Aspergillus japonais

Aspergillus oryzae est indispensable à la culture alimentaire japonaise. Il a été désigné comme "champignon national" dans le brassage, et de nombreuses études ont progressé, et ses effets nutritionnels et sanitaires sont devenus largement connus. Le koji de riz est fabriqué en cultivant du moule à koji japonais, qui est un moule à koji, sur du riz cuit à la vapeur, et le koji amazake fabriqué uniquement à partir de koji de riz et d'eau (ou de riz) n'est efficace que pendant longtemps sans connaissance de la nutrition ou de la science. C'était un élément familier qui m'a aidé à gérer ma condition physique. En médecine orientale, on dit qu'il a pour fonction d'améliorer le métabolisme de l'eau dans le corps.

 

Peut-être la raison pour laquelle il reste en vie même dans le temps est qu'il a une douceur naturelle. Vous pouvez apprécier le parfum nourrissant et le parfum nostalgique qui laisseront votre corps tel quel, ou vous pouvez le combiner avec des légumes et des fruits pour élargir la variété. De plus, la douceur et la richesse sont ajoutées au plat pour faire des bonbons une douceur douce.

 

Qu'est-ce que l'Aspergillus?

On dit que la nourriture japonaise est saine et bonne pour la beauté et est populaire en Occident.2012Au cours de l'année, il a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en tant que "Cuisine japonaise: culture culinaire japonaise traditionnelle". Maintenant que la soupe de sushi et de miso s'est répandue dans le monde entier, le tofu est devenu une source importante de protéines végétaliennes, et il est maintenant l'un des ingrédients les plus facilement disponibles dans les supermarchés du monde entier.

L'une des caractéristiques de la nourriture japonaise est qu'il existe de nombreux aliments fermentés. En plus des cornichons et du natto, la plupart des assaisonnements familiers tels que la sauce soja, le miso, le mirin, le saké et le vinaigre de riz sont fabriqués par fermentation. Le koji est un ingrédient essentiel pour faire ces assaisonnements.

Le koji est un grain ou une légumineuse cuit à la vapeur qui fait pousser des moisissures appelées "moisissures koji". Aspergillus oryzae libère diverses enzymes pour proliférer et décompose l'amidon et les protéines contenus dans les aliments. En conséquence, des acides aminés, qui sont des ingrédients umami, sont produits et vous vous sentirez délicieux.

 

Il existe de nombreux types d'Aspergillus oryzae, qui sont très communs dans la nature, mais un type appelé Aspergillus oryzae est principalement utilisé au Japon. Ceci est également connu comme "moule koji japonais" et est utilisé dans la production de saké, mirin, miso et sauce soja. Aspergillus japonais est2006En année, il a été certifié comme "champignon national" unique au Japon par la Japan Brewing Society. En outre, il existe des "Tamari Aspergillus" utilisés dans la production de sauce soja tamari et des "Awamori Aspergillus" utilisés pour les awamori et les shochu à Okinawa. Le katsuobushi, également utilisé dans le bouillon de soupe, indispensable à la cuisine japonaise, est l'un des aliments fermentés fabriqués par le moule à koji «Katsuobushibi». De cette façon, la culture alimentaire japonaise est une bactérie qui représente les pays qui soutiennent notre alimentation, dans la mesure où elle ne peut exister sans moisissure koji.

