Récemment, l'amazake, qui a été bu au Japon depuis longtemps, a été au centre de l'attention, et il est devenu fréquent dans les supermarchés et les dépanneurs. L'Amazake, également appelé «goutte à goutte», est une boisson qui attire l'attention pour la prévention des graisses estivales.
Certains peuvent penser que amazake est un type de saké. Amazake est fabriqué à partir de riz en utilisant l'effet de fermentation du koji, similaire au saké. Cependant, contrairement au saké, l'amazake ne contient pas d'alcool car il ne convertit que l'amidon de riz en sucre par la moisissure koji, c'est-à-dire qu'il saccharifie. Ce n'est pas une liqueur, c'est une boisson de santé traditionnelle naturelle que les enfants peuvent boire en toute tranquillité. Amazake contient de nombreux nutriments tels que des vitamines et des acides aminés essentiels dont nous avons besoin pour vivre.
De nos jours, amazake a l'image de se comporter dans un sanctuaire lors de la première visite pour réchauffer le corps pendant les mois froids d'hiver, mais autrefois, les gens buvaient de l'amazake froid en été. À la fin de la période Edo, une grande variété de marchands vendaient des marchandises dans la ville, dont l'un était amazake. Surtout au Kansai, il a vendu amazake en été et à Edo tout au long des quatre saisons. Comme vous pouvez le voir d'après ces coutumes, le mot "amazake" utilisé dans le haïku est un mot de saison estivale. De plus, à l'époque d'Edo, il était considéré comme des «manières de samouraï» d'empêcher l'ivresse en buvant de l'amazake devant la table de saké.
1. L'amazake au malt de riz est une boisson parfaite pour éviter les graisses estivales
Ume-koji amazake est appelé "goutte à goutte", et il contient des vitamines telles que le glucose et les oligosaccharides qui sont facilement absorbés par le corps.B Le groupe, les acides aminés, etc. sont contenus dans l'amazake de malt de riz. De plus, comme l'enzyme du riz koji amazake est censée aider à la digestion et à l'absorption, le nombre de personnes qui boivent de l'amazake pour la santé augmente.
Amazake est ivre au Japon depuis longtemps. Le livre de la période Edo "Morishada Mankou" décrit le nombre de vendeurs d'Amazake qui vendent de l'Amazake en été. Pendant la période Edo, les conditions nutritionnelles et d'hygiène n'étaient pas les mêmes qu'aujourd'hui, alors il buvait de l'amazake pour survivre à l'été. Amazake, qui peut fournir à la fois hydratation et nutrition, attire toujours l'attention en tant que boisson pour éviter les graisses estivales.
Pour ceux qui trouvent le goût de amazake difficile à boire, cassez-le avec du lait de soja, du lait ou du vinaigre de fruits pour le rendre plus facile à boire. Il est délicieux qu'il soit froid ou chaud, vous pouvez donc le boire selon la saison.
2. Différence entre la méthode de fabrication du riz koji amazake et le sake lees amazake
Il existe deux types d'amazake à base de malt de riz et certains à base de lies de saké. Les deux sont des aliments fermentés fabriqués en utilisant la fonction de fermentation du koji. Quelle est donc la différence entre le malt de riz et les lies de saké?
Pour le riz koji amazake, ajoutez de l'eau chaude au riz koji ou riz et graines koji,60Il est fait en gardant autour de ℃. L'activité de la moisissure koji devient active60À environ ℃, l'amidon de riz est décomposé et transformé en glucose et oligosaccharides.60Si la température est inférieure à ℃, la fonction de l'enzyme est faible et elle ne devient pas sucrée, et si la température est trop élevée, l'enzyme se casse et ne devient pas sucrée. Ce60La température de ℃ est également la température à laquelle d'autres bactéries ne peuvent pas survivre, donc si elle est inférieure à celle-ci, les bactéries peuvent se propager et se gâter, ou les bactéries d'acide lactique peuvent augmenter et devenir acides. Le résultat est amazake, qui a une douceur naturelle. Amazake fabriqué à partir de malt de riz ne contient pas d'alcool, donc les enfants et les personnes qui ne sont pas bons en alcool peuvent boire en toute confiance.
