Sugitama à l'entrée

Connaître les caractéristiques de chaque préfecture facilite le choix de l'alcool

Une femme en costume disant que connaître les caractéristiques de chaque préfecture facilite le choix de l'alcool

Le goût du saké japonais varie en fonction des types de riz, des moisissures koji et des levures utilisées, du type d’eau utilisé pour les eaux douces et des eaux dures et de l’ajout ou non d’alcool de brassage.

Mais ce n’est pas que ça.Il est également influencé par l'endroit où il a été construit.. Le Japon, un pays insulaire unique qui s’étend depuis longtemps du nord au sud, connaît de nombreux climats et climats différents dans le même pays. Hokkaido et Kyushu ont des températures et des taux d'humidité différents que vous ne pouvez imaginer dans le même pays.

De nos jours, les brasseries de saké sont également en cours de modernisation, de nouvelles installations de climatisation sont installées et le contrôle de la température est facilité.

En outre, bien que l’eau locale soit utilisée pour l’alimentation, elle est devenue facile à obtenir et le riz cultivé dans une région éloignée est souvent utilisé récemment. Il se peut que la différence de goût d'une région à l'autre ait disparu comme par le passé. J'entends souvent dire que la différence est faite par le fabricant.

Cela dit, il existe encore des différences uniques entre les régions. Si vous tenez compte des caractéristiques de chaque préfecture, ce sera un bon indice pour choisir le saké.

 

Le saké dans l'est du Japon est «beau et léger»

Paysage idyllique d'une ville au bord de la mer

Une caractéristique commune à de nombreux sakés brassés dans l’est du Japon estIl doit être propre, propre et transparent.Il est clair, a peu de goût divers et a un goût simpleで す.

L'arôme est aussi simple que le goût. Même s'il est très parfumé, il ne donne pas une variété de senteurs. La complexité n'est pas tellement ressentie et c'est très simple.

La principale cause de cette différence de goût estで す.

La région de l'est du Japon comprend de nombreuses zones où le froid hivernal est rigoureux.Dans un environnement où la température est basse, l'activité de la levure est lente, la fermentation alcoolique progresse lentement et la maturation après pressage ralentit. Donc,Fini avec une qualité de liqueur propre et légèreC'est pour ça.

Ensuite, je présenterai les caractéristiques du saké dans la région de l’est du Japon par préfecture.

-Hokkaido et la région de Tohoku-

Images de brasseries de saké dans les régions d'Hokkaido et de Tohoku

・ Hokkaido

Hokkaido, la partie la plus septentrionale du Japon,Des zones extrêmement froides avec des chutes de neige accablantes et de nombreux jours d’hiver où les températures sont négatives toute la journéeで す.

Le saké japonais brassé en profitant de ce froidIl y a une tendance à avoir beaucoup de produits qui sont rafraîchissants et légers et ont un goût léger..

À Hokkaido, où le pionnier a été promu par des immigrants venus de l’extérieur, le brassage du saké a commencé après la période Meiji, et son histoire est superficielle par rapport à d’autres préfectures.

Au cours des dernières années, l'attention s'est portée sur la mise au point d'excellents riz sakés, tels que «Ginfu» et «Comet», ainsi que du nouveau visage «Kitashizuku», qui a été planté depuis 2014.

・ Préfecture d'Aomori

La préfecture la plus au nord de Honshu, dans la préfecture d'Aomori, est dotée d'une nature abondante, comme les montagnes Shirakami et les célèbres sommets du mont Hakkoda. Hors de la préfectureLa forêt représentait 67%.

Le saké, nourri de l’eau dégelée qui jaillit de ce trésor naturel, a un goût croquant et riche et un goût serré..

Viser un brassage de saké de haute qualité,Développement d'un saké unique dans la préfecture d'Aomori, qui prépare du riz adapté aux régions froidesNous y travaillons aussi activement.

Parmi eux, Hanakoi, qui est né en croisant le roi du riz à saké «Yamada Nishiki» avec le riz original «Hanabuki» de la préfecture d'Aomori, gagne en popularité en tant que variété haut de gamme pour le saké Daiginjo.

・ Préfecture d'Iwate

Préfecture d'IwateLa ville natale de M. Nambu, le plus grand groupe du JaponIl bénéficie d'une technologie de brassage élevée depuis les temps anciens. Sake brassé en utilisant sa technologie exceptionnelle,Une belle bouche à boire pleine de transparence.

