Avantages de la moisissure koji
Amazake est également connu sous le nom de "goutte à goutte pour boire" ou "liquide de beauté pour boire", et aurait des effets sur la récupération de la fatigue et une belle peau. En plus des vitamines et des acides aminés, amazake à base de koji100C'est un aliment très nutritif qui contient plus d'un type d'enzymes. Le koji est fabriqué en saupoudrant de moisissure, appelée moule koji, sur du riz cuit à la vapeur, de l'orge, du soja, etc. Le riz cultivé avec de la moisissure koji est appelé koji de riz et est utilisé comme matière première pour le saké non sucré. Quand Aspergillus grandit100Nous libérons plus d'un type d'enzyme. Parmi eux, l'amylase et la prothèse2Deux enzymes sont importantes: l'amylase décompose l'amidon de riz en glucose et oligosaccharides, et la prothèse décompose la protéine de riz en acides aminés.
Et ces sucres et acides aminés sont augmentés en tant que nutriments, qui sont des nutriments bénéfiques pour le corps humain. De plus, les moules à koji produisent également de nouvelles vitamines. À propos des bactéries les plus faciles à cultiver30Une exploitation d'élevage dans laquelle les enzymes et les vitamines sont régulièrement libérées tandis que le mycélium est répandu par le moule à koji dans une pièce (muro) maintenue à une température de ℃ et une humidité constante est appelée fabrication de koji (seisaku), et l'hyphe recouvre le riz. Le koji est terminé lorsque l'enzyme a été épuisée. En fabrication de koji3~4Cela prend des jours, un koji frais devient un koji frais et un koji séché devient un koji séché. Comme le type de moule à koji, le type de riz et l'environnement de reproduction varient selon la boutique de koji, le goût et l'arôme sont différents.
Aspergillus est un micro-organisme utile qui n'existe que dans l'Orient. Ce micro-organisme, unique au monde naturellement généré par le climat unique du Japon, a une forte propriété de dégrader l'amidon en glucose et en protéines en acides aminés, et est effectivement gras. A été appelé le roi des micro-organismes orientaux.
Bien qu'il ne mange pas de koji lui-même, il a été utilisé pour la fermentation du saké, du miso, de la sauce soja, de la bonite, etc. depuis les temps anciens et est indispensable à la vie alimentaire japonaise.
Le koji comprend l'amylase, qui digère l'amidon en sucres, la protéase qui décompose les protéines en acides aminés et la lipase qui décompose les graisses.3Contient une grande quantité de grandes enzymes digestives.
Les enzymes jouent un rôle très important dans la décomposition, le transport, la synthèse et l'excrétion des nutriments dans le corps. Même si les nutriments nécessaires tels que les vitamines, les minéraux et les protéines sont correctement fournis, ils décomposent ces nutriments. S'il y a une pénurie d'enzymes pour remplacer l'énergie nécessaire, les fonctions métaboliques ne fonctionneront pas bien, conduisant à des maladies liées au mode de vie telles que l'hypertension artérielle, une teneur élevée en graisses et le diabète.
Les enzymes sont à l'origine une sorte de protéine fabriquée dans le corps, mais on pense que cette enzyme est extrêmement insuffisante dans l'alimentation équilibrée des gens modernes.
De plus, les enzymes sont facilement brisées par la chaleur et sont difficiles à produire dans le corps avec l'âge, il est donc important de les fournir efficacement à partir de suppléments.
À propos d'Amazake
La plupart des amazake disponibles dans le commerce sont stérilisés à la chaleur pour éviter un changement de goût. En conséquence, la chaleur dénature les vitamines, tue les microbes et, malheureusement, les enzymes cessent de fonctionner.
