Le saké le plus ancien du Japon n'était pas le saké! ?
Quel genre de saké penses-tu du premier saké fabriqué au Japon?
Je pense qu'il y a beaucoup de gens qui pensent: “Du saké fait avec du riz? En fait, je pensais vaguement que cela pourrait être le cas.
Cependant,En fait, le saké le plus ancien du Japon n'est pas le saké mais le «vin».
La preuve est une grande poterie à saké avec une hauteur de 4000cm, qui semble être du milieu de la période Jomon (autour de BC 3000 à 51). Il s'appelle `` Hanjinhanmon Yuko Fuchitsukiki '' découvert sur le site de Fujinai au pied de Yatsugatake, dans la préfecture de Nagano, et est désigné comme un bien culturel important du pays. Le
Vous pouvez voir que ce koji était utilisé pour la fabrication du saké pour deux raisons.
La raison de 1 estIl y avait des trous 18 sur le bord de la boucheC'est ça. Du gaz est généré lors de la fermentation de l'alcool, il est donc considéré comme un trou pour extraire ce gaz.
Et la raison de 2 estLes raisins avaient des graines de yamaC'est ça. C’est la preuve que le sucre que Yama Grape possédait à l’origine dans ce raisin et que la levure qui existait dans la nature permettait de faire de l’alcool et de faire du vin (vin de fruits). .
En passant, comme vous pouvez le constater, ce papillon s'appelle «Half-Human 蛙», il a un motif spirituel qui ressemble à un enfant entre la grenouille et un être humain, et a un design unique. Est également une fonctionnalité. Il est actuellement entreposé au musée archéologique d'Idojiri à Fujimi-cho, Suwa-gun, Nagano.
L'histoire du japonais et de la liqueur dévoilée dans "Shijin Denjin"
Le plus ancien document décrivant la consommation japonaise étaitAu 3 siècle, qui correspond à la fin de la période Yayoi au Japon, l’un des «Sangokushi» écrit en Chine,で す.
Ce «Toshishijinden» est célèbre pour sa description du pays du cheval diabolique. Il y a beaucoup de gens qui se sont souvenus de moi au cours d'histoire à l'école.
Dans le «Bushi-Shindenden»Un Hayato (japonais) trouve une description liée à l'alcool, telle que "le client chantait et dansait à l'enterrement et buvait de l'alcool" ou "buvait de l'alcool sans distinction de père, de fils et d'homme" Peut.
Cependant, qu'il s'agisse d'un saké à base de riz ou d'un saké à base d'autres céréales et fruits, liquide ou en bol, etc.Malheureusement, je ne connais pas les détails.
La reine Himiko, qui commandait le pays du Komadai, était un chaman qui communiquait avec Dieu et communiquait sa voix au peuple. Cela dit, ce n’était pas un homme très habile, mais en réalité, il a parlé du fait que le pouvoir de l’alcool était en jeu. Je l'ai lu
Himiko, qui était ivre d'alcool et avait élevé sa conscience, avait peut-être été vu comme si Dieu avait été transféré.
Takahisa Uesugi, l'auteur de l'histoire sur le saké qui rend l'histoire japonaise intéressante, est le chef de la génération 9 de la famille Uesugi, dont les ancêtres sont les dieux militaires Echigo Kenshin Uesugi et Takayama.
C'est un livre précieux qui réexamine l'histoire du point de vue du saké et présente de nombreux épisodes liés au saké et à des personnalités historiques telles que Kenshin Uesugi.
Ceux qui aiment le saké et ceux qui s’intéressent à l’histoire pourront lire de manière très intéressante.
L'origine du saké japonais
Alors, quand le saké a-t-il été fabriqué à partir de riz?
Il existe différentes théories sur l'origine du saké, mais la théorie la plus répandue est"Morsure de la bouche"Est. Cette liqueur à mâcher à la bouche est décrite dans «Osumi Kokufudoki», écrit après 713.
Il montre que des hommes et des femmes du village se sont rassemblés, ont aspergé les uns après les autres du riz mâché cru dans le récipient et ont passé plus d'une nuit à préparer du saké. Cela s'appelle «mâcher de la bouche».
L'enzyme / amylase saccharifiante dans la salive permet de convertir l'amidon contenu dans le riz en sucre.C'est. Et la teneur en sucreLa levure sauvage présente dans l'air subit une fermentation alcooliqueC'est un mécanisme qui permet de fabriquer de l'alcool.
このLa technologie du saké amer a commencé à la période Yayoi (autour de BC 300 à AD 300) lorsque la culture du riz a été introduite à partir du continent chinois.C'est considéré.