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Qu'est ce que c'est? Quelle est cette image bizarre? ? S'il vous plaît, ne vous sentez pas mal. N'est-ce pas beau si vous regardez de plus près? Pour dire la vérité, il s'agit d'une micrographie agrandie de "moule Koji", le champignon de super-héros qui soutient la nourriture japonaise! Au sens large, le koji est une moisissure cultivée sur grain. Parmi eux, ce qu'on appelle koji au sens étroit est le "riz koji" qui fait pousser "la moisissure koji" sur le riz. Et les aliments fermentés tels que le saké, la sauce soja et le miso, qui sont les bases de la nourriture japonaise, sont fabriqués à partir de ce "koji de riz" en tant que matière première, de sorte que l'on peut dire que cette apparence apparemment étrange de "moule à koji" est le principal facteur de soutien pour la nourriture japonaise. !! L'enzyme produite par Aspergillus niger et Aspergillus niger est accumulée dans les koji, et la fermentation utilisant cette enzyme accélère la réaction. C'est la base pour déterminer le goût des aliments fermentés tels que le saké, la sauce soja et le miso, et dans tous les cas, il est dit que "la fabrication de koji est la plus importante". De plus, le vrai nom de "moule Koji" est Aspergillus oryzae. Il ressemble à un Européen, mais c'est un champignon qui n'existe qu'au Japon. On dit qu'il a été utilisé par les humains pendant plus de 1000 ans après avoir été amélioré par des humains de parents sauvages qui sont extrêmement toxiques. Différents micro-organismes sont également actifs dans le natto, les cornichons et les flocons de bonite. Une exposition spéciale "Nature Washoku-japonaise, sagesse des gens-", qui se tiendra à partir du samedi 3 mars, présentera divers mécanismes de fermentation et le processus de fabrication des aliments fermentés. Exposition spéciale "Washoku - Nature japonaise, sagesse des gens -" https://washoku14.jp/ # Exposition de cuisine japonaise # Exposition spéciale de cuisine japonaise # Musée national des sciences # Expo familiale # Cuisine japonaise # Culture alimentaire # Cuisine japonaise # Riz Koji # Moule de koji # Fermentation # Miso # Sauce soja # Sauce soja # Saké # Saké # Aspergillus oryzae # Oryzae # Aspergillus oryzae # Aspergillus niger Photo: Micrographie agrandie d'Aspergillus niger

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Le koji de riz à base de riz blanc est utilisé dans les koji amazake. Le malt de riz fraîchement préparé est moelleux et ressemble à une fleur, il devrait donc être écrit comme une fleur sur le riz et écrit comme "Koji", une notation poétique qui nous rappelle la beauté de la langue japonaise. Il y en a aussi. Ce qui est commercialisé tel qu'il est appelé "koji cru" et ce qui est séché et séché est appelé "koji séché". Une fois séché, l'activité d'Aspergillus oryzae s'arrête, il n'y a donc aucun problème de détérioration et il convient à un stockage à long terme. Il existe deux types, "Koji-koji" et "Koji-koji", mais le contenu est le même à l'exception de la forme. Il n'y a aucune différence dans les ingrédients entre le koji cru et le koji séché, il est donc préférable de le choisir en fonction de votre utilisation.

 

Le malt de riz commun est fabriqué à partir de riz blanc et a la particularité qu'il n'a pas d'habitude et a une forte douceur. C'est la base du saké, du miso de riz, du mirin, du vinaigre et de l'amazake. Le malt de riz brun a une douceur douce et une richesse et un arôme uniques. Lorsque vous faites de l'amazake avec du koji de riz brun, il n'y a pas de douceur forte jusqu'au koji de riz blanc, mais vous pouvez profiter de la richesse profonde et de l'arôme fort unique au koji de riz brun.

Le malt d'orge est fabriqué à partir d'orge et de riz nu et a une saveur riche. Il est utilisé pour faire du miso et du shochu d'orge. Le koji Mame est fabriqué à partir de soja, de pois chiches, de haricots adzuki, etc. et est une matière première pour le miso de haricots. Le mame miso est riche en peptides qui donnent de la richesse et une profondeur de saveur complexe, il est donc idéal pour les udon mijotés, le miso oden et autres plats mijotés. La caractéristique est que plus il est bouilli, plus il s'enrichit et plus il devient délicieux. La protéine de soja a également pour effet d'éliminer l'odeur de viande et de poisson, elle est donc également recommandée pour le maquereau miso-bouilli. Lorsqu'il est chauffé, il dégage un parfum savoureux et améliore également l'appétit. De plus, le Sotetsu Koji d'Amami Oshima est fabriqué à partir des graines de Sotatsu et est utilisé pour la fabrication traditionnelle du miso.

De cette façon, les ingrédients du koji provoquent un changement de goût, créant une variété de culture alimentaire avec une riche couleur locale.

