Une comparaison approfondie du saké japonais «vieux saké» et du «nouveau saké»!
Cette fois, nous allons comparer le saké japonais «vieux saké» et le «nouveau saké». Il existe de nombreux types de saké, mais même avec la même marque, il existe des différences de goût et de saveur significatives entre le saké nouveau et le saké ancien. J'espère que tout le monde comprendra l'intérêt du saké en comparant le saké ancien et nouveau.
Qu'est-ce que le nouveau saké? Quel est le vieux saké?
Premièrement, je vais donner une brève explication sur le nouveau et le vieux saké.
Qu'est-ce que le nouveau saké?
La définition du nouveau saké est «saké japonais fabriqué au cours de l'année de fabrication». L'année de saké va du 1er juillet au mois de juin 30. En général, il est facile de se tromper car les jours 31 du 1er avril au mois de mars sont des années 1, mais sachez que l'année de saké commence en juillet.
Normalement, le saké est préparé à partir du mois 10 au moment de la récolte du riz et expédié au mois 3 de l'année suivante. Ce qui est accompli dans l’année, de la préparation à l’expédition, est appelé nouveau saké.
Quel est le vieux saké?
Encore une fois, le saké commence à être préparé dans le mois 10 et expédié vers le mois 3 de l'année suivante. Cependant, certains produits sont retardés afin de mûrir dans la brasserie. Les produits dont la production a débuté au cours du mois 10 et qui sont expédiés après le mois 6 sont appelés «liqueurs anciennes».
Comprenons que le processus de brassage et d'expédition sur plusieurs années s'appelle le vieux saké.
Quelle est la différence entre «nouveau saké» et «vieux saké»?
Ici, nous allons présenter les différences 3 entre le nouveau et le vieux saké. Il y a une grande différence entre le nouveau saké et le vieux saké, vous pouvez donc en profiter davantage en connaissant la différence.
Différence entre «nouveau saké» et «vieux saké»: Année de brassage
Le point 1 est la différence en année de brassage. Comme cela est répété, cela sera expliqué brièvement, mais «Shinshu» fait référence aux produits finis de la production à l'expédition dans l'année de brassage et «vieux vin» aux produits fabriqués et expédiés sur plusieurs années.
Différence entre «nouveau saké» et «vieux saké»: Comment tomber malade
Le point 2 est la différence dans la façon dont vous tombez malade. J'aimerais vous présenter un livre de la période Edo qui montre clairement la différence entre boire du nouveau saké et du vieux saké. Les phrases suivantes sont les descriptions qui apparaissent dans le livre de la période Edo «Kenmon Key Words».
"Kyoto dit que le vieux saké s'appelle Gion et que le nouveau saké s'appelle le" Goryosai ". Le vieux saké a un goût prononcé et le corps entier s'enivre. Tout comme le festival de Gion Taisha rassemblé à Tokyo et à Shimogyo, le saké est léger, la tête est en état d'ébriété et le corps ne l'est pas du tout. Est-ce la même chose? ''
Dans la phrase ci-dessus, le vieux saké a un goût profond et se boit confortablement de manière à humidifier tout le corps, tandis que le nouveau saké a un goût léger et seule la tête s'enivre. Que vous aimiez le saké frais ou le vieux saké, je pense que cela dépend de vos préférences personnelles, mais le fait qu'il existe une différence entre les meilleures est un fait connu depuis la période Edo.
Différence entre «nouveau saké» et «vieux saké»: goût et couleur
Le goût et la couleur du vieux saké diffèrent grandement de ceux du nouveau saké.
De nombreux vieux sakés ont une couleur brunâtre semblable à l'ambre, mais les nouveaux sakés sont souvent transparents. Le vieux saké a un goût sucré comme le cacao et le caramel, mais le nouveau saké a un goût de jeunesse que vous pouvez goûter. Ainsi, le nouveau et le vieux saké diffèrent grandement en termes de couleur et de goût.
Parce que le vieux saké a plus de couleur et de saveur que le saké frais, il est recommandé de le boire dans un verre à vin pour tirer le meilleur parti des caractéristiques du vieux saké.
Quelle est la raison de la différence de consommation entre le nouveau et le vieux saké?
J'ai écrit que la façon de boire est différente dans la différence entre le nouveau et le vieux saké. Ici, je vais expliquer pourquoi il y a une différence dans la façon dont les gens se saoulent avec le nouveau et le vieux saké.
Afin de comprendre la différence de consommation entre le saké frais et le vieux saké, il est important de connaître d’abord la véritable nature de l’intoxication. On dit que nous sommes saouls à cause de l'action de l'alcool éthylique contenu dans le saké. La raison pour laquelle les gens se saoulent au vieux et au nouveau saké est due au fait que l’alcool éthylique fonctionne différemment.