D'autre part, les lies de saké amazake sont faites en divisant les lies de saké avec de l'eau et en ajoutant de la douceur. Il est souvent utilisé dans les sanctuaires et les foires de Hatsumode, donc je pense que beaucoup de gens ont déjà essayé le sake lees amazake.
Les lies de saké sont les résidus pressés qui restent lors de la fabrication du saké. Le saké est fabriqué à partir de riz et de koji comme matières premières par fermentation avec de la moisissure koji et de la fermentation alcoolique de levure. Par conséquent, l'alcool reste dans les lies de saké et vous pouvez profiter de l'arôme fruité et de la saveur profonde comme le saké.
La teneur en alcool dans les lies de saké disponibles dans le commerce est inférieure à XNUMX%, mais lors de la fabrication de saké à partir de lies de saké1Peut contenir plus de% d'alcool. En effet, la concentration d'alcool varie en fonction des lies de saké utilisées. Soyez prudent lorsque vous buvez des lies de saké amazake si vous êtes vulnérable à l'alcool ou si vous êtes enceinte.
ま た3月3Selon la coutume traditionnelle du festival de jour, les fleurs de prune et les poupées sont exposées dans les maisons avec des filles, et du saké blanc est préparé avec de la grêle de hina. Le saké blanc est préparé en mélangeant du riz gluant cuit à la vapeur et du malt de riz avec du mirin ou du shochu,20~30Après un jour de vieillissement, écraser légèrement le moromi résultant. Teneur en alcool9%, Sucre45% Est inclus. Il s'agit d'un type d'alcool classé comme liqueurs en vertu de la loi sur la taxe sur les alcools.
Il existe de nombreux aliments fermentés à base de riz et de koji tels que le saké et l'amazake, ainsi que le vinaigre, le shochu, le mirin, le saké de cuisine et le saké blanc, qui sont familiers à la table quotidienne et à de nombreux autres plats locaux. Comme vous pouvez le voir, le riz est un ingrédient essentiel des aliments fermentés.
Les lies de saké amazake sont faites en ajoutant des lies de saké, de l'eau et la quantité désirée de sucre dans une petite casserole. Vous pouvez choisir la quantité d'eau et de sucre. Ajustez la quantité de sucre et de lies de saké tout en dégustant et en vérifiant l'épaisseur et la douceur. Tant que vous avez le matériel, n'importe qui peut le faire facilement et sans effort. Les ingrédients du riz koji amazake sont simples, tels que le riz koji, l'eau et le riz (il peut être utilisé sans riz), mais il faut un peu plus de travail et de temps que le sake liees amazake. La méthode de base est la suivante.
[Matériel]
Riz ...1Combiné
De l'eau pour cuire le riz ...360 ml
De l'eau pour refroidir ...360 ml
Malt de riz cru ...400 g(Si koji séché200 g)
[Comment faire]
XNUMX) Faites cuire le riz doucement
Une fois le riz cuit, garder au chaud1Petit à petit360 mlAjouter de l'eau et mélanger en refroidissant. Après cela, nous ajouterons des koji,60Il mourra à une température de plus de XNUMX degrés, alors mesurez avec un thermomètre60Gardez le diplôme. Si la température ne baisse pas, ajoutez un peu plus d'eau.
Cet ajustement de température est le seul point de fabrication d'Amazake. Le reste est laissé au cuiseur à riz pour ne pas échouer.
3) Ajouter un koji
Ajouter le koji à 3 et bien mélanger.
4) Appliquer un chiffon humide8Restez au chaud pendant des heures
Laissez le couvercle du cuiseur à riz ouvert et appliquez un chiffon humide pour fermenter.6Au bout d'un moment, il commence à devenir sucré8Il est temps En route1~2Humidifiez le chiffon pour l'empêcher de sécher.
5) Terminé quand il devient une pâte
Il est prêt quand il devient une pâte que vous pouvez ramasser avec une spatule. Si vous aimez le saké sucré sans grain, ajoutez de l'eau100 mlJe vais l'augmenter. Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur (mixeur à manche) pour une finition lisse lorsque vous buvez.
