Différences en faisant glisser
~ Un goût qui change en mélangeant "ori" ~
・ Origami
Le saké frais fraîchement presséDe petits morceaux de grains de riz, de levure, de gâteaux de riz, etc. flottent dans le liquide, qui est légèrement trouble et blanc.. Ces solides"Cori"と 呼 び ま す.
Cette cageLe travail à supprimer est "dessin d'origine"Est. Dans le réservoir de stockage, la pièce est laissée se déposer lentement au cours des jours 10 environ.
La plupart des sakés japonais utilisent uniquement le surnageant après extraction. Cependant,À l'intérieur, il y a un saké appelé «Origami» fabriqué en prenant un peu de la cage précipitée et en la mélangeant avec un liquide transparent..
La cage contient beaucoup d'extrait de riz et est riche en acides aminés et est emballée avec umami. Par conséquent, en ajoutant une cage,Il est plus sombre que le saké clair avec une traînée régulière et une finition qui vous permet de sentir le riche umami du riz.I.
Il reste encore dans la cageLa levure vivante génère du dioxyde de carboneNomo est une fonctionnalité d'Origami. C'est amusant d'avoir une bouche rafraîchissante avec une mousse fine qui vous procure une bonne sensation de gaz.
“Origarami” est parfois appelé “Sasagori”, “Usanigori” ou “Sakum Kasumi”.
Différence entre “Origarami” et “Nigori Sake”
En parlant de saké qui est également nuageux, beaucoup de gens se souviendront du saké «Nigori».
Par rapport à `` Nigori Sake '' pressé avec un chiffon grossier,“Origarami” a un petit contenu solide et une petite quantité, il a donc un goût léger, est lisse et facile à boire..
Généralement,Plus les solides laissés dans la liqueur sont volumineux, plus le riz peut goûter à la liqueur.I.
Différences dues à la filtration
-Goût qui change en fonction de la présence ou de l'absence de filtration-
La «filtration» est un processus qui suit «l'origine».Pour éliminer les solides et les levures qui ne peuvent pas être éliminés simplement en les précipitant dans le réservoirCe sera fait.
Le goût change grandement selon que cette filtration est effectuée ou non.
Caractéristiques du type "filtration"
Sake filtré avec du charbon actif, etc.Les ingrédients fins et les composants aromatiques du saké à l'origine sont également ajustés.. Donc,Fini avec un goût clair sans goût divers.
Aussi, parce que la couleur est perdue,La caractéristique du type filtré est qu'il a un aspect incolore et transparent.Est. Si vous voulez avoir une boisson rafraîchissante et légère, vous devez utiliser une boisson filtrée. Meilleur match pour des collations légères.
En passant, de nos jours, le saké à base de ginjo a augmenté et le goût divers du riz peut être réduit dès le stade du riz blanchi.La quantité de charbon actif utilisée pour la filtration est faibleIl semble y avoir une tendance.
Features Fonctionnalités de type "non filtrant"
Ces dernières années, de nombreux sakés non filtrés apparaissent.. C'est un genre populaire appelé «pas de filtration».
Contrairement au type de filtration, le goût peut devenir non individuel,Ce type de secret populaire est que la saveur inhérente au saké est vivante.
Vous pouvez sentir beaucoup d'umami et de rizFini avec un punch sombre avec un bon punchC'est. Le saké, qui a des composants d'arôme et des couleurs, et une couleur jaune vif, est attrayant visuellement.
Cela vous donnera envie de boire. Si vous voulez avoir une impression de volume, il est recommandé de ne pas filtrer.
Différence en brûlant
-Les goûts qui changent en fonction de la présence ou de l'absence de feu-
«Remplir au feu» signifie stériliser le saké à basse température.Dites La température est d'environ60 ~ 65 ℃À propos
Arrête l'action de l'enzyme et la croissance du type de bactéries lactiques responsables de la détériorationLe but est. Il y a une grande différence de goût selon que cette combustion est effectuée ou non.
・ Namazake
"Sake" qui ne tire pas du toutAppelez ça. Bien que la combustion puisse empêcher la détérioration et l'altération,Ce saké a gagné en popularité au cours des dernières années en raison de la perte de composants de saveur..
La meilleure attraction du saké frais est queLa fraîcheurCe sera. Vous pouvez profiter de la nouvelle sensation de jouer. On l'appelle aussi parfois «Honsei» ou «Namasei».
Bien qu’il s’agisse d’une liqueur brute qui se détériore facilement, elle est devenue facile à déguster tout au long de l’année car c’est une technologie moderne de brassage et de distribution qui a rendu possible le contrôle de la température.
Quoi qu'il en soit, le saké frais est une vie, donc même après l'avoir acheté5 ℃ ou moinsVous devez gérer correctement la réfrigération.
Une fois que j'ai oublié de réfrigérer du saké frais et que je l'ai laissé à la température ambiante pendant plus de X mois, le parfum rafraîchissant a disparu et le goût a complètement changé, et j'ai été choqué.
Puisque le saké est mon alcool préféré, je veux boire beaucoup et en bon état, et j'utilise une cave à vin avec une bouteille de saké. J'aime boire tous les soirs avant d'aller me coucher.
