目次

Jusqu'au vieux saké

Le vieux saké, qui a plus vieilli que le saké ordinaire, a changé pour donner une saveur et une couleur impossibles à imaginer à partir du saké original. Dans la fabrication du saké ancien, le saké est brassé en fonction de la qualité du saké souhaité et la quantité de charbon actif utilisée avant la cuisson est conservée, de sorte que la température de stockage ne soit pas trop basse et que le vieillissement se déroule de manière modérée. Pendant le stockage, les ingrédients de la liqueur provoquent lentement diverses réactions chimiques et physiques telles que l’oxydation et la décomposition, et la couleur passe de jaune clair à brun au fil des ans. Les saveurs complexes et variées qui ne se retrouvent pas dans le nouveau saké, telles que le sherry, le saké ancien, le beurre, le caramel, la mélasse, les champignons et la cannelle, peuvent être ressenties et moelleuses.

► en haut

Le vieux saké est doux pour le corps

Comparé au saké frais, le vin vieilli présente une fusion parfaite des molécules d’alcool et d’eau. Pour cette raison, il y a peu d'irritation à la membrane muqueuse des organes internes et le taux de décomposition après absorption par l'organisme est rapide.
Dans le saké frais, l’alcool est exposé et l’odeur odorante de l’éthanol devient forte et a un goût prononcé. Lorsque le saké vieillit, le groupe de l’eau (grappes liées) devient plus petit et les molécules d’alcool sont entourées. On pense qu'il peut être ressenti dans le nez et la langue dans un état rare, et que le parfum et le goût vont se ramollir. Dans des recherches récentes, il est dit que le vieux saké produit moins d'oxygène actif dans le corps (d'après l'histoire du professeur Kiyoshi Yoshizawa, Université d'agriculture de Tokyo) et attire l'attention.

► en haut

Monde vieux saké

Il y a toujours une vieille liqueur merveilleuse dans le monde où la culture s'est développée
・ Cognac français
Il s'agit d'une eau de vie de grande qualité produite autour de Cognac, en France, qui est classée dans les qualités VO, VSO et VSOP en fonction du degré de vieillissement en fûts.
Sherry espagnol
C'est un vin de très longue vie avec une période de vieillissement d'au moins 3 années et parfois plus longue que les années 100.
・ Porto portugais
Un vin appelé "bijoux portugais" nourri par la tradition et le vieillissement. Ceux avec affichage des années sont des produits de haute qualité, et quatre années de plus de 10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans sont stipulées.
・ Shaoxing Chinois
Il est fabriqué à partir de riz gluant cuit à la vapeur et de koji de blé, etc. En Chine, les produits de Shaoxing dans la province du Zhejiang sont appelés «Shaoxing» et les autres sont nommés «Yong».

Laochiyu est un produit stocké depuis longtemps.

► en haut

Qu'est-ce que le stockage de la neige?

Niigata est un pays enneigé. Il y a le stockage de la pièce de neige comme une sagesse traditionnelle qui a été utilisée pendant longtemps.
La réserve naturelle «Snow Room» n’utilise pas l’électricité, il n’ya donc pas de changement de température / humidité ni de vibrations.
C'est la condition optimale pour le vieillissement de l'alcool. Comparé au stockage dans le réfrigérateur, la sensation en bouche est douce.
Délicieuse liqueur unique à Miyuki d'Echigo.

► en haut

Vieux saké (Awamori et saké japonais)

La différence entre Awamori et Sake réside dans le processus de fabrication. Le saké est principalement classé comme un «saké brassé» qui fermente les fruits et les céréales par l'action de la levure. Le vin et la bière en sont des amis.
Awamori est un type de «liqueur distillée» obtenue en distillant davantage le saké infusé. Il existe de la vodka, de la tequila, du whisky et du brandy, et Awamori est classé comme un compagnon du shochu. Avec le récent boom du shochu, de plus en plus de gens pensent qu'Awamori d'Okinawa est un «vieux saké» d'Awamori à Okinawa.

Cependant, il semble que le vieux saké du saké japonais était au moins longtemps avant Shochu et qu'il était jadis croisé avec Kamakura, Muromachi et Edo, et que le saké de couleur ambre et Yamabuki était fabriqué. À partir de là, on peut dire que «vieux saké» signifie en réalité saké.

► en haut