6) Conserver dans un récipient fermé
Mettez-le dans un récipient hermétique propre et conservez-le au réfrigérateur lorsque la chaleur est évacuée. La date d'expiration pour amazake fait main est approximativement1C'est une semaine, donc si vous ne pouvez pas l'utiliser, mettez-le dans un sac hermétique et congelez-le.
[Connaissances de base] Différence entre le koji de riz cru et le koji séché
Il existe des koji "crus" et "secs". Quelle que soit votre utilisation, le goût fini ne changera pas. Le cru a beaucoup d'eau et est humide, et il est séché à l'état sec. C'est difficile à voir, mais il est affiché sur l'emballage, alors vérifiez-le lorsque vous achetez.
Il y a une différence dans la quantité utilisée, cette fois nous utilisons du koji cru donc du riz1Contre400 gCependant, en cas de sécheresse, la moitié de ce200 g. Utilisez le koji en forme d'assiette pour le desserrer à la main avant de l'utiliser.
https://www.instagram.com/p/B-BT7TrhT_t/?utm_source=ig_web_copy_link
De cette façon, le riz koji amazake a peu d'ingrédients et une recette simple, mais cela peut prendre XNUMX heures juste pour le garder au chaud, donc certaines personnes peuvent hésiter à le faire par elles-mêmes.
Pour ceux qui souhaitent l'essayer plus facilement, il est également vendu en ligne et dans les grands magasins, c'est donc une bonne idée d'acheter le produit déjà commercialisé sous le nom de riz malt amazake. Cependant, pour ceux qui souhaitent essayer le saké de malt de riz fraîchement préparé, voici quelques restaurants qui proposent des amazake authentiques à base de malt de riz.
3. Un magasin à Tokyo où vous pouvez boire de l'amazake avec du riz malté
① Magasin Mikawaya Ayabe
Il existe des noms de lieux tels que "Kojiya" et "Kojimachi" à Tokyo, mais il se peut que la fabrication de koji soit populaire à l'époque à Tokyo. Les pieds de Kanda Myojin font encore du koji, et il y a des magasins vendant de l'amazake et du miso, et Azabu Juban a un magasin d'alimentation à la mode pour les koji. Le magasin le mieux établi, Mikawaya Ayabe Shoten.
Mikawaya Ayabe Shoten est1616Année (genwa2Fondé en. C'est un magasin bien établi depuis longtemps qui avait l'habitude de stocker du miso pour les shoguns pendant la période Edo. Lorsque vous allez dans la boutique qui est également un fournisseur de l'Agence impériale des ménages, vous recevrez un amazake chaud au lieu du thé. En plus d'Amazake, Mikawaya Ayabe Shoten fabrique et vend du miso, du natto enveloppé de fraises, du riz malté et du moromi miso. Il y a aussi un café où vous pouvez boire de l'amazake et du café.
Il y a plusieurs noms de lieux avec "koji" à Tokyo, mais on dit que la fabrication de koji était autrefois populaire. Autrefois, il n'y avait pas de bons isolants thermiques ou humidificateurs, donc une salle de koji a été créée en creusant un trou horizontal dans une colline ou une vallée d'une montagne. Les basses montagnes continuent jusqu'à l'autoroute, et la salle de koji a été créée en creusant un trou horizontal dans la vallée pour créer la salle de koji, et le koji-machi d'orge a été fabriqué dans la ville koji de Chiyoda Ward. Quand j'ai creusé la station de métro Kojimachi, une pièce est sortie du sous-sol et quand j'ai essayé de cultiver le sol pour enquêter, la moisissure koji a été découverte.
