Le saké dans l'ouest du Japon est «puissant et bleu foncé»
Le saké fabriqué dans l'ouest du Japon est caractérisé par de nombreux vins puissants et noirsEst. Beaucoup de goût de riz, et la saveur complexe qui n'est pas monotone se sent dynamique. En parlant de vin, l'expression que le corps est ferme s'appliquerait.
La région ouest du Japon a des climats plus chauds que la région est du Japon.Dans un environnement où les températures sont élevées, la fermentation de la levure devient active. Ainsi, la fermentation de l'alcool progresse rapidement et la maturation après pressage devient également plus rapide.. Donc,"Puissant et bleu foncé"Il y a beaucoup de choses qui sont finies avec une bonne qualité.
Permettez-moi de vous présenter les caractéristiques du saké dans la région ouest du Japon, par préfecture.
~ Région de Tokai ~
・ Gifu
La préfecture de Gifu, qui est entourée de 7 préfectures,Deux régions, la région montagneuse au nord, la région de Hida et le bassin de la rivière Kiso et la région de Mino au sudIl peut être grossièrement divisé en
La plupart des sakés de la région de Hida sont de type bleu foncé et la région de Mino a beaucoup de fraîcheur.La tendance est dans la préfecture de Gifu. Selon le climat et le climat, différents types de saké naissent.
En parlant de préparer du riz approprié représentant la préfecture de Gifu,"Hida Homare". On dit qu'il est idéal pour faire du saké de haute qualité tel que Daiginjo.La liqueur brassée à l'aide de Hida-Homare est activement utilisée dans de nombreuses brasseries de saké de la préfecture, car elle présente une finale équilibrée douce, épicée, acide, astringente et amère..
En outre, la préfecture de Gifu originale"G levure"はCaractérisé par un arôme de ginjo magnifique et une haute fermentabilitéC'est une levure populaire. Dans 2002, un type multi-acide a été développé dans le but de produire du saké à faible teneur en alcool.
・ Préfecture d'Aichi
L’histoire de la fabrication du saké dans la préfecture d’Aichi est extrêmement longue et il existe des documents dans des publications telles que Kojiki et Nihonshoki. Durant la période Edo, l’industrie de la fabrication du saké se développa rapidement grâce aux encouragements du seigneur de Nagoya, épris de saké.
Son surnom «Onikoroshi» l'aimait à cause de sa forte teneur en alcool..Le saké brassé dans la préfecture d’Aichi est caractérisé par de nombreux types de sarriettes. Cela va bien avec un plat local au goût profond utilisant Hatcho Miso.
Au cours des dernières années, la préfecture d’Aichi aSake brassant du riz "Yumesansui" (Yumesansui)Développé avec succès.
C’est une variété qui peut être cultivée sans difficulté dans les zones montagneuses et porte le nom de cette manière, car elle veut contribuer à la revitalisation des zones montagneuses de la préfecture par une production de riz de saké de haute qualité. Lorsque vous utilisez "Yumeyamasui"Terminé avec une liqueur parfumée et bellePar conséquent, il a également reçu un soutien important de la part des femmes.
・ Préfecture de Shizuoka
La préfecture de Shizuoka bénéficie d'un climat chaud faisant face à l'océan Pacifique.En fait, le fameux "Royaume Ginjo"」Le goût rafraîchissant et délicat a acquis une grande popularité à l'échelle nationale..
La force motrice était"Levure de shizuoka"Existence.Levure adaptée au brassage du saké dans un climat chaud, développée à l'origine par la préfecture de Shizuokaで す.
En raison du développement de cette «levure de Shizuoka», le saké de la préfecture de Shizuoka a été récompensé par plusieurs prix lors de la Revue nationale du nouveau saké. La réputation de la préfecture de Shizuoka s'est accrue d'un seul coup et l'intérêt de la préfecture de Shizuoka, inconnu dans tout le pays, est devenu un acteur majeur.
Pionnier du succès des levures développées par les gouvernements locaux, de nombreux autres gouvernements locaux ont commencé à développer des levures originales.
"Shizuoka Yeast" a été mis au point dans le but de produire un vin savoureux au parfum magnifique, à la sensation belle et ronde.. Le saké fait avec cette levure a une excellente acidité et un goût élégant. Il est idéal pour les plats de poisson simples et autres sakés.
Bien qu'il soit géographiquement à l'ouest du Japon, on peut dire qu'il a un goût proche de la région de l'est du Japon.
・ Préfecture de Mie
La préfecture de Mie a une topographie unique qui s'étend du nord au sud et ressemble à une croix.Le goût varie selon les régions, mais le plus commun est doux et charnuで す.