Cependant, ces dernières années, la théorie selon laquelle la culture du riz a déjà commencé à la fin de la période Jomon est également prometteuse, de sorte que le peuple Jomon a peut-être eu raison de rien. Malgré tout, il est étonnant que les gens de cette époque aient compris par expérience que la salive avait un effet de saccharification sans connaître la base scientifique.
À propos, si vous continuez à mâcher du riz dur, la partie du temple fera mal, mais cela"Komekami" est dérivé de "riz à mâcher"Est en train de faire. En outre, on dit que faire du saké est «breuvage», mais que l'étymologie vient de «mordre».
De nombreuses personnes connaissaient leur existence dans le film d'animation «Your Name is», qui a connu un succès retentissant sur 2016.
Une lycéenne qui est l'un des protagonistes, Mitsuya Miyamizu, en tant que jeune fille du sanctuaire du sanctuaire de ses parents, montre un saké traditionnel en train de préparer du saké devant le public. Il n'y aurait eu aucun impact.
En outre, le manga populaire «Mayashimon» (écrit par Masayuki Ishikawa, Kodansha), qui a été transformé en une animation et un drame et se déroule dans une université gérée par l'État, montre aux garçons qui se font mordre secrètement pour gagner de l'argent. C'était.
Saké japonais dans la mythologie
Maintenant, le saké ancien est écrit dans divers mythes japonais.
Parmi eux, le mythe du plus vieux saké estL'histoire de Susanono Mikoto en train d'éliminer Yamano Orochi dans "Kojiki", qui aurait été créée au début du siècle 8.で す.
Susanono Mikoto, qui a été expulsée du royaume de Dieu Takahagagahara après avoir travaillé sauvagement, arrive sur la terre d'Izumo, appelée Torikami. Par conséquent, afin de nous débarrasser du grand serpent Yamatano Orochi qui mange les humains, nous avons élaboré un plan pour préparer «Yashio no Sake».
L'histoire selon laquelle Yamanoro Orochi a beaucoup bu et battu l'endroit où il a dormi est très célèbre.
“Shiori” dans “Yashioori” est un nom pour “Shioru”, un verbe qui signifie sakéEst. Puisque ce "signet" est précédé de "huit", cette liqueur"Saké dense à forte teneur en alcool"C'est interprété.
Dans la préfecture de Shimane, où l’histoire de l’éradication de Yamatano Orochi a été définie, un saké est fabriqué après ce saké Yashioori. "Kukki Sake Brewery" a travaillé dur pendant de nombreuses années pour recréer n'importe quoi, enfin né«Préparation de Yashio Orino»C'est du saké.
Le processus de compression et de compression a été fait 8 fois. Il a un goût riche et sucré et est parfait pour savourer un apéritif ou une liqueur de dessert.
Voulez-vous goûter tellement que vous ne vous enivrez pas trop comme Yamatano Orochi?
Période Kofun-période Asuka (3 siècle-7 siècle)
À cette époque, la fabrication du saké se répandait dans tout le Japon.
Vous pouvez voir des descriptions de boissons alcoolisées dans divers documents tels que Kojiki, Nihonshoki, Manyoshu et Fudoki.. Aussi à cette époque,La liqueur est une boisson spéciale et sacrée dédiée aux dieux et à l'empereurIl semble qu'il y avait un sens fort.
«Kojiki» et «Nihonshoki» ont beaucoup de descriptions relatives à l'empereur et au saké («Kojiki» comprend également des histoires sur l'empereur ivre Ojin) et un livre sur l'empereur depuis le siècle 5. Quel est le contenuPresque 70% est une boissonCela semble être.
Dans ces documents, l'alcool est aussi appelé "saumon", mais le nom le plus courant est "Miki". D'autres termes tels que «Miwa», «Kushi» et «Ki» ont également été utilisés.
De ceux-ci, "Kushi" est le même que l'ancien mot pour "médecine" (médecine). Cela aurait été traité comme un médicament car cela adoucirait les sentiments des gens et leur donnerait une sensation de brillance.
«Miwa» est dérivé de «Miwa», un dieu du saké du sanctuaire Omiwa situé à Miwa-cho, dans la ville de Sakurai, dans la préfecture de Nara.
De ces mots, le seul mot qui reste dans les temps modernes est "Miki", et le saké offert à Dieu s'appelle "Okami".
Au fait,En entrant dans l'ère Asuka, il semble que le nombre de banquets organisés à la Cour impériale ait bondi d'environ 4 fois celui de la période Kofun..
