À propos des types de saké | Partie XNUMX

Saké mousseux

Une grande tendance de ces dernières années est"Saké mousseux"で す.

Certaines personnes pourraient être étonnées: «Que ce soit du saké, mais scintillant?C'est un type de saké qui a beaucoup attiré l'attention des fans japonais de saké de nos jours.. Lorsque vous le versez dans un verre, cela vous rappellera le champagne.

Ici, nous allons vous présenter le saké pétillant qui est visuellement magnifique et excitant.

-L'ère du "saké mousseux" est arrivée! ? ~

L’appel du saké mousseux estUne sensation de swoosh exaltante. Le dioxyde de carbone pouvant être utilisé est un stimulant pour votre appétit.

Pour la première tasse, beaucoup de gens disent «bière» pour le moment. Ou vous pouvez choisir du champagne ou du vin mousseux pour le highball ou un peu élégant.

Il y avait aussi une nouvelle gamme appelée "Soda pétillant" pour le moment.

Saké mousseuxEn réponse à la popularité croissante, le nombre de types augmente et il y a de plus en plus d'établissements dans les restaurants autres que les restaurants japonais..

Le saké, qui a le pouvoir de supprimer l’odeur crue des aliments,Haute compatibilité avec tous les aliments par rapport aux autres boissons alcoolisées. Il est parfait pour le pain grillé, car il ne gâche aucun type de fleur au bar.

~ Comme boisson pendant un toast ~

Le saké pétillant n'est pas seulement un toast,Après cela, il montre aussi son pouvoir comme une boisson. Par exemple, dans un izakaya, il y a beaucoup de menus de plats frits.

Parfois, du poulet frit, du chinchard, des croquettes, etc., l’huile peut sembler trop forte. C'est à ce moment que le saké pétillant entre en jeu. Le dioxyde de carbone de Schwashwa nettoie les huiles proprement.

-Il y a 3 façons principales de faire-

① Fermentation secondaire en bouteille

Une méthode pour ajouter du moromi à la liqueur après avoir pressé le moromi ou ajouté un bocal séparé et mis en bouteille sans le brûlerで す.

Même après la mise en bouteilleÉtant donné que la fermentation se poursuit, la levure mangeant le sucre restant dans la moromi et la cage, la pression du gaz augmente et la sensation de nausée peut être confinée dans la bouteille..

Je ne brûle pas.Réfrigération requiseで す.

S saké actif

Sake obtenu en écrasant le moût pendant la fermentation avec un chiffon grossier et en embouteillant la levure sans l'enflammer.Est. Même après le remplissage, la fermentation se poursuit dans la bouteille.

Ce n'est pas non plus tiré,Réfrigération requiseで す.

Comme le nom "activité" est activé,Ce qui est très actif et puissant est la caractéristique du saké actifEst. Par conséquent, lors de l'ouverture du bouchon, vous devez faire attention à ne pas souffler.

De la pensée de "S'il vous plaît ouvrir avec prudence", les bouteilles de saké sont très actives dans les brasseries de saké.`` Faites attention à souffler」Tag. Cependant, il n'est pas difficile d'ouvrir le problème.

Parce que même s'il est écrit «Attention au bec», il est possible que le produit ne soit pas pulvérisé du tout, vous n'aurez donc pas de chance. Selon une brasserie de saké, il est impossible de prédire la quantité de produits qui éclateront au moment de l'expédition.

Même dans un endroit aussi morose que difficile, imaginez le charme du saké comme une activité et adorez-le.

③ Méthode d'injection de dioxyde de carbone

Une méthode d'injection artificielle de gaz carbonique après avoir brûlé du saké.Est. Cette méthode d'injection de gaz est généralement utilisée dans les boissons gazeuses disponibles dans le commerce.

De nombreux produits sont vendus à un prix raisonnable, car ils ne nécessitent aucun travail, comme la fermentation secondaire.Je suis content de ce type. Parce qu'il peut maintenir une qualité relativement stable,Peut être conservé à la température ambiante.

Il est également recommandé aux débutants du saké mousseux.

