À propos des types de saké | Partie XNUMX

Lorsque vous venez de commencer à boire du saké japonais, vous pourriez être dérouté par les noms de saké Junmai Daiginjo, saké Ginjo, saké Honjozo, saké spécial Junmai, etc.

De plus, je ne sais pas quoi faire, comme le gingembre, l'abandon, l'étendue et le stockage brut! Beaucoup de gens sont frustrés.

Le saké japonais contient une variété d'ingrédients et de méthodes de production. Bien sûr, même si vous ne connaissez pas la signification du nom et ses caractéristiques, vous pouvez en profiter tant qu'il est délicieux.

Cependant, le monde plus profond du saké devient plus amusant à mesure que vous comprenez. Et si vous répondez correctement quand on vous le demande, vous aurez certainement le sentiment d'être vu avec respect.

C'est un bon moment, alors saisissez cette occasion pour résoudre toutes les questions sur la façon d'appeler le saké!

Commencez ici! Organiser un “saké nommé” à conserver

Quoi que vous vouliez maîtriser de toute façon, "un nom spécial". Sachant cela, le monde du saké qui semblait lointain peut être immédiatement ressenti.

Le nom spécifique liquor est une norme établie en 1989 (Heisei 1) en vertu du droit des associations de l'industrie des boissons alcooliséesEst. Après cela, l’application officielle a démarré sous 1990.

Pour vous nommer un nom spécifique sake,Le ratio d'utilisation du riz gluant (rapport du poids du riz gluant au poids total du riz blanc comme matière première) est de 15% ou plus, et le riz brut est reconnu comme 3 ou plus par la loi sur l'inspection des produits agricoles (brasserie de saké) (Les grades de riz préférés sont classés comme spéciaux, spéciaux, 1, 2, 3, etc.)と な り ま す.

Et en fonction des matières premières telles que l’addition ou non d’alcool brassé, le taux de polissage du riz, la méthode de production, etc.Sake Junmai Daiginjo, Sake Junmai Ginjo, Sake Daiginjo, Sake Ginjo, Spécial Sake Junmai, Sake Junmai, Spécial Honjo Shuzo, Honjo ShuzoIl est classé dans.

La plupart des sakés spécialement nommés portent le nom correspondant. Par conséquent, si vous comprenez les conditions, les spécifications et les caractéristiques du nom spécifique, vous pourrez choisir votre boisson dans un magasin de boissons alcoolisées plus facilement et immédiatement.

Tout d'abord, nettoyez avec le type 3 de base

Nombreux sont ceux qui pensent que le nom spécifique d'alcool semble être compliqué et difficile à comprendre au premier abord, car des mots similaires apparaissent.

Commençons donc par classer les trois types de base.

① Type de vin de riz pur

Liqueur faite uniquement de riz et de son de rizで す.Pas d'alcool de brassage ajouté. Ceci s'applique aux types 4 du saké Junmai Daiginjo, du saké Junmai Ginjo, du saké Junmai spécial et du saké Junmai.

Parmi ceux-ci, le taux de polissage au saké de riz pur n'est pas stipulé car l'exigence a été supprimée dans 2004 (Heisei 16). Donc,Le saké de riz pur avec un taux de polissage du riz de 90% est également apparu..

Le principal facteur à l'origine de l'élimination du ratio mouture pure de la liqueur de riz, qui était autrefois fixé à 70% ou moins,En raison du développement de la technologie de fabrication, il est devenu possible de créer un saké de qualité adapté au nom de saké de riz pur.Est mentionné.

② Type de brassage principal

Alcool à base d'alcool de brassage, de riz et de son de rizEst. La quantité d'alcool utilisée pour la fabrication est réglementée,10% ou moins du poids total de riz blancC'est décidé.

Le saké Daiginjo, le saké Ginjo, le saké spécial Honjo et le saké Honjozo sont des types 4.

Type Type de saké Ginjo

Liqueur à base de "Ginjo-zukuri" utilisant davantage de riz poli et de son de rizで す.

Types 4 de saké Junmai Daiginjo et saké Junmai Ginjo sans alcool de brassage ajouté, saké Daiginjo avec alcool de brassage ajouté et saké Ginjo.

Il n'y a pas de définition claire de «Ginjo-zukuri», qui est répertorié comme condition pour le saké Ginjo.Une méthode de fabrication de l'encens appelé ginjo en utilisant du riz avec un faible taux de polissage du riz (c'est-à-dire beaucoup de riz) et en le faisant fermenter lentement au fil du temps à basses températures.Dites Il s’appelle Ginjo-zukuri parce qu’il est soigneusement brassé.