Par conséquent, nous vous recommandons de faire un amazake «cru» afin de ne pas vous brûler. Vous pouvez prendre des enzymes actives et des vitamines fraîches sans quitter ce "Saké Amazake". Bien sûr, vous pouvez également profiter de la saveur fraîche qui ne peut être appréciée que "crue". Ensuite, comment faire un amazake cru que tout le monde peut facilement Présentation
Les ingrédients nécessaires pour faire de l'amazake cru2L'un est simple. Koji et eau chaude, juste ces deux-là. Nous ajoutons parfois de la bouillie, mais l'amazake fermenté avec du koji seul a une douceur plus élevée et peut être préparé en un temps plus court. La bouillie est ajoutée pour augmenter le volume d'Amazake, donc en n'ajoutant pas de bouillie, on peut faire de l'amazake plus concentré.
Le koji utilise du koji de riz à base de riz cuit à la vapeur et de moisissures de koji d'élevage. De koji séchés et crus2Il existe différents types, mais le koji séché est facile à obtenir. Le koji séché est fabriqué en séchant le koji cru et en éliminant l'humidité. La plupart des koji séchés se trouvent dans les supermarchés. Le stockage à température ambiante est possible, mais le stockage réfrigéré est plus sûr pour un entretien de qualité. C'est une bonne idée d'utiliser jusqu'à environ six mois comme guide. En revanche, le koji cru ne dure pas longtemps car il est fraîchement préparé. S'il y a une boutique de koji ou une boutique de miso à proximité, vous pouvez facilement obtenir des koji crus. De plus, certains koji crus peuvent être achetés en ligne. La période de stockage est réfrigérée1Hebdomadaire, congelé et semestriel est un guide.
Lors de l'utilisation de koji séché
Avant utilisation, le koji est complètement desserré avec des mains propres et remis à température ambiante. Koji: eau chaude =1:2Je vous en prie. Température de l'eau chaude63~65La température. Le mélange avec du koji abaisse un peu la température et l'enzyme travaille activement60Ce sera autour de ℃.
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Lors de l'utilisation de koji bruts
Si le koji cru a été congelé, décongelez-le naturellement. Lâcher et retirer à température ambiante. Koji: eau chaude =1:1Je vous en prie. La température de l'eau chaude est la même que pour les koji séchés63~65La température. Lorsqu'il est mélangé avec du koji60°CPour que ce soit dans les deux sens.
Cela peut sembler un peu ennuyeux d'avoir un réglage de température très fin, mais c'est le point le plus important pour faire Amazake.60°CIl ne devient pas sucré à des températures plus élevées ou plus basses qu'avant et après, il ne devient donc pas un délicieux amazake. La température à laquelle l'enzyme sécrétée par Aspergillus est le plus activée est60°CParce que c'est avant et après. Les enzymes décomposent l'amidon contenu dans le koji de riz en glucose et oligosaccharides, afin qu'il devienne sucré. Par exemple,50°CEnsuite, l'enzyme ne devient pas trop active et ne devient pas sucrée. XNUMX °CSi la température est supérieure à la température optimale, l'enzyme ne sera pas activée sans douceur.
Puisqu'il est difficile de maintenir une température constante pendant une longue période en utilisant un thermomètre ou similaire, il est préférable de fermenter le koji et l'eau chaude à l'aide d'un récipient qui peut maintenir la température, comme un cuiseur à riz électrique, un cuiseur à chaleur ou une bouteille d'eau. Sera.
Comment faire avec un cuiseur à riz électrique
Mettez le koji dans le pot intérieur63~65Versez de l'eau chaude à ℃60Utilisez un thermomètre pour vérifier que la température a atteint environ ℃. Laissez le couvercle du cuiseur à riz ouvert et couvrez-le avec un chiffon. En mode chaud tel quel4J'ai le temps. Parfois avec un thermomètre60Vérifiez si la température est d'environ ℃. Si la température baisse en cours de route, fermez le couvercle du cuiseur à riz électrique pour le garder au chaud ou augmentez légèrement la température en mode cuiseur à riz et passez à nouveau au mode de rétention de chaleur. La bonne température4Le conteneur n'a pas d'importance tant qu'il s'agit d'un élément hautement retenant la chaleur qui peut garder le temps. S'il n'y a pas de fonction de chauffage telle qu'une bouteille d'eau isolée ou une cuisinière isolée,60Chauffez et ajustez la température d'Amazake tout en maintenant la température autour de ℃.4Après un long moment, le saké sucré cru avec une riche douceur est terminé. Si vous sentez que la douceur n'est pas suffisante, ajustez la température en allongeant le temps de réchauffement. La finition dépend du koji utilisé, vous pouvez donc l'ajuster à votre goût lors de la dégustation.
