Combien y a-t-il de brasseries de saké?
Actuellement, on dit que le nombre de brasseries de saké est à peu près égal à 1,500. Parce que de nombreux endroits n’exploitent pas uniquement une licence de fabrication,Il existe des brasseries à saké 1,200 qui fabriquent du saké..
Certaines personnes peuvent penser que peu de gens écoutent ce chiffre, mais en réalité, le nombre de brasseries de saké continue de diminuer d'année en année. Le nombre de brasseries de saké après la Seconde Guerre mondiale était d’environ 1960 (Showa 35)À propos de 4,000Continue à diminuer au maximum. À propos, en année 1881 (Meiji 14), comment27,000Il semble y avoir un fabricant. Il y a peut-être eu beaucoup d'endroits de petite taille,Heures 18 actuellesEst-ce un nombre surprenant.
Le fait que le nombre de brasseries de saké ait été considérablement réduit réduira évidemment la quantité produite. La quantité de saké produite estAprès avoir culminé à environ 1973 millions de kilolitres dans 48 (Showa 176), la tendance est à la baisse.. Au fait, l'année 2015 (Heisei 27),À propos de 55 millions de kilolitres.1 inférieur à 3 minutes au maximumC'est vrai. Divers facteurs peuvent en être la cause, notamment une baisse de la population due à une baisse du taux de natalité, une population vieillissante en accélération, la consommation d’alcool par les jeunes et une consommation atone en raison de la diminution des dépenses des entreprises.
Toutefois, même si la consommation de saké est en baisse, c’est le soi-disant «saké ordinaire» qui diminue considérablement.La consommation de saké de grande classe classée «boisson à dénomination spécifique», telle que le saké Junmai Daiginjo, est en augmentation constante..
Bien que les brasseries de saké soient en déclin, les jeunes brasseurs qui ont changé de génération en génération ont créé des produits innovants les uns après les autres, et les événements de saké organisés dans tout le pays sont également en plein essor. En outre, la popularité du saké augmente dans les pays étrangers et le tourisme dit de brasserie de saké, où les visiteurs peuvent visiter une brasserie de saké lors de leur visite au Japon, augmente d'année en année. Outre les améliorations spectaculaires de la technologie de brassage,Le moment le plus délicieux de l'histoire du sakéTu peux dire.
Top 5 des classements par nombre de brasseries à saké
En parlant de préfectures qui font beaucoup de saké, quels domaines imaginez-vous? Voici le top 5 des préfectures avec de nombreuses brasseries. Les données proviennent de «Aperçu du secteur du saké» de l'Agence nationale des impôts
"(Basé sur l'enquête de l'exercice Heisei 28).
La place 1 Niigata [entrepôt 88]
De nombreuses personnes sont peut-être convaincues de cela après tout.Saké épicéIl y a beaucoup de gens à l'image de la préfecture de Niigata. Depuis 2004, il se tient tous les mois dans la ville de Niigata.Niigata Sake no Jin, la plus grande manifestation de saké de la préfecture de Niigata, sera présentée par la plupart des brasseries de saké de la préfecture de Niigata.. L'année 2018, plus de millions de fans de saké 2 ont participé aux journées 14 de tout le pays.
Cependant, «Niigata Sake no Jin à Nihonbashi» a été organisé au magasin principal de Nihonbashi Mitsukoshi ces dernières années pour le bien de Jinbei qui ne peut pas facilement se rendre à Niigata. Avec un ticket de dégustation (avec embout buccal) vous permettant de goûter au 1ml avec 30, vous pouvez facilement profiter du saké Niigata sur le chemin du retour au travail. Il y a un coin qui sert des collations parfaites pour le saké, un coin repas où vous pourrez déguster la spécialité de Niigata, «Hegiso», et une émission-débat sur la brasserie est également organisée tous les jours, ce qui est l'un de mes événements préférés.