 

 

Pourquoi les japonais aiment le koji

Les aliments fermentés utilisant des moisissures koji sont originaires de la Chine ancienne. On dit que la technologie a été introduite au Japon pendant la période Yayoi et la période Kofun. Le plus ancien document qui enregistre les koji reste8Ceci est une description du brassage du saké dans la "Harima Kokufudoki" établie au début de la période Nara du siècle. "La grâce d'Omikami, desséchée et moisie, c'est-à-dire préparer du saké et l'offrir à la liqueur de jardin (Tate Festival), se régaler (le riz sec se mouille et la moisissure pousse et le saké est fait)" Par conséquent, on pense que la découverte d'Aspergillus oryzae était accidentelle. Le riz cuit moisi est appelé "Kamudachi" ou "Kamudachi", et "koji" est également dit être un mot accentué.

Le vert jaunâtre des spores de koji est considéré comme une couleur noble et a été utilisé pour le costume de l'empereur appelé "Kujijin no Hou". Pendant la période de Muromachi, seules les spores d'Aspergillus oryzae ont été collectées et transformées en poudre.

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Dans la période Edo, l'amazake fabriqué en ajoutant du riz malté à la bouillie froide est devenu populaire parmi les gens du commun. Elle est également appelée "liqueur du jour au lendemain" car elle peut être facilement préparée du jour au lendemain.6~8Phrase (environ150~200Il a été vendu pour (yen). Il y avait aussi un salon de thé où l'on pouvait boire de l'amazake. Il y a des magasins célèbres tels que Mikawaya, Iseya et Osakaya devant le temple Higashi Honganji à Asakusa.Mikawaya et Amanoya devant Kanda Myojinmon sont toujours ouverts.

Amazake a maintenant une forte image des boissons d'hiver, mais amazake s'est bien vendu en été à l'époque d'Edo. À l'époque où les soins médicaux n'étaient pas développés comme c'est le cas actuellement, il n'était pas rare que la chauve-souris d'été meure. L'Amazake à base de riz malté, riche en divers nutriments bénéfiques pour la santé, a été utilisé comme boisson énergétique d'aujourd'hui. De cette façon, le koji a existé comme l'un des éléments qui forment une relation étroite avec la culture japonaise et façonnent la perspective, la façon de penser et la spiritualité japonaises.

 

Avantages pour la santé du riz koji amazake

Ces dernières années, les bienfaits d'Amazake pour la santé ont été renouvelés et divers produits ont été développés. Des recherches académiques et séquentielles telles que l'analyse du génome d'Aspergillus sont également en cours. En conséquence, divers effets du koji amazake tels que la récupération de la fatigue, l'alimentation, la prévention des maladies et la fonction intestinale sont scientifiquement étayés, et il est appelé "yogourt japonais" et devient un sujet d'attention à l'étranger.

Examinons maintenant de plus près les avantages pour la santé du riz koji amazake, qui attire actuellement l'attention.

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Récupération de la chaleur et de la fatigue estivales

Les symptômes de la graisse estivale tels que l'indigestion, la perte d'appétit et la fatigue corporelle sont causés par un environnement chaud et humide et un changement soudain de température provoqué par un climatiseur, ce qui provoque un dysfonctionnement des nerfs autonomes.

La meilleure façon de restaurer le nerf autonome est de se détendre, mais dans le koji amazake, un acide aminé qui agit sur le nerf autonome et détend les tensions,GABAEst inclus. L'odeur douce du koji et sa douceur douce vous font vous sentir calme et détendu. Aspergillus oryzae a une fonction pour aider à la digestion et à l'absorption des nutriments pris en même temps, il soutient donc doucement le tractus gastro-intestinal qui est affaibli par la graisse d'été.

Le glucose contenu dans Koji Amazake est un monosaccharide qui est la plus petite unité de glucides.1Il est également appelé glucose. Les molécules sont si petites qu'elles sont rapidement absorbées par le corps et converties en énergie. Lorsque vous êtes fatigué, vous voulez quelque chose de sucré car votre corps a besoin d'énergie. Les athlètes, etc. peuvent s'attendre à récupérer leur énergie immédiatement en buvant un peu de koji-amazake, tout comme ils consomment des aliments tels que le glucose et les bananes qui peuvent être rapidement convertis en énergie au lieu de manger avant la compétition.

