Au milieu du mois de 2018 6, le village de Hautevillers a été envahi par une horde de Mercedes-Benz tôt le matin, et ce petit village français était rempli de plus de 100.
En effet, Richard Geoffroy, qui était chef de cave chez Moet et Chandon pour 28 depuis un an, a annoncé sa retraite et a décidé de réussir. Est.
Le légendaire maître de Don Perignon, qui a publié le livre blanc vintage 14 et le livre rose 11, que ferait-il après avoir quitté Moet & Chandon?
Maintenant que son successeur a été choisi, tout le monde était curieux de savoir comment Richard Geoffroy avait décidé de prendre sa retraite et quels étaient ses travaux futurs.
Restera-t-il chez Moet & Chandon en tant que conseiller? Ou vivez-vous souvent votre propre vie de retraite?
Sa réponse est
「Faire du saké au Japon」
Son projet est déjà en marche.
Pourquoi la légende de Don Perignon est tombée amoureuse du saké d'outre-mer
Dom Perignon 2008 Legacy Edition! Ce millésime marque une étape importante dans l'histoire de Dom Perignon! Richard Geoffroy, Chef de Cave (1990 étant son premier millésime) laisse sa place à Vincent Chaperon (qui a rejoint Richard dans 2005).
Beau champagne. pic.twitter.com/hjo3tXDafY
- Monsieur Ponto (@monsieurponto) 13 mai 2019
La quantité de champagne importée par le Japon d'outre-mer est 3 dans le monde après les États-Unis et le Royaume-Uni.. De plus,Contrairement au saké, les ventes au Japon augmentent chaque annéeNous suivons Pourquoi diable?
La demande de champagne de haute qualité a augmenté au Japon en raison du manque de saké
Il arrive que les envois au Japon augmentent d’année en année,«Orienté vers le luxe japonais» augmente les importations de champagneC'est aussi parce que je vous ai laissé.
Les ventes de champagne dans l’UE, y compris en France, ont diminué,Aux États-Unis et au Japon, les produits de luxe tels que le cuvé prestige avec une année de brassage du vin soigneusement sélectionnée et un classement des raisins sont préférésIl y a une tendance.
Naturellement, il est naturel que Richard Geoffroy connaisse le Japon, qui le maîtrise très bien, mais il a d'autres raisons pour lesquelles il aimait le saké et devenait un saké japonais.
Profonde amitié avec japonais
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Richard Geoffroy est un fan japonais qui admet pour lui-même.
Amitié profonde avec Tetsuya Wakuda, qui a remporté à deux reprises le titre de chef australien No.1, en tant que «Soul Mate»が あ り ま す.
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La brasserie à saké de Richard Jefloa est située à Tateyama, Nakashinkawa-gun, dans la préfecture de Toyama.J'ai une relation profonde avec M. Ryuichiro Iwata de la brasserie Iwata Sake.
La série R de Manjusen, une marque représentative de la brasserie Iwata Sake Brewery, a été nommée en l'honneur de Richard Geoffroy.C'est juste comme ça.
À propos, la levure utilisée dans cette série R est la levure Don Perignon à l'étranger.
Profitez de l'arôme fruité, de la douceur du riz et de la magnifique acidité créée par la levure Don Perignon.
Si vous l'obtenez, pourquoi ne le mangez-vous pas en pensant au lien qui unissait Richard Geoffroy, un artiste étranger qui a fait connaître Don Perignon au monde entier, et le président de la brasserie de saké japonaise de la préfecture de Toyama?
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Impact spirituel de la culture culinaire japonaise
Richard Geoffroy répond à la question de l'intervieweur: «Quelle était la meilleure chose à propos de votre vie viticole» en Californie.
La réponse n'était ni un don Pérignon ni un raisin. Ce fut une expérience lors de ma visite au Japon en 2000.
Visitez le temple zen de Kyoto, un vaste site,Il a dit que manger de la nourriture végétarienne traditionnelle japonaise était la meilleure chose dans sa vie.
このUne expérience au Japon qui secoue votre âmeCependant, il ne fait aucun doute que la cuisine française du pays d'origine atteindra finalement l'essence de ce plat et qu'elle a conduit à la détermination de fabriquer du saké au Japon correspondant à ce plat.
Respecter la culture du saké japonais
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Il répond à un autre interviewer:
Le saké que nous buvons quotidiennement est une boisson naturelle pour nous, mais un miracle pour les étrangers.
