Comment choisir le saké | Partie XNUMX

Bien que je sois allé dans un magasin de vins et spiritueux pour dire: «Je veux boire du saké délicieux! N'est-ce pas?

Un assistant fiable qui peut vous aider lorsque vous vous perdez est coincé dans la bouteille"Label"で す.Comme les autres vins et autres liqueurs, les étiquettes de saké constituent une mine d'informations.. En même temps, c'est un message de la brasserie.

Si vous comprenez exactement ce qui est sur l'étiquette, vous n'aurez plus peur de choisir de l'alcool dans un magasin d'alcool. Apprenons ici pour que vous puissiez choisir les goûts suivants: "Je veux boire maintenant!"

Si vous lisez l'étiquette, vous pouvez comprendre la nature du saké!

Le saké japonais a des étiquettes à l'avant et à l'arrière de la bouteille. Dans de nombreux cas, il existe trois types d'étiquettes. Je vais expliquer chacun.

~ Etiquette de table ~

Le premier est l'étiquette de la table.Une étiquette apposée à l'avant du corps de la bouteilleEst. Dans la plupart des cas, il s’agit des informations minimales requises:

・ Nom spécifique liqueur

Le nom spécifié de liqueur dépend des matières premières telles que l’addition ou non d’alcool de brassage, le rapport polissage du riz, la méthode de production, etc. Il est divisé en types de riz 8, de saké spécial et de saké brassé. Cette description vous indique quel saké est classé dans quel nom spécifique.

・ Marque

Le nom de la marque d'alcool. Même si vous ne connaissez pas le nom de la brasserie, vous connaissez probablement la marque. Les marques réputées délicieuses ou dont vous avez entendu parler sont également des options importantes.

・ Item

Il est écrit comme "Sake" ou "Sake".

・ Nom de la brasserie de saké

Le nom de la brasserie qui a fabriqué le saké est clairement énoncé.

~ Étiquette d'épaule ~

Une étiquette apposée en diagonale sur une partie douce au-dessus du corps du flacon.Est. On l'appelle aussi "épaule".

Cette étiquette d'épauleLe point de vente de l’alcool auquel vous voulez faire appel, notamment les récompenses de concours, les méthodes de fabrication spéciales, l’année de brassage, etc.Est décrit.

-Etiquette de dos-

C'est une étiquette apposée à l'arrière du corps de la bouteille.Contrairement aux étiquettes de table, voici des données détaillées sur les ingrédients. En d'autres termes, c'est comme un «curriculum vitae» d'alcool.

Les données numériques ne sont qu'un guide. Cependant, il s’agit d’une information très importante car connaître l’histoire et le profil de l’alcool permet d’enquêter sur certaines tendances gustatives.

Certains magasins d'alcool vous permettent de goûter des dégustations. Vous pouvez donc en vérifier le goût réel. Toutefois, si vous ne pouvez pas en goûter, les informations figurant sur l'étiquette arrière serviront de navigateur fiable.

・ Nom de la matière première

Riz, son de riz, etc.Indique le nom de la matière première utilisée. Si les variétés de riz telles que “Yamada Nishiki”, “Million Stone” et “Miyama Nishiki” sont répertoriées, vous pouvez choisir le riz de votre choix.

“Omachi”, avec ses nombreux fans, semble avoir beaucoup de gens qui choisissent le riz.

Rate Taux de rizerie

Polissage du riz,Le ratio de la partie restante (= réellement utilisé pour la préparation) en pourcentage.

Généralement, si vous coupez beaucoup de riz, il a tendance à être léger. Au contraire, si vous ne coupez pas trop, il aura tendance à avoir un goût sombre et sera fini dans un type qui vous permettra de goûter beaucoup de riz.

Donc, vous pouvez imaginer le goût ici aussi.

・ Teneur en alcool

Représente la quantité d'alcool contenue dans la liqueur. La teneur en alcool du saké est approximativement15-16% moyenneEst. Soit dit en passant, il s'agit d'environ 18% s'il s'agit d'alcool brut avant d'ajouter de l'eau.

・ Levure

C'est une notation sur la levure utilisée.La levure est l'un des facteurs qui affectent grandement l'arôme et le goût du saké.で す.

«Il semble que vous puissiez profiter d'un parfum magnifique, car il utilise Kyokai No. 9» ou «La levure Shizuoka aura un goût fruité et beau». Si cela se produit, on peut dire que cela a déjà atteint le domaine maniaque.

Degree degré de saké

Une valeur numérique représentant la gravité spécifique du saké.Standard est 0.+ (Plus) signifie moins de sucre et moins (-) signifie plus de sucre.