La place 2 à Nagano [entrepôt 76]
La préfecture de Nagano comprend les Alpes japonaises et possède une nature magnifique et riche.Le saké japonais brassé avec de l'eau délicieuse qui jaillit des abondantes veines d'eau essentielles au brassage du sakéGagnent une grande popularité.
La préfecture de Hyogo de la place 3 [entrepôt 68]
La préfecture de Hyogo, l’une des principales brasseries de saké du Japon comptant le plus grand nombre de grandes brasseries de saké, figure dans le classement 3.Origine du champion du riz à saké YamanishikiEst également célèbre. Riche en minéraux et adaptée au brassage du sakéLe saké de la région de Sakai brassée avec «Miyamizu» est vif et sec.. Il est connu sous le nom de «saké masculin».
No. 4 Préfecture de Fukushima [entrepôt 61]
La préfecture de Fukushima continue d’être la meilleure au Japon depuis les années 2013 depuis le nombre de prix d’or remportés à la National New Sake Review.L'individualité de chaque domaine brille de mille feuxN ° est une caractéristique du saké dans la préfecture de Fukushima. Le saké fabriqué dans les régions de Hamadori, Nakadori et Aizu est un lieu célèbre où vous pourrez déguster une variété de saveurs en fonction de la région que vous ne pensiez pas dans la même préfecture.
No. 5 Préfecture de Fukuoka [entrepôt 57]
Vous pourriez être surpris que la préfecture de Fukuoka dans la région de Kyushu soit classée 5. Kyushu a une forte image de shochu,En fait, Fukuoka est une préfecture où la fabrication du saké est très populaire à Kyushu.. Dans la chanson folklorique de Hakata, cela commence par la phrase "Si tu peux boire de l'alcool et le boire!"Kuroda Setsubun”, Mais ce n’est pas du saké qu’on boit, mais du saké.
C'est le top 5 des introductions. Si vous êtes intéressé par le nombre de brasseries présentes dans la préfecture où vous habitez, vous trouverez peut-être cela amusant.
TOP20 ventes par brasserie
Nous présenterons également les classements des ventes par brasserie. J'ai essayé de résumer de la 1ère place à la place 20. Les données sont basées sur les «ventes 2016 des meilleurs producteurs de saké par 20» dans l’enquête «Sake Maker's Management Survey» réalisée par Teikoku Databank.
No. 1 Hakutsuru Sake Brewery (Hyogo) Marque représentative `` Hakutsuru ''
No. 2 Laurel Wreath (Kyoto) Marque représentative «Laurel Wreath»
No. 3 Takara Holdings (Préfecture de Kyoto)
No. 4 Ozeki (Hyogo) Marque représentative `` Ozeki ''
No. 5 Nihonmori (Hyogo) Marque représentative «Nihonmori»
No. 6 Oyama Honke Sake Brewery (Préfecture de Saitama)
No. 7 Kikumasamune Sake Brewery (Hyogo) Marque représentative «Kikumasamune»
No. 8 Asahi Sake Brewery (Préfecture de Yamaguchi)
No.9 Cerisier jaune (Préfecture de Kyoto)
10 Oenon Holdings (Tokyo) Marques représentatives «Daiyukinokura» «` Fukutokucho »
No. 11 Asahi Shuzo (Niigata) Marque représentative «Kubota»
No. 12 Hakkai Brewery (Préfecture de Niigata) Marque représentative `` Hakkaisan ''
No. 13 Kuramamoto Family Brewery (Préfecture de Hyogo)
No. 14 Kikusui Brewery (Niigata) Marque représentative «Kikusui»
No 15 Kato Yoshihira Store (Préfecture de Fukui)
No. 16 Kenryo Sake Brewery (Hyogo) Marque représentative «Kenryo»
17 Konishi Brewery (Hyogo) Marque représentative `` Shirayuki ''
No. 18 Sawa no Tsuru (Hyogo) Marque représentative "Sawa no Tsuru"
No. 19 Nakajo Sake Brewery (préfecture d'Aichi), marque représentative «Kunimori»
No. 20 Kiyosu Souzo (Préfecture d'Aichi)
Il y a encore beaucoup de brasseries dans la préfecture de Hyogo qui classent 1 en production.De la préfecture de Niigata, le nombre de brasseries de saké au Japon, il existe des brasseries de saké avec des marques célèbres telles que «Hakkaisan», «Kubota» et «Kikusui».. Aussi,Asahi Sake Brewery, familière à «Sakai Matsuri»Cependant, il est impressionnant de constater que l'enquête 2007, qui se situait en dehors de la gamme 20 la plus élevée, a fait une percée majeure cette fois à la position 8.