La tendance future de la cuisine française est reconnue comme un saké
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À l'heure actuelle, le nombre de plats à base de viande, de poisson, de beurre, de crème fraîche et de fromage est en baisse dans les principaux restaurants en France de plus en plus sains.La sauce dense est également cachée, et seule une petite quantité d'épices et de sel gemme 1 se trouve sur un petit morceau de viande.
Pour griller la viande, il faut chauffer le beurre dans une poêle et y jeter la viande.Cuire en laissant tomber de l'huile supplémentaire sur du charbon BinchoChanger de méthode.
Le plat à servir est aussi un goût japonais.Un nouveau type de cuisine française qui utilise des ingrédients tels que les algues et le varech japonais et des épices comme le gingembre, le wasabi et l'igname. Naturellement le vin ne convient pas à ce plat.
Ainsi, le saké que les sommeliers recommandent aux clients est le saké. Si c’est du saké, c’est un aliment qui ne se bat pas avec des ingrédients japonais.
A également commencé de 2017Avec la présence du concours de saké «Kura Master», si le nombre de restaurants de référence acceptant le saké augmente, il sera possible de boire du saké même dans les zones rurales.Ce n'est pas difficile à imaginer.
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Les juges sont des sommeliers français, des restaurants, des hôtels, des écoles de cuisine, etc., mais il s’agit d’un concours français, mais il n’ya pas de bon sens ni d’idée préconçue que le saké soit pareil, et une projection équitable par dégustation à l’aveugle est effectuée. Le ...
À cause de tels vents arrière, il semble que Richard Geoffroy a décidé de se faire du bien pour le reste de sa vie.
Offrez-vous dans la nature de Tateyama, Toyama
En fait, Richard Geoffroy a rendu visite à Tateyama au cours de l’été de 2, des années 2016 avant de prendre sa retraite du chef de Cave.
A cette époque, il a visité la région de Shiraiwa,Rizières en terrasses sur une colline surplombant la baie de Toyama surplombant la montagne sacrée TateyamaJ'ai beaucoup aimé.
Cela devrait être ça. Toyama Bay génère un mirage au printemps et en hiver, et la chaîne de montagnes Tateyama, la 1 du Japonais Sanreisan, est admirablement recouverte de neige d’hiver au printemps, de sorte que tout le monde est ému.
Dans la préfecture de Toyama, où il neige beaucoupDécongeler de l'eau contenant des minéraux abondantsDans le même temps, la puissance de la célèbre cascade qui porte la tête la plus haute du Japon augmentera également.
La hauteur du remblai est de 186 mètres, le volume total de stockage de l’eau est de 2 milliards de mètres cubes et l’échelle estKurobe Dam, le plus grand et l'un des plus grands au monde. Si vous choisissez la route de Tateyama,
Funiculaire→Bus du plateau→Tateyama Tunnel Trolley Bus→Téléphérique→Funiculaire
Vous pouvez profiter d'un voyage en transit et profiter de la nature à votre guise!
Le camping avec des sources chaudes est également parfait pour l'été! La superbe vue sur les étoiles est un chef-d'œuvre.
Cliquez ici pour obtenir des informations sur les types de camps, le saké, les collations et les biens utiles que vous souhaitez apporter.
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En parlant de camps de saké, boire du saké tout en admirant le paysage naturel. Si vous prenez l'air frais, vous ne pourrez pas goûter dans un pub ou à la maison ...
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Tateyama est une zone particulièrement enneigée où il n'est pas rare que la neige tombe par-dessus les mètres 2.
Le mur de neige qui apparaît de la fin de 4 à la fin de 6 sera aussi haut que 20m, et ce devrait être un 1 inoubliable pour les visiteurs de l’étranger.
Tateyama est doté d'une beauté naturelle qui perce le coeur des visiteurs du monde entier..
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Le riz en terrasse, cultivé dans de l'eau de fonte avec beaucoup de minéraux, est légèrement sucré et condensé d'umami ....
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Koshihikari, cultivé sur des rizières en terrasses au-dessus de l'altitude de 300m ou plus, a une forte différence de température entre le matin et le soir et bénéficie d'un bon ensoleillement, d'où sa forte douceur. ...
Si vous fabriquez du saké japonais ici et créez un hébergement avec une cuisine japonaise, il n’est pas difficile d’imaginer des célébrités, des acheteurs, etc., en visite à Richard Geoffroy. De plus, l'exportation de saké en Europe et à l'étranger, notamment en France, est en pleine expansion!
Il s'est propagé via SNS, et un boom au Japon a été créé à partir du boom à l'étranger.