Une fois autour de Fukagawa à Yushima20Il y avait autrefois une boutique d'avant-toit où le saké, le miso, la sauce soja et les koji étaient fabriqués, mais maintenant, ils ne sont plus que quelques-uns. Dans le passé, il y avait beaucoup de demande de koji-ya parce que nous faisions du doburoku, de l'amazake, du miso, du vinaigre brassé et des cornichons à la maison. Surtout dans la région de Tohoku, il y a beaucoup de choses avec une forte salinité pour la conservation pour survivre à un long hiver, donc quand je voulais de la douceur, j'ai utilisé du koji pour tout sucrer. Il dit que même les aliments secs qui étaient durs et ne pouvaient pas être mangés tels quels, ils étaient ramollis avec du koji. Cependant, récemment, nous achetons généralement du miso et de la sauce de soja dans les supermarchés, et le nombre de ménages faits maison a diminué par rapport au passé. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous avons cessé d'utiliser des koji parce que les familles âgées qui nous disent comment les utiliser ne vivent plus sous le même toit à cause de la famille nucléaire. Le sucre, autrefois considéré comme précieux, est désormais facilement disponible, ce qui réduit la demande d'Amazake.
https://www.instagram.com/p/BS0bcBtDoKK/?utm_source=ig_web_copy_link
② Millennium Kojiya
Ouvert en 2017 à Azabujuban, `` Millennium Kojiya '' est un magasin d'antennes du célèbre saké `` Hakkaisan '' à Minami Uonuma City, Niigata Prefecture, où des produits originaux tels que des produits utilisant du koji et du saké100Produits achetés à partir de graines et d'Uonuma200Graines300Différents types de produits sont alignés. La ville de Minamiuonuma, dans la préfecture de Niigata, est connue pour son délicieux riz et son saké léger, mais c'est aussi un endroit où une riche culture de fermentation existe depuis l'Antiquité. La ville natale de Millennium Kojiya est la région d'Uonuma de la préfecture de Niigata. Entouré de montagnes escarpées comme Echigo Sanzan, en hiver3C'est une zone enneigée profonde avec des mètres de neige. Afin de survivre à un hiver long et rude, les gens ont construit une culture alimentaire unique avec diverses sagesse et ingéniosité.
La vie à Uonuma est centrée sur l'hiver. Au printemps, nous faisons du miso, séchons des légumes sauvages et les salons, et commençons à préparer l'hiver suivant. De l'été à l'automne, préparez des aliments en conserve avec des légumes de saison et des champignons pour préparer l'hiver rigoureux à venir. La plupart d'entre eux sont aromatisés avec des aliments fermentés tels que le koji, les lies de saké et le miso. Dans le mode de vie à l'ancienne proche de la nature, le goût fait à la main est toujours transmis à chaque famille, enrichissant la table à manger quotidienne.
À l'origine, "Millennium Kojiya" fabriquait à l'origine du miso et des cornichons en utilisant la nourriture d'Uonuma, mais le Département du développement alimentaire a été créé pour transmettre davantage le domaine de la couleur, et diverses choses peuvent être faites avec des koji et des lies de saké. Par essais et erreurs, parallèlement à l'ouverture du magasin, un certain nombre de produits originaux tels que des cosmétiques à base de saké et différents types de koji au sel, du vinaigre de fruits comme le yuzu, l'ume, la fraise, l'amazake mélangé au café, au matcha, etc. ont été développés. Ça l'était. Il y a aussi des vinaigrettes et des sauces pour pâtes, et l'ingéniosité a été faite pour que les ingrédients, qui deviennent moins familiers dans les maisons d'aujourd'hui, puissent être facilement incorporés dans l'alimentation moderne. En plus des nouveaux, les aliments qui ont été transmis à Uonuma tels que les piments qui ne peuvent être trouvés qu'à Uonuma appelé Kagura Nanban, les assaisonnements à base de sel et de sel et l'origine du Sangohachizuke sont affichés.
Au millénaire Kojiya, le ratio de polissage du riz pour l'amour60%Comme le koji est fabriqué à partir de riz, nous proposons un koji très long et luxueux.
L'intérieur du magasin semble être basé sur l'image d'une maison privée d'Uonuma. À Tokyo, il existe également des magasins à Ginza et Nihonbashi. Les magasins Nihonbashi ont également un espace pour manger et boire pour le déjeuner et un bar à saké, vous pouvez donc réellement manger et acheter vos produits préférés, ou choisir dans le menu fourni au déjeuner, etc. Vous pouvez aussi Si vous rencontrez des difficultés pour vous rendre dans les magasins de Niigata ou de Tokyo, vous pouvez acheter des produits en ligne. À côté de la brasserie de saké à Uonuma, il y a un magasin appelé "Yukimuro Millennium Kojiya".