En parlant de la préfecture de Mie,Un trésor de gastronomie. Outre les fruits de mer tels que le bœuf Matsusaka, crevette de premier plan au monde, les crevettes Ise, les huîtres aseptiques de la baie de Matoya et la dorade de Kuwana, il existe également une abondance de produits de montagne comme les champignons matsutake, les dorades, les cerfs et les dorades.
Les brasseries de saké de la préfecture de Mie ont travaillé d'arrache-pied pour fabriquer un saké qui va bien avec des plats contenant ces divers ingrédients. C'est pourquoi de nombreux sakés de grande qualité sont envoyés dans le monde.. Depuis son lancement au Sommet d'Ise-Shima à 2016, son attrait et ses capacités sont devenus encore plus connus.
La préfecture de Mie est également connue pour le développement de diverses levures originales telles que «Mie Yeast».Levure à faible teneur en alcoolA également produit.
~ Région du Kansai ~
・ Préfecture de Shiga
La préfecture de Shiga, où le lac Biwa occupe environ un sixième de la superficie.La qualité de l'eau est excellente et la source de riz typique de la région du Kansai est connue depuis longtemps sous le nom de «riz Omi».で す.
La culture du riz adapté au brassage est très populaire,`` Tamaei ''や"Ginbuki Snow"Quelque chose d'unique à la préfecture. Aussi,"Nihonbare" (Nipponbare)La préfecture de Shiga possède également une part de marché élevée. En tant que caractéristique du saké de la préfecture de Shiga,Le type moelleux et délicieux a tendance à dominerTu peux dire.
La préfecture de Shiga, qui était également un point de transport essentiel, a eu de nombreux logements le long de l'autoroute et de nombreuses brasseries de saké ont été construites autour de celle-ci..
En parlant de la préfecture de ShigaOmi Merchant. Il est également célèbre pour son rôle important dans l’élargissement de la gamme d’activités allant de Kyoto à Echigo et Kanto, ainsi que dans la transmission de la technologie de pointe de la brasserie Omi à d’autres pays.
Même à l'heure actuelle, il existe de nombreuses brasseries liées au marchand Omi dans tout le pays.
・ Osaka
Osaka, un lieu de gastronomie qui s'appelait «la cuisine du monde» pendant la période Edo. La fabrication du saké à Osaka a prospéré grâce à cette excellente culture alimentaire.
Reconnu comme le meilleur saké au monde, le fameux saké apporté à Edo de Sanshu, appelé Settsu, Kawachi et Izumi, est devenu le saké le plus célèbre au monde.. Les habitants d'Edo étaient très enthousiastes.
Le goût du saké japonais à OsakaAvec une bouche rafraîchissante, vous ne vous lasserez pas de boireLa fonctionnalité. On peut voir beaucoup de choses avec une profondeur profonde, rendant les plats encore plus délicieux.
・ Kyoto
La préfecture de Kyoto abrite la ville de Kyoto et Fushimi Ward, les meilleurs producteurs de saké du pays. C'est un domaine où de grands fabricants tels que «Laurel Wreath» et «Shochiku Ume» font de célèbres marques connues même si elles n'aiment pas le saké.
Fushimi est connu pour sa richesse en eau depuis l’époque de Manyo,Nous avions une eau souterraine de haute qualité, également appelée "Fushimi".. Le saké préparé avec de l’eau de Fushimi, qui contient des quantités modérées de minéraux,Fini avec une saveur douce et moelleuseLa fonctionnalité."L'amour de la femme Fushimi"Le goût doux et lisse s'appelle «qualité».
Kyoto a une image forte d'une ville ancienne traditionnelle, mais intègre également une technologie de pointe. Dans 2018, la Fushimi Sake Brewery Association collaborera avec Osaka Gas et utilisera la technologie de reconnaissance d'image originale d'Osaka Gas pour confectionner le saké japonais Daiginjo Sake.Mise au point d'une nouvelle méthode d'évaluation du riz hautement poliし ま し た.
L'utilisation d'une méthode d'évaluation objective devrait permettre d'améliorer la qualité du saké Daiginjo et entraînera le transfert des compétences en matière de fabrication du saké à la génération suivante.
Nous avons annoncé que nous continuerions à développer conjointement des méthodes d'évaluation à l'avenir.
・ Préfecture de Hyogo
Préfecture de HyogoLe plus grand producteur de saké du Japon. En particulier, la région de Sakai comprend cinq régions: Saigo, Mikage-go, Uozaki-go, Nishinomiya-go et Imazu-go.`` Tomogogo ''Il est célèbre pour représenter le Japon.