Y a-t-il des brasseries à Tokyo et à Okinawa?
En passant, quand il s'agit de brasseries à saké, nombreux sont ceux qui imaginent la région et les banlieues. Mais étonnamment, savez-vous qu’il existe une brasserie de saké à Tokyo, 23 Ward, qui produit également du saké? De plus, c’est un lieu élégant et de grande classe à Tokyo, près de Shiba dans la grande ville et de l’Université Keio.
Le nom de la brasserie de saké«Tokyo Minato Brewing». Tokyo Port BrewingInitialement appelée «Wakamatsuya», une brasserie de saké qui a duré pendant des années 200 à partir de 1812 (années culturelles 9) il y a environ des années 100C'était. À cette époque, Wakamatsuya avait un fond et une voie d’eau menant directement à la baie de Tokyo. Pour cette raison, c'est un endroit idéal pour des entretiens secrets. Il existe encore des légendes selon lesquelles de nombreux grands historiens tels que Katsu Kaifune et Takamori Saigo, dirigeants du château d'Edo Bloodless Kai, ont été visités.
Cependant, en raison de la question du successeur et de la révision de la loi sur la taxe sur les alcools,Fermé en 1911 (Meiji 42). AlorsAcquisition d'une licence de fabrication pour relancer l'industrie brassicole dans 100, plusieurs années après 2011Puis, après des années 100, il a repris vie au siècle 21.
La marque représentative de Tokyo Port Brewery est"Edo Kaijo". C’est le nom parfait pour la légende restante. Aussi,En tant que «série Tokyo» qui modifie le goût et l'arôme de l'image de villes individuelles à Tokyo, il existe des types 4 de «Shiba no Sake», «Azabu Sake», «Roppongi Sake» et «Ginza Sake». Envoi. C'est un nom assez excitant. À Tokyo Port Brewery, les virages en voiture de dégustation sont ouverts de 18 à 21 les soirs de semaine, il est donc intéressant de s’arrêter pour prendre un verre. Soit dit en passant, soyez prudent, car il est annulé par temps de pluie.
Le Tokyo Port Brewery est un bâtiment compact de quatre étages sans grands entrepôts ni cheminées, à l'image d'une brasserie de saké ordinaire située dans le centre-ville. Le À propos, l’eau utilisée par la Tokyo Port Brewery est"L'eau du robinet à Tokyo"! J'ai été très surpris d'apprendre la nouvelle fois, mais quand je l'ai entendu, l'eau du robinet à Tokyo a été soumise à un traitement avancé de l'eau.Une eau moyennement douce avec une dureté proche de celle de Kyoto / Fushimi et Hiroshima / Saijo, qui sont des zones de brassage célèbres, vous permettant ainsi de filtrer facilement, mais il n'y a pas de problème pour le brassage du sakéCela semble être.
Au fait, voici la question. "Y a-t-il une préfecture qui ne fabrique pas de saké maintenant?"
La réponse est "Non」で す.