Comment économiser
La fermentation de l'amazake cru fini se déroulera à température ambiante et le goût changera. Si vous ne l'utilisez pas fraîchement, laissez-le refroidir et mettez-le dans un récipient en émail, en verre ou en plastique et conservez-le au réfrigérateur. Au réfrigérateur1Veuillez le conserver pendant une semaine. Même en stockage réfrigéré, la fermentation se déroule lentement et du gaz est émis, il peut donc rarement exploser. Gardez le couvercle du récipient de stockage légèrement lâche, ou XNUMX jour1Ouvrez le couvercle au moins une fois. Ou, mettez-le dans un sac de rangement comme une fermeture éclair, aplatissez-le et conservez-le congelé. Si vous voulez rester congelé3Veuillez le conserver pendant un mois. Lorsqu'il est conservé congelé, le goût sucré sera plus faible que lorsqu'il est fraîchement préparé car l'eau sortira lors de la décongélation. Dans tous les cas, utilisons-le tôt.
Même après un stockage réfrigéré, l'amazake cru peut au fil du temps devenir acide. C'est probablement parce que les bactéries lactiques qui se nourrissent de glucose sont entrées et se sont multipliées. Cependant, la source de l'acidité n'est pas causée par des bactéries lactiques, mais les bactéries et les bactéries d'altération qui se nourrissent de glucose peuvent être mélangées et produire de l'acide. Par conséquent, si vous vous sentez mal, il vaut mieux ne pas boire. Ne mélangez pas amazake cru avec des cuillères ou des doigts sales pour empêcher les bactéries et les bactéries de détérioration. Bien sûr, il est également important de garder le réfrigérateur et le congélateur propres.
Comment déguster du saké non sucré
Boisson crue d'Amazake
Boire de l'Amazake frais fraîchement préparé est le moyen de profiter de la saveur la plus fraîche. Si vous en avez assez de boire tel quel, selon l'arrangement, vous pouvez le rendre encore plus délicieux et plus facile pour ceux qui ne sont pas bons à boire. Réchauffez-vous par temps froid et ajoutez une petite quantité d'eau et de glace à amazake froid les jours chauds d'été pour refroidir et refroidir. Il existe de nombreuses variantes, telles que le lait, le thé, le café et d'autres boissons que vous buvez habituellement, et en ajoutant de la saveur à la cannelle et au kinako.
Cependant, si vous voulez boire chaud60Si vous ne maintenez pas la température en dessous de ℃, vous ne pourrez pas profiter pleinement des effets du saké. Ajouter de l'eau chaude équivaut à faire bouillir, alors faites attention lorsque vous la cassez avec des boissons chaudes.
À l'inverse, le refroidissement n'affecte pas l'activité de l'enzyme, donc l'ajout de glace ou la congélation n'affecte pas l'efficacité du saké non sucré. Si vous ajoutez des fruits de saison à un saké non sucré et que vous le mélangez avec un mélangeur, vous obtiendrez un goût plus profond qui est un peu différent des smoothies habituels. Si vous n'aimez pas la texture, ajoutez de l'eau gazéifiée, du vinaigre de citron et de fruits pour rendre votre boisson à la courge et au vinaigre rafraîchissante et rafraîchissante. Il suffit de presser des agrumes comme le citron et le citron pour le boire facilement.
