Heisei Era (1989 à présenter)
-Abolition du "système classé" -
Adopté dans 1943 (Showa 18)Le système de taxation selon les classes 1 à 4 a été révisé à plusieurs reprises et a été divisé en trois niveaux: classe spéciale, première et deuxième classes..
La raison de l'introduction du système de classification estRenforcement de la taxe sur les alcools dans le but de faire augmenter les coûts de la guerre en temps de guerreEst. En général, s’il est classé par classe, les gens jugeront que le saké est meilleur que la deuxième année et que la classe spéciale est meilleure que la première.
Quand cela arrive,À la recherche d'un meilleur saké, nous choisirons un saké de qualité supérieure. Forts de ce sentiment des consommateurs, nous établissons une taxe sur les alcools plus élevée pour le saké de qualité supérieure.
Plus précisément, si la taxe sur les boissons alcoolisées de qualité spéciale est d'environ 1.8 par litre (1,000 litre), la taxe sur les boissons alcooliques d'environ 500 pour les boissons de première classe et de 200 pour les boissons de deuxième qualité.
En d'autres termes, en grade spécial et deuxième année,Une différence de 800 yen s'ouvre à une taille de bouteilleC'est pour ça. C'est peut-être plus près de dire que vous ne taxez plus que de boire.
Les critères généraux pour chaque classe étaient:"Les grades spéciaux sont ceux de bonne qualité. Les premiers grades sont ceux de bonne qualité. Les deuxièmes grades sont ceux qui ne font pas partie des grades spéciaux ni des premiers grades."C'est ça. C'est le Conseil des alcools du Bureau national des impôts qui certifie l'égalité. Il a été jugé en effectuant un examen sensoriel.
Les brasseries de saké fournissent du saké japonais en tant qu'échantillon de leurs propres réservoirs et reçoivent une sélection du degré souhaité.Est. En fait, quand l'amour est fini,Toutes les liqueurs de seconde classeC'était traité comme. La brasserie de saké a demandé «Je veux vendre ce saké comme un saké premium», et il a été reconnu comme un saké premium uniquement après avoir réussi l'examen.
De nombreuses brasseries semblaient insatisfaites d'un tel système de classification et d'un tel avocat. Parmi eux, il y a un bon saké dans la classe spéciale de saké,Certains endroits le vendent comme une liqueur bon marché sans passer par un filtrageMaintenant sort.
En conséquence, parfoisLe phénomène inverse selon lequel la liqueur de seconde classe du petit brasseur de saké local est plus délicieuse que la liqueur spéciale ou la liqueur de première classe produite par les grandes entreprises a commencé à se produire..
En plus de ces phénomènes, ainsi que de l’élan croissant pour redécouvrir le Japon,Le soi-disant «saké local» produit par de petites brasseries locales attire l'attentionLe boom du saké local est né.
Le représentant qui a dirigé ce boomIshinomoto Shuzo Co., Ltd. (ville de Niigata, préfecture de Niigata)Est. “Keshino Kanmei”, qui a déclenché le boom sec et glacial, avait une production faible et s'appelait “sake fantôme” pendant un certain temps, et son prix de distribution était plusieurs fois supérieur à la normale.
De cette manière, le système de classification qui devint peu à peu une forme disparut progressivement. Les grades spéciaux ont été supprimés dans 1989 et les premier et deuxième grades ont été supprimés dans 1992. Le système, qui a duré plus de 50 ans, a commencé avec sa longue histoire.
Naissance d'un nouveau système de "boissons alcoolisées nommées"
Au lieu du système de classification,Un nouveau système a été introduit qui détermine le montant imposable en fonction de la teneur en alcool.
具体的には、アルコール度数が15～16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。
Aussi, comment classer le saké"Nom spécifique liqueur"Ce système est devenu populaire. Ceci a été établi dans 1989 par la loi d'association de l'industrie des boissons alcoolisées.
Sake Junmai Daiginjo, Sake Junmai Ginjo, Sake Daiginjo, Sake Ginjo, Sake Junmai spécial, Sake Junmai, Honjozo spécial en fonction des matières premières telles que l'ajout d'alcool brassé, le taux de polissage et la méthode de production Il est classé dans les types 8 de saké et de saké brassé.