A commencer par la réforme politique à grande échelle "rénovation de Dahua" qui a commencé avec le renversement de M. Soga, dirigé par le prince du moyen âge et le shinomi nakatomi C’est un moment où les événements politiques historiques se sont multipliés.
La fête a peut-être été un lieu important pour les empereurs et les ministres pour discuter de diverses questions dans le pays.
Période Nara (années 710-794)
Pendant l'ère Nara, la fabrication du saké par le koji a commencé à se répandre sérieusement.On pense généralement que les techniques de brassage utilisant le koji sont venues de Chine. La preuve est queKojikiで す.
Il y a une description selon laquelle une personne nommée Susuri, qui a naturalisé Baekje, a fabriqué du saké à l'aide de «Kamu Tachi» (Kamutachi) développé en Chine et l'a donné à l'empereur. CetteTaichi Kamu est le meilleurな の で す.
C'est l'ère où une nation centralisée a été créée avec un système de statuts. ÇaDans le système des décrets, un bureau gouvernemental appelé «Sake Brewery» (Tsukasa Salmon / Tsukasa Miki) a été créé à Miyauchi..
Le brasseur est responsable de la fabrication du saké utilisé dans le palais, des bonbons, du vinaigre, etc. Cela signifieFaire de l'alcool était intégré dans le travail de la nation.
De cette façon, les boissons alcoolisées se sont éloignées du grand public et le système de brassage de la cour impériale a été mis en place et la technologie de fabrication du saké a progressé de façon constante.
À cette époque, la cour impériale et l'aristocratie avaient tellement d'occasions de faire la fête, et la présence d'un brasseur était donc très forte.
Le responsable du brassage du saké chez un brasseur"Club de Sake" (Sakabe)Cela dit, la capacité a atteint les utilisateurs de 60. L'équivalent du chef du brasseur, «Sake Sake Tadashi» (Sakaminokami / Mikinokami), était classé 6ème et il semble qu'il s'agisse d'un poste d'élite qui ne pourrait être utilisé que par un puissant haut responsable.
En passant, la liqueur de cette époque semble avoir beaucoup de liqueur trouble avec beaucoup de grains de riz. Cette liqueur est"Bleu foncé"Ça s'appelait. On pense que ce «Dakurou» a été transformé en «Doburoku» actuel.
À l'époque où la cour impériale plaçait le saké comme une affaire nationale, il semblait que les gens ordinaires de cette époque ne pouvaient pas boire autant de saké boueux.
L’une des précieuses opportunités que de telles personnes ont pu boire est«Rencontre directe»で し た."Réunion directe" est un banquet qui aura lieu à la fin du rituel.
Les boissons alcoolisées et les céréales offertes aux dieux sont partagées avec le peuple des prêtres et des autres participants, et elles sont données devant Dieu. La signification fondamentale de la réunion est que Dieu et les gens se réunissent en mangeant ensemble la même nourriture que Dieu.
Cette réunion s’est tenue longtemps du soir au lendemain matin. C'était un événement heureux parce que les gens ont pu manger et boire beaucoup de friandises et de liqueurs dont on ne parlait pas souvent à cette époque.
En passant, il me reste 339 degrés pour les mariages devant le sanctuaire, mais la réception suivante est une réunion directe.
Obtenez les choses que vous avez offertes à DieuCela reste encore un rituel important. C'estUn jour annuel 11 du mois 23 à Miyanakaで す.
Le festival du Xinjiang est un festival pour célébrer la récolte de riz cette année-là et prier pour la fertilité l'année suivanteEt cela continue sans interruption depuis les temps anciens. Dans ce festival du Xinjiang, l'empereur donnera le nouveau grain à Dieu et il se mangera lui-même.
Soit dit en passant, à l'exception d'événements tels que les réunions directes, le peuple a principalement fait fondre les lies de saké dans de l'eau chaude.«Liqueur de bain»On dit qu'il était difficile de parler sauf pour l'alcool à faible teneur en alcool.
Ce «saké de Tanyu» est mentionné dans la chanson «Question et réponse sur la pauvreté» du «Manyoshu». «La chanson de la pauvre question-réponse» a été préparée lorsque Yamanoue no Okura, qui avait été ambassadeur de Takuzen, était une forme de question-réponse entre les pauvres et les plus pauvres. C'est une déclaration qui décrit les difficultés de la vie.
L'écart entre les riches et les pauvres est tellement grand que les agriculteurs ont du mal à percevoir des impôts rigoureux, et il semble qu'ils aient été hors de portée de la fine liqueur.. Nous sommes vraiment bénis de naître à l’époque actuelle où nous pouvons dîner et boire dans une taverne comme chaque jour.