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Bonbons Amazake crus
Vous pouvez non seulement boire de l'amazake cru tel quel, mais aussi le disposer dans différents plats. Il se caractérise par sa texture épaisse et son grain de koji, mais si vous n'êtes pas à l'aise de le boire, l'ajouter à des bonbons ou à des plats facilitera son incorporation. N'hésitez pas à l'utiliser à la place du sucre ou du miel. Le granola peut être utilisé à la place du yogourt ou du lait, ou avec du yogourt ou du lait.
Cependant, chauffer du saké non sucré à une température élevée équivaut à le brûler, de sorte que l'enzyme ne sera pas active, les micro-organismes mourront et les vitamines seront détruites. Cependant, le goût n'est pas perdu et tous les nutriments contenus dans Amazake ne sont pas perdus. De nos jours, c'est un amazake qui a une forte image d'une boisson d'hiver chaude, mais à l'époque d'Edo, il était populaire comme boisson nutritionnelle pour survivre à l'été chaud des boissons froides. Il est clair que les coutumes des personnes âgées étaient très raisonnables d'un point de vue nutritionnel.
Voici quelques recettes sucrées qui utilisent les nutriments du saké non sucré.
① Glace aux raisins et à la cannelle d'Amazake cru
[Matériel (2Personnes)]
Amazake cru ...200 ml
Raisins secs ...20 g
Cannelle ... quantité appropriée
[Comment faire]
- Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez.
- Mettez-le au congélateur,30Remuez chaque minute.
- Il est terminé s'il est refroidi au congélateur pendant environ 2 heures. Si vous avez trop de morceaux, essayez de décongeler à température ambiante et de manger.
② Chocolat Amazake cru
[Matériel (6Individuel))
Amazake cru ...50 ml
Noyer ...25 g
L'huile de coco ...20~30 g
Cacao ...5g
Cannelle: quantité appropriée (peut ne pas être nécessaire)
[Comment faire]
- Faites rôtir les noix dans une poêle. Hachez-le ensuite finement avec un couteau de cuisine ou écrasez-le au robot culinaire.
- Mettez l'huile de coco dans une petite casserole et dissolvez. Cacao et cannelle,1Ajouter les noix et mélanger.
- Ajouter le saké sucré à 2 et mélanger, puis refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne un peu dur. Lors de l'ajout d'Amazake dans un petit pot, utilisez un thermomètre60Assurez-vous qu'il est inférieur à ℃. Sortez-le du réfrigérateur6Il est de forme uniforme et arrondi, puis refroidi au réfrigérateur pour terminer.
Si la viscosité d'Amazake est faible, il peut ne pas se solidifier même s'il est refroidi au réfrigérateur. Dans ce cas, répétez le processus d'ajout d'huile de noix de coco, de chauffage et de refroidissement au réfrigérateur.
③ Raw Amazake Mont Blanc
[Matériel (6Individuel))
A
Châtaignier européen (type de peau pelée)100 g
Lait ... cuillère à soupe1
Cuillère à soupe Amazake crue1
Miel ... cuillère à café2
Rhum ... cuillère à café1
B
Crème fraîche ...200 ml
Cuillère à soupe Amazake crue2
Craquelins (non salés)6Feuilles
Châtaigne ...6Morceaux
[Comment faire]
- Mettez tous les ingrédients de A dans un robot culinaire et faites une pâte.
- Fouetter la crème B fouettée et le saké non sucré, les mettre dans un squeeze bag et les placer au-dessus des craquelins3 cmPressez-le.
- Mettez 1 dans un autre squeeze bag,2Pressé de manière à le recouvrir, et décorer avec des châtaignes sucrées en haut.
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④ Galette de pommes, servie avec sauce amazake crue
[Matériel (2Personnes)]
Feuille de tarte congelée1Feuilles
Apple ...1Morceaux
A
Amazake cru ...50 ml
Miel ... cuillère à café1
[Comment faire]
- Les pommes sont tranchées et tranchées finement.
- Feuille de tarte15 cmEt étirez-le carrément avec un coton-tige.
- Dans un bolAAjouter les ingrédients et mélanger.