Vous serez peut-être surpris d'entendre dire: «Existe-t-il une brasserie à Okinawa? En parlant de saké, la préfecture d’Okinawa est réputée pour ses Awamori et Orion Beer, mais il existe en fait des brasseries de saké qui ne produisent que des gouttières 1. Elle s'appelle "Uruma City"Taisoku Sake Brewery" C'est la brasserie de saké la plus méridionale du Japon qui produit du saké nommé «Reimei».
À propos, la brasserie de saké la plus septentrionale du Japon s'appelle «Mashikecho» à Hokkaido.Kuni brassage rareEst. La marque représentative est «Kuni rare». En raison de l'abandon de la ligne principale JR Hokkaido Rumoi, la gare de Mashige la plus proche a été abandonnée à 2016 (Heisei 28). Le transport n'est donc jamais efficace. Cependant, il existe de nombreuses installations telles qu'un coin de dégustation et un entrepôt en pierre, et nous acceptons activement les visiteurs de la brasserie à saké. C'est donc très amusant à visiter. J'ai aussi eu du mal à monter dans un bus local.
L'ancienne gare de Mashige est également attrayante pour les amateurs de chemin de fer car le bâtiment de la gare a été restauré à la taille de celle qui avait été inaugurée et réouverte.
La plus ancienne brasserie de saké est plus que fondée années 800!
De nombreuses brasseries de saké ont une longue histoire,Une industrie avec de nombreuses entreprises établies de longue date et qui existe depuis plus de 200Est. Pendant ce temps, la brasserie à saké existante fabrique du saké depuis très longtemps.“Sudo Honke” (ville de Kasama, préfecture d'Ibaraki)で す.
Quel âge a-t-il「Période Heian」! C'est une histoire extraordinaire parce que c'est 1141. Par conséquent, le maître actuel, M. Genemon Sudo, est la génération 55. La famille Sudo était à l’origine un samouraï, mais a commencé à fabriquer du saké pour compenser le manque d’hommage.Tous les sakés Sudo Honke sont du saké de riz pur Daiginjo qui n'utilise pas de carbone pour la filtration.C'est une grande fonctionnalité. De plus, le riz à utiliser s'en tient au nouveau dans les 5 mois suivant la récolte, et la plupart des produits sont de très rares brasseurs de saké.
Et le plus ancien 2 est"Hiraizumi Honpo"(Nikaho City, préfecture d’Akita). Fondé1487 à l'époque Muromachi. En parlant de 1487, il a presque le même âge que Ginkakuji a été érigé à Kyoto, après 1467, à la fin de la rébellion d’Onin (1477 à 10).Depuis lors, il continue de produire un saké merveilleux pour la génération 26. La popularité de Tohoku semble être solide, et le credo est "Je veux faire de la liqueur comme des fleurs de prunier qui sont simples mais qui gonflent plutôt que des fleurs de cerisier éclatantes" La brasserie de saké s'en tient obstinément à l'abandon traditionnel de la montagne et protège le charme des petites brasseries.
En passant, Masaaki Saito, directeur général du prochain mandat, a une formation unique en gestion dans une université de Tokyo et travaille ensuite pour la publicité sur une chaîne de télévision CS. Je ne peux pas m'empêcher de ressentir l'excitation suscitée par le type d'alcool créé par le directeur général avec l'idée que «le saké est un divertissement et qu'il existe un lieu de communication avec la télévision».
3 représente ensuite le volume de production du magasin le plus ancien de la préfecture de Hyogo au Japon,"Brasserie à saké Kenbishi".Année 1505Nous continuons à faire du saké à partir de On sait également que le saké à la fraise était très populaire à Edo. C'est Kenbishi que les gens de 47 ont avalé une tasse lorsque Ryoko Aho s'est rendu dans la résidence de Yoshio Takaya, qui est le neveu de feu le seigneur Nagano Asano. Sur l'étiquette de Kenbishi,Un logo distinctif qui imite la forme d'une lame d'épée et une lance d'un démon tenu dans la main droite de Fudo MyooUn design audacieux. La plupart des gens l'ont vu une fois quelque part.