"Snow room" est un réfrigérateur naturel créé à partir de la sagesse et de l'ingéniosité des habitants des pays enneigés. Certains aliments maintiennent leur température basse tout au long de l'année, et le goût du riz et des légumes stockés en l'absence de lumière augmente la teneur en sucre et modifie le goût. Les aliments tels que les légumes sont également stockés et vendus dans une partie du stockage de neige de la salle de neige de Hakkaisan pour stocker le saké. Une partie de l'air froid dans la chambre à neige est utilisée pour la climatisation dans le magasin, ce qui en fait une installation respectueuse de l'environnement qui utilise efficacement l'énergie naturelle. Avec une variété de produits alignés dans les magasins d'antennes et les boutiques en ligne de Tokyo, les épis de riz sont devenus fruités en automne et sont devenus entièrement dorés, en hiver, les murs de neige sont devenus d'un blanc pur, et au printemps, nous avons visité Uonuma, qui est pleine de verdure. Vous pouvez profiter du charme du koji qui existe depuis longtemps avec les cinq sens, y compris le paysage et l'atmosphère.
À Hakkaiyama, la brasserie du Kojiya du millénaire, nous organisons des séminaires et des ateliers pour découvrir le saké et la fermentation à Tokyo et Osaka. Nous organisons un séminaire sur le saké et un atelier pour faire des assaisonnements fermentés tels que le miso à la main, qui enseigne le secret de la saveur du saké et le mécanisme complexe de la "fabrication". De cette façon, nous sommes engagés dans une grande variété d'efforts pour rapprocher plus de personnes de la culture de fermentation, y compris amazake.
3. Une boutique au Kansai où vous pouvez boire de l'amazake en utilisant du koji
①Osakaya Koji store
"Osakaya Koji store" basé à Kyoto. Depuis que j'ai déménagé d'Osaka à Maizuru à Kyoto, j'ai été fondée à l'ère Kanei sous le nom de «Osakaya». Première année de culture (1804Nous avons divisé la fabrication et les ventes de koji en XNUMX) et sommes devenus "Osakaya Koji store". Dans la préfecture de Kyoto100Nous avons également été certifiés comme un magasin de longue date à Kyo, qui est en activité depuis plus d'un an.
Dans la fabrication de koji au magasin d'Osakaya Koji, la tradition traditionnelle est préservée et des briques et des recommandations sont utilisées, et la méthode du koji avec couvercle supérieur de la pièce en brique (rengamurowabutaseikikuho) est utilisée pour fabriquer le meilleur koji un par un. Koji brut fini. Température optimale pour la reproduction fongique par aspersion des spores d'Aspergillus oryzae sur le soja Saga cuit à la vapeur35~40Le koji se fera en XNUMX jours à ℃. La ville de Maizuru, où se trouve le siège social, a un terrain qui a tendance à changer pendant longtemps, en disant: "Si vous oubliez votre bento, n'oubliez pas votre parapluie." La zone est soumise à beaucoup de pluie tout au long de l'année et à une humidité plus élevée que l'océan Pacifique. Il est également entouré de montagnes et bénéficie d'une eau de bonne qualité. Ce climat est parfait pour la fabrication de koji, et vous pouvez faire des "koji crus" de haute qualité.
Un koji fait à la main à partir de vieux secrets faits avec des briques secrètes vieilles de XNUMX ans, Komo, est utilisé comme un "kojiya". Il est fabriqué à partir de riz domestique et d'eau souterraine naturelle. Voici Koji.
«Osakaya Koji Store» En plus du magasin principal de la ville de Maizuru, dans la préfecture de Kyoto, nous avons des magasins à Sanjo, dans la ville de Kyoto. Le magasin principal de Maizuru est la première année de culture (1804(Année) La fabrication et les ventes de Koji ont été divisées en "magasin Koji Osakaya" dans la préfecture de Kyoto100Nous sommes certifiés comme un magasin de longue date à Kyoto, qui est en activité depuis plus d'un an. Une grande variété de produits utilisant du koji cru ainsi que de l'amazake et du koji sont disponibles.