La cause est une licence de brassage de saké.
Des difficultés à faire du saké au Japon
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Je veux faire un nouveau saké! Il y a beaucoup de gens qui pensent non seulement à l'étranger mais aussi au Japon.
Cependant,En vertu de la loi japonaise, il est impossible d'obtenir une nouvelle licence de brassage de saké..
Les personnes ambitieuses aux idées novatrices susceptibles de changer le monde du saké n'ont aucun moyen de faire quoi que ce soit avant cette règle ...
Besoins d'ajustement de la demande et de l'offre permanentes
Au Japon,"Exigences d'ajustement demande-offre"Il y a une règle.
Cette disposition est "Les articles dont le volume de production dans l'ensemble de l'industrie ont diminué par rapport à l'année précédente ne sont pas autorisés à entrer sur le marché pour protéger les opérateurs existantsLe saké est exactement le même.
Peu importe le nombre de personnes qui ont marché sur cette disposition, même si elles voulaient apporter un nouveau souffle à la fabrication du sakéEst-ce vrai?
Richard Geoffroy est 1.
La passion de faire sa propre brasserie de saké au Japon, de brasser le saké que vous aimez et d'essayer les nouvelles possibilités d'un saké mondial au-delà du vin disparaîtJe m'approchais.
Le brassage du saké a commencé par le brassage
Établir une brasserie nécessite une licence, de l'argent, du réseautage et du savoir-faire, ainsi que beaucoup de temps, mais voici une solution.
En général, obtenir une licence de brasserie auprès d’une brasserie existanteUne manière consiste à utiliser M & A (abréviation de fusion et acquisition: fusion et acquisition)C'est dit.
On ne sait pas si Richard Jeffroy a réellement résolu le problème grâce à des fusions et acquisitions, mais avec l'aide du maire Tateyama, il a obtenu une licence de brassage de saké pour le saké d'une brasserie qui est fermée.
À partir de là, nous soumettons des documents à la NTA et attendons l’approbation, mais on dit généralement qu’il faudra des mois à 6 pour obtenir l’approbation.
Surmontant de telles difficultés, il s'est tourné vers le projet de saké qu'il réchauffait depuis des années 2.
Être néLe nom de la brasserie de Richard Geoffroy est "Shiraiwa Shuzo" et la marque est "IWA".
L’image de marque est un designer australien,Montre AppleÉgalement travaillé surMark NewsonConcevoir une brasserieNouveau design de stade nationalArchitecte de renommée mondiale Kengo TsujiEt le visage qui ressemble à ça.
SûrementUn brassage de saké magnifique sans précédentEtSaké visuelEst né ...!
Et un homme trempé dans le gilet du sommelier versait du saké dans un verre à vin et recommandait une dégustation
Obtenir une copie de sauvegarde de Tateyama
La déesse fatidique sourit à Richard Geffroy!
Tateyamacho construit une salle de stockage et une salle de discussion pour le brassage
Tateyama Town est une «installation stratégique d’expansion internationale de la marque Tateyama», une base où le stockage du saké, les expositions, les entretiens d’affaires et la formation au tourisme brassicole sont organisés autour de la brasserie.Annonce d'un plan visant à en faire une incitation à la revitalisation régionale
La ville de Tateyama, qui a été dépeuplée en raison du déclin économique, du déclin de la population et du vieillissement de la population, prévoit de développer l’activité en coopération avec la brasserie à saké de Richard Jefloa afin d’enrichir la ville.
Le pays a également autorisé les brasseries de saké comme cible de la revitalisation régionale
En réponse,La ville de Tateyama a gagné un milliard de yen 3 grâce à la reconnaissance par le gouvernement d'un projet éligible à une subvention pour la création de bases de revitalisation locales..
La ville de Tateyama a acquis la terre de brassage du saké japonais et l'a nivelée
Si une brasserie de saké japonaise avec des canaux de vente à l'étranger opère dans la ville, la demande de riz à saké augmentera et les riziculteurs seront également humidifiés.Le site de construction de la brasserie a été acquis par la ville et crééPour le faire!