~ Cours d'ouverture de saké mousseux ~

Un saké pétillant que j'avais hâte d'acheter. Lorsque j'essaie de l'ouvrir, je veux éviter la pire situation: elle éclate presque et presque la moitié redevient une bulle d'eau.

Une goutte de saké est une goutte de sang, la sécurité est la priorité absolue. Voici quelques conseils pour ouvrir en toute sécurité un saké mousseux.

・ Commencez ici! Connaissances de base

En buvant du saké pétillant,Quoi qu'il en soit gardez-le coolEst une prémisse majeure.L'abaissement de la température diminue également la pression du gaz, empêchant ainsi l'éruption.

Et au cas où vous auriez du souffler,Préparons quelque chose à essuyer. Je l'ouvre dans l'évier de la cuisine, mais lorsque je l'ouvre devant tout le monde, comme lors d'une fête à la maison, il est prudent d'avoir un seau.

Conférence sur la façon d'ouvrir le bouchon par type

Après avoir appuyé sur les bases dans les bases, passez au niveau intermédiaire. Présentez comment ouvrir en fonction du type de bouchon.

Type Type de liège

Les bouchons en liège sont utilisés dans le champagne et les vins mousseux, de sorte que beaucoup de gens les ont peut-être ouverts.

Enlevons le raccord en métal recouvrant le bouchon et tournons lentement le bouchon. Couvrir avec une serviette ou une serviette,Twist un peu et ramener un peuL'astuce consiste à l'ouvrir sans se précipiter.

Cap Type de bouchon PP

Même si vous entendez un bouchon PP, il ne sortira peut-être pas, mais comme il est largement utilisé dans diverses boissons, il n’ya probablement personne qui ne l’ait jamais ouvert.

Un capuchon en aluminium qui produit un déclic lorsqu'il est tordu.Est. Ça aussiTwist et répétez le retour OK.

ち な み に,PP cap est un acronyme pour «Pilfer Proof», qui signifie «prévention du vol».Est. Le clic qui retentit lorsque le capuchon est ouvert est le son lorsque le pont sous le capuchon se rompt. Cela permet de déterminer s'il a été ouvert une fois ou non.

③ Type de couronne

C'est ce type de couronne qui est souvent utilisé dans une bouteille.Un bouchon qui ouvre un bouchon en aluminium le long de la ligne de coupe.C'est vrai. En fait,Ce type de saké mousseux est le plus susceptible de faire irruptionな の で す.

Alors quand tu l'ouvres,Utilisez un pic à glace pour percer le bouchon et retirer la couronne.Tu devrais le faire. Si vous l'ouvrez devant tout le monde, ce sera passionnant.

~ Le saké mousseux ne brûle pas même s'il est cuit? ~

Saké mousseux autre que la méthode d'injection de dioxyde de carboneComme il n'est généralement pas cuit, la réfrigération est essentielleEst. Ces dernières années, cependant, il y a des endroits où des incendies sont faits.

La pratique est queBrasserie Izumihashi Sake (ville d'Ebina, préfecture de Kanagawa)で す.

À titre d'image, le saké mousseux semble gazer lorsqu'il est chauffé. Mais maintenant que la technologie est avancée, il est possible de tirer.

Parallèlement au développement de bouteilles très résistantes à la pression et de bouchons spéciaux, le gaz peut être laissé net tout en mettant fin à l'activité de la levure en utilisant un pasteur qui peut être tiré rapidement.Cela semble être.

Tant que je suis heureux de pouvoir le porter avec confiance, même pendant les chauds mois d'été. Le saké mousseux Schwashwa que vous buvez en été est exceptionnel.

- “Awa sake” au monde! ~

Récemment, le saké gagne en reconnaissance et en popularité à l’étranger, mais «Je veux que les gens du monde entier connaissent la grandeur du saké! Pour ce faire, vous pouvez le répandre à partir de mousseux, parfait pour la scène du grillage. De l'idée "Alors?"L'association de saké Awa a été créée au mois 2016 de 2.

Le “saké Awa” n’est pas un saké pétillant et égal, mais c’est un saké pétillant “spécial”.で す.

Dans le monde du grillage, «awa sake» ne vise que le champagne et le vin mousseux et ses normes de certification sont extrêmement strictes.