En d'autres termes, il y a une tendance à devenir sec comme + (plus) et aussi doux que moins (-).

Cependant, même si le niveau de saké est le même, l’impression de douceur ou d’épices varie considérablement en fonction du degré d’acidité décrit ci-dessous. Par conséquent, cela peut être considéré comme une directive approximative pour le jugement.

・ Acidité

Représente la quantité d'acides organiques (acide malique, acide citrique, acide lactique, acide succinique, etc.) contenus dans le saké.Si l'acidité est élevée, il fait chaud et s'il est bas, il est léger et sucré.Il y a une tendance.

Cette acidité est également étroitement liée au degré de saké.Si le niveau de saké est élevé et que l'acidité est élevée, il est riche et sec. Si le niveau de saké est élevé et que l'acidité est faible, il est facile de se sentir léger et sec.C'est dit.

・ Teneur en acides aminés

La quantité d'acides aminés contenus dans le saké.Nuance de goût approximativeと な り ま す.

一般 に,Plus il y a d'acides aminés, plus le goût et la richesse sont profonds et inversement.が あ り ま す.

・ Capacité

La quantité de saké dans le récipient.

・ Date de production

C'est l'année et le mois emballés dans le conteneur.

À propos, il y a beaucoup de choses qui ont été étiquetées "BY" ces jours-ci.

BY signifie «Année brasserie», ce qui signifie «année brassicole»Est. Le monde du saké est un peu différent,Année 7 du mois 1 au jour 6 au mois 30 au jour 1 de l'année suivanteC'est stipulé.

Par exemple, si vous écrivez "29BY", cela signifie qu'il a été créé du jour 29 du mois 7 de Heisei 1 au jour 30 du mois 6 du mois de Heisei 30. Ce système a été mis en place à Showa 40 et cette année de brassage du saké est utilisée non seulement pour le saké, mais également pour le shochu, le mirin et le saké aux fruits authentiques.

L’un des moyens les plus agréables de trouver l’alcool d’une année qui sera une étape importante ou un mémorial, tel que le mariage, l’accouchement, la construction de nouvelles maisons ou l’esprit d’entreprise.Est. Je pense que ce sera encore plus agréable si vous le donnez avec la raison pour laquelle vous avez choisi BY non seulement lorsque vous l'achetez pour vous-même, mais aussi lorsque vous le donnez à quelqu'un.

À propos, certains des joueurs les plus avancés disent: «C’est un loisir de boire et de comparer les différences BY de la même marque». Vous pouvez profiter de différentes manières avec un seul BY.

Nom du fabricant

C'est le nom et l'adresse de la brasserie qui a fabriqué le saké.

Plage de température recommandée

"Cool it" "À la température ambiante", etc.Il est souvent écrit quelle température est recommandée pour boire de l'alcool.

・ Cuisine des plats

Certains d'entre eux sont écrits sur des exemples de plats délicieux pris avec le saké. Cela peut être très utile quand vous savez quelle nourriture vous voulez manger.

ち な み に,Récemment, il y a un nombre croissant de sakés qui n'incluent pas de données sur les ingrédients.. La raison semble être "Je veux que vous en buviez et que vous ressentiez le goût avec vos propres sens sans être influencé par les données".

Certes, si vous devenez trop intelligent, vous ne pouvez pas nier la possibilité que vos sens et sensibilités soient entraînés par des idées préconçues. Je veux profiter de la connaissance et de la sensibilité.

Information à mettre sur l'étiquette, information qui n'est pas bonne à mettre

Les articles sur l'étiquette destinés à l'amour sont précisés dans la loi intitulée Loi sur les associations de l'industrie des alcools. Il y a trois règles.

"Eléments nécessaires" devant être affichés, "Eléments facultatifs" pouvant être affichés si les conditions requises sont remplies et "Eléments interdits" qui ne peuvent pas être affichés.

Bien que ce soit un peu technique et détaillé, veuillez le lire si vous êtes intéressé.

1) Informations obligatoires

① Nom de la matière première

Les matières premières utiliséesÉnuméré par ordre décroissant d'utilisation(Hors eau). Pour l'amour qui affiche un nom spécifique,Il est nécessaire d'afficher le taux de broyage à un emplacement proche de l'emplacement d'affichage du nom de la matière première..

② Temps de production

La date à laquelle un contenant de produit tel qu'une bouteille est emballéEst. Par exemple, si le saké est compressé en mois 2018 30 (année 12 Heisei), écrivez-le de l'une des manières suivantes.