Des spécifications plus détaillées peuvent être comprises dans une liste

Une fois que vous avez organisé les trois types de base, examinons des spécifications plus détaillées la prochaine fois.

Ceci est le résumé de tous les types 8 de sake spécialement nommé dans une liste.

Au début, la mémoire du taux de polissage du riz était confuse et il était difficile de se rappeler: "Quoi? Quel pourcentage du taux de polissage du riz de Ginjo Sake?".

S'il vous plaît utiliser cette table à de tels moments. En vérifiant la table encore et encore, vous apprendrez naturellement, alors ne vous inquiétez pas si vous ne vous en souvenez pas tout de suite.

Qu'est-ce qui est "spécial" de saké de riz pur et de saké authentique?

Parmi les sakés spécialement nommés, “Special Junmai Sake” et “Special Honjozo Sake” sont particulièrement gênants.

Est l'une des conditions"Taux de rizerie 60% ou moins"C'est simple et facile à comprendre. Mais qu'est-ce qui est "spécial" même s'il s'appelle "méthode de fabrication spéciale"? Beaucoup de gens ont la question.

En fait,Il n'y a pas de norme claire pour les "méthodes de fabrication spéciales". Qu'il soit «spécial» ou non, c'est à la discrétion de chaque brasserie.

En général, certaines des méthodes de fabrication approuvées sont:Engagement envers les matières premièresEst mentionné. Par exemple, l'alcool qui utilise 100% de «Yamada Nishiki», un riz approprié pour la brasserie, et le riz sans pesticide sont considérés comme «spéciaux».

ま た,Engagement à la méthode de fabricationPeut aussi être mentionné. Par exemple, le saké qui a longtemps fermenté à basse température, comme le saké Daiginjo, ou le saké qui a été pressé à l'aide d'un réservoir en bois, est considéré comme «spécial».

Pour nommer “Special Junmai Sake” ou “Special Honjozo”Ces «méthodes de fabrication spéciales» doivent obligatoirement être étiquetées..

Si vous le voyez dans un magasin d’alcool, jetez-y un coup d’œil. Si vous ne comprenez pas, c'est une bonne idée de demander de plus en plus à la greffière sans gêne. Je vais beaucoup étudier.

Même quand le saké change avec les mêmes spécifications

Vous avez peut-être remarqué en consultant le tableau, mais la norme pour le taux de riz poli pour un amour spécifique n'est pas "50-60%" ou "60-70%"Seules les limites supérieures sont définies, telles que "60% ou moins" ou "70% ou moins".

つ ま り,Le sake Junmai Daiginjo, le saké Junmai Ginjo et le saké spécial Junmai peuvent contenir les mêmes ingrédients et le même ratio de riz poli.C'est. La même chose s'applique à Ginjo et spécial Honjozo.

En fait,Tant que les conditions sont claires, quel type de nom choisir est laissé au libre jugement de la brasserie.

Par exemple, considérons le cas où seuls le riz et le son de riz sont utilisés comme matières premières pour la fabrication du saké avec un taux de polissage du riz de 50%. De cette façon, si vous remplissez les conditions de “Sake Junmai Daiginjo” et “Sake spécial Junmai”, comment décidez-vous quel nom appeler?

En règle générale, le saké fabriqué avec le concept d'encens ginjo magnifique et sucré, qui est l'une des caractéristiques de «Daiginjo», est décrit comme «saké Daiginjo Junmai».

D'autre part, le saké fabriqué avec le concept de «riz pur» et le goût riche du riz ainsi que le goût solide du «riz pur» peuvent être busés à l'image du «riz pur». Il y a une tendance à choisir le terme «saké de riz pur».

つ ま り,Même si les matières premières et le ratio de riz poli sont les mêmes, la différence dans la description est née de la différence dans le "concept"C'est pour ça.

Saké japonais qui n'a pas de nom spécifique

Dans la brasserie,"Je veux que vous appréciiez le saké lui-même dans un état vide sans être pris au piège par un nom spécifique."Au cours des dernières années, le nombre de lieux qui n’osent pas afficher des étiquettes a augmenté.