La clé de l’intérêt de Sake est`` Miyamizu ''Existence.L'eau souterraine des montagnes de Rokko, la qualité d'une eau moyennement dure qui est rare dans le Kansai est idéale pour le brassage du sakéで す.
Depuis la fin de la période Edo, cette eau est reconnue comme une eau indispensable pour la fabrication du saké à Tsugogo. Le saké du saké brassé à Miyamizu,«L'amour des hommes»C'est une grande attraction avec un goût solide, sombre et sec appelé.
Pour diffuser le charme du saké de Sakai plus largement et plus efficacement, l'association des brasseurs de saké Sakai Gogo s'est associée au Hanshin Electric Railway depuis 2017.Projet d'activation «Sake Brewery»Commencer
Le chemin de fer Hanshin exploite un train d’emballage «Go! Le
・ Préfecture de Nara
Préfecture de Nara, berceau du saké. Il est aussi appelé «sanctuaire Ogami», le plus ancien sanctuaire au Japon qui consacre le dieu du saké et le grand seigneur Okami-sama.
Dans ce lieu sacré, le sanctuaire d'Ojin, tous les ans, le 11, jour du mois 14, Kuramoto et Tsuji se rassemblent dans tout le pays."Festival de prière de brassage"Tenue. Le sanctuaire d’Ojin est également le lieu de naissance des boules de cèdre.Après la fête de la prière brassicole, des boules de cèdre sont livrées à des brasseries à travers le pays.
L'amour de Nara estIl y a une tendance à avoir beaucoup de saveurs qui vous font sentir riche et délicieux avec un goût sucré bleu foncé..
Ces dernières années, la préfecture de Nara s'est activement engagée dans la restauration du brassage du saké de Nara, qui était autrefois florissant. Un exemple typique est une mère de saké qui peut être considérée comme le prototype du saké.Bodhi (Bodaimoto)C’est du saké.
Bodhi est une méthode de fabrication développée au temple Bodetsuzan Shogyoji de la ville de Nara.Bien qu'il ait été interrompu pendant de nombreuses années, il a fait l'objet d'essais et d'erreurs basés sur de la littérature ancienne telle que le «Journal de Misakano» et a réussi son premier réveil en des centaines d'années.
・ Préfecture de Wakayama
La préfecture de Wakayama est réputée pour ses prunes et ses mandarines et l’image du saké est peut-être floue. Cependant, dans cette région dotée d'une belle et riche nature inscrite au patrimoine mondial, comme Kumano Sanzan et Koyasan, de nombreux sakés sont également cuits.
Préfecture de WakayamaIl y avait beaucoup de brasseries de saké qui étaient vendues au café et au Fushimi.Je faisais Par conséquent, il a été dit qu'il était difficile de saisir les caractéristiques gustatives.Dans l'ensemble, des fonctionnalités riches et riches qui occupent le grand public.
Ces dernières années, cultivé par un jeune successeur de la brasserie Heiwa Sake Brewery (ville de Hainan)"Kido"Largement accepté par les débutants japonais du saké tels que les femmes et les jeunes, il a acquis une popularité nationale. Cela contribue grandement à améliorer le statut du saké dans la préfecture de Wakayama.
-La région de Chugoku-
・ Okayama
La préfecture d'Okayama comprend la région 3 de Bichu, Bizen et Mimasaka.Cet endroit est connu pour son riz de grande qualité depuis l'Antiquité.A une longue et profonde histoire dans le brassage du saké.
Le mot «Kibi no Sake» apparaît dans le Manyoshu et il existe même une théorie selon laquelle le nom de lieu de Mimasaka est dérivé de «Umasa» ou «Umaisake». Saké fabriqué dans la préfecture d'OkayamaIl se caractérise par de nombreuses boissons sucrées et non alcooliséesTu peux dire.
Okayama PrefectureLe berceau du riz populaire brassant du riz approprié "Omachi"Est également célèbre. On appelle aussi «Omachi» le riz saké fantôme en raison de son faible rendement.
Cette "Omachi" a une longue histoire et est cultivée depuis la période Meiji. Le seul riz de brasserie approprié qui existe depuis cette époque est "Omachi". De plus, c'est le seul riz mélangé qui existe encore aujourd'hui.
そ し て,En raison de sa qualité, la plupart des racines de riz à saké actuellement utilisées dans le paysC'est devenu.