Au magasin Sanjo Jingu, vous pourrez déguster des bonbons et de la soupe miso tout en profitant de l'atmosphère de Kyoto.caféIl y a aussi.
https://www.instagram.com/p/BxWTHYVg8Lr/?utm_source=ig_web_copy_link
Le koji de riz du magasin Osakaya Koji est fabriqué et vendu non seulement en hiver, mais tout au long de l'année. Nous avons également des koji sans pesticides, ce qui est idéal pour ceux qui sont particulièrement intéressés par les ingrédients biologiques. Riz naturel et engrais organiques cultivés dans la préfecture de Niigata, cultivés sans pesticides100%Du riz spécialement cultivé Koshihikari et de l'eau naturelle sont utilisés. Le malt d'orge est soigneusement fini en le fabriquant à partir d'orge de la préfecture de Saga. Nous avons également du malt de sel brut, du malt de sel d'orge brut et du malt de sauce de soja cru qui peuvent être utilisés immédiatement après l'achat. Le koji au sel cru est recommandé pour les sautés et les grillades, et le koji au sel d'orge cru est recommandé pour les plats chinois et occidentaux.Le koji à la sauce de soja naturelle a une profondeur différente de celle habituelle lorsqu'il est utilisé à la place de la sauce de soja, comme le riz aux œufs, le natto et le sashimi. Un certain umami rehausse le goût des ingrédients.
L'amazake cru du magasin Osakaya Koji est un amazake cru avec des enzymes vivantes car il n'y a aucun additif à base de malt de riz et aucune combustion. À propos du saké cru2Vous pouvez facilement déguster de délicieux amazake à la maison car il vous suffit d'ajouter le double de l'eau bouillante. Lorsque le gingembre est ajouté, la saveur augmentera et l'effet d'un réchauffement supplémentaire du corps augmentera en hiver. Si vous n'aimez pas la saveur distinctive d'Amazake, divisez-la avec du lait pour une saveur plus douce. L'ajout d'élément amazake au yogourt au lieu du sucre est également efficace pour l'activité intestinale. Si vous l'ajoutez au fond de son, vous pouvez faire de délicieux cornichons au son. Amazake no Miso est réfrigéré1Environ un mois, congelé3Il peut être conservé pendant des mois.
En plus d'Amazake, des bonbons fabriqués avec Amazake sont également vendus. La crème glacée Amazake se compose uniquement d’Amazake frais et de crème fraîche, non seulement le sucre et les additifs alimentaires (stabilisants, émulsifiants, arômes) mais aussi les œufs ne sont pas utilisés, afin que les personnes allergiques aux œufs puissent en profiter. Amazake Financier est une confiserie cuite au four française qui utilise de l'amazake cru au lieu du sucre et a la saveur de l'amazake et du beurre.
En outre, le poulet local comme le poulet local Ayabe Kambayashi dans la préfecture de Kyoto et les sardines Maizuru à Saikyo, le calmar de Maizuru dans du malt salé, le piment Manganji de Maizuru mijoté lentement avec du malt de riz cru, des accompagnements tels que des accompagnements préparés avec le goût du riz malté. Il existe également une gamme de produits qui sont parfaits comme collation de saké qui combine des ingrédients crus et du malt brut.
4. Pour les bonbons et les ingrédients de cuisine. Amazake de malt de riz qui peut également être utilisé comme assaisonnement
En plus de boire du riz koji amazake comme boisson, c'est également un ingrédient qui peut être utilisé pour les bonbons et les ingrédients de cuisine. Il peut être utilisé pour un large éventail d'utilisations telles que l'oshiruko, les petits pains, les vinaigrettes et les soupes.
