~ Région de Shikoku ~
・ Préfecture de Kagawa
Préfecture de Kagawa, une terre pittoresque face à la mer intérieure de Seto. Il est béni non seulement avec les fruits de mer mais aussi avec la montagne apportée par les montagnes Iki. Ce saké de la préfecture de Kagawa estIl est caractérisé par beaucoup de goût douxで す.
En parlant de la préfecture de Kagawa, il s’agit de «Udon», mais le saké japonais est également très populaire, car on dit que si vous allez à Kagawa, vous boirez du Iki et mangerez de l’udon au lieu de dessert.
Au fait, 3 est un peu développé et je veux que vous aimiez le combiner avec du udon et du bouillon.Il y a aussi un saké appelé «Sake qui va bien avec udon».
Les magasins 3 de la brasserie Ayagiku Sake Brewery, de la brasserie Nishino Kinryo et de la brasserie Morikuni Sake Brewery sont fabriqués en 2013 avec une passion pour le saké japonais et le udon. La soupe Iriko et la sauce soja crue de Sanuki Udon se marient à merveille, ce qui la rend populaire auprès des amateurs d'udon et des amateurs de saké japonais.
La préfecture de Kagawa a la sienneDéfi pour développer du riz adapté au brassage. De 1986, la faculté d'agriculture de l'Université de Kagawa et des coopératives agricoles se sont associées et, après des années de recherche environ 20, Ooseto et Yamada Nishiki ont été croisées, créant ainsi le premier riz à saké original de la préfecture."Sanuki bonne performance"Est né.
・ Préfecture de Tokushima
La préfecture de Tokushima est une terre riche en nature, avec des zones montagneuses représentant environ 8 pour cent de la superficie totale. De nombreuses montagnes dépassent les mètres 1,000, avec la deuxième plus haute montagne de Shikoku, le mont Tsurugi.
Il coule entre cette chaîne de montagnes et les montagnes IkiLa liqueur douce et moelleuse qui utilise la qualité de l'eau douce et utilise l'eau souterraine de la rivière Yoshino comme son eau est une caractéristique de la préfecture de Tokushimaで す.
En fait, il est l'un des meilleurs au monde"Régions avancées LED"Connu sous le nom de préfecture de Tokushima. La première commercialisation réussie de LED bleues de haute intensité au monde est un royaume de la haute technologie dans laquelle les fabricants de développement d'applications de LED réunissent plus que 100.
Levure née à 2016 à l'aide de la LED"Levure de rêve LED". Le centre de technologie industrielle préfectoral de Tokushima a répété plusieurs expériences en utilisant des diodes électroluminescentes spéciales émettant des rayons ultraviolets pendant environ 2 années ou plus, et possède un parfum fruité et une force de fermentation élevée parmi la levure à saké raffinée. A été sélectionné et nommé comme ça.
Le saké brassé à l'aide de «LED Dream Yeast»Finis avec un parfum de pomme et un goût rafraîchissant et rafraîchissant, les personnes qui n'ont jamais connu le saké peuvent créer un saké facile à boireQuoi qu'il en soit, c'est une nouvelle levure qui attire beaucoup d'attention.
En parallèle, un film sur l'histoire de pères et de fils luttant contre le saké en raison de leur angoisse et de leur conflit dans la préfecture de Tokushima a également été publié dans 2017.
Le titre est "Sake Brewery". Pour les scènes de brassage de saké prises dans une vraie brasserie, des matériaux et équipements authentiques sont utilisés. Vous pouvez vous sentir comme si vous visitiez une brasserie de saké avec une vidéo où vous pouvez voir un art réaliste de l'artisanat.
・ Préfecture de Kochi
En parlant de la préfecture de Kochi,Le royaume du saké, connu pour ses nombreux brasseurs de saké depuis l'Antiquité. Quand on vous demande quelle quantité d'alcool vous pouvez boire, répondez "juste un peu" et c'est difficile.
Les habitants de Kochi boivent beaucoup, sans distinction de sexe, car on raconte en riant qu'une terrible transformation cérébrale se produira: «juste un peu» → «juste un peu» → «tu peux en boire deux».