Vitamine pour Koji AmazakeBDe nombreux groupes sont également inclus. Vitamine appelée "vitamine pour la récupération de la fatigue"B1, Vitamines qui maintiennent les muscles, la peau, les cheveux, les ongles, etc. en bonne santéB2, Vitamines nécessaires à la régénération cutanée / muqueuse et à la fonction immunitaireB6,500Il y a la niacine, qui aide une variété d'enzymes. La vitamineBLa fonction principale du groupe est de métaboliser les sucres, les lipides et les protéines en énergie. Il est plus efficace de prendre plusieurs types ensemble que de les prendre seuls en supplément. Par conséquent, boire du koji amazake qui contient de nombreux nutriments efficacementBVous pouvez dire que vous pouvez prendre un groupe.

De plus, le malt de riz, qui est la matière première du koji-amazake, contient une grande quantité de molybdène, ce qui favorise le travail du fer, ce qui en fait un allié puissant pour les femmes souffrant d'anémie. Il contient également une grande quantité d'acide folique, ce qui est essentiel pour la formation de globules rouges et une croissance importante, c'est donc un supplément sûr et naturel qui est également idéal pour les femmes enceintes.

 

L'effet de préparer l'environnement intestinal

Il n'est pas exagéré de dire que notre santé dépend de l'intestin. Le rôle de l'intestin va au-delà de l'absorption des nutriments et de l'élimination des substances indésirables. XNUMX à XNUMX% des cellules qui contrôlent la fonction immunitaire du corps sont concentrées dans l'intestin. Une bonne condition intestinale améliore la fonction immunitaire et peut prévenir et améliorer diverses maladies.

 

Le gros intestin des Japonais est en moyenne supérieur à celui des Occidentaux2~3On dit que les Japonais sont plus susceptibles de souffrir de constipation que les Occidentaux parce qu'ils sont longs. Soit dit en passant, les intestins des herbivores sont généralement plus longs que les carnivores. En effet, il digère et absorbe les plantes riches en fibres alimentaires. Étant donné que le régime japonais était principalement végétarien jusqu'à la période Edo, cela a du sens car les nutriments contenus dans les légumes et les céréales prennent beaucoup de temps à digérer. La digestion lente signifie que la nourriture reste longtemps dans le gros intestin.

En outre, il existe plusieurs noms de toilettes au Japon. Vous pouvez avoir un aperçu de la culture honteuse qui est propre au Japon: impur, toilettes, toilettes, couverture de neige, enfer, un endroit caché, un jardin fleuri et le son d'excrétion "Otohime". On dit qu'un tel contexte culturel contribue également à la constipation.

2016 (Heisei28Selon le "National Basic Survey on Life" du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales, le nombre de personnes souffrant de constipation est la population.1000 À propos des hommes par personne25%Une femme est sur le point46%Est devenu.

Dans l'intestin humain, des centaines de types de bactéries600~1000Il y en a des milliards qui habitent et se rassemblent par type et vivent sur la paroi intestinale. L'État est une colonie de plantes (anglais:floreOn l'appelle "flore intestinale" car elle y ressemble. Les bactéries en sont les "bactéries bénéfiques", les "mauvaises bactéries" et les "bactéries hiyomi"3Ils sont classés en deux, et chacun garde un bon équilibre dans le jeu de suppression. Bonnes bactéries2: Mauvaises bactéries1: Bactéries opportunistes7Est l'équilibre idéal. Cependant, s'il y a une pénurie de bonnes bactéries due à des habitudes alimentaires perturbées, etc., les bactéries opportunistes qui ont la propriété de favoriser la dominante seront ajoutées aux mauvaises bactéries et l'équilibre de l'environnement intestinal peut être perdu, conduisant à une mauvaise condition physique. . En d'autres termes, la constipation et la diarrhée sont des signes de l'intestin qu'il y a une pénurie de bactéries bénéfiques.

La moisissure koji contenue dans le koji amazake est une sorte de bonne bactérie. Bien qu'il n'atteigne pas les intestins vivants, il contribue à augmenter indirectement les bactéries bénéfiques en nourrissant d'autres bactéries bénéfiques telles que les bactéries lactiques et les bifidobactéries. D'autres ingrédients efficaces pour améliorer la constipation comprennent les fibres alimentaires et le magnésium, qui hydrate les selles et favorise la défécation.