- Pomme sur une tarte2Dans une rangée,180Dans un four préchauffé à ℃20Haché,220℃3Cuire au four environ une minute et colorer la surface.
- Sortez 4 du four et retirez la chaleur brute,3Sur la sauce au saké sucré. Ajoutez de la glace à la vanille ou saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.
Introduire l'amazake cru dans les plats
Le chauffage au-dessus de 60 ° C détruit des enzymes importantes, donc on pense souvent qu'il est difficile de l'incorporer dans la vaisselle, mais il est facile d'incorporer du saké non sucré dans des plats froids tels que des vinaigrettes, des soupes froides et des cornichons . Si vous n'êtes pas doué pour la douceur du saké non sucré, vous pouvez facilement incorporer du saké non sucré dans votre alimentation quotidienne en combinant divers ingrédients et assaisonnements tels que l'huile d'olive, le sel, le vinaigre et la sauce de soja. N'est-ce pas?
① Soupe froide d'amazake cru et de maïs
L'amazake cru améliore la douceur du maïs cru, lui donnant une saveur profonde.
[Matériel (2Personnes)]
Amazake cru ...100 ml
Maïs ... Large1本
Lait de soja (aucun ingrédient ajusté)150 ml
Sel ... quantité appropriée
Poivre noir: quantité appropriée
Huile d'olive
[Comment faire]
- Le maïs est coupé avec un couteau de cuisine et placé dans une casserole. Cuillère à soupe2Secouez un peu d'eau et de sel de la quantité, couvrez à feu doux3~5Distillez la vapeur. Cuire à la vapeur à feu doux peut faire ressortir la douceur du maïs.
- Ajouter XNUMX maïs, amazake et lait de soja dans le mélangeur et remuer jusqu'à l'obtention de la douceur désirée. Ajouter le sel et le poivre noir et assaisonner.
- Laisser refroidir au réfrigérateur, verser dans le bol et verser une quantité appropriée d'huile d'olive. Flottez les croûtons comme vous le souhaitez. Refroidir le bol le rendra encore plus délicieux.
②Gazpacho d'Amazake cru
Gazpacho se serait initialement propagé aux agriculteurs et aux bergers sous la chaleur intense pour obtenir de l'eau et des nutriments. Il remonte à la Société royale de gastronomie d'Espagne, disant qu'il provient de boissons apportées par la légion romaine. Le gaspacho provenait d'une boisson appelée "Posca", que les légions romaines transportaient dans des bouteilles d'eau. Le posca était fait d'eau, de vinaigre, de sel et d'herbes hachées.
Le gaspacho est maintenant réputé comme l'un des plats emblématiques de l'Espagne et est facilement préparé avec un mélangeur, il est donc souvent fait à la maison lors des chaudes journées d'été.
[Matériel (2Personnes)]
Amazake cru ...125 ml
Tomate ...5Morceaux
Concombre ...1本
Céleri ...5 cmDegré
Glace ...5~6Morceaux
Huile d'olive2
Sel ... quantité appropriée
Poivre noir: quantité appropriée
Feuilles de céleri - quantité appropriée
Tabasco: montant approprié
[Comment faire]
- Pour les tomates aux fruits, retirer le mérou et couper en peignes. Tranches de céleri. Coupez les feuilles de céleri.
- Dans un mélangeur, ajouter l'amazake cru, les concombres, les tomates, le céleri et la glace et remuer jusqu'à ce qu'ils soient liquides. Assaisonner de sel.
- Versez les feuilles de céleri dans un bol. Pour finir, saupoudrez de poivre noir et appliquez de l'huile d'olive. Prenez du tabasco si vous le souhaitez.
C'est une soupe facile à boire et nourrissante, parfaite pour les déjeuners d'appétit estivaux. Les légumes autres que les tomates et les concombres ont des saveurs différentes même s'ils sont remplacés par des courgettes ou du paprika. Vous pouvez également ajouter des herbes comme le cumin, l'ail et le vinaigre de vin blanc si vous le souhaitez.