・ Hiroshima
Saijo (ville de Higashihiroshima), la ville du saké de la préfecture d'Hiroshima,Shuto, l'une des villes les plus en vue de l'ouest du Japon, à côté de Sakai et de Fushimiで す.
Sensaburo Miura, né à Akitsu-cho, a créé la fin du siècle 19."Méthode d'infusion d'eau douce". La majeure partie de l’eau qui jaillit dans la préfecture d’Hiroshima n’est que de l’eau douce et ultra-douce, et elle n’était pas adaptée au brassage du saké.
Cependant,Mise au point de cette «méthode de brassage à l’eau douce», qui était révolutionnaire à cette époque, pour fermenter lentement à basses températures pendant une longue périodeEn conséquence, la qualité du saké à Hiroshima s'est considérablement améliorée.
Le saké d'Hiroshima est né pour profiter d'un goût moelleux et d'un goût charnuC'est. Ce saké d'Hiroshima aurait construit la base du saké Ginjo actuel,«Ville natale de Sakjo Ginjo»Il s'appelle aussi.
À Saijo, tous les mois 10 du samedi et du dimanche 2"Fête du Sake"Tenue. 20 En tant que grand événement rassemblant plus de 10 000 personnes, il continue d’attirer les fans de saké japonais.
・ Yamaguchi
La préfecture de Yamaguchi, située à l'extrême ouest de Honshu, est la mer du Japon, la mer intérieure de Seto etUne terre bénie de fruits de mer entourée par le détroit de Kanmon et ses trois côtésEst. Le saké brassé dans la préfecture de Yamaguchi estIl y a une tendance à boire beaucoup de boissons qui ne se lassent pas de boire, mais qui ont une bonne qualité d'alcool adapté à la consommation.に あ り ま す.
La préfecture de Yamaguchi, qui préconise la «production locale pour la consommation locale», souhaite également faire pousser du riz produit dans la préfecture.Nous avons relancé le riz fantôme "Kuryo Miyako" et amélioré le riz à base de saké original de la préfecture de Yamaguchi "Nishito no Shizuku"..
De plus, levure isolée à partir de fleurs de cerisier"Levure Yamaguchi / Sakura"Développé avec succès. Il semble qu’il ait essayé de séparer les livres 100 des fleurs de cerisier en raison de son fort désir de combiner les fleurs de cerisier japonaises, des fleurs de cerisier, qui symbolisent le Japon.
・ Préfecture de Shimane
La préfecture de Shimane est intimement liée au saké depuis l’Antiquité, des histoires sur la boisson figurant dans la mythologie d’Izumo dans le plus ancien livre d’histoire japonais «Kojiki» et «Izumo Kuni Fudoki».
Susanono Mikoto était saoule pour se débarrasser du grand serpent Yamatano OrochiComme symbolisé par le «saké Yashiori», le goût riche du saké japonais de la préfecture de Shimaneで す.
Avec un corps fort et un goût riche, vous pouvez boire un verre avec beaucoup de saké. Aussi,Type qui a bon goût quand il s'agit de porridgeOn voit aussi beaucoup de choses.
Dans la préfecture de Shimane, le dieu du saké rampe"Sanctuaire saka (sanctuaire matsuo)"Il y a aussi un lieu sacré. Il existe encore des légendes selon lesquelles Kusunokami aurait servi du saké aux dieux rassemblés de tout le Japon.
À propos, ce sanctuaire Saka et Izumo Taisha ont un permis de brasseur. Comme vous pouvez le constater, il existe un lien profond entre le sanctuaire et le saké qui ne peut être coupé.
・ Préfecture de Tottori
La préfecture de Tottori possède la plus haute montagne de la région de Chugoku, y compris Daisen. L'eau décongelée de ces montagnes a été filtrée à travers le sol pendant des centaines d'années pour devenir de l'eau souterraine,Une terre dotée de nombreuses eaux célèbresで す.
Le goût du saké dans la préfecture de Tottori estIl existe de nombreux types secs qui ont un goût moelleux et peuvent être coupés rapidement..
En parlant de la préfecture de Tottori, il est important de rappeler qu’elle est née dans la préfecture de Tottori à l’époque Taisho.Saké fantôme préparant du riz «fort» (Gouriki)Est la résurrection de.
En raison de sa hauteur atteignant jusqu'à 150 centimètres au sommet, il était difficile à cultiver, et ce `` fort '' oublié depuis longtemps a obtenu un renouveau parfait sous forme de riz à saké dans la préfecture de Tottori. . Sake brassé en utilisant "fort"L'une des attractions est qu'il possède une acidité unique et peut être très délicieux même s'il s'agit d'un mochi.で す.