Avec une douceur raffinée et douce et un goût qui n'insiste pas trop, vous voudrez toujours continuer.

Nous avons également commencé à fabriquer le riz à base de saké original Iwate les uns après les autres. "Gin Gin" dédié au saké Ginjo, "Ginotome" dédié au saké Junmai et Honjo Sake et "Yui Ginshu" développé exclusivement pour le saké Daiginjo afin de surpasser le meilleur riz à saké du Japon "Yamada Nishiki" Nocense "a été hautement évalué.

La préfecture d'Iwate a également développé avec succès un certain nombre d'excellentes levures. Les premières comme «Study of Giovanni», qui crée la splendeur et la subtilité, et «Yuko's feeling», qui se termine par une chaleur féminine. Nommer est également merveilleux.

・ Préfecture de Miyagi

Fier héros de la préfecture de Miyagi,Depuis le temps du dragon à un œil, Date MasamuneDéveloppement à part entière de la fabrication du saké. ActuellementUn pourcentage élevé de saké spécialement nommé, comme le saké de riz pur et le saké ginjoOn sait que.

Un goût propre et légèrement sec qui est également bon à boire.Surtout, ils se blottissent contre les fruits de mer tels que les sashimis et les crustacés.

De nombreuses brasseries de saké ont été gravement endommagées par le grand séisme survenu dans l'est du Japon à 2011, mais la plupart d'entre elles sont en train de reprendre vie.

Dans la préfecture de Miyagi, de nombreux endroits utilisent du riz général comestible, tel que le «Sasanishiki» pour la fabrication du saké.Depuis la naissance du premier saké brassant du riz approprié «Kura no Hana» dans la préfecture, le brassage à base de riz saké a également augmenté..

La brasserie de saké Katsuyama Sake Brewery, fournisseur de la famille Date, est toujours vivante et se porte bien. Avec l’orgueil du café de Sendai, nous continuons à préparer le meilleur saké japonais digne de représenter Sendai.

・ Préfecture d'Akita

Préfecture d’Akita, lieu de naissance d’Atsushi Miuchi,“Sake Kingdom” connu pour sa production élevée et sa qualité de saké.

La douceur douce et potelée rappelle la beauté Akita. Comme on pouvait s'y attendre, le brassage du saké qui exploite pleinement le goût du riz est merveilleux.

Il est également parfait pour les plats locaux au goût sucré et, pour cette raison, la consommation par habitant est la classe supérieure au Japon avec de nombreux buveurs.Est également célèbre.

Et en parlant de la préfecture d’Akita, il ya quelque chose à ne pas oublierUnité représentative de la brasserie `` NEXT5 '' (Cinq prochaines).

Un groupe composé des jeunes brasseurs de 5, Yamamoto Gyoen, qui brasse «Yamamoto», «Fukusuju Sake Brewery» de «Ichihaku Suisei», «Shinsei Sake Brewery», «Chunrin» Kuribayashi Brewery, «Yuki no Bijin» Akita En raison des activités menées à l’échelle nationale, l’attention du saké japonais dans la préfecture d’Akita s’intensifie.

・ Préfecture de Yamagata

La préfecture de Yamagata a bénéficié de sommets célèbres tels que le mont Chokai, le mont Tsukiyama et le mont Shirataka.Une grande brasserie où l'eau souterraine est utilisée pour l'eau.Connu sous le nom de «Royaume de Ginjo», il continue de produire un arôme magnifique et magnifique ainsi qu'un saké délicieux au goût délicieux et rafraîchissant..

La préfecture de Yamagata a la même passion pour la technologie. Le Prefectural Industrial Technology Center et la Sake Brewery Association collaborent pour mettre au point du riz et de la levure adaptés au brassage et souhaitent ardemment améliorer la technologie. Bien sûr, la gestion de la boisson alcoolisée finie est également rigoureuse.

La préfecture de Yamagata protège également le saké de Yamagata.Début du système d'indication géographique "GI Yamagata" à partir de l'année 2016 du mois 12. Dans le monde du vin, c'est un système qui protège les marques locales telles que Bordeaux et Champagne. C’est la première et unique indication géographique du saké par préfecture. Vous pouvez ressentir une forte fierté et un engagement envers Yamagata.