De cette façon, le koji amazake est la boisson la plus appropriée pour préparer l'environnement intestinal.

Effet beauté de l'amazake au malt de riz

Idéal pour l'alimentation

Vitabine contenue dans Koji AmazakeBEnzyme α du groupe et koji-L'éthylglycoside a pour fonction d'améliorer le métabolisme basal et de supprimer la prise de poids. Amazake a une teneur en sucre plus élevée que les boissons gazeuses comme le cidre et le cola, mais α-En raison des effets du glycoside d'éthyle, on peut dire que boire de l'amazake peut entraîner une perte de poids saine. Selon une expérience de l'institut de recherche sur les couronnes de laurier, lorsque du koji amazake est administré à des souris, il leur est difficile de grossir même si elles ont une alimentation riche en graisses et que le gain de poids est faible.

 

Amélioration de la peau sèche

De peau sèche et de peau rugueuse1L'une est la diminution de la quantité de céramide dans la couche cornée. La quantité de céramide dans la couche cornée diminue avec l'âge et, en raison de la diminution de la quantité de céramide, la fonction de barrière cutanée diminue et la capacité de rétention d'eau de la peau commence à diminuer.

Le malt de riz a pour fonction d'améliorer le pouvoir hydratant de la peau. Le "glucosylcéramide", qui est la source de céramide, qui est présent dans la couche cornée de la peau, est contenu dans le riz et le riz malté, et serait efficace pour améliorer la fonction barrière de la peau. Également inclus dans le malt de rizN-L'acétylglucosamine serait efficace pour favoriser la synthèse de collagène et d'acide hyaluronique et augmenter la teneur en eau de la couche cornée. Il a été démontré que le koji amazake a un effet de rétention d'eau sur la peau.

 

De beaux cheveux humides et un cuir chevelu sain

La biotine contenue dans Aspergillus oryzae favorise le métabolisme des cellules de la peau et équilibre le sébum et l'eau de la peau, vous permettant ainsi de conserver une belle peau nue. La biotine était autrefois le mot allemand pour les cheveux.CheveuxPrenez les initiales de "vitamineHA été appelé. La biotine aide à la synthèse de la kératine, qui est le composant principal des cheveux, maintient le cuir chevelu et les cheveux en bonne santé et supprime l'augmentation des cheveux gris. De plus, en gardant le cuir chevelu en bonne santé, les nutriments peuvent bien atteindre les extrémités des cheveux et, par conséquent, la perte et la perte de cheveux peuvent être évitées. Il active le métabolisme de tout le cuir chevelu et améliore la circulation sanguine dans le tissu sous-cutané, afin que vous puissiez maintenir des cheveux sains et beaux.

 

Prévention des taches et des taches de rousseur

Aspergillus oryzae contient également de l'acide kojique et de l'acide férulique, qui auraient des effets antioxydants puissants. L'acide kojique supprime la formation de mélanine, qui provoque des taches et des taches de rousseur, et la liaison des protéines et des sucres pour produire des substances vieillissantes, c'est-à-dire la saccharification, qui est censée provoquer un aspect terne. L'acide férulique est un phytochimique à forte activité antioxydante.1En éliminant l'oxygène actif qui endommage les cellules, il aide à prévenir les taches et les rides.

En plus de boire du Koji Amazake seul, le combiner avec des légumes et des fruits avec des effets anti-âge élevés tels que les carottes, les avocats et les tomates donnera des résultats encore plus importants.

 

Améliorer l'immunité avec koji amazake

«Immunité» qui s'attaque, attaque et détruit les agents pathogènes tels que les virus qui pénètrent de l'extérieur du corps. L'immunité existe à l'origine dans le corps humain. Lorsque l'immunité est affaiblie, des symptômes tels qu'un rhume peuvent être pris et il peut falloir du temps pour se remettre d'une blessure. La maladie qui guérit généralement en quelques jours est plus susceptible de s'aggraver et de durer plus longtemps. Environ XNUMX% des cellules immunitaires attendent dans la ville pour se préparer à la lutte contre les agents pathogènes. En d'autres termes, l'ajustement de l'environnement intestinal avec koji amazake peut améliorer l'immunité. On peut s'attendre à ce qu'il produise des effets encore plus élevés lorsqu'il est pris avec des ingrédients qui renforcent le système immunitaire, tels que le riz brun, le yogourt, le gingembre et l'ail.