Par exemple, à la brasserie de saké Wakakoma (ville d'Oyama, préfecture de Tochigi), toutes les séries de liqueurs «Wakakoma» sont «Mixed Stone 80», «Miyamanishiki 70», «Omachi 50», etc. Le "taux de broyage du riz" est décrit.Le nom du saké spécial n'apparaît pas du tout sur l'étiquette.

De plus, Senkin (ville de Sakura, préfecture de Tochigi), qui connaît bien la marque Sensen, ne donne pas de nom spécifique mais ne pousse pas le ratio riz au premier plan.

En fait, la plupart du saké fait par SenkinTaux de fraisage inférieur à 50%. En d'autres termes, il s'agit d'une spécification pouvant être utilisée avec n'importe quel nom spécifique. Si vous ne chantez toujours pas un nom spécifique,Je veux que les consommateurs jugent de la valeur totale de l'alcool à partir du riz brut et de la façon dont il est fabriqué.Il semble que c'est parce qu'il pense.

Certainement, le saké spécialement nommé, tel que “Sake Junmai Daiginjo” et “Sake Daiginjo”, est l’une des directives utiles pour choisir le saké japonais. En raison de son impression de grande qualité, il arrive souvent que le «saké pur riz Daiginjo» ou le «saké Daiginjo» soit souvent choisi lors d'une présentation.

Cependant, il est également vrai que si vous êtes trop obsédé par la désignation d'un nom spécifique, vous avez tendance à vous fier uniquement à vos croyances et à vos images.

La sensibilité flexible et libre est importante pour élargir la gamme de choix et toucher l'appel de plus de saké.Cela deviendra.

Si vous avez un alcool qui vous intéresse, essayez-le avec votre propre langue. Si vous le faites, vous trouverez sûrement de nouvelles découvertes à chaque fois.

Sauf pour le nom spécifique, "Sake"

Le saké n'est pas simplement ce qu'on appelle ces sakés spécialement nommés.Saké qui ne répond pas aux critères du nom spécifié d'alcoolDites

Cependant, le saké ordinaire est un nom commun. Il n'y a pas de saké ordinaire sur l'étiquette. En passant, dans les brasseries de saké, on l'appelle souvent «saké ordinaire» ou «saké général».

Plus précisément, si l’une des conditions suivantes est remplie, elle sera traitée comme un «saké ordinaire».

Ces dernières années,La proportion de saké spécialement nommé dans la production totale de saké tend à augmenter d'année en année..

Cela dit, le pourcentage de boissons alcoolisées ordinaires est encore beaucoup plus élevé.Même en année 2016 (Heisei 28), le rapport est d'environ 67%Est occupé.

Il existe de nombreuses brasseries de saké qui fabriquent du saké spécialement pour les grands marchés de consommation dans des villes telles que Tokyo, mais qui fabriquent surtout du saké régulier pour les clients locaux.

Parmi la population locale, le saké fait partie de la vie quotidienne depuis de nombreuses années en tant que boisson pour le souper.

L'alcool ordinaire n'est souvent disponible que localement. Si vous êtes en voyage, pourquoi ne pas essayer le saké régulier de la liqueur locale ainsi que la nourriture et les collations locales?

C'est encore plus amusant si vous avez l'occasion de passer du temps avec les locaux. Ce peut être un souvenir spécial qui dépasse les sites touristiques.

Quelles sont les particularités que je vois parfois

En plus du nom spécifique sake,«Spécial», «supérieur», «Jia»Certaines brasseries de saké utilisent ce nom. Beaucoup d'entre vous ont peut-être vu ces notations sur des étiquettes de design traditionnel.

Sake était autrefois appelé spécial, premier, deuxième«Système classifié» à trois niveauxA été adopté. Cependant,Avec la naissance de la «liqueur nommée», l’abolition s’est opérée par étapes, les grades spéciaux supprimés en 1989 et les premier et deuxième grades supprimés en 1992.. Le système, qui a duré plus de 50 ans, a mis fin à sa longue histoire.

このLes classements des classes spéciales, de première et deuxième classes basés sur le système de classification sont "spécial", "supérieur" et "jutsu".で す.

On peut dire que chaque brasserie a été classée comme guide pour les personnes familiarisées avec le système de classification pour choisir l’alcool.

En général, les boissons alcoolisées de classe ancienne / spéciale sont souvent appelées "spéciales", la boisson alcoolisée de première classe / première classe s'appelle "Kamijo" et la boisson alcoolisée de deuxième classe / souvent appelée "Jiao". Est.