Quel est le charme de vieillir le saké? Une explication approfondie du saké vieillissant!
Cet article est un commentaire sur le saké âgé, un genre de saké. Pour ceux qui ne s'intéressent pas beaucoup au saké japonais, je pense que le saké âgé est inconnu. Dans cet article, nous allons vous présenter ce qu'est le vieux saké et ce qu'il a à offrir, alors jetez-y un coup d'œil.
Quel est le vieillissement du vieux saké?
Il n’existe pas de définition claire du saké vieilli, mais le groupe d’étude sur le saké vieilli la définit comme «le saké à l’exclusion du saké additionné de sucre vieilli à Kuramoto depuis plus de 3». Le vieux saké dans le saké japonais fait référence à ceux fabriqués avant cette année-là, mais en vieillissant et en portant, c'est un saké qui a mûri plus que le vieux saké ordinaire.
Le vieux saké n'est pas un nom spécifique tel que le saké de riz pur ou le saké ginjo. Pour cette raison, le produit ne comporte pas d'étiquette telle que “Vieux vieux saké” et il est difficile de déterminer quel est le vieux saké vieux.
Il existe des sakés écrits dans le monde, tels que «saké vieilli» et «sylvicole vieilli à long terme», mais ils ne sont pas toujours vieux saké. Par conséquent, si vous souhaitez boire du vieux saké âgé, nous vous recommandons de l'acheter après confirmation auprès du commerçant.
Histoire du vieillissement du saké
Voici une brève introduction à l'histoire du saké vieillissant. Quels sont les antécédents en arrière-plan le vieux vin de vieillissement est né?
Le vieux saké vieillissant est-il de la période de Kamakura?
Il n'est pas certain que le vieux saké soit né, mais depuis que le vieux saké est apparu dans les anciens documents de l'ère Kamakura, la théorie selon laquelle le vieux saké existait au moins à l'époque Kamakura Est devenu influent.
À en juger par les anciens documents, on peut constater que le saké mûri était considéré comme précieux à partir de cette époque. Le vieux saké est toujours cher, donc il semble que ce soit la même chose que par le passé.
Neuf ans d'amour
Le saké de neuf ans est censé être un saké vieilli neuf ans. À l'ère Edo, les produits de qualité de saké était considéré comme le vin neuf ans. Neuf ans, le saké est échangé à un prix allant de 2 à 3 fois celui de l'État japonais à cette époque, et vous pouvez voir qu'il s'agissait d'un saké rare qui pouvait rarement être bu.
Même maintenant du vin neuf ans a été utilisé lors de la cérémonie de mariage de la famille impériale. Le nombre 9 est le nombre impair le plus élevé et un nombre de félicitations, et le saké de neuf ans est souvent utilisé pour les célébrations à la fois dans la période Edo et dans l'ère moderne.
Pourquoi le saké a-t-il diminué pendant neuf ans?
De la période Edo au début de l'ère Meiji, le saké de neuf ans était un verre familier pour le peuple. Mais maintenant, il n’ya pratiquement aucune possibilité de boire neuf ans de saké, et c’est à peine fait. Pourquoi neuf ans de saké ont-ils décliné?
En tant que cause majeure de vin neuf ans a dû baisser, il y a une chose appelée « taxe Tsukuriishi ». Pendant la période Meiji, le gouvernement avait du mal à percevoir les taxes et imposait de lourdes taxes, la taxe sur les boissons alcoolisées étant la principale source de revenus. L'un d'entre eux était la «taxe de fabrication de la pierre», une taxe lourde qui était taxée au moment de presser du saké.
Par conséquent, lorsque vous faites vieillir du saké dans une brasserie, vous devez d'abord payer un «impôt sur la fabrication de la pierre», et de nombreuses brasseries ont cessé de produire du saké vieilli.
La «taxe sur la fabrication de la pierre» a été supprimée après la guerre, mais la culture du saké âgé, y compris le saké neuf ans, n'a pas encore été restaurée.
Charme de vieux saké
Quel est l'attrait du vieux saké vieillissant? De là, nous allons présenter le 2 une des caractéristiques comme un vieux vin de vieillissement attractif.
Charme du saké âgé ①: Goût profond
La première attraction du saké âgé est qu’il s’agit d’un saké délicieux. On peut dire que le vieux saké a un goût bien équilibré tel que «douceur» et «acidité». Par conséquent, vous pouvez profiter de divers changements de goût après l'avoir mis dans votre bouche.
On peut dire que le grand attrait du saké âgé est qu’il a un goût doux et que vous pouvez pleinement profiter de la netteté et de la douce odeur uniques au saké.
Charme du saké vieillissant ②: Difficile d'avoir une gueule de bois
On dit que le vieux saké est moins sujet à la gueule de bois. La raison en est que le saké âgé est plus lié à l'eau de l'alcool que le saké ordinaire et peut être décomposé dans le corps tout en maintenant sa fréquence.
Les boissons alcoolisées vieillies se réveillent bien après avoir bu et se caractérisent par leur capacité à prévenir la gueule de bois.