Le rang 4 estÉtabli dans 1532De"Brasserie de saké yamaji" (Ville de Nagahama, préfecture de Shiga). Nagahama est une ville située sur la route de Hokukoku qui relie Hokuriku à la capitale, Kyoto. La brasserie de saké Yamaji a commencé à brasser du saké dans cette région où les gens vont et viennent comme une route principale depuis l'Antiquité, et où les cultures et les produits sont actifs.Nous nous sommes engagés à réduire les cultures de pesticides et les engrais organiques, et nous prenons un intérêt sérieux pour les années 480.. Les principaux stocks ont été nommés d'après cette route"Autoroute de Hokkaido".Un saké raffiné et sec qui vous permettra de savourer les délices et la richesse du rizEst. La liqueur appelée «Kuwazake», très appréciée du poète Shimazaki Fujimura, est également populaire. Le riz gluant, le koji et les feuilles de mûrier d'Omi sont imbibés de shochu selon une méthode unique et sont fabriqués selon les méthodes de fabrication traditionnelles du miso.
Et 5 est classé dans la préfecture de Niigata, qui compte le plus grand nombre de brasseries de saké au Japon.“Brasserie Yoshinogawa”. Même à l'époque où de nombreuses brasseries de saké avaient cessé d'utiliser le ginjo, qui devait utiliser beaucoup de riz dans la pénurie de riz d'après-guerre,Une brasserie de saké brillante de sincérité qui a poursuivi avec sérieux son étude technique avec «Ginjo comme base de la fabrication du saké»Est. FondéAnnée 1548. C'est l'année où le seigneur de la guerre Sengoku, Nobunaga Oda, se rapproche de l'unification du monde, épouse la fille de Mino, la fille de Michi Saito, Nohime. Les deux noms sont familiers pour les amateurs de l'ère Sengoku.
En outre, c’est 1549 (le 18 astronomique), un an après la fondation, que Francisco Xavier, fondateur de la société jésuite, a introduit le christianisme au Japon. Au fait,Selon la légende, Xavier est le premier étranger à boire du saké.. Quel genre d'alcool avez-vous bu?
Comment c'était Par rapport aux événements de l’histoire japonaise, vous pouvez voir la longueur de l’histoire que la brasserie a commencée.
Où est la nouvelle brasserie du Japon?
À propos, la nouvelle brasserie de saké au Japon est “Brasserie Kamikawa Taisetsu」2017 (Heisei 29) année, la nouveauté d'être né à Kamikawa-cho, Kamikawa-gun, HokkaidoC'est. Kamikawa est également connue comme la ville natale de Sara Takanashi, une sauteuse à ski. Le fait que les compétitions de ski soient florissantes signifie froid et neigeux. La température moyenne annuelle est d'environ 5.5 ℃,Un lieu propice à la fabrication du saké en raison de la source d'eau froide du système Daisetsuzan, qui produit de la neige toute l'annéeOn peut dire.
La brasserie Kamikawa Daisetsu est une brasserie qui est née d'une manière qui a changé le sens commun de l'industrie, alors qu'il est dit qu'il est assez difficile de délivrer une nouvelle licence de brasserie de saké. Établie selon une méthode extrêmement rare de transfert d'une licence de fabrication de Nakamura Co., Ltd., une brasserie en sommeil dans la préfecture de Mie.
Que vise la brasserie Kamikawa Daisetsu?"Boit à boire"Cela semble être. «Boisson» signifie «dialecte Hokkaido» qui signifie «boissons».Créez la boisson alimentaire ultime qui peut se blottir à n'importe quel platNous faisons des efforts pour atteindre cet objectif. Le saké Kamikawa Daisetsu Brewery n’est pas très populaire en dehors de Hokkaido, alors si vous êtes chanceux, n’hésitez pas à le boire.
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