La particularité de ce saké de Kochi estSèche sèche qui ne se lasse pas de boire. Il est également convaincu que vous pouvez boire beaucoup de guigui.
Ryoma Sakamoto, qui est extrêmement populaire en tant que Shishi à la fin de la période Edo, est né dans la préfecture de Kochi. La famille Sakamoto était une succursale du célèbre marchand «Saitaniya», actif dans l’industrie brassicole. Il semble que Ryoma soit lui-même une véritable alcool. Il a écrit la poésie chinoise «Ai Sake Poetry» à partir du verset «L’alcool est préparé à partir de saké».
À propos, la taverne Yoshida, célèbre pour son émission télévisée populaire, "Tavern Horo", vient également de la préfecture de Kochi.
Produits de spécialité de Kochi"Cup" (de préférence)N'oublie pas. Une des tasses, "Hyottoko Cup" est une bouteille de saké avec un petit trou dans la bouche. Si vous ne fermez pas le trou avec votre doigt, de l’alcool s’écoulera et vous ne pourrez donc pas le poser avant de le boire.
Aller plus loin dans la Coupe Hyottoko"Coupe Tengu". Parce que la liqueur va dans la partie du gros nez, la capacité est grande. Et le long nez de Tengu peut vous gêner, vous ne pouvez donc pas le poser à moins de tout boire. Comme on pouvait s’y attendre, c’est un «pays du saké» qui n’est pas Shikoku.
・ Préfecture d'Ehime
Il y a peut-être beaucoup de gens dans la préfecture d'Ehime qui ne connaissent pas beaucoup l'image du saké japonais, mais en réalité c'est une boisson alcoolisée cachée que les gens connaissent.A le plus grand nombre de brasseries à ShikokuI.
La préfecture d'Ehime est une région pittoresque faisant face aux mers 2, à la mer intérieure calme de Seto, également appelée la Méditerranée orientale, et à la mer d'Uwa, où coule le courant de Kuroshio, où abondent les fruits de mer, principalement du poisson blanc.
Le saké brassé dans la préfecture d’Ehime estUn goût attrayant, léger et fondant qui se blottit avec les fruits de merで す.
Des efforts uniques propres à la préfecture d'EhimeUne marque unifiée de saké de la préfecture qui correspond à la cuisine espagnole `` mar ''. Un mot qui signifie "mer" en espagnol. La mer intérieure de Seto a un climat, un climat et une culture alimentaire similaires à ceux de la mer Méditerranée.
Parmi la cuisine méditerranéenne, la cuisine espagnole a beaucoup en commun, comme les fruits de mer, les haricots et les céréales, tout comme la préfecture d'Ehime.Un projet pour faire correspondre le saké Ehime et la cuisine espagnole a commencé dans 2012.
Chaque année, la meilleure sélection de “jambon cru” et de “tomates”, qui sont souvent utilisés dans la cuisine espagnole, est sélectionnée et les marques sélectionnées sont vendues avec un label uniforme “mar”.
Le représentant du riz à saké de la préfecture d’Ehime est“Matsuyama Mitsui” (Matsui Matsuyama)Et le premier brassage de saké d'origine dans la préfecture d'Ehime a été développé à partir de ce Matsuyama Mitsui"Shizukume" (Shizukuhime). Le nom «Shizuku-an» a été nommé avec la signification que de «gouttes» délicieuses sont nées du «媛» et du riz d'Ehime.
~ Région de Kyushu / Okinawa ~
・ Fukuoka
Fukuoka, qui compte le plus grand nombre de brasseries de saké à Kyushu, est également un lieu de prédilection pour le riz.Le volume de production de Yamada Nishiki, le roi des brasseurs, correspond au rang 2, après la préfecture de Hyogo.."Kyushu no Kite"On l'appelle aussi préfecture de Fukuoka.