La plupart des liqueurs spécialement nommées affichent les noms correspondant aux étiquettes, vous les verrez donc souvent.
Les nouveaux noms tels que Junmaishu et Honjoshu sont différents du saké triple brassé qui a été le courant dominant pendant longtemps et qui a vanté le saké.Reçoit l'image positive de "Saké pur fait uniquement de riz, de saké pur non mélangé" et de "Véritable saké brassé véritable" et gagne en popularité..
À propos, cesTous les vins qui ne répondent pas aux critères du saké spécifiéÇa s'appelle. Bien sûr, le saké ordinaire est un nom commun, et il n’ya fondamentalement aucun saké ordinaire écrit sur l’étiquette.
~ Le boom du saké de Ginjo qui s'est produit à l'ère de la bulle ~
De l'ère 1980 à la première moitié de l'ère 1990, le Japon était en plein essor. C'est la soi-disant "période de bulle". Qu'est-il arrivé à ce momentGinjo sake boomで す.
Ginjo Saké fini avec un arôme magnifique et un goût fruité, loin de l'image du saké traditionnel japonaisA été accepté par les femmes et les amateurs de vin qui n'étaient pas si intéressés par le saké jusque-là.
Fabriquer du saké lui-même était techniquement possible, mais cela coûtait cher et prenait beaucoup de temps. Par conséquent, lors de la commercialisation, le prix devait être assez élevé et, par conséquent, peu commun. .
Cependant, la période de la bulle a été une période où beaucoup de gens voulaient des articles de luxe. Le saké a non seulement un goût nouveau,Attirant l'attention en tant que liqueur de luxe de haute qualitéI.
CertainsDes milliers de yens pour un verreMême le saké qui semble pouvoir apparaître est apparu.
De nombreuses levures pour le ginjo ont également été développées. A attiré l'attention ces dernières années"Levure de fleur"Il a également été étudié et mis au point à l'Université d'agriculture de Tokyo pour le ginjo.
La levure de fleur est une levure faite en séparant la levure qui se rassemble en nectar de fleurs.Est. Des types de levures de fleurs 14 sont en cours de développement, tels que Nadesico, Bégonia, Tulbara, Abelia, Rhododendron, Herbe de tous les jours, Oeillet, Tournesol, Cosmos, Azalée, Fraise, Beauté de la Lune, Cattleya, Marigold.
Je pense que cela va continuer à augmenter. Je veux m'attendre à beaucoup.
-L'ère du "nouveau saké" menée par de jeunes brasseurs-
Lorsque la bulle s'effondrera, l'industrie du saké connaîtra des changements.La tendance à la recherche de l’intérêt que le fabricant lui-même souhaite réellement créer est le résultat de la réaction excessivement haut de gamme qui s’est produite lors du boom de Ginjo Sake..
Devrait être appelé retour d'origine,Le nombre de brasseries de saké essayant des méthodes traditionnelles a augmentéC'est. Le saké fabriqué à partir de méthodes traditionnelles, telles que le saké cru non filtré, le saké de riz pur, le saké vieilli, le saké au gingembre et le saké nigari, a été introduit dans le monde et a attiré l'attention du public.
ま た,M. Kuramoto, principalement des jeunes, a augmenté.C'est l'un des grands changements.M. Satoshi Kuramoto est une personne qui exerce simultanément les fonctions de gestionnaire et de directeur de la production.Dites On peut dire que c’est un pionnier connaissant la "14ème génération"Takagi Kenzo de la brasserie Takagi Co., Ltd (ville de Murayama, préfecture de Yamagata)Ce sera.
Jusque-là, la brasserie de saké avait une division du travail complète, comme par exemple les brasseries pour la direction et M. Tsuji pour le saké. La règle implicite était de ne pas se parler l'un à l'autre.
M. TsujiTravaillez à la brasserie uniquement pendant la saison de brassage du saké et rentrez chez vous au printempsCet emploi saisonnier était la base.
La naissance du jeune brasseur Kuramoto est due en partie au vieillissement de ces nièces, mais il y avait aussi des cas pour s'attaquer à la reconstruction de la brasserie à saké après l'effondrement de la bulle..