Charme du saké vieillissant ③: belle couleur
Le vieux saké est une liqueur qui peut être appréciée par les yeux. La liqueur usée vieillie varie dans sa variété allant du doré clair au bleu foncé et au rouge foncé comme le rubis, selon la façon dont elle est fabriquée et mûrie. L'aspect étincelant du verre est vraiment unique pour le vieillissement du vieux saké.
On peut dire que l'attrait du saké vieillissant n'est pas seulement le goût mais aussi l'aspect.
Comment profiter du vieux saké
Toute personne qui boit un vieillissement vieux vin de l'habituel ne sera pas beaucoup. À partir de là, nous présenterons 3 comme un point pour profiter du saké vieilli pour la première fois en buvant du saké vieilli. Si vous buvez du vieux saké, essayez-le.
Température optimale
Le vieux saké âgé est classé dans les types 3 de maturation légère, intermédiaire et profonde en fonction de la méthode de fabrication et de la température de vieillissement. Il y a une température optimale pour chaque boisson. Vous pouvez donc profiter pleinement du saké vieilli en le buvant à une température appropriée.
Le type à maturation légère conserve les caractéristiques du saké Ginjo, il est donc dit que la température optimale va de 10 à 15.
Le type intermédiaire et le type à mûrir en profondeur sont fondamentalement recommandés à la température ambiante, mais vous pouvez boire de manière délicieuse même s'il est un peu réchauffé. Par conséquent, changeons la manière de boire avec souplesse en fonction des goûts personnels et de l'individualité du vieux saké vieillissant.
La meilleure liqueur
Le vieux saké âgé peut changer de goût en changeant simplement la bouteille de saké. Il existe différents types de tasses à saké, tasses, verres à vin, etc. Le plus recommandé est le verre à vin.
En transformant la tasse de saké en un verre à vin, vous pouvez vérifier le brillant de couleur unique au saké âgé et profiter d'un arôme riche et riche. S'il vous plaît le temps de boire du vin vieux ans est jugé par tous les moyens de tirer profit du verre de vin.
Diverses façons de boire
Le vieux saké vieilli se boit généralement tel quel, mais il peut également être bu avec des sodas et des cocktails. Pour cette raison, trouver votre façon de boire préférée est une façon de profiter du saké âgé.
Si vous changez votre façon de boire, assurez-vous de profiter de la couleur et du goût du saké âgé. Sinon, le saké ordinaire sera bon, alors prenons un verre qui utilise le vieux saké.
Est-ce que le vieux saké peut être à la maison?
Si vous achetez du saké commercial, il sera plus cher que le saké ordinaire. Pour cette raison, il y a beaucoup de gens qui n'ont pas pu se sortir du saké âgé. En observant le vieux vin vieilli est quelques-unes des notes, vous pouvez faire à la maison. Nous continuerons à présenter comment construire le vin vieux ans à la maison d'ici.
Décidez du type de saké
Le type de vieux saké produit dépend du type de saké. Lorsque l'on vieillit de la pure liqueur de riz ou du saké brassé, il devient un type très vieilli et, une fois vieilli, un type légèrement vieilli.
En outre, lors de la fabrication d'alcool vieilli à la maison, évitez le saké chaud et choisissez-le. En outre, il est recommandé de profiter de nombreux changements de goût avec un goût légèrement aigre-doux.
Stocker avec soin pour les rayons ultraviolets
Étant donné que les rayons UV sont nocifs pour l’alcool, il faut veiller à éviter toute exposition aux rayons UV pendant le stockage. Lors du stockage, enveloppez-le dans du papier journal et rangez-le à la verticale. Faisons pas non plus oublier que vous écrivez ou lorsque le journal commenciez ans.
Le journal protège non seulement de la lumière, mais il est également excellent en termes de rétention de chaleur et d’absorption d’humidité.
Par type! Quel est le meilleur emplacement de stockage? Que diriez-vous de le boire?
L'emplacement de stockage optimal varie en fonction du type de saké.
Pour la liqueur de riz pure et le saké brassé (type dense), un endroit non exposé aux rayons ultraviolets lors de la conservation à la température ambiante est optimal.
Dans le cas du saké Daiginjo ou du saké Ginjo (type à mûrissement léger), conservez-le au réfrigérateur (à peu près au degré 4) pendant la première année, et au lieu du 15 au degré 18 au bout d'un an. .
La liqueur de riz pure et le saké brassé (type mûrissement en profondeur) cessent généralement de se dégrader au cours des années 3 environ, et l’on dit qu’ils passent de 7 ans à 8. La principale caractéristique est que vous pouvez profiter du changement de couleur en fonction de la période de vieillissement.
Le saké Daiginjo et le saké Ginjo (type légèrement mûri) seraient potables environ 12 et 13 après le vieillissement. Il n'y a pas beaucoup de changement de couleur, même après vieillissement.
Cela prend du temps, mais votre alcool vieilli est exceptionnel. S'il vous plaît faire mon vieux saké de vieillissement.
ま と め
Cette fois-ci, j'ai écrit un article sur le thème de l'appel du saké vieillissant. Le vieux saké est un saké vieilli depuis plus de 3 ans. Son goût et sa couleur changent considérablement par rapport à ceux qui n’ont pas été vieillis. Le vieux saké peut être préparé à la maison, donc si vous êtes intéressé, essayez-le.