Lorsque vous ouvrez le saké, le goût changera avec le tempsIl est donc également intéressant de comparer les changements.
-Goût qui change en fonction du nombre de fois de brûler-
La combustion est généralementTemps 1 avant stockage, temps 1 avant la mise en bouteille, temps 2 totauxSera fait. Cependant,Il existe également une méthode de fabrication qui ne déclenche que les temps 1.
・ Liqueur brute de stockage
Ne tirez pas avant de stocker, mais tirez X fois au moment de la mise en bouteilleEst appelé "liqueur brute de stockage".
Parce que l'état brut de non-brûlé continuera tout au long du stockage,Vous pouvez profiter d'une fraîcheur modérée et d'un peu de vieillissement.
S Sake farci cru
Cuit 1 fois avant stockage et non cuit lors de la mise en bouteilleEst appelé «saké farci».
Comparé au saké cru et au saké frais,La sensation de fraîcheur est calme et il y a une sensation de vieillissement modéré.
-Les goûts qui changent en fonction de la "méthode" de combustion-
・ Porte-bouteille
Il est courant de verser de l'alcool dans un tuyau ou une assiette appelé tube de serpent et de réchauffer le tube ou la plaque de serpent.
Cependant, ce qui a attiré l'attention en tant que méthode de combustion au cours des dernières années est ce que l'on appelle "la combustion de bouteille" ou "la combustion de bouteille".Méthode consistant à boucher légèrement une bouteille remplie de liqueur et à chauffer lentement la bouteille avec un bain d'eau chaudeで す.
Cela prend du temps et des efforts par rapport à la méthode générale de gravure,Peut confiner les composants aromatiques du saké dans une bouteilleIl y a un avantage
En outre, le saké brassé, y compris le saké, est vulnérable aux changements soudains de température,Avec le «remplissage de bouteilles», le changement radical de température au moment de la cuisson n’altère pas la saveur originale de la liqueur.I.
Ce n’est pas autant que du saké cru,Terminé avec un type de liqueur qui a un goût plus frais que ceux qui ont été cuits..
Différences de stockage
-Les goûts qui changent avec les conteneurs de stockage-
・ Baril
Liqueur stockée et vieillie dans des fûts en bois. De nombreux fûts sont en bois de cèdre, en particulier ceux qui utilisent le cèdre Yoshino de Nara.
Le charme du vin de baril réside dans le fait que le parfum du cèdre est passé à la liqueur et vous permet de déguster un goût rafraîchissant unique.で す.
Les articles dans le baril au moment de l'expédition peuvent être utilisés pour l'ouverture du miroir lors de célébrations telles que les mariages. J'ai également assisté à l'ouverture d'un miroir lors d'un événement de saké, mais lorsque j'ai finalement frappé le couvercle avec un bâton en bois, le parfum du vin de baril s'est répandu de partout et je me sentais vraiment bien.
A part ça,"Mirror" est un couvercle de baril. Comme pour Kagami-an, on l’appelle ainsi parce qu’il est rond et plat.
Et depuis que le "miroir" a longtemps été considéré comme une importante demeure d'âme, les tonneaux de saké et de Kagami - un express "ouvrent" le miroir, évitant le mot "pause". Ou quelque chose.
Encl Boîte à bouteilles colombe
Liqueur stockée dans une bouteille contenant des litres 18 (= 1 bouteille de bouteilles 10)Est. Cela fait référence à un saké qui a été pressé de manière polie sans les tracas et le temps de suspension du sac.
Le «Douboai» est l’objet de la plus haute qualité, principalement ceux exposés à l’appréciation et le saké Daiginjo limité.. Beau goût est exquis. On l'appelle aussi «enlèvement de bouteilles de Doy».
En général, stocker dans des bouteilles par rapport à des réservoirsRisque réduit d'oxydation en raison d'un contact réduit avec l'airIl y a un mérite qui.
Différence due à l'eau
~ Goût qui change en fonction de la présence ou de l'absence d'eau ~
Le saké est généralementAjoutez de l'eau au saké d'origine pour ajuster la teneur en alcool et la saveur en fonction de la qualité de la boisson désiréeFaire le travail."Fente de l'eau" (Warumizu)Cela s'appelle aussi un processus.
Dans de nombreux cas, l'eau d'alimentation est utilisée comme eau à ajouter. Teneur en alcool du saké généralÀ propos de 18 à 21%Et assez d'alcool.
La plupart des sakés japonais sont hydratés avec le saké d'origine et contiennent de l'alcool15%Il sera expédié sous forme de produit après dilution jusqu'à environ. CetteLe goût change selon que l'on ajoute ou non de l'eau..
・ Liqueur arrosée
En général, on dit que la teneur en alcool est d'environ 15% quand on peut en boire. Donc,La liqueur hydratée est facile à boire et se termine par un goût doux et doux..
S Saké original
Le saké cru n'ajoute pas d'eau. Par conséquent, dans l’intérêt d’origine,Il y a beaucoup de parfums et d'umami inhérents au saké japonais, et beaucoup sont sombres et forts.Est la fonctionnalité.