Au cours de la bulle, peu de brasseries ont réalisé des investissements excessifs en capital et, après l'effondrement de la bulle, la succession du plus jeune successeur qui a repris l'entreprise familiale et démarré avec l'héritage négatif aurait été très difficile.
Le successeur de la brasserie à saké étudie généralement au département des sciences de la brasserie de l'Université d'agriculture de Tokyo, puis se forme et travaille dans la brasserie familiale.
Cependant, M. Akira Kuramoto, qui est jeune, a de nombreux antécédents, notamment dans différents domaines. L'un des plus célèbres est “Shinsei”, qui a une carrière unique en tant que journaliste à la faculté des lettres de l'Université de Tokyo.Yusuke Sato de Shinsei Shuzo Co., Ltd. (ville d'Akita, préfecture d'Akita)Ce sera.
En tant qu '«enfant révolutionnaire dans l'industrie du saké», il est fréquemment présenté dans les médias, de sorte que beaucoup de personnes connaissent votre nom et votre visage. Dans l’industrie du saké, que l’on dit conservatrice, M. Satoshi Kuramoto a travaillé sur une préparation du saké qu’il trouvait délicieuse les unes après les autres avec des idées souples.
En plus du changement de génération de la brasserie à saké, associé à de nouvelles innovations technologiques, le saké qui était auparavant tabou considérait l'acide et s'achevait avec un goût aigre-doux, et le saké à faible teneur en alcool qui est facile à boire même pour ceux qui ne se saoulent pas. , Tel que le saké mousseux, qui a une sensation de gaieté rappelant celle du champagne,Une variété de sakés japonais uniques ont été envoyés au monde et ont gagné de nouveaux fans.
~ L'événement Sake est très populaire ~
Ces dernières années, les événements sur le thème du saké ont également connu une forte expansion à l'échelle nationale. Le nombre d’événements organisés augmente, et il y a beaucoup d’amoureux du saké.
L'un des plus grands événements parmi les nombreux événements est «Niigata Sake no Jin». C'est un événement majeur à Niigata qui a lieu tous les samedis et dimanches du début de 3.
La popularité augmente à chaque fois,Le nombre de visiteurs dans 2018 en jours 2 dépasse le million de 14C’est une excitation incroyable. La plupart des brasseries de saké de la préfecture de Niigata, qui comptent le plus grand nombre de brasseries de saké au Japon, exposent, et les fans de saké attendant l'événement se rassemblent à Niigata dans le pays.
L'événement de saké «JOY OF SAKE» réimporté à Hawaii, organisé chaque année à Gotanda, Tokyo, en 11, gagne également en popularité..
C'est une soirée à ouvrir au grand public sur le thème du saké qui a été exposé au «Comité national d'appréciation du saké» et qui se déroule normalement dans trois lieux: Honolulu, New York et Tokyo. Le jour de l'événementEn plus des types de saké presque 400, vous pouvez déguster des collations qui correspondent à du saké de restaurants célèbresEn tout cas, c’est un événement qui fera le goût des gourmets, sans parler des amateurs de saké.
Également produit par l'ancien joueur de football national japonais Hidetoshi Nakata"SEMAINE DE L'ARTISANAT"De tels événements attirent également l'attention d'année en année.
De nombreux visiteurs assidus se rendent chaque jour 4 aux journées 11 car ils peuvent déguster chaque jour des sakés sélectionnés de partout au Japon. L’une des caractéristiques de cet événement est l’emplacement du site, Roppongi Hills, ou le fait que les visiteurs étrangers se distinguent.
De plus, une grande variété d’événements sont organisés à travers le pays, à grande et petite échelle. Lors de l’événement, de nombreuses personnes peuvent rencontrer directement les brasseries de saké et écouter des histoires. C’est également un lieu attrayant pour rencontrer de nouveaux sakés.
Il y a beaucoup de fans de saké autour de moi qui visitent les événements locaux chaque week-end.
- "SAKE" est un marché d'outre-mer qui s'étend au monde entier-
Contrairement à l'émergence de nouveaux types de saké et aux événements florissants, la consommation de saké a elle-même diminué..
