie» fabriquée avec l'outil de vieillissement de liqueur introduit n'est pas une «liqueur vieillie»"Alcool ayant la même structure moléculaire que l’alcool vieilli"On peut dire.
Sonic Decanter Evaluation aux États-Unis
Michael Coyne, le créateur de Sonic Decanter, a déclaré:
Il ajoute plus loin. "Cela dit, il a une saveur plus douce et plus fruitée que la carafe sonique précédente, ce qui donne un vin avec plus d'arôme et une finale plus longue."
Le fondateur de la Philadelphia Wine School, contre Coyne, "était une arnaque pour transformer le vin dollar 10 en vin dollar 100".
Coyne, pour sa part, envoya des échantillons de 300 au plus grand laboratoire viticole des États-Unis et déclara que "le dioxyde de soufre avait diminué de 15% et l'acidité avait diminué".
Aux États-Unis, il y avait aussi une opinion selon laquelle «certaines personnes qui ont essayé cet outil pourraient ressentir un goût mature, mais dès que le temps passera, le goût se détériorera». Cependant, c'est une histoire lorsque le vin est vieilli avec un outil à ultrasons.
La qualité du vin qui a été chauffé avec un outil à ultrasons peut changer et ne se détériorer qu'avec le temps, à l'exception du véritable saké vieilli.
Un saké vieilli qui devient encore plus délicieux même s'il est refroidi
Il existe un moyen de boire du saké appelé «bouilli réfrigéré» après l'avoir refroidi une fois cuit (45 supérieur) ou chaud (environ 50). La température du saké supérieur et chaud rend le goût du saké encore plus profond, mais à la même température, il y a un inconvénient: la langue ne sent pas l'umami ou la douceur.
Nous refroidissons donc le saké avec un bocal en dessous de 40. Alors me demande! L'umami, la douceur et même un parfum subtil reviendront-ils à la vie? C'est "refroidissement".
En particulier, lorsque vous buvez du saké vieilli sur les rochers ou du saké froid, il a la profondeur de goût qui fera ressortir l’umami si vous le refroidissez, mais c’est une histoire de vrai saké vieilli.
En examinant divers points de vue, il faut utiliser des outils à ultrasons et des outils en alliage pour augmenter le potentiel de l'alcool que vous jugez «insuffisant» ou pour créer «des arômes similaires à ceux du vieillissement alcoolique». Il semble préférable de l'utiliser pour rendre la fête animée.
N'oubliez pas que vous utiliserez un saké que vous ne regretterez pas même si vous échouez
Cliquez ici si vous voulez profiter du vrai saké vieilli
Sake Ginjo "Ryuen" Sake cru vieillissant 1800ml (avec fraise)