Un grand fabricant de produits pharmaceutiques construit un jardin d'herbes aromatiques et un complexe de villégiature à côté
[Préfecture] Maeda Pharmaceutical Industries (Toyama City) a construit un complexe de villégiature «Woodian» dans la ville de Tateyama. Inauguration du site de construction prévu: atelier d'expérience de fabrication d'huile Aroma, restaurant, établissement d'hébergement et salon de beauté sur le thème «Beauté et santé» Conception par l'architecte Kengo Kuma https://t.co/sEpJoUvhxo(KNB News) pic.twitter.com/2wQmTGBpgg
- Informations relatives à la zone Toyama (informations fournies à tout moment) (@TOYAMA_info) 12 novembre 2018
ま た,Le fabricant pharmaceutique de la ville de Toyama, Maeda Pharmaceutical Co., Ltd., a construit un complexe de villégiature à Tateyama-cho, entouré du plus grand jardin de plantes aromatiques du Japon.Puis annoncé. Le complexe comprend également des ateliers d'arômes, des restaurants, des installations pour événements, des hébergements, des sources thermales et des salons de beauté.
Les installations de villégiature de longue durée se combinent au paysage naturel des rizières et du mont.
Les voyageurs d'outre-mer qui séjournent dans des chambres de luxe peuvent y savourer du saké japonais et de la nourriture japonaise et se détendre.
L'avenir de la fabrication du saké japonais, tel que l'a considéré Richard Geoffroy
En face de Tokyo 2020, le Japon est un endroit où des mots tels que «entrant» et «branding» volent.
Il y a des mots 1 que je veux transmettre.
M. Ryuichiro Hamada, directeur de la brasserie Tomita Sake Brewery, dont l'ami Richard Jeffrey est un ami, a été informé.De luxe」で す.
Le saké manque de luxe
S'il vous plaît attendez un moment pour hésiter à dire "Qu'est-ce que tu regardes d'en haut!" Et pensez un peu à l'avenir du saké.
Champagne qui produit les meilleurs vins mousseux de France.
Parmi eux, Moet et Chandon, qui a Don Perignon, qui est dans le grade le plus élevé, n'a pas encore lancé de route de luxe.
- C'est un jeu de qualité
- Même si vous êtes silencieux, vos clients sauront quand
Si vous veniez de terminer un appel simple, seriez-vous devenu mondialement célèbre?
Les riches ont-ils aimé le cher Don Perignon?
En regardant la réalité, le champagne cher vend mais le saké ne pousse pas
Je l'ai présenté au début de l'article,La consommation intérieure de saké est lenteDireLes importations de champagne sur les itinéraires de luxe augmentent d'année en annéeEst en train de faire.
Il existe une bonne nouvelle que le saké spécifique est en hausse alors que la demande de saké est globalement en baisse, mais pour être honnête, il ne s'agit que d'une légère augmentation.
Graphique publié par le paysMême si vous le regardez, c'est un montant que vous ne pouvez pas comprendre à moins de regarder de près.
Injecter l'essence du luxe dans le saké
L'image ci-dessus est la boutique officielle de Moet & Chandon.
LàUn temps de luxe extraordinaire coule, tout le monde se sent riche et élégantEt oubliez les économies quotidiennes,L'atmosphère d'acheter du champagne qui rend la vie délicieuseが あ り ま す.
Au coin des dégustations, Garson à l'air rafraîchissant a rejeté les clients masculins et a versé du champagne avec Lady First.
Votre portefeuille n’est-il pas laissé en vrac seulement après avoir été absorbé par son merveilleux service?
C'est une grotte qui conserve du champagne. La sculpture, qui a une longueur totale de 30km, a un total de champagne 2000 endormi pour devenir un millésime.
Avez-vous déjà assisté à ce spectacle et pensé que «je réussirai un jour et achèterai tout!»?
Saké qui a besoin d'une stratégie de luxe pour les riches
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Désormais, pour que le saké soit présenté aux plus grandes ventes mondiales contre les vins français d'outre-mer, il est ciblé sur la couche qui possède certains atouts.Il est également nécessaire de mettre en place des promotions plus magnifiques.
À la couche supérieure, qui ne vous offrira pas la meilleure expérience au monde, le monde le plus divertissant ou une expérience inattendue.
「Ce saké est un saké spécial que même les Japonais ne peuvent pas boire, même un fond mystérieux, et il ne nuit pas à votre santé, même si vous le buvez tous les jours.」
Pour reconnaître et acheterUn espace de luxe et magnifique comme Moet & Chandon et une image doivent être créés, sinon le saké n’atteindra jamais le niveau le plus élevéEt il ne pourra pas battre le vin français.
"Luxe" qui ne peut être dit que par Richard Geoffroy qui connaît le luxe du monde. Je suppose que cela pourrait signifier cela.