・ Préfecture de Fukushima

La préfecture de Fukushima compte le plus grand nombre de brasseries de saké dans la région de Tohoku. Non seulement le nombre mais aussi la qualité est exceptionnelle,Le nombre de gagnants des prix d’or au Comité national de révision du saké est le plus élevé au Japon depuis les années 2013 depuis 6Nous continuons à faire de grandes réalisations.

Le saké dans la préfecture de Fukushima estOn dit qu'il y a beaucoup de choses avec le goût le plus fort et le goût sucré à Tohoku.

Elle se compose de trois régions: Hamadori, Nakadori et Aizu, l’alcool froid d’Aizu qui est le plus doux et le plus noir, et le temps devient plus doux à mesure qu’il se rapproche du Hamadori plus chaud..

Parce que vous pouvez apprécier une variété de saveurs qui varient d’une région à l’autre, ce que vous ne pouvez pas imaginer dans la même préfecture,"Grand magasin de goût"Il y a beaucoup de gens qui l'appellent.

~ Région de Kanto ~

Source d'eau (vallée) dans la région de Kanto

・ Préfecture d'Ibaraki

La préfecture d'Ibaraki comprend les rivières Kuji, Naka, la montagne Tsukuba, Kinugawa et ToneSystème d'eau riche 5Bienheureux En raison de son environnement,Possède le plus grand nombre de brasseries de saké de la région de Kanto.

L'intérêt de la préfecture d'Ibaraki est généralementVous pouvez voir beaucoup de liqueur rafraîchissante, propre et sèche.

Cependant, l'intérêt de la préfecture d'Ibaraki réside dans le fait que différentes qualités de saké peuvent être dégustées en fonction de la région, les brasseries étant dispersées dans toute la préfecture.

Il existe de nombreuses brasseries avec une histoire ancienne, et la première est la Sudo Honke, la plus ancienne brasserie du Japon. Comment a-t-il été fondé"Époque Heian"! Je suis surpris de faire du saké depuis 1141.

Ces dernières années,L’initiative «Pure Ibaraki» a été lancée dans 2003. De nombreuses brasseries de saké de la préfecture s'efforcent de créer une variété de saké «pur Ibaraki», brassée à grande échelle à l'aide de «Hitachi Nishiki», le premier riz apte à être brassé dans la préfecture d'Ibaraki et de levure provenant de la préfecture. Oui

・ Préfecture de Tochigi

Bénéficiant de la plus grande superficie de la région de Kanto, comme la rivière Kinugawa, la rivière Nakagawa et la rivière WataraseLa préfecture de Tochigi bénie avec de l'eau. TraditionnellementUne préfecture où sont fabriqués de nombreux sakés bleu foncéで す.

À l’origine, nous préparions du saké avec M. Echigo et M. Nambu,Créé “Mr. Shimono” dans 2006. Depuis lors, nous travaillons ensemble pour fabriquer du saké.

De plus, ces dernières années, de jeunes brasseurs ont dirigé la production de saké unique, qui se sont révélés uniques, attirant l'attention de nombreux fans de saké japonais.

・ Gunma

En hiver, on l’appelle «Kaesu de Joshu»Le vent du nord-ouest souffle, le froid devient sévèreLa préfecture de Gunma convient au brassage du saké.

En outre, il possède des sources d'eau telles que le mont Jomo (Mt. Akagi, Mt Haruna, Mt Myogi)La qualité de l'eau est douceLa fonctionnalité. Donc,La bouche à boire est douce, douce et douce et s'adapte à votre langue.

En fait, la préfecture de Gunma a été la première brasserie de riz adapté dans la région de Kanto."Wakamizu" (Wakamizu)Ce riz, qui a été nommé, a un gros grain et contient beaucoup de confiseries uniques au riz à sake, ce qui le rend idéal pour la fabrication de koji de haute qualité.

Après cela, nous avons continué à développer nos propres variétés."Maifu"Une variété unique de riz à saké a été créée.

En outre, en tant que levure de la préfecture de Gunma, la «levure Gunma KAZE» qui émet un parfum similaire à celui des pommes et la «levure G2» qui produit un parfum similaire à celui de la banane attirent l'attention.

Ait Saitama

La plus grande source de riz et de saké de la région de KantoC'est la préfecture de Saitama. Comme il est proche de Tokyo, une grande zone de consommation, c'est une région où l'industrie brassicole est en plein essor depuis les temps anciens.

Néanmoins, la faiblesse du pouvoir de la marque et la reconnaissance du nom constituent un problème pour de nombreuses brasseries de saké de la préfecture de Saitama.