En raison de la forte teneur en alcool, certaines personnes peuvent penser que l'attaque est trop forte, mais certaines personnes ont l'habitude de boire. C'est un plaisir que vous puissiez éprouver un goût ferme avec un punch.
Différences dues à l'expédition
-Goût qui change avec la saison d'expédition-
・ Sake
“Sake” ou “fraîchement pressé” pour ceux qui sont expédiés immédiatement sans période de stockageAppelez ça. Cependant, le mot «nouveau saké»Il n'y a pas de définition claire, et c'est laissé à l'interprétation de chaque brasserieで す.
En général12-3 est un nouveau réservoir expédié vers le mois.Je sens que je l'appelle souvent «nouveau saké». En raison de sa courte période de stockage, «Shinshu» séduit par le fait que vous pouvez profiter de la jeunesse fraîche et fraîchement pressée.
・ "Squeeze du Nouvel An", "Squeeze du Nouvel An"
Il y a aussi des boissons spéciales qui seront expédiées pendant cette nouvelle saison de saké. Son nom"Squeezing du Nouvel An" et "Squeezing du Nouvel An".
En lisant,«Squeezing du jour de l'an» est l'alcool pressé le matin du jour de l'An le mois de 1, et «Squeezing du jour de l'an» est l'alcool pressé le matin du début du printemps du mois de 1 (Nouvel An chinois).Dites C'est une liqueur de fête qui convient à un jour heureux.
Dans les deux cas, la date de compression est clairement déterminée, il est donc inutile de s’appliquer trop tôt et cela va également de soi.
Par conséquent,Vous devez faire très attention aux progrès de la fermentation du moromi, et cela nécessitera une gestion et un ajustement parfaits.. C'est un endroit où le bras de M. Tsuji est montré, mais il semble que ce soit un saké qui fait pleurer M. Tsuji.
Et puisque la boisson alcoolisée pressée doit être mise en bouteille et expédiée immédiatement, la brasserie est désespérée. Parfois ce sera toute la nuit.
Un magasin d'alcool situé à proximité peut se rendre à la brasserie tôt le matin pour aider à la mise en bouteille et à l'expédition.
C'est une liqueur fraîchement préparée le matin, donc le goût est frais. MeilleurParfum frais et fruité et sens de la vivacitéPeut profiter. Je voudrais remercier M. Tsuji pour ses compétences exceptionnelles.
S Saké d'été
La catégorie «Saké d'été» peut ne pas être familière à beaucoup de gens. Cela devrait êtreLa naissance est relativement nouvelle, un nouveau genre qui aurait commencé autour de 2007で す.
L’une des raisons de la naissance de «Summer Sake» étaitUne forte baisse de consommation de saké chaque étéC'était. L’image du saké bu pendant la saison froide s’est établie et, pendant la saison chaude, la tendance à préférer la bière était extrêmement forte.
Il est né pour surmonter une telle situation et pour faire savoir aux gens que le saké peut être savouré délicieusement même en été.
Même si vous dites «saké d'été»En réalité, il n’existe pas de définition claire du «saké estival» et chaque brasserie a su tirer parti de la sagesse nécessaire pour préparer divers types de boissons pouvant être savourées en été..
Il existe une grande variété de boissons, allant de l’acidité rafraîchissante au saké frais avec un goût jeune, et au saké à la saveur sombre avec un délicieux dans le rock. C'est amusant de choisir le type qui convient à vos goûts et à votre humeur parmi ces variations.
Mon verre préféré chaque été est le Kinoshita Shuzo (ville de Kyotango, Kyoto), «saké cru Tamagawa Ice Breaker Junmai Ginjo». Une étiquette bleue cool avec des illustrations de pingouin.
Verser dans un grand verre avec beaucoup de glace et boire. C'est un article d'été essentiel pour moi qui me donne l'impression que «l'été est venu».
Hiya-Goshi
«Hiya-oroshi» est fabriqué en hiver, pressé au début du printemps, stocké et mûri en été, puis expédié à l'automne.Est. Lorsque l'automne arrive, vous voyez souvent une banderole indiquant «Hiya-oroshi» se tenant devant l'izakaya."Après l'automne" "Automne ensoleillé"Il s'appelle aussi.
Le soi-disant feu ne correspond qu'à 1 fois avant le stockage."Sake farci cru".En vieillissant environ six mois tout en conservant une sensation de fraîcheur, vous pourrez déguster un goût moelleux, profond et équilibré..
L'origine du nom "Hiya-Goshi" serait "Girls = Shipping" avec "Hiya = Raw" non renvoyé pour la 2th fois.
C'est une technique qui existe depuis l'époque d'Edo.Okanaga Co., Ltd., un grossiste de 1975Déclenché par la vente de saké limité en automneOu quelque chose.
L'automne est la saison où les ingrédients deviennent plus délicieux et la table s'enrichit. “Hiyaoroshi” où vous pouvez passer l'été dans une brasserie et approfondir le goût. Avec ces plats gastronomiques, vous pourrez jouer une harmonie qui ne sera pas rentable.