Koji Amazake est également idéal pour prévenir l'hypertension artérielle. Vitamines contenues dans le koji amazakeB6GABA, L'acide brevetique a pour fonction de soulager les tensions mentales et physiques. Lorsqu'une personne est détendue, les vaisseaux sanguins sont dilatés et le flux sanguin est amélioré, de sorte que la tension artérielle a tendance à baisser. En outre, la réduction du sel est essentielle pour améliorer l'hypertension artérielle, mais de nombreuses personnes pensent que la réduction des aliments salés ne suffit pas. En ajoutant de l'amazake au plat, le goût et la richesse du plat augmentent, vous pouvez donc manger délicieusement même avec des plats pauvres en sel. Il est recommandé de le combiner avec des légumes d'été et des algues contenant du potassium, qui a un effet salant, comme l'ajout de soupe miso à la ratatouille ou la soupe miso d'algues wakame.

Le Koji Amazake, qui contient des sucres d'origine naturelle, est moins susceptible de provoquer le diabète que les boissons gazeuses qui contiennent beaucoup d'édulcorants artificiels tels que le jus.

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Effets attendus sur la démence et la prévention du cancer

Lorsque l'intestin est déséquilibré et que de mauvaises bactéries prédominent, des substances toxiques sont libérées et peuvent provoquer de nombreuses maladies. Des maladies qui peuvent être causées par la détérioration de l'environnement intestinal1L'un est la démence d'Alzheimer. Vitamines causées par trop de mauvaises bactériesBEn effet, on pense que l'absorption des nutriments nécessaires à la synthèse des neurotransmetteurs dans le cerveau tels que les groupes, le fer et le tryptophane est entravée. Le cancer, qui a été classé dans le nombre de décès ces dernières années, parmi eux, le cancer du côlon, le cancer du foie et le cancer du sein sont également étroitement liés à l'environnement intestinal. Lorsque de mauvaises bactéries comme C. perfringens deviennent dominantes, elles gâtent la nourriture dans les intestins et produisent des cancérogènes. Dans un corps sain, le système immunitaire fonctionne et peut attaquer les cancérogènes, mais si l'environnement intestinal se détériore, le système immunitaire déclinera. Ce cercle vicieux augmente le risque de développer un cancer. Par conséquent, il y a de grandes attentes pour l'excellent effet régulateur intestinal du koji amazake, et de nouvelles recherches sont en cours.

 

 

Koji amazake, recommandé tous les jours

Connaissant les excellents avantages pour la santé du koji amazake, je ne peux pas y entrer sans vouloir l'intégrer dans mon alimentation quotidienne, mais le koji amazake a une forte consistance et beaucoup de gens ne sont pas bons à la sensation en bouche décontractée. S'il est difficile à boire tel quel, cassez-le avec de l'eau gazeuse ou du lait, ou pressez du gingembre ou du citron pour le rendre plus facile à boire. Si vous vous inquiétez de l'odeur du son de riz propre à Aspergillus oryzae, refroidissez-la pour la rendre plus facile à boire. Cependant, parce qu'il a une texture unique, un goût, un arôme et une saveur apaisants, si vous n'êtes pas bon à le boire comme assaisonnement pour la cuisine, vous ne pourrez peut-être pas incorporer le koji amazake dans votre alimentation normale sans aucune résistance. Je me demande.

Le Koji Amazake, qui est riche en glucose et en oligosaccharides, a une forte douceur, il est donc recommandé de l'utiliser comme assaisonnement au lieu de sucre ou de mirin. La douceur douce de Koji Amazake est finie avec un goût plus doux que les plats mijotés et les teriyaki habituels. Comparé au saccharose blanc raffiné, le taux de sucre dans le sang augmente modérément et les calories sont faibles, il est donc possible de supprimer la prise de poids. Le Koji Amazake, qui a une douceur facile à faire des bonbons, est le meilleur assaisonnement.