Dans la préfecture de Saitama, les eaux souterraines des systèmes de la rivière Arakawa et de la rivière Tone sont utilisées pour l’eau d’alimentation.La dureté de l'eau du système d'Arakawa semble légèrement supérieure à celle du système de la rivière Tone, mais l'eau de la préfecture de Saitama est douce, elle a donc tendance à être du saké doux et moelleux..

Le riz typique produit dans la préfecture est le premier riz à saké à Saitama"Sake Musashi".Variété pour liqueurs de grande qualité, caractérisée par un arôme dodu de ginjo et une agréable acidité qui raffermit le goûtで す.

La préfecture de Saitama souhaite ardemment nourrir la prochaine génération, et dans 2005"Ecole de saké Sai-no-Kuni"Ouvert. Nous rassemblons de jeunes ingénieurs brasseurs dans la préfecture de Saitama et réalisons un certain nombre de programmes, tels que des formations visant à améliorer les compétences des brasseries brassicoles dans la préfecture.

・ Préfecture de Chiba

Parce qu’il est situé à une distance qui peut être facilement transportée à EdoDe nombreuses brasseries de saké sont nées pour envoyer du saké à Edo, la plus grande zone de consommation.Préfecture de Chiba. En tant que caractéristique du goût,Globalement, on a l'impression qu'il y a beaucoup d'alcool sec.

Cependant, comme les brasseries de saké et de saké vieillissantes qui se spécialisent dans les ruines de montagne à haute température, chacune a sa propre spécificité et s'efforce de fabriquer un saké unique. Pour cette raison, beaucoup de gens l'appellent un «salon du saké japonais» et profitent d'une gamme diversifiée qui suscite l'intérêt.

De 2013, basé sur le concept de "Je veux répandre plus de saké japonais de Chiba!"«Projet de revitalisation du saké de Chiba»Commencé. Nous travaillons sur le brassage du saké de Chichi Chisen, à base de riz Chiba et d'eau de Chiba.

・ Tokyo

Beaucoup de gens semblent penser qu'il existe un endroit où le saké est brassé dans la grande ville de Tokyo.Dans 23, il existe environ 1 dans Minato et 8 dans la région de Tama.Il y a une brasserie de saké.

Alcool de TokyoLe grand public est frais et rafraîchissant. Vous pouvez goûter beaucoup de saké léger et sec.

Dans l'industrie brassicole d'Edo, le shogunat d'Edo a ordonné de fabriquer d'excellentes boissons alcoolisées en prêtant le riz appartenant au shogunat à une brasserie de premier plan et en vendant du saké à la population. Il semble que cela se soit considérablement développé depuis l'établissement de la «brasserie à saké» à Edo-omote.

・ Préfecture de Kanagawa

La préfecture de Kanagawa, qui utilise les eaux du réseau de montagnes Tanzawa, l’une des trois eaux les plus célèbres du Japon, produit un saké frais exaltant et relaxant..

Le nombre de brasseries n’est pas grand et l’échelle de production de chaque brasserie n’est pas grande. Cependant, au cours des dernières années, nous avons toujours produit du riz à saké, en passant par la mouture et le brassage."Brasserie de culture"Il y a aussi un nombre croissant de brasseries de saké qui gagnent en popularité avec un saké raffiné et raffiné qui a été soigneusement produit en petites quantités.

La région de Koshinetsu

Une certaine montagne et rizière dans la région de Koshinetsu

・ Préfecture de Niigata

La préfecture de Niigata, lieu de naissance d'Echigo Kaoru, est l'un des principaux royaumes du saké et est également connue pour avoir contribué à l'essor du saké qui a balayé le Japon.

Le riz préféré du brassage de saké tire son nom du 500"5 millions de pierres"A remporté de nombreuses récompenses d'or lors de l'évaluation nationale du saké.

Parlant de la préfecture de Niigata, il est célèbre pour sa liqueur propre et sèche qui va bien sur la gorge.. Les brasseries qui ont remplacé la jeune génération produisent du saké qui tire le meilleur parti du goût du riz.

Si vous visitez la préfecture de Niigata, vous devez absolument vous y rendre."Ponshukan". Ouvert à la gare de Niigata, à la gare d'Echigo Yuzawa et à la gare de Nagaoka, il s'agit d'un «lieu sacré» pour les amateurs de saké japonais qui peuvent boire tout le saké de la préfecture contre des coupes 500 avec une pièce de monnaie de 5.