Saké fabriqué dans la préfecture de Fukuoka, doté de courants d’eau abondants tels que les rivières Chikugo et Onga,Préparation de l'eau principalement douce.Il se caractérise par de nombreuses boissons moelleuses et faciles à boire, dérivées de la douceur naturelle du riz.で す.
Un groupe important de M. Tsuji, tels que M. Yanagawa, M. Mizuma et M. Kurume, existe depuis l'Antiquité et continue de maintenir sa position parmi les principaux producteurs de saké au Japon.
Dans la préfecture de Fukuoka, de nombreuses manifestations de saké sont organisées. En particulier, il se tient chaque année au mois 5"& SAUF FUKUOKA"Est à chaque fois en plein essor comme le plus grand événement de saké de l’histoire de Fukuoka où toutes les brasseries de saké de la préfecture se rassemblent.
・ Saga
La préfecture de Saga a la plus forte consommation de saké par habitant à Kyushu. Dans la plaine fertile de la sagaLe riz est florissant depuis longtemps dans cette région et est riche en eaux souterraines de haute qualité.
Au cours de la période Edo, la propriétaire, Naomasa Nabeshima, a encouragé le brassage de saké à haute valeur ajoutée dans un souci de reconstruction financière. Le saké est donc produit activement à Shochu, la Mecque, dans l'État de Kyushu.
L'intérêt de Saga estParmi les Kyushu, qui a une forte tendance à être sucrée, elle se caractérise par le fait qu’il en existe beaucoup qui sont efficaces dans la douceur bleue foncée.Est. Ces dernières années, la préfecture de Saga a attiré les yeux chauds des amateurs de saké japonais dans tout le pays.
La grande opportunité a été présentée à la brasserie Fukuchiyo Sake (ville de Kashima)"Nabeshima". En 2011, il a remporté le championnat dans la section des sakés du «International Wine Challenge» (IWC), le plus grand concours de vin au monde.
Dans la préfecture de Saga, les constructeurs sont également uniques et intenses. De nombreuses brasseries Saga apparaissent"Sake Saga version Sake"Le sérieux et l'enthousiasme seront transmis.
Le cristal de sueur et de larmes que les prises 10 et 20 ont été repris au milieu de la chaleur intense est un must! Veuillez rechercher sur YouTube le mot clé "Sake Dance Saga Sake Version".
URL:https://www.youtube.com/watch?v=5N4l_TklNlM&feature=youtu.be
・ Préfecture de Nagasaki
La préfecture de Nagasaki compte un grand nombre de brasseries de saké qui fabriquent du shochu, mais il existe de nombreuses brasseries de saké dans la région proche de la préfecture de Saga où la fabrication du saké est populaire. L'intérêt de Saga estUn type doux et sombre aux saveurs sucrées qui s’accorde bien avec la cuisine locale traditionnelle.で す.
En parlant de saké dans la préfecture de Nagasaki, où les amateurs de saké attirent l’attention, la brasserie «Omoya Sake Brewery» (Iki City) se prépare."Yokoyama Iso" (Yokoyama Goju).
Shigeya Sake Brewery fabriquait du saké jusqu'à 1990, mais avec le vieillissement de M. Tsuji, il a abandonné la fabrication du saké. Depuis lors, le saké n'a jamais été fabriqué sur l'île d'Iki.
Le tournant est venu en 2014. Une brasserie fortement désireuse de faire revivre les brasseries de saké de l'île IkiLa fabrication du saké a commencé par un séjour à la brasserie Sumikawa (ville de Sakai, préfecture de Yamaguchi) célèbre pour "Toyo Bijin". Le saké “Yokoyama Iso”, qui était fait par tout le travail, est rapidement devenu populaire.
Et dans le mois 2018 de 5, la nouvelle brasserie de saké tant attendue, la «brasserie Yokoyama», est enfin terminée dans la brasserie Shigeke à Ikijima. Après les années 28, le saké brassé à Ikijima était né. Son goût moelleux rend très populaires les langues de nombreux amateurs de saké japonais.
・ Préfecture de Kumamoto
La préfecture de Kumamoto est une terre dotée d'abondantes ressources en eau. Il y a plus que des ressorts 1,000,Environ 8% de l’eau utilisée par les citoyens de la préfecture est recouverte d’eaux souterraines naturellesC'est modéré.