Résumé: le saké japonais que vous voulez boire avant d'essayer IWA
Oui mon homme, il l'est très bien! Il a déménagé à Toyama au Japon 🇯🇵
Il était fou du Japon et a déménagé ❤️
Je ne sais pas quelle sera / sera la marque…
- Jon Cellier (@AmathusJ) 2019er mars 6
À propos, quand la brasserie à saké représentée par Richard Geoffroy sera-t-elle complétée? Tout le monde peut être intéressé.
Si j'essaie de le trouver en raison des préoccupations que j'ai présentées dans l'article, il semble que la période de construction soit retardée.
La candidature au projet de construction d’installations de base stratégiques pour l’expansion à l’étranger de la marque Tateyama dans la ville de Tateyama vient de se tenir au cours du mois 2019 de 3.
La fabrication du saké se fera sur les terres créées après l'achèvement de cette construction. La question est donc de savoir si la brasserie de Richard Jefloa sera à temps pour la fabrication du saké de cette année, quelles que soient les saisons.
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(I.e.Le saké a quatre saisons! Goûter chaque saison [nom du saké](I.e.
Récemment, la climatisation est en place, le brassage est donc possible toute l'année (Four Seasons Brewing)…
En tout cas, je suis curieux de savoir comment goûtera le saké de Richard Geoffroy.
Il semble que la brasserie Shiraiwa Sake Brewery IWA soit la première à boire, mais ceux qui ne peuvent attendre"Spécial riz pur Daiginjo Koshiwa Hyogo Un Yamada Nishiki"Voulez-vous attendre en buvant?
La raison pour laquelle je recommande «Keio»…
Et des nouvelles de la France.
Parce que c’est Richard Geoffroy, sensible à la gastronomie,Le saké qu'il vise est le non-dosage, c'est-à-dire le saké de riz pur.Ensuite, je suis jaloux.
Le saké de riz pur est fait avec le goût du riz. Inversement, le riz n’a pas un goût convaincant s’il n’est pas sélectionné avec soin.. Heureusement, Yamada Nishiki à Tateyama est de grande qualité. Richard Geoffroy aurait dû choisir cet endroit sur cette base.
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(I.e.En savoir plus sur le riz à saké, spécialement conçu pour la fabrication du saké!(I.e.
En bref, le riz de saké est une variété de riz développée exclusivement pour le brassage de saké. Si vous vous demandez quel type de riz à saké existe, quelle est la différence entre le riz à saké et le riz que nous mangeons habituellement?
Le saké que je recommanderais est “Junmai Daiginjo Koshiwa」で す.
Le riz utilisé dans «Koshio» est la préfecture de Hyogo, qui produit le meilleur riz parmi le roi du riz à saké «Yamada Nishiki».Quartier spécial A※Yamada Nishiki est née au Japon. Affinez-le en 35%, le plus haut saké d’Echigo TsurugameTerminé
«Keio» a un parfum fruité qui rappelle le melon, une acidité rafraîchissante et la douceur et l'umami de Yamada Nishiki.
"Etsuo" où vous pouvez apprendre les compétences du maîtreVeuillez utiliser comme cadeau.
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Site de référence
・ Réseau national de journaux 47NEWSToyama au cœur du monde Un célèbre brasseur de champagne français à Tateyama」
Secrétariat du Cabinet Bureau des relations publiques du CabinetPlan de revitalisation régional」
・ Bureau régional de promotion de la revitalisation du Bureau du CabinetDécision du projet d’obtenir une subvention de maintenance de base de revitalisation locale contribuant à la révolution de la productivité (2e)
À propos de "
Nihon Keizai ShimbunInstallations de brassage de saké Agriculture et tourisme Attentes en matière de ripples Le maire Takayuki Funabashi, Tateyama, Toyama 」
・ FacebookJardin viticole Ashibi」
・ Plus62Toyama Kimono et DIARY luxe authentique.」
・ Mairie de TateyamaMaire colonne Nous invitons une entreprise de brassage de saké.」
・ Toyo KeizaiLa raison pour laquelle le saké japonais envahit le pays viticole «France» La valeur totale à l'exportation n'est que de 1%…」
・ T: LE MAGAZINE DE STYLE DE NEW YORKCélébration de l'héritage de Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon」
・ La revue financière australiennePourquoi Richard Geoffroy, chef de cave chez Dom Pérignon, ne boit jamais dans l'avion」
・ Vin et bièreQuestions et réponses: Richard Geoffroy, chef de chai Dom Pérignon」
Champagne La Champagne de Sophie ClaeysUne vie après Dom Pérignon! Richard Geoffroy, producteur de saké」
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