Il est facile à utiliser pour les bonbons. Essayez d'utiliser de l'amazake de malt de riz au lieu du sucre. Si vous voulez faire de l'oshiruko, ajoutez du saké doux à la sauce de soja bouillie pour ajouter de la douceur. Si vous ajoutez du saké sucré au lieu de lait à une crêpe faite avec un mélange à crêpes, il deviendra une pâte ferme.
C'est la même chose que les bonbons lorsqu'ils sont utilisés pour la cuisson. Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, l'huile de salade, le sel et le poivre et ajouter de l'amazake. L'ajout d'Amazake ajoute de la douceur et une saveur épaisse, résultant en une vinaigrette crémeuse. Vous pouvez changer le goût en ajoutant d'autres ingrédients tels que les prunes et le wasabi. Si vous voulez faire de la soupe, nous vous recommandons d'utiliser un potage avec des ingrédients mélangés dans un mélangeur. Les granules d'Amazake deviennent également lisses, donnant une soupe épaisse.
Étant donné que le koji amazake de riz contient des enzymes, le trempage de la viande ou du poisson fait ressortir le goût des ingrédients et le rend doux même lorsqu'il est chauffé. Il suffit de le mariner avec du miso ou de la sauce soja pour déterminer le goût.
De cette façon, l'amazake de malt de riz est un aliment facile à organiser qui peut être utilisé comme assaisonnement ainsi que combiné avec d'autres aliments.
L'amazake Yonekomai est populaire comme boisson nutritionnelle depuis l'Antiquité. Il est recommandé en perfusion goutte à goutte, ce qui est recommandé pour les suppléments nutritionnels lorsque vous n'avez pas un bon appétit ou lorsque vous êtes trop occupé pour manger correctement. Ne vous contentez pas de le boire tel quel, essayez de l'utiliser en combinaison avec divers ingrédients.
① Thé au lait Amazake
Il a un goût doux et doux qui le rend délicieux, chaud ou froid. Le goût caractéristique d'Amazake est harmonisé avec l'amertume du thé noir, ce qui le rend facile pour ceux qui ne sont pas bons en Amazake.
[Matériel (2Personnes)]
Thé noir (non sucré) ...200 ml
Amazake (type concentré)150 ml
Du lait ...150 ml
[Comment faire]
Mélangez bien tous les ingrédients et vous avez terminé.
② Pain doré Amazake
Beurre et amazake, mariage occidental et japonais. Un goût doux que les enfants et les adultes adorent.
[Matériel (3Personnes)]
Du pain ...3Draps (même baguettes)
Sucre en poudre ... quantité appropriée
Beurre ... approprié
A
Amazake (type concentré)200 ml
Du lait ...100 ml
Oeuf ...2Morceaux
Essence de vanille ... quantité appropriée
[Comment faire]
- Dans un bolAEt bien mélanger,1/4Pain tranchéAFaire tremper dans le liquide.
- Ajouter le beurre dans une poêle pour faire fondre,1Ajoutez les ingrédients au gril et ajoutez une basse température des deux côtés pour faire un gril pointu.
- Placer dans un récipient et secouer le sucre en poudre si désiré. La crème fraîche légèrement fouettée, la crème glacée, les fruits frais, les bananes caramélisées, etc. peuvent être complétés à votre goût pour une hospitalité magnifique et accueillante.
https://www.instagram.com/p/BrCFV2wgmqM/?utm_source=ig_web_copy_link
③ Salade Amazake de poulet et brocoli
La vinaigrette aigre-douce utilisant Amazake convient également à la salade de légumes à l'aide d'autres légumes à feuilles et légumes-racines.
[Matériel (2~3Personnes)]
Poitrine de poulet ...3Livre (150 g)
Le brocoli ...1Stock (250 g)
Liqueur ... cuillère à café1
A
Amazake (type concentré) ・ ・ ・ Tbsp1
Vinaigre ... cuillère à soupe1
Sel ... cuillère à café1/2
Huile d'olive1
Un peu de poivre noir
[Comment faire]
- Saupoudrer le blanc de poulet de saké, le mettre dans un récipient résistant à la chaleur et l'envelopper doucement. Au micro-onde1Après avoir chauffé pendant quelques minutes, retournez-le et30Faire chauffer une seconde et laisser refroidir avec le wrap.