Beaucoup de gens qui aiment le saké quand ils entendent parler de Kumamoto se rappellent d’abord que"Levure kumamoto"N'est-ce pas? Cette levure, qui a été isolée et cultivée avec succès par Kazunobu Nojiro de l’Institut de recherche sur la brasserie Kumamoto, est idéale pour la fabrication du saké.Il se caractérise par un acide doux et un parfum magnifique.で す.
En raison de son excellence, la Japan Brewing Association"Levure Kyokai 9"En conséquence, il est maintenant utilisé dans les brasseries de saké non seulement dans la préfecture, mais dans tout le Japon.
La popularité de la “levure Kumamoto”"YK35"Il apparaît également dans le mot. La signification de ces mots cryptés est Y = Nishiki Nishida, K = Levure Kumamoto, 35 = Ratio de la mouture du riz 35%. Cette technique produit un très bel arôme de ginjo et a déjà été qualifiée de règle d'or pour remporter un prix à la National New Sake Review. Il fut un temps où les brasseries du Japon fabriquaient du saké dans ce style.
Dans la préfecture de Kumamoto, où cette «levure Kumamoto» a été créée,Beaucoup de saveurs parfumées et moelleuses sont faites.
En 2014, le premier riz à saké original de la préfecture de Kumamoto développé au cours des années 14"Hananishiki"(Hananishiki) est née.Riz saké pouvant être fini dans une large gamme de saveurs, du type moelleux au léger et secQuoi qu’il en soit, l’intérêt dans la préfecture de Kumamoto évoluera probablement davantage.
・ Préfecture d'Oita
Préfecture d'Oita, haut lieu du shochu d'orge. Dans 2007, “Oita Barley Shochu” et “Oita Mugi Shochu” sont enregistrés comme marques régionales les unes après les autres.La présence de shochu d'orge à Oita est accablanteで す.
Cependant,Le brassage de saké est très populaire et il existe de nombreuses brasseries de saké. Kyushu revendique le deuxième volume d'expédition après la préfecture de Fukuoka..
La tendance du saké dans la préfecture d’Oita estLe type doux et noir est courant. Ces dernières années, cependant, de nombreux articles secs ont été fabriqués et de plus en plus de brasseries travaillent dur pour fabriquer du saké ginjo. Si vous combinez le saké de la préfecture d'Oita avec les marques de poisson célèbres telles que le maquereau Seki et le maquereau cheval Seki, et les fruits de mer tels que la cuisine Fugu, vous obtenez exactement ce qu'il vous faut.
En parlant de brasseries de saké qui sont les plus présentes dans la préfecture d’Oita,Brasserie Nakano (ville de Kitsuki)Ce sera. «Chebijin Junmai Sake» de Nakano Shuzo a remporté le «President Award» attribué au saké qui brille au sommet de la marque 2018 lors du seul concours de saké Kuramoto «Kura Master» tenu en France à 650. En conséquence, c'est un entrepôt remarquable qui a considérablement accru sa popularité et sa popularité.
・ Miyazaki
La préfecture de Miyazaki a une forte culture shochu à Kyushu.Beaucoup de shochu de type léger, doux et facile à boire.
Il existe une grande variété d'ingrédients utilisés pour le shochu et il est également intéressant de pouvoir savourer une variété de shochu uniques tels que les poivrons, le riz, le blé, le sarrasin et d'autres ingrédients uniques à base de poivrons, gingembre, citrouilles, dattes et armoise. Est.
Dans la préfecture de Miyazaki, des brasseries 2 produisent du saké. On estBrasserie Sentoku (ville de Nobeoka). C'est la seule brasserie de saké de la préfecture spécialisée dans le saké.
