Les lies de saké et un mode de vie durable

Les lies de saké qui ont été indispensables à la culture et au régime japonais depuis l'Antiquité. En raison de ses effets sur la santé et la beauté, il a attiré l'attention ces dernières années. Les lies de saké ont été utilisées pour les cornichons amazake, marinés et nara, et ont bâti une culture alimentaire traditionnelle. Récemment, en plus de la cuisine japonaise, une grande variété de recettes a été conçue en la combinant avec des plats de différents genres, et le charme des lies de saké s'étend des traditionnelles aux innovantes qui correspondent au sentiment actuel. C'est

Il contient également des nutriments abondants et, lorsqu'il est incorporé dans l'alimentation, il a pour effet d'améliorer l'environnement interne. Les lies de saké sont des soi-disant "substances inutiles" qui sont produites dans le processus de brassage du saké, mais depuis les temps anciens, elles ont été incorporées dans les habitudes alimentaires et utilisées pour créer une riche culture alimentaire.

 

Cultiver des plantes sur lies de saké

Il existe d'autres façons d'utiliser les lies de saké en plus de manger et de peindre.

Avez-vous déjà entendu parler de l'utilisation de bouillon de riz ou de son de riz en le mélangeant avec de la terre ou en le nourrissant de plantes? En fait, les lies de saké peuvent être fertilisées et utilisées de la même manière. Étant donné que les lies de saké contiennent des composants abondants tels que les acides aminés nécessaires à la croissance des plantes, il est connu qu'ils sont utilisés depuis longtemps comme matériau pour les engrais.

Ce qui rend les lies de saké excellents en tant qu'engrais est lié aux divers ingrédients qu'ils contiennent. Les lies de saké sont des sous-produits qui sont produits lors de la fabrication du saké, mais ils contiennent de la levure car ils sont fermentés pendant le processus de fabrication. La levure est familière au corps humain, mais elle joue également un rôle important dans l'agriculture.

Par exemple, la levure a pour effet d'empêcher la décomposition de la matière organique contenue dans le compost et de la conserver dans le sol en l'épandant avec un engrais d'acide aminé. Étant donné que les lies de saké sont naturellement riches en acides aminés, les engrais à base de lies de saké peuvent avoir pour effet d'enrichir le sol et de favoriser la croissance des plantes.

De plus, comme la levure produit des hormones végétales et a pour fonction de faire pousser des fleurs, elle est souvent utilisée comme engrais pour les légumes-fruits comme les tomates et les concombres.

Les lies de saké sont d'excellents matériaux pour les engrais, mais d'autre part, il n'y a pas beaucoup d'engrais avec des lies de saké sur le marché.

Les lies de saké contiennent à l'origine de 6 à 8% d'alcool, donc si elles sont utilisées en grande quantité, elles peuvent endommager les cultures. De plus, les lies de saké sont difficiles à stocker et coûteuses lors de la fabrication d'engrais, qui est également considéré comme difficile à commercialiser comme engrais.

 

 

Fondateur380Laurel wreath, un brasseur de saké bien établi à Kyoto depuis plus d'un an,JAEn coopération avec le district de Higashi Biwako / Inae (ville de Hikone, préfecture de Shiga)1996J'y travaille depuis des années. Le concept est «du riz au saké, du saké au riz». Le cycle du riz au saké et du saké au riz est répété au cours duquel le riz est cultivé à l'aide d'engrais organiques principalement constitués de lies de saké, le saké est fabriqué à partir du riz récolté, les lies de saké sont retournées au sol comme engrais et le riz est cultivé. Chose.

Les agriculteurs de la région des Inae ont travaillé sur des considérations environnementales, telles que l'augmentation de la proportion d'engrais organiques, pour réduire l'impact sur la qualité de l'eau du lac Biwa. Et a conduit à travailler sur le brassage du saké. De plus, le saké produit par cette initiative a été commercialisé.

 

 

 

Faire du riz à partir de lies de saké et faire du saké à partir du riz

JA East Biwako / Inae district(Hikone City, préfecture de Shiga)Avec la coopération de, Laurel Wreath travaille sur la culture du riz en utilisant des "engrais organiques de lie de saké" et sur l'agriculture de recyclage. Dans chaque zone de la préfecture de Shiga, nous avons travaillé sur des considérations environnementales, telles que l'augmentation de la proportion d'engrais organique, afin de réduire l'impact de la qualité de l'eau sur le lac Biwa.

Dans la région d'Inae, le riz est cultivé et récolté à l'aide d'engrais organiques, qui sont principalement constitués de lies de saké produites pendant le processus de production de saké. Le riz est utilisé pour faire du saké et les lies de saké sont à nouveau utilisées comme engrais pour faire pousser du riz. En poursuivant cette série de cycles, nous mettons en œuvre une agriculture basée sur le recyclage.

Cette approche du recyclage de l'agriculture1996Cela a commencé dans l'année.1994Loi alimentaire promulguée par le gouvernement japonais en XNUMX(Loi sur l'offre et la demande et la stabilité des prix des principaux aliments)À la suite du changement, la façon de cultiver jusque-là a commencé à changer.

Bien que le gouvernement ait réglementé la distribution du riz, la loi sur l'alimentation a facilité la distribution et la vente du riz et d'autres cultures. La compétitivité des riziculteurs s'est également accrue et les producteurs exigent des produits aux couleurs plus uniques.

Prenant cette tendance en considération, Laurel culte pensait que travailler avec des riziculteurs entraînerait des avantages mutuels et a commencé le défi de faire du riz et du saké avec des lies de saké.

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La plupart des lies de saké produites pendant le processus de production du saké sont utilisées comme nourriture, mais certaines ont été utilisées comme aliments pour le bétail. La circulation du "riz au saké, du saké au riz" en utilisant ces lies de saké apporte non seulement une couleur unique à la couronne de laurier et aux agriculteurs, mais élargit également la gamme des sous-produits générés par le brassage du saké et contribue à la préservation de l'environnement. est allé.

Cependant, cela n'a pas bien fonctionné depuis le début et la première année, des lies de saké cru ont été saupoudrées sur les rizières telles quelles, mais il était difficile de les enrouler uniformément et l'effet d'engrais était également insuffisant. Si des lies de saké séchées étaient utilisées l'année suivante, elles seraient éparpillées par le vent et échoueraient, et subiraient des essais et des erreurs répétés. L'engrais organique de lie de saké facile à manipuler est terminé.

Cet engrais organique à base de saké est maintenant sur le point20Utilisé par les riziculteurs dans les avant-toits. Cependant, les lies de saké se décomposent lentement et il faut du temps pour devenir un nutriment. On dit que chaque riziculteur le disperse tout en affinant le calendrier, car les caractéristiques du sol et du drainage diffèrent selon la rizière. Bien que cela prenne du temps et des efforts, on dit qu'il est désormais possible de produire du riz de qualité comparable à celle de l'utilisation d'engrais chimiques ayant des effets immédiats.

そ し て1999Année, riz aux lies de saké engrais organique100% Junmaishu a