L'alcool contenu dans Shinshu contient à la fois des molécules d'alcool et des molécules d'eau. En revanche, l’alcool contenu dans l’ancienne liqueur est lié en créant des liaisons moléculaires entre les molécules d’alcool et les molécules d’eau. En raison des différentes formes d’alcool, la façon de travailler change entre le nouveau et le vieux saké.
Dans notre corps, les molécules d’alcool et les molécules d’eau liées sont plus faciles à digérer. En conséquence, le vieux saké est plus ivre et moins ivre. De plus, à mesure que l'âge du vieillissement augmente, le lien moléculaire tend à progresser, il est donc caractérisé par le fait que le vieillissement du saké ancien est moins ivre.
En savoir plus sur la différence entre le saké et le goût anciens et nouveaux
Je pense que vous pouvez comprendre du contenu jusqu'à présent que l'ancien et le nouveau saké sont très différents. A partir de là, je voudrais écrire davantage sur la différence entre le goût du saké ancien et nouveau.
Le goût du vieux saké
En tant que définition du vieux saké, nous avons introduit le saké japonais fabriqué de la production à l'expédition pendant plusieurs années. Par conséquent, même si la période de vieillissement est de 1 ans, les années 20 sont également classées comme alcool ancien. De plus, comme le goût varie en fonction de la marque, on peut dire que vous pouvez goûter à différents goûts, même avec le même vieux saké.
La caractéristique du goût du vieux saké est qu'il y a beaucoup de choses plus profondes que le nouveau saké. En vieillissant lentement avec le temps, le goût du saké disparaît et se stabilise sous l'action de l'enzyme. En particulier, dans le cas du saké de riz pur, il est possible de profiter de l'arôme et du goût du riz car il utilise uniquement du riz comme matière première.
Goût de nouveau saké
D'autre part, le nouveau saké a une grande caractéristique d'arôme frais et de goût rugueux. Pour cette raison, nous vous recommandons d'utiliser un saké riche au goût prononcé. Le poids du repas peut être assoupli avec la fraîcheur du saké frais, permettant d'équilibrer le goût.
Il existe une forte différence de goût entre le saké ancien et le nouveau, alors assurez-vous de bien le comprendre avant de le savourer.
Quelle est la différence entre le stockage et le vieillissement?
Le vieux saké est fabriqué en vieillissant. Pour cette raison, on peut penser que si vous laissez le saké dans votre maison, il deviendra vieux, mais le vieillissement ne se poursuivra pas si vous le laissez seul. Le saké est un saké à forte teneur en alcool, il ne sera donc pas stocké et pourri, mais si vous ne le stockez pas dans un environnement approprié, il perdra sa saveur et sa saveur.
À partir de là, nous expliquerons comment stocker correctement et mûrir le saké.
Méthode de stockage correcte du saké
Tout d'abord, le saké est stocké debout. En effet, le goût du saké est mieux préservé lorsqu'il est conservé à la verticale.
En général, je pense que le saké est généralement stocké dans un réfrigérateur, mais ce n'est pas grave si ce n'est pas un réfrigérateur. Parce que les rayons UV provoquent la détérioration du saké, stockez-le dans un endroit frais et sombre où il ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil.
Le saké est expédié pour atteindre les consommateurs au moment le plus délicieux. Par conséquent, vous devriez boire dans un délai d'un mois après l'achat.
Comment bien mûrir le saké
Si vous voulez faire mûrir le saké, vous devez le laisser légèrement différent de la méthode de stockage. Premièrement, lorsque vous faites vieillir du saké, ne l'exposez pas directement au soleil. La méthode de vieillissement du saké diffère selon le type de saké à vieillir.
Lorsque vous préparez du véritable saké ou du saké de riz pur, conservez-le à la température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil. En été, veillez à ne pas dépasser les degrés 28.
Lorsque vous faites vieillir le saké ginjo, laissez-le d'abord dormir environ un an au réfrigérateur. Puis stockez-le dans un endroit frais et sombre entre les degrés 15 et 18. Si la température est difficile à gérer, nous vous recommandons d'utiliser une cave à vin.
ま と め
Dans cet article, nous avons comparé les nouveaux et les anciens sakés. Il y avait différentes différences entre le saké et le vieux saké, telles que l'année de brassage, la façon de se saouler, le goût et la couleur. La personne qui se sent mieux dépend de l'individu, mais je pense qu'il est plus facile de boire du vieux saké. Si vous ne pouvez pas boire du saké frais, veuillez essayer un vieux saké plus léger.