Date de fabrication 30 of Heisei 12 / Date de fabrication 30.12 / Date de fabrication 2018.12 / Date de fabrication 18.12

De plus, si la capacité du conteneur est inférieure à 300ml, les caractères «Année / Mois» peuvent être omis. Parce que l'étiquette elle-même est petite.

ち な み に,Il n'y a pas de date d'expiration car le saké peut conserver sa qualité pendant plusieurs années s'il est correctement stocké dans un endroit frais et sombre..

③ Précautions pour le stockage ou la consommation

Dans le cas du saké expédié sans traitement thermique, tel que le saké frais, les précautions à prendre pour la conservation ou la consommation sont décrites.

ち な み に,En général, un stockage réfrigéré à 5 ° C ou moins est recommandé pour le saké fraisさ れ て い ま す.

④ Pays d'origine

Dans le cas de produits importés, une description est requise.

Affichage de produits à base de saké étranger

Pour le saké fabriqué au Japon à partir de saké national et étranger, le nom et le pourcentage d’utilisation du saké étranger sont indiqués..

En ce qui concerne le taux d'utilisation,Il peut être décrit avec une largeur de 10%C'est censé être.

En plus de ce qui précède, les producteurs de saké doivent obligatoirement inclure les éléments suivants.

2) Informations facultatives

Les éléments suivants peuvent être affichés s’appliquant à chaque besoin.

① Nom de variété du riz cru

Lorsque le taux d'utilisation du riz brut à afficher dépasse 50%, vous pouvez l'afficher avec le taux d'utilisation, par exemple, "Yamada Nishiki 100%".

② Nom du saké

Peut être affiché si tout est brassé sur le lieu de production. Donc,Il est interdit d'afficher le nom de la localité à cause de différentes origines.

③ Années de stockage

Pour les sakés stockés depuis plus de 1 années, vous pouvez afficher le nombre d’années arrondi au 1 le plus proche..

À propos, lorsqu’on mélange différentes années de stockage,Afficher les années de stockage les plus courtesSera nécessaire.

S Saké cru

Il peut être affiché pour un amour qui n'a pas été réglé en ajoutant de l'eau après la préparation..

En outre, il est prudent d’ajuster la teneur en eau dans une plage inférieure à 1% alcool.

⑤ Saké frais

Après production,Lorsque le traitement thermique n'est pas effectué du toutPeut être affiché.

⑥ Stockage brut

Après production,Stockage sans traitement thermique ni traitement thermique au moment de l'expéditionPeut être affiché.

⑦ Raw

Saké de riz pur fabriqué dans une seule usineL'affichage est autorisé.

⑧ Baril

Sake avec un encens en bois et stocké dans un tonneau en boisPeut être affiché.

Peu importe que ce soit dans un conteneur en bois au moment de la vente.

用語 Termes qui donnent l’impression d’une qualité supérieure, tels que «excellent», «excellent», «luxe»

Lorsque plusieurs entreprises du même type ou de la même marque sont présentes dans votre entreprise, vous pouvez afficher celle qui présente la meilleure qualité.. L'affichage par comparaison avec des produits d'autres sociétés n'est pas autorisé.

En outre, l'étiquetage n'est autorisé que s'il peut être expliqué de manière objective à partir des matières premières utilisées.

賞 Description du prix

Si le prix est reçu d'un organisme public tel qu'un gouvernement national ou local, il peut être affichéで す.

Les éléments autres que ceux mentionnés ci-dessus ne peuvent être affichés que s'ils sont expliqués séparément en fonction des faits.En outre, l'affichage du nom de marque et du nom spécifique, alcool est facultatif.

En outre, la valeur du composant (degré de saké, acidité, degré d'acides aminés, etc.), l'école de M. Tsuji, la levure utilisée, la dureté de l'eau d'alimentation et le ratio de koji (le ratio de lies de saké restant après purification. Plus le ratio de koji est élevé). Vous aurez moins d'alcool.

つ ま り,C'est pourquoi c'est un saké de luxeJe comprends cela. Le nombre de jours de moromi (le temps pris depuis la fixation sur le réservoir supérieur) peut être indiqué.

3) Afficher les articles interdits

Les éléments suivants ne doivent pas être marqués sur les conteneurs ou les emballages.

Cependant, près de l'affichage de termes similaires à un nom spécifique,En principe, si une description indique clairement que la taille de la lettre est de 8 points ou plus et ne relève pas du nom spécifique, il n'y a pas de problème, même si elle est affichée..