Inspection auprès d'une institution spécialisée externeSeules les marques qui répondent à tous ces critères peuvent être appelées «awa sake».I.

En passant, les marques certifiées doivent être envoyées avec un sceau d'hologramme comportant une fonction de gestion du numéro de série émise par l'association et gérée avec un numéro de série.

Il est très difficile de rendre «transparent»!

L'une des normes de certification de l'alcool awa"L'apparence est visuellement transparente"Il faut être. Cela nécessite en réalité beaucoup de travail et de travail.

En guise de procédure, tout d'abord, lorsque la fermentation secondaire progresse dans la bouteille et que la concentration de dioxyde de carbone augmente à environ 5 bar,Rangez la bouteille à l'envers.

Ensuite, modifiez progressivement l'angle de la bouteille et récupérez la cage près de la bouche.Lorsque les cages sont collectées, la bouteille est insérée dans un appareil appelé congélateur à goulot, et seules les cages sont rapidement congelées et retirées.Ça.

A propos, quand j'ai demandé au brasseur du membre de l'association awa sake, afin de bien récupérer les cages dans la brasserie,1 mois et demi à 2 moisIl semble que cela dépend aussi.

De plus, il semble y avoir une brasserie de saké qui utilise Neck Freezer pour faire du champagne en Champagne, et je suis fermement convaincue que je veux créer un saké pétillant qui ne peut pas battre le champagne. .

Soit dit en passant, la raison pour laquelle awa liquor s’attache à la transparence est qu’elle est jugée en fonction des normes et des sens du pays viticole lorsqu’elle se développe à l’étranger, la liqueur transparente est très appréciée par rapport à la liqueur boueuse. Parce qu'il reçoit. Si c'est transparent, il est facile d'entrer dans une scène de pain grillé formelle.

Membre de l'association “awa sake”

Cette association de boissons alcoolisées a commencé avec la participation de 9 entrepôts,Depuis 2019 dans 1, il est passé à l’entrepôt 15..

Le nom du membre est

C’est vrai.

Parmi ceux-ci,Le saké "TOYOKUNI" de la brasserie Toyokuni a été servi lors de la soirée Japan Night 2019 lors de la réunion annuelle du Forum économique mondial (conférence de Davos) à Davos, en Suisse.Ou quelque chose.

Donc, le saké se répand progressivement dans le monde entier.

-Le monde d'abord! Rose saké est né! ~

À l’automne de 2018, un saké mousseux du type «Rose» était né.

Le nom est«Hitosuji Kikusen Rose». La brasserie est la brasserie Takizawa Sake, vice-présidente de l'association Awa Sake. Il s'agit du premier essai au monde d'un type transparent de fermentation secondaire en bouteille.

"Kikusen Hitsuji Rose"Couleur rose pâle et moussage ininterrompuEst. Il semble que cette couleur rose clair ait été obtenue en utilisant une levure appelée «levure rouge». Rien qu'en le regardant, vous vous sentirez mieux.

Et si vous l'incluez dans votre bouche,Un parfum de baie comme celui de fraise se démarque et a le goût d'un acide agréableで す.

La raison pour laquelle il n’existait pas de type de rose transparente à ce jour est que la couleur rouge est inévitablement perdue lorsque le moromi est filtré. Takizawa Sake Brewery a effectué des recherches et a réussi à conserver une belle couleur rouge grâce au travail acharné.

Je l'ai reçu tout de suite, mais à l'apéritif, c'est un dessert parfait car il a un arôme sucré. Bien sûr produit certifié "awa sake"!

Encore mieux en le mettant en sommeil! Le monde du “vieux saké”

Dans le genre qui pénètre régulièrement parmi les fans de saké japonais,"Vieux saké"Il y a quelque chose appelé.

Whisky, awamori et autres alcools et vins,La boisson vieillie depuis longtemps a été très appréciée et appréciée naturellement..

Cependant, dans le monde du saké, bien qu’il fût un temps où le vieux saké mûr était populaire,Jusqu'à récemment, ce n'était pas très courant.