③ ce cappellini au saumon fumé
Amazake cru fait ressortir la saveur des ingrédients et rassemble les goûts pour une finale douce
[Matériel (2Personnes)]
Poulpe (bouilli) ...60 g
Saumon fumé ...4Feuilles
Basil ...4Feuilles
A
Cuillère à soupe de pâte d'anchois1
Ail (râpé) ... cuillère à café1
Huile d'olive ... cuillère à soupe3
Cuillère à soupe Amazake crue1
Shiojioji ... c. À thé1
Cappellini ...120 g
Poivre noir: quantité appropriée
[Comment faire]
- Coupez le saumon fumé à une taille facile à manger et arrachez le basilic à la main.
- Mélanger tous les ingrédients d'un puits,1Faire mariner avec des cornichons30Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une minute.
- Faire bouillir les cappellini à temps et bien rincer à l'eau froide. Bien égoutter et bien refroidir2Vous pouvez vous rencontrer. Servir dans une assiette et saupoudrer de poivre noir pour terminer.
生 Les légumes ne s'arrêtent pas, saké cru bagna cauda
[Matériel (2Personnes)]
1/2 carotte
Concombre ... un
Céleri: 1 bouteille
Cuillère à soupe Amazake crue1
Ail ... 2 morceaux
Anchois: 6
Huile d'olive ... cuillère à soupe1
[Comment faire]
- Coupez vos légumes préférés, comme les carottes, les concombres et le céleri, en bâtonnets. Râper l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire l'ail à feu doux. Lorsque le parfum sort, écrasez les anchois et ajoutez.
- Éteignez le feu, ajoutez amazake et mélangez bien pour faire la sauce bagna cauda. Avoir un bâton de légumes sur la sauce.
De plus, coupez les légumes et le fromage, les fruits de mer, les œufs, la viande bouillie, etc. en une taille appropriée sur un sol mariné combinant amazake cru et koji au sel, amazake cru et miso, amazake cru et sauce soja, et posez-le au réfrigérateur Si vous le gardez, l'umami sera condensé et il aura un goût riche.
Un nouveau sens de amazake qui est un plus pour amazake brut
Alors que vous vous habituez à l'amazake cru de base, pourquoi ne pas profiter d'une variété de thés et d'ingrédients sucrés?
① Saké sucré de patate douce
[Matériel]
Koji séché ...200 g
Patate douce ...200 g
63〜65℃ eau chaude ...300 ml
(Koji cru200 gEn cas d'eau chaude150 ml)
[Comment faire]
- Les patates douces sont cuites à la vapeur et pelées et coupées en petits morceaux. Koji est souvent desserré à la main. Vous pouvez utiliser de délicieuses pommes de terre au lieu de fausses.
- Mettez la patate douce et le koji dans un récipient d'isolation thermique et versez de l'eau chaude.60Gardez à ℃ pendant XNUMX heures. Mélangez en vérifiant la température en cours de route.
- Lorsque l'amazake fini est mis dans un mélangeur, il devient plus lisse et plus délicieux. Le point est de le mélanger de temps en temps et de le mélanger doucement, car il est un peu volumineux.
Il est également recommandé de manger avec du yaourt ou de la glace au lieu de la confiture. De plus, si vous le mangez tel quel, ce sera comme des bonbons, et s'il est congelé, il aura la texture de la crème glacée.
②Hojicha raw amazake
La plupart du thé produit au Japon est du thé vert. Le thé vert est du thé non fermenté. Le thé vert torréfié est "Hojicha". Soit dit en passant, "Genmaicha" est du thé vert avec du riz brun. Le "thé Oolong" est fabriqué en fermentant les feuilles de thé en deux, et le "thé fermenté" est obtenu en fermentant complètement les feuilles de thé.
[Matériel]
Koji séché ...100 g
Hojicha ...600 ml
(Koji cru100 gDans le cas du thé torréfié300 ml)
[Comment faire]
- Préparez du thé torréfié,63~65Laisser refroidir à ° C. Koji est souvent desserré à la main.