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Il est bien connu que les viandes bon marché et dures ont tendance à tendre lorsqu'elles sont trempées dans du yogourt ou du jus d'ananas, mais le koji amazake a le même effet. L'enzyme protéase produite par Aspergillus décompose les protéines contenues dans la viande et le poisson en peptides et acides aminés, ramollissant ainsi la viande. Lorsque le koji amazake est utilisé à la place du sucre et du mirin en plus d'autres assaisonnements tels que la sauce soja et le miso, la viande ne durcira pas lorsqu'elle sera cuite et sera douce. L'odeur particulière à Aspergillus disparaîtra presque, donc ceux qui ne sont pas bons à l'odeur unique ne s'en soucieront pas.

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Les acides aminés produits par cette pro-atase contiennent des composants umami tels que l'acide glutamique et l'acide inosinique. Il est bien connu que l'acide glutamique est contenu dans le varech et l'acide inosinique est contenu dans les flocons de bonite, mais il a pour effet de faire ressortir la saveur originale des ingrédients, tels que le bouillon de soupe, qui est indispensable pour la cuisine japonaise.

En plus de la finition de la sauce, de la soupe miso, de la soupe et de la vinaigrette, elle peut également être utilisée comme fond de décapage pour les légumes et pour faire de la richesse. Le Koji Amazake, qui a une douceur moelleuse, se marie bien avec tous les assaisonnements et types de plats, et peut être facilement et facilement incorporé dans votre alimentation quotidienne comme assaisonnement universel.

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ま と め

Quelles sont les fleurs représentatives au Japon? Le koji est un champignon indispensable à la culture japonaise depuis l'Antiquité, de sorte que le champignon représentatif du Japon peut être considéré comme un moule à koji. Le moule à koji est vieux10Au XNUMXème siècle, il a été écrit comme Kamudachi dans le dictionnaire Hanwa écrit par Minamoto no Shigo, "Wamyuruijusho". Aspergillus oryzae est non seulement essentiel pour les aliments fermentés traditionnels au Japon, mais il peut également être considéré comme un micro-organisme qui a eu un grand impact sur la société japonaise.

Technologie de culture du riz paddy qui s'est étendue à l'archipel japonais de la fin de la période Jomon à la période Yayoi. Le climat de l'archipel japonais, qui serait chaud, a été fortement endommagé par des catastrophes telles que les typhons et les tsunamis. Les anciens considéraient la catastrophe naturelle comme un acte destructeur de Dieu et priaient pour que ces dommages soient atténués. La moisissure koji est le champignon du riz et des gâteaux de riz dans les offrandes à Dieu à cette époque. En rencontrant le climat chaud et humide du Japon et la culture du riz, la moisissure koji est née et est profondément enracinée dans notre alimentation et notre culture.

Maintenant, les divers effets sur la santé et le pouvoir des koji ont été revisités et attirent maintenant l'attention. On peut dire que le Koji Amazake est l'aliment de l'âme japonaise dont on peut être fier dans le monde où le pouvoir et les bénédictions de la nature qui vivent depuis les temps anciens se sont condensés.

 

Référence:

  1. Recherche conjointe avec Hakkai Brewery Co., Ltd. et l'Université d'agriculture de Tokyo

"Confirmé que l'ingestion d'Amazake aide à réduire la fatigue induite par l'entraînement chez les athlètes"

2. Institut de technologie de Kanazawa

"En buvant de l'amazake, en améliorant les selles, en réduisant le cholestérol et en supprimant l'obésité.
Le Laboratoire Ozeki, Département de biotechnologie appliquée, est la première recherche conjointe démontrée académiquement avec une entreprise. "

 

3. Ministère de l'Éducation, de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie "Tableau des ingrédients des normes alimentaires japonaises"2015Edition de l'année "

 

4. Institut de recherche Laurel Wreath

"Le pouvoir inconnu d'Amazake, une boisson santé qui continue d'Edo"

 

 

5. Institut de recherche Laurel Wreath

«Analyse et production de masse d'une lectine spécifique au fucose de la moisissure»