L’idée fausse commune selon laquelle «le saké devient du vinaigre s’il est laissé pendant une longue période» peut expliquer pourquoi il était difficile de reconnaître la valeur du saké vieilli.

En outre, beaucoup de gens semblent convaincus que, contrairement au whisky et au vin, le saké se limite au frais!

Mais ce n'est jamais le cas!Bien mûr, le saké devient riche et complexe et le goût devient lisse..

Qu'est-ce que c'est exactement le «vieux saké»? ~

Dans le groupe d'étude sur le vieillissement à long terme,«Le saké, qui a vieilli dans la brasserie pendant plus de 3 ans, à l’exclusion de la liqueur additionnée de sucre» est défini comme le «saké âgé»..

Le vieux saké âgé peut être globalement classé dans les types 3 de type à maturité légère, de type intermédiaire et de type à maturité profonde en fonction des trois différences suivantes.

[Type frais]

Les sakés Ginjo et Daiginjo vieillissent à basse température. La période de vieillissement estCourtで す.

Caractérisé par un goût large et profond qui combine la bonne amertume et l'arôme tout en conservant la qualité du saké Ginjo.. Le goût est le plus léger des types 3, il est donc facile à boire, même pour les débutants âgés du saké âgé.

Les plats recommandés qui ont une bonne compatibilité sont faibles en sucre et en gras et riches en ingrédients à base d'umami (prosciutto, calmars salés, chou en rouleau, gratin, etc.).

[Type intermédiaire]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu sont fabriqués en utilisant à la fois le vieillissement à basse température et le vieillissement à température normale..

Du vieillissement à basse température au vieillissement à la température ambiante ou inversement,Un type bien équilibré qui réalise un goût intermédiaire entre les types à maturation profonde et légèreで す.

Les aliments recommandés avec une douceur, une acidité et une amertume bonnes (tels que le porc aigre-doux, le bœuf shabu-shabu, les raisins secs et le chocolat) sont recommandés.

[Type dense]

Sake brassé vieilli ou saké de riz pur à la température ambiante. La période de vieillissement est dans le type 3Le plus longで す.

Au fur et à mesure que vous vieillissez, la couleur, l'arôme et le goût changent radicalement, donnant un goût distinctif doté d'une personnalité.. La couleur ambrée que vous ne pensez pas au saké et le goût riche et complexe peuvent vous surprendre au début, mais beaucoup de personnes en deviennent dépendantes.

Les plats recommandés qui ont une bonne affinité comprennent les aliments gras et les aliments riches et sucrés (chocolat amer, yakiniku, fromage bleu, curry, etc.). Cela peut paraître surprenant, mais c'est délicieux même si vous le mettez sur de la glace!

~ Projet de stockage de 100 ans de saké ~

Dans 2005, il était prévu de commémorer l’anniversaire de 20 du groupe d’étude sur le saké vieillissant à long terme."Projet de stockage de 100 ans de saké"Est. Il est stocké dans la salle de stockage souterraine de l'usine de brasseries en briques rouges du bureau de l'Institut de recherche sur les alcools de Tokyo et de l'université d'agriculture de Tokyo.

Stocker et faire vieillir le centenaire pendant 100 ans est un nouveau défi sans précédent.

Beaucoup de gens pensent qu'il est acceptable de stocker pendant une aussi longue période, mais le stockage ici prend grand soin de résister à des années de siècles.

た と え ば,Le conteneur utilise également une bouteille de titane très durable. Et comme les étiquettes en papier sur les bouteilles risquent de se détériorer, utilisez des plaques métalliques.

Les étagères de rangement sont en bois difficile à dégrader et n'utilisent pas de clous en métal, etc..

En observant continuellement les changements au fil du temps, on s'attend à découvrir diverses choses sur le vieillissement du saké.

Au fait, c'est l'année 2105 qui est enfin ouverte! Quel genre d’impressions les personnes futures ont-elles en buvant le saké vieillissant ultime avec nos pensées du siècle présent?

Je suis plein de sentiments que je veux entendre. Et si vous le pouvez, vous voulez vraiment en boire vous-même. Puis-je avoir un médicament qui prolongera considérablement ma vie (rires).