- Mettez le koji dans le récipient d'isolation thermique et versez le thé rôti.60Maintenez la température à ℃ et vérifiez la température de temps en temps avec un thermomètre.4Il est terminé lorsque vous le gardez au chaud pendant des heures.
③ Rooibos Amazake
Le rooibos est une plante indigène uniquement dans les montagnes de Sedalberg en Afrique du Sud. C'est un thé sans caféine, sans calories, très facile à boire et recommandé par les femmes enceintes, et qui a un bon équilibre minéral. Il contient également des antioxydants, que les Africains ont appelés "thé pour la longévité et la longévité".
[Matériel]
Koji de riz séché ・ ・ ・ 200g
Rooibosty 400ml
[Comment faire]
- Rooibos10Faire bouillir pendant environ une minute. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez simplement ajouter des feuilles de thé à la théière et verser de l'eau chaude, mais une ébullition est recommandée car le thé rooibos sera plus efficace.
- Rooibos63~65Laisser refroidir à ° C. Mettez le koji dans un récipient chaud et versez les rooibos.60Maintenez la température à ℃ et vérifiez la température de temps en temps avec un thermomètre.4Il est terminé lorsque vous le gardez au chaud pendant des heures.
Le rooibos a des rooibos verts qui ne sont pas fermentés et des rooibos rouges qui sont fermentés et sont devenus rouges. L'effet antioxydant du Rooibos vert est meilleur que celui du Rooibos rouge.10Deux fois plus cher, ce qui rend les rooibos verts plus chers. Le Rooibos vert a un goût rafraîchissant semblable au thé vert, et le Rooibos rouge a une douceur subtile. Il existe également une variété d'épices, comme le rooibos au chai. Faites Amazake avec vos rooibos préférés.
ま と め
Le koji est cultivé sur du riz, du son de riz, de l'orge, du soja, etc. Il est appelé koji. Le koji n'est pas consommé seul, mais lorsqu'il est fermenté, il a un effet synergique avec d'autres micro-organismes utiles et est sucré. Il fait ressortir le goût umami d'une manière bien équilibrée.En outre, les aliments fermentés à base de koji ont une grande capacité de stockage même sans additifs tels que des conservateurs, et ont été utiles comme aliments conservés. Il a la particularité que le vieillissement progresse à l'intérieur et que le goût augmente.
À une époque où les assaisonnements chimiques et les conservateurs synthétiques n'existent pas, les prédécesseurs ont réussi à incorporer le koji comme source d'umami et comme conservateur naturel dans la vie quotidienne.
Le koji est l'un des rares micro-organismes à avoir produit quelques aliments fiables et sûrs transmis au cours de centaines d'années d'histoire. Peut être facilement obtenu dans les supermarchés et les dépanneurs avec la modernisation. En outre, l'augmentation du travail à double revenu a entraîné une tendance à raccourcir les tâches ménagères. La fabrication de produits faits maison prend du temps et des efforts, mais nous voulons maintenant reconsidérer son utilité, car la sécurité des habitudes alimentaires est remise en question.
L'Amazake cru est une boisson simple et riche en nutriments que tout le monde peut faire avec uniquement les ingrédients simples du koji de riz et de l'eau chaude, tant que la température de la chaleur est gardée à l'esprit. Cela devient.
Congelé et conservé3Parce qu'il dure des mois, profitez d'un goût frais tel qu'il est lorsqu'il est fraîchement préparé, et les conserves réfrigérées ou congelées sont combinées avec une grande variété d'ingrédients et adaptées à chaque habitude et goût, etc.1Parce qu'il peut être stocké une fois qu'il est fait, il est facile à manger même tous les jours. Pourquoi ne profitez-vous pas d'un régime délicieux, sain et riche avec Amazake cru?
Référence:
3."Koji, enzymes et leurs fonctions" Marukome Co., Ltd.