Nous avons une large gamme de sakés spécialement nommés tels que le saké Daiginjo, le saké Ginjo et le saké Junmai, ainsi que des types mousseux, de l'alcool à faible teneur en alcool et du saké ordinaire.. M. Kenji Kadota, qui assume les fonctions de M. Tsuji, a participé de manière historique au tournoi de baseball de printemps pour le lycée Sembatsu à 1981, au lycée technique de Miyazaki Prefectural Nobeoka. Depuis que j'ai rejoint 27 au sein de la société, je travaille sans relâche pour fabriquer le meilleur saké afin de produire un délicieux saké né dans le Sud.
Un autre magasin estBrasserie Unkai (Ville de Miyazaki). Unkai Sake Brewery est une publicité télévisée familière dans laquelle la célèbre actrice Yoshida Sheep goûte à l'authentique shochu de pommes de terre «Kinri BLUE». Le produit principal est le shochu, mais il existe également des types de saké 2. Utilisation habile du goût de haute qualité du rizPure liqueur de riz “Chiku first gourd”Et je suis heureux avec le parfum doux et le goût rafraîchissant.Honjozo “Hatsumiyo” (Hatsumiyo)Est en train de se brasser.
・ Kagoshima
En parlant de la préfecture de Kagoshima, la maison de l'authentique shochu shochu. Le plateau de Shirasu qui s'étend sur le sud de Kyushu est un endroit où des produits volcaniques sont déposés et convient à la culture de la patate douce, mais ne convient pas à la culture du riz. La gestion de la température est difficile dans la préfecture de Kagoshima, un pays du sud. Depuis la fermeture de la brasserie de saké de la ville de Kagoshima il y a un an, la fabrication de saké dans la préfecture s'est arrêtée.
Pendant ce temps, le fabricant de shochu Hamada Sake Brewery Group«Entrepôt Kanayama»J'ai commencé à préparer du saké sous 2014. Le saké japonais est brassé pour la première fois dans les années 40 dans la préfecture de Kagoshima`` Matsuju Masamune ''で す.
Shoshu Masamune, envoyé au monde entier grâce à l'expérience et au savoir-faire cultivés depuis de nombreuses années dans la fabrication du shochu, est un saké de type 2 et un saké de ginjo à l'état pur.Le parfum magnifique, l'umami et la douceur sont parfaitement équilibrés..
Selon le concept de «Sake pour rafraîchir le shochu», il a un goût puissant qui n’est pas vaincu par la cuisine locale de Satsuma, riche en saveurs.Et une fois que vous commencez à le boire, il n'arrête pas.
・ Okinawa
Okinawa est la région la plus méridionale du Japon où vivent les habitants. En parlant du saké d'Okinawa, la plupart des gens pensent à la bière Awamori ou Orion.
Cependant, seules les brasseries 1 fabriquent du saké dans le pays subtropical du sud d’Okinawa. Il est situé dans la ville d'Uruma, la ville 3 d'Okinawa, dans le centre d'Okinawa."Brasserie de saké de Taikoku".
En tant que seule brasserie de saké à Okinawa depuis plus d’un demi-siècle depuis 1967"Dawn" (Reimei)Nous continuons à brasser du saké sous la marque.
«Reimei» est 2 de Honjozo et Junmai Ginjo.Ce saké brassé a un goût solide avec un goût sec.Le Il peut être délicieux même dans le froid ou le saumon,Si vous le réchauffez à un niveau tiède, le goût d'umami se démarquera.Ou quelque chose.
Il est parfait pour le plat classique d'Okinawa, «Rafute», où vous pourrez déguster le riche ventre de porc. D'autre part, le saké Junmai Ginjo est rafraîchissant et légèrement savoureux lorsqu'il est un peu refroidi. Le saké que vous souhaitez assortir au Shimadofu, qui a une riche saveur de soja.
La fabrication à Okinawa, où la fabrication du saké n’est pas florissante, a été un processus douloureux. En ce qui concerne la matière première essentielle, le riz, il n’existe dans la préfecture aucune installation capable de produire du riz de haute qualité.
La production est encore petite, il est donc difficile de se rencontrer ailleurs qu'Okinawa, mais si vous voulez en boire, vous pouvez l'acheter en ligne sur le site officiel de Taisho Shuzo.