Cela s'explique par divers facteurs tels que la baisse de la population due à la baisse du taux de natalité, le vieillissement de la population qui s'accélère, le manque d'alcool chez les jeunes et la diminution des dépenses des entreprises.
La brasserie de saké elle-même a diminué et elle était proche de 30 à l’ère Showa 4,000.Maintenant, il est tombé en dessous de 1,500. Le nombre sera encore plus petit s'il est limité à la brasserie.
Cependant, même si la consommation de saké diminue,Ce qui diminue considérablement appartient au soi-disant "saké ordinaire"Est. La consommation de saké de grande classe classée «boisson à dénomination spécifique», telle que le saké Junmai Daiginjo, est en augmentation constante.
Le mouvement du gouvernement local visant à promulguer l'ordonnance «Cheers Order», qui recommande de porter un toast avec du saké produit localement, commence à se répandre à partir de la ville de Kyoto. On espère que cela incitera les gens à connaître le charme de la culture du saké. Le
ま た,En fait, le saké a été grandement apprécié à l'étranger ces dernières annéesLe savez-vous? Le montant de l'exportation se situe entre 2006 et 2017Fois 3Il est également en croissance.
Le pays qui exporte le plus est étonnamment les États-Unis, suivis des pays asiatiques tels que Hong Kong, la Corée du Sud, la Chine, Taiwan et Singapour.
Le 1 qui a déclenché l’attention mondiale du saké a été«Cuisine japonaise; culture de la cuisine traditionnelle japonaise» a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO dans 2013Ce sera. L'attrait du saké apprécié avec la nourriture japonaise s'est répandu et a été reconnu.
Le nombre d'étrangers qui ont visité le Japon dans 2017 au cours de l'année a augmenté de 19.3% en glissement annuel, atteignant le record le plus élevé chaque année. Le gouvernement s'est fixé pour objectif de visiter 2,869 millions de personnes dans 2020, mais cela devient réaliste.
Parmi ces touristes étrangers en visite au Japon, le saké devient de plus en plus populaire. Selon une étude réalisée par une société de recherche auprès de touristes originaires du Japon et des États-Unis dans 2017,8% saké et 6% ont visité la brasserieC'est vrai. Ceux qui ont répondu qu'ils aimeraient revenir au Japon pour la tournée de fabrication de la brasserie de saké se sont également rendus à 8.
La nourriture japonaise la plus impressionnante au cours de la visite au Japon était le 3, suivi des sushis et des ramen. Lorsque vous allez dans une taverne, il n’est pas rare de rencontrer des touristes étrangers.
Dans de tels moments, même si vous n’êtes pas très confiant dans vos compétences en anglais, ne soyez pas timide, parlez-nous et parlez-nous du saké. Si KAMPAI (acclamations) peut être fait avec du saké ensemble, ce sera un échange international amusant.
En passant, de nombreuses brasseries de saké fabriquent du saké même à l'étranger.Le nombre augmente également progressivement et il existe maintenant des brasseries en France, en Norvège, en Espagne, aux États-Unis, au Canada, au Mexique, en Australie, au Brésil, au Vietnam, etc.. Si vous avez la possibilité de visiter ces pays, essayez-le lorsque vous les verrez au magasin.
Jusqu'ici, nous avons introduit l'histoire du saké de ses débuts à nos jours.
Le saké est un saké selon lequel nos ancêtres utilisent le riz, aliment de base du peuple japonais, qui a longtemps maintenu la sagesse et sublimé par des essais et des erreurs sous sa forme actuelle.Est. Exactement`` Kokushu ''Ce serait un bon verre à appeler.
Je suis très heureux en tant que Japonais quand je pense qu’il est maintenant largement apprécié par les étrangers. Et il n’est pas exagéré de dire que l’époque actuelle où vous pouvez déguster une variété de sakés étonnamment riche est le meilleur moment de son histoire.
S'il vous plaît, essayez différents types de saké et trouvez celui qui a votre goût et votre parfum préférés. Il existe de nombreux modèles d’étiquettes élaborées de nos jours, appelées"Achat de jake"C'est aussi une bonne idée de commencer avec Profitez du saké autant que vous le souhaitez avec la chasse au trésor!