En parlant de Yamagata, beaucoup de gens dans le pays enneigé situé dans la région de Tohoku pensent à la cerise, au konjac et au riz bouilli aux pommes de terre, mais il est important de se rappeler que le saké de la préfecture de Yamagata est un must.
Délicieux riz cultivé dans la grande plaine de Shonai, qui atteindrait environ 4000 kilomètres carrés. Et Yamagata est béni avec l'eau de dégel qui coule des montagnes qui entourent toutes les directions, le délicieux riz nécessaire à la préparation du saké et la délicieuse eau.
Dans la préfecture de Yamagata, jusqu'à 54 brasseries se consacrent au brassage du saké, et elles sont toujours le meilleur saké du prix d'or lors de la National Sake Appraisal.
Ici, nous présentons l'histoire et les caractéristiques du saké Yamagata et les sept bouteilles que nous aimerions recommander.
Histoire du saké Yamagata
Jusqu'à il y a environ trente ans, le saké Yamagata était inconnu dans tout le pays.
En effet, les brasseries qui existaient dans la préfecture sont toutes petites et produisent du saké quotidien principalement pour la population locale.
Pour cette raison, il est inévitable que le saké Yamagata soit moins attrayant dans les zones de consommation de masse telles que la zone métropolitaine de Tokyo et la région du Kansai où de nombreux sakés sont récoltés dans des zones appelées sakés célèbres du pays. Je l'ai fait.
Malgré sa faible réputation nationale, les habitants adoraient la brasserie de saké locale et étaient souvent ivres, ce n'était donc pas un problème.
Cependant, dans les années 1970, d'autres produits, tels que le shochu et le whisky, ont été poussés par d'autres produits et le saké ordinaire a cessé de se vendre.
À partir de là, chaque brasseur s'est tourné vers le saké de haute qualité à haute valeur ajoutée plutôt que vers le saké ordinaire.
En outre, le Yamagata Prefectural Institute of Technology, une institution préfectorale gérée par la préfecture de Yamagata, fournit des conseils à la Yamagata Prefectural Sake Brewing Association, à laquelle appartient la brasserie, dans le but d'élever le niveau technique. Nous avons commencé à améliorer et à cultiver les brasseurs.
Il s'agit d'un événement inhabituel dans le pays où le peuple et le gouvernement ont travaillé ensemble pour protéger le brassage du saké dans la préfecture de Yamagata, et c'est une histoire indispensable pour le brassage du saké dans la préfecture de Yamagata.
Caractéristiques du saké Yamagata
Le saké de la préfecture de Yamagata est caractérisé par le développement du saké Junmai Ginjo, qui contient tout le riz, la levure et l'eau en Yamagata original, et est brassé avec d'excellentes compétences techniques polies avec les secteurs privé et public, résultant en un saké de haute qualité. Est fier de.
L'eau riche qui coule des célèbres sommets et les terres qui en résultent produisent le meilleur riz.
Entouré par l'air clair de la saison froide et la neige argentée, de délicieux riz se transforment en saké. Il possède le plus grand nombre de médailles d'or dans les évaluations et divers concours, et il est convaincu que le nom de Ginjo Kingdom Yamagata est toujours souhaité.
Il est à noter que le saké dans la préfecture de Yamagata a été désigné par l'Agence nationale des impôts en 2016 comme indication géographique GⅠ "Yamagata".
GⅠ est un système établi pour protéger les marques cultivées dans la région, comme les produits agricoles et les boissons alcoolisées, et est protégé comme l'un des droits de propriété intellectuelle, mais le saké n'était spécifié dans les préfectures qu'au Japon. C'est la première fois à Yamagata.
Au milieu des années 1990, lorsque le Tanrei était à son apogée, le saké sucré au ginjo, qui avait à la fois un arôme de ginjo fruité et une saveur généreuse de riz, est né à Yamagata, et le saké de Yamagata a attiré l'attention du public.
À mesure que le ratio de liqueur de Ginjo a augmenté, il y a eu une augmentation du saké avec une saveur riche à base de riz cultivé localement avec un arôme riche comme matière première, ce qui est une caractéristique du saké Yamagata actuel. .
7 Saké recommandé dans la préfecture de Yamagata
Brassage secret de la quatorzième génération de Honmaru
La XNUMXe génération a été celle qui a pu secouer le marché du saké, qui était auparavant le seul côté de "Tanrei", "Dry" et "Junmai".
Ce produit, qui était maintenant un pionnier de la XNUMXe génération qui s'est répandu dans tout le Japon, est devenu une vision.
Ce saké était vendu au prix de 2200 yens à cette époque, et a un goût fruité et moelleux qui n'est probablement pas un vrai breuvage, et il a fait grogner les brasseurs et les gens de l'industrie des aliments et des boissons à l'échelle nationale.
Il est toujours possible d'acheter aux enchères, mais c'est plus de 20 fois plus cher.
En outre, la XNUMXe génération est également connue comme le saké le plus cher du Japon avec un prix premium, et le meilleur chef-d'œuvre Junmai Daiginjo Ryusen est disponible avec un prix premium de plusieurs centaines de milliers de yens Il est considéré comme le plus difficile.
Kuramoto est une brasserie de Takagi Sake établie de longue date, fondée en 1615 et jusqu'à la naissance de la XNUMXe génération, Asahi Taka était un produit phare.
Le Takagi Shuzo, le génie de la quinzième génération et le célèbre génie Takagi, a créé la quatorzième génération et est maintenant le produit phare de Takagi Shuzo.
Il existe différentes marques de la XNUMXe génération, telles que Shichirada XNUMX kan, Bessen, Tokugin, Junmai Nakatori, mais elles sont si populaires qu'elles sont toutes difficiles à obtenir, donc si vous pouvez y goûter, vous pouvez dire que vous avez de la chance .
| fabricant | Takagi Shuzo Co., Ltd. |
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Dewa Sakura Sakura Ginjo
En parlant du saké classique de Yamagata, Dewa Sakura est une marque célèbre.
Il a un parfum Ginjo dodu et fruité et un goût rafraîchissant et rafraîchissant, ce qui en fait l'un des plus réputés pour avoir créé un boom Ginjo.
Depuis sa vente en 1980, il est populaire depuis de nombreuses années et a été utilisé comme échantillon de parfum pour les cosmétiques de luxe.
Dewa Sakura Sake Brewery est une entreprise qui s'efforce quotidiennement de faire de Ginjo Sake Brewery avec Ginjo comme devise de la langue mondiale, et a été fondée en 25 (Meiji 1892).
Au début de 1997, la société a également commencé à exporter à l'étranger, et aujourd'hui, on peut dire qu'elle est le "SAKE japonais" représentant le Japon, où vous pourrez profiter de Dewa Sakura dans plus de 25 pays à travers le monde.
Il s'agit de l'un des livres les plus évalués au Japon et à l'étranger, comme celui de remporter le Grand Prix au Wheezing Sake Appraisal.
| fabricant | Brasserie Dewa Sakura Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.dewazakura.co.jp |
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Chapelet Blanc Perle Spéciale Junmaishu
Miyama Nishiki est un riz au saké local qui est apprécié par les brasseries de saké du pays. Le saké Junmai est fabriqué à partir d'un mélange de Miyama Nishiki et Dewa Sansan, et l'eau profonde de Dewa Sanzan est ajoutée à l'eau et la levure Yamagata est utilisée dans l'eau.
Le saké Junmai, qui a été soigneusement vieilli à basse température près de la température de la glace et soigneusement vieilli pendant une longue période d'un an, est livré avec un arôme fruité distinctif et un arrière-goût sucré et acidulé raffiné.
Il s'agit d'une sélection de riz pur qui a remporté le prix d'or aux Sake Awards 2015, qui est délicieux dans un verre à vin, et on peut dire qu'il est la bouteille parfaite pour les boissons en soirée.
Kuramoto est une joint-venture bambou-roto fondée en 5. Par « Shiratsuyu Shidetama » de ce produit, il a été nommé en prenant le nom du poème Li Bai, qui a été actif dans l'ère de la Chine Tang a été fait impressionné par la « Kume Domo épuisé la beauté naturelle inattendue ».
| fabricant | Bamboo Russian Joint Stock Company |
| ホ ー ム ペ ー ジ | https://www.takenotsuyu.com/ |
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Dewa Snow Snow Junmai
La brasserie de saké est située à Tsuruoka en 380, le Watarai Honten, qui a été fondé la première année de Genwa et se situe à Tsuruoka. .
Dewa Snow fait partie d'une série de produits appelés «Uchi Drink Junmai Sake», qui fait le bonheur de la table à manger quotidienne produite par la prestigieuse Sake Association of Japan.
Un mélange de deux riz, Miyama Nishiki de la préfecture de Yamagata et Kirari Dewa, utilisés comme matières premières.
Yuki Junmai se caractérise par un arôme magnifique différent de Ginjo Sake et une sensation en bouche parfaite avec l'expression du jazz.
En plus de Junjunmai, la déesse des neiges Dewa faite avec la déesse des neiges, qui est populaire dans tout le pays comme riz approprié pour le brassage du saké de la préfecture de Yamagata, est également une marque populaire.
| fabricant | Siège social de Tokai |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.dewanoyuki.com/ |
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Kamikimoto Junmai Dewa no Sato
Kamikimoto est une marque produite par Sakata Shuzo, la seule brasserie qui est restée dans la ville de Sakata.
Junmai Dewa no Sato Dewa No Sato est le nom du meilleur riz de brassage de saké qui représente Yamagata.
La caractéristique est que la partie blanche et opaque au centre du riz est blanche et confidentielle, il est donc dit qu'il est possible de faire du saké de bonne qualité sans avoir à effectuer beaucoup de polissage du riz, et il est utile à de nombreuses brasseries .
C'est ce produit, Juki Kamiki Junmai Dewa no Sato, qui a la réputation de démontrer pleinement le caractère unique de ce Dewa no Sato.
Malgré le fait que seulement 2% du riz est poli, c'est un saké au goût pur qui est facile à boire et a un goût propre.
Le président lui-même sert également de M. Tori, et est également célèbre en tant que collection régulière de prix d'or à la National Sake Review Association.
| fabricant | Sakata Sake Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | aucun |
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Masamune Yamagata Dry Junmai
Le saké Yamagata a révolutionné l'industrie grâce à la production de saké fruité, mais il existe de nombreux types distinctifs de saké sec qui font la différence.
L'un d'eux est Masamune Yamagata Dry Junmai. C'est un saké junmai standard, et le goût riche du riz se propage au moment où il est contenu en bouche, et la finale est nette.
Même s'il y a plus de 10 ans depuis sa vente, le Junmai sec est celui qui a les ventes les plus élevées à Yamagata Masamune en raison de la forte demande dans les restaurants.
La liqueur de riz pur, comme Kuroko, est exactement ce dont Yamagata et de nombreux autres restaurants ont besoin pour compléter votre repas.
La brasserie est Mitobe Sake Brewery, fondée en 31. Mitobe Sake Brewery s'engage à fabriquer du riz pur en utilisant des techniques traditionnelles et utilise de l'eau sous-jacente qui contient beaucoup de minéraux, une caractéristique du système Ouyama, comme l'eau utilisée pour la préparation.
Sa dureté est de 120 degrés. L'utilisation d'eau dure, ce qui est rare au Japon, qui aurait beaucoup d'eau douce, est ce qui rend la netteté de Yamagata Masamune originale.
| fabricant | Mitobe Sake Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.mitobesake.com/ |
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Junmai Ginjo qualifié
Kudoki Seizo, dont la brasserie a été construite par la brasserie Kamenoi Sake, fondée en 8, est l'un des sakés représentés par Yamagata.
Située à la porte du mont Haguro, célèbre pour le mont Dewa, la brasserie fait bon usage des bénédictions naturelles du mont.
Le nom de la marque a été inspiré par le seigneur de guerre Sengoku qui a survécu à l'ère Sengoku et est devenu une grande puissance.
C'est la véritable compétence de la guerre qui non seulement remporte la bataille, mais convainc également avec sincérité, et même une personne noble difficile à atteindre peut devenir la sienne en démêlant son cœur.
Il s'appelait Kudoki-Shi, car c'était une sauce au saké qui fascinait les gens comme pour faire fondre leur cœur.
Atteindre un goût et un arôme raffinés en utilisant de la levure peu acide. Le goût qui peut pleinement ressentir le goût du riz est l'un des principaux sakés Yamagata.
Bien sûr, non seulement le goût et l'arôme, mais aussi l'impact de la dénomination et de la conception d'étiquettes utilisant ukiyo-e ont attiré la réputation, et il est rapidement devenu un saké à l'échelle nationale.
Il vend également du Ginjo Sake super sec, que vous ne pouvez jamais imaginer à partir de l'image traditionnelle de Kudoki, et "Kudeki Good Bakken Ginjo Sake Super Dry +20" est également un sujet brûlant comme ce produit.
| fabricant | Kamenoi Sake Brewery Co., Ltd. |
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Comment obtenir du saké Yamagata
C'est un moyen d'obtenir du saké de la préfecture de Yamagata, mais vous pouvez facilement l'acheter en ligne, comme n'importe quel autre domaine.
De plus, si vous avez une marque populaire, vous pouvez la trouver plus facilement en trouvant un distributeur et en l'enregistrant dans un magazine par e-mail.
Cependant, comme présenté ici, il est très difficile d'obtenir la "XNUMXème génération".
Même pour un temps limité, il a un prix supérieur à plus de 10 XNUMX yens, donc on peut dire qu'il est assez difficile pour les gens ordinaires d'obtenir un coup de main.
Parce qu'il est trop cher de le considérer comme un cadeau, c'est l'un des niveaux qui fera le soin du destinataire du cadeau.
Surtout si vous n'avez pas suffisamment de connaissances sur le saké, nous vous recommandons de commencer par un saké abordable.
Venez déguster du saké Yamagata de haute qualité
Comment c'était
Jusque-là, la liqueur Yamagata, dirigée par la XNUMXe génération, était l'une des premières à jeter une pierre dans le monde du saké japonais, qui était pour la plupart sec.
Il n'est pas exagéré de dire que la révolution du saké qui a eu lieu dans la préfecture de Yamagata a permis de produire différents types de saké dans tout le pays et de pouvoir en goûter de nouveaux.
De nombreuses brasseries Yamagata n'ont pas de page d'accueil car elles veulent gérer le flot de commandes et les anciennes relations.
Il est difficile d'obtenir le saké produit par ces brasseries, mais il ne fait aucun doute que le saké Yamagata est à la pointe de l'industrie aujourd'hui.
Pourquoi n'essayez-vous pas le saké Yamagata, qui compte plus de 50 brasseries et est fabriqué en travaillant dur tous les jours?