- Le brocoli coupe la partie dure de la tige, la divise en petites chambres, la met dans un récipient résistant à la chaleur et l'enveloppe dans un four à micro-ondes.2Chauffez pendant une demi-minute.
- Bien mélanger avec A et mélanger avec le brocoli et les morceaux de poulet déchirés en morceaux faciles à manger.
④ Citrouille et viande hachée au saké sucré
Amazake est utilisé à la place du mirin et du sucre, et la citrouille sucrée a un goût nostalgique.
[Matériel (2Personnes)]
Citrouille ...1/4Individuel (600 g)
Porc haché ...150 g
Liqueur ... cuillère à café2
Amazake (type concentré) ・ ・ ・ Tbsp3
De l'eau ...150 ml
Sauce de soja ... cuillère à soupe2
[Comment faire]
- Retirez les graines et le coton de la citrouille, pelez-les par endroits et coupez-les en morceaux faciles à manger. Ajouter le saké au poulet haché et mélanger.
- Mettez le porc haché dans la casserole pendant une journée, remuez et lorsque la couleur change, ajoutez de l'amazake, de l'eau et de la citrouille et couvrez, puis remuez de temps en temps à feu moyen-doux.10Faites cuire environ une minute. Lorsque la citrouille devient molle, retirez le couvercle, ajoutez la sauce soya et égouttez l'eau.5C'est fini dans environ une minute.
⑤ Minestrone avec Amazake
C'est une soupe de légumes avec beaucoup d'ingrédients qui augmente la richesse en ajoutant de l'amazake.
[Matériel (4Personnes)]
Tomate ... Moyenne3Morceaux
Chou ...100 g
Oignon ... Moyen1/2Morceaux
Carottes ...1/3本
Pomme de terre ... moyenne1Morceaux
Bacon ...50 g
Soja cuit à la vapeur ...50 g
L'ail ...1Kake
De l'eau ...2Coupe
A
Consomme ...5g
Amazake ...1/2Coupe
Ketchup ... cuillère à café1
Sel ... un peu
Huile d'olive ... cuillère à soupe1
Persil ... quantité appropriée
[Comment faire]
- Retirer les tomates de l'eau chaude et les hacher grossièrement.(Il n'a pas besoin d'être bouilli, mais il est doux et délicieux.) Coupez le chou, les oignons, les carottes et les pommes de terre en cubes. Couper le bacon en lanières et l'ail en petits morceaux.
- Mettre l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail et faire sauter le bacon, ajouter le chou, l'oignon, les carottes et les pommes de terre et faire frire.
- À XNUMXAAjouter de l'eau et de l'eau, et lorsqu'elle bout, régler à feu moyen et retirer le feu jusqu'à ce que les ingrédients cuisent.15Faites cuire environ une minute.
- Ajouter le soja cuit à la vapeur, l'amazake et le ketchup à XNUMX et assaisonner de sel.
- Servir dans une assiette et saupoudrer de persil haché pour terminer.
https://www.instagram.com/p/BxGeT5snEmb/?utm_source=ig_web_copy_link
6. Résumé
La popularité d'Amazake augmente également, car il est dit qu'il est efficace pour la beauté et la santé en raison de l'intérêt croissant pour l'activité entérique et les aliments fermentés. Par conséquent, il semble que la jeune génération, qui n'est pas familière avec amazake, le considère comme une nouvelle tendance des bonbons sains.
Nous fournissons des boissons, des bonbons et des plats qui utilisent de l'amazake, que vous pouvez boire tel quel, l'utiliser comme assaisonnement au lieu de sucre, et l'incorporer facilement dans votre alimentation quotidienne.
Il y a aussi un nouveau magasin et les possibilités de amazake, une boisson santé traditionnelle, se développent. De nos jours, il existe une grande variété de choix, de ceux qui sont facilement disponibles dans les dépanneurs à amazake, qui est un magasin à grande échelle qui utilise des koji depuis des siècles. Pourquoi n'essayez-vous pas amazake, un aliment fermenté traditionnel japonais, pour créer un mode de vie sain, beau et riche?