Le plus grand événement de saké organisé à Niigata tous les ans, samedi et dimanche, au début de 3"Équipe Sake Niigata"Aussi ne peut pas être négligé. La plupart des brasseries de saké de la préfecture exposeront et le plus grand nombre de visiteurs est fixé chaque année. Dans 2018, au fil des jours, de nombreux fans de saké 2 se sont rassemblés dans tout le pays.

・ Nagano

De belles montagnes, y compris les Alpes japonaises sont alignées.La préfecture de Nagano est aussi appelée le «toit japonais». C'est aussi la ville natale du riz «Miyama Nishiki» de qualité supérieure, préparé à partir de saké.

L'amour de la préfecture de Nagano se caractérise par une douceur douce.. Levure pour le saké Ginjo développée dans la préfecture de Nagano"Levure des Alpes"A gagné en popularité en raison de son arôme sucré magnifique rappelant une pomme délicieuse.

La préfecture de Nagano est la première au paysIntroduction d'un système de gestion des noms pour l'origine de la liqueur de riz pure préparée avec du riz produit par la préfecture. Outre les matières premières et les méthodes de culture, des groupes d'experts très compétents en matière de dégustation du goût ont également procédé à la sélection du goût des produits Nagano.

・ Yamanashi

En parlant de la préfecture de Yamanashi, il est célèbre pour sa production de vin.En fait, le saké a également été fabriqué pour les années 300C'est. En tant que caractéristique du goût,Beaucoup de choses avec une fraîcheur rafraîchissante.

La préfecture de Yamanashi possède la plus importante cargaison d’eau minérale au Japon. Il semble que le pourcentage de 4 des produits vendus au Japon soit de l’eau de la préfecture de Yamanashi.

Il y a un nom brassé dans le village de la célèbre eau. ''. L'eau rafraîchissante qui s'écoule des montagnes du mont Fuji et des Alpes du Sud produit un saké rafraîchissant et raffiné.

Région de Hokuriku

Château d'Ishikawa et cerisiers en fleurs

・ Préfecture d'Ishikawa

Préfecture d’Ishikawa, depuis la période Azuchi Momoyama,Un trésor de saké qui a été vénéré dans tout le pays avec la liqueur de chrysanthème de Kaga, considérée comme «le saké du monde»で す.Boire la bouche avec goût et richesseCependant, la langue des amateurs de saké japonais est fouettée tous les jours.

La célèbre levure dans la préfecture d'Ishikawa"Levure kanazawa".Il se caractérise par la création d'un parfum raffiné et d'un saké de ginjo finement brassé.で す.

Étant donné que de nombreux brasseries espéraient pouvoir l'utiliser, la distribution a commencé sous le nom de "Kyokai 1995" de 14. Il est utilisé pour la fabrication du saké ginjo dans tout le pays.

・ Préfecture de Fukui

La préfecture de Fukui est dotée d'une célèbre eau minérale riche en Hakusan.Le riz produit pour le brassage du saké «500 millions de pierres» figure dans le classement national 2 et constitue un domaine propice à la préparation d’eau et de riz.で す.

Le goût du saké de Fukui est doux et délicat.. Le goût léger va bien avec les produits spéciaux locaux Le crabe Echizen et les fruits de mer de la baie de Wakasa.

Afin de créer un beau saké que l'on peut qualifier de «tout de Fukui», nous avons également travaillé sur le développement de la levure et sur la première levure originale en 1998."Levure fukui urara"し ま た。Caractérisé par le goût doux et le goût moelleuxIl est utilisé dans divers types de brassage de saké.

・ Préfecture de Toyama

Parce qu'il y a environ 500 sortes de fruits de merPréfecture de Toyama avec la baie de Toyama, également appelée «fenêtre Peep dans la mer du Japon». Il existe de nombreux autres types de saké du royaume de la préfecture de Niigata.

Le type sec et rafraîchissant est une fraîcheur exceptionnelle. Vous ne vous lasserez pas de boire avec un goût doux que vous ne pouvez pas prétendre trop, et cela complétera tranquillement la riche dorade, qui est représentative des fruits de mer.

Le fait que la proportion de riz apte à être brassée soit l’un des meilleurs du pays est également le secret de la saveur délicate du saké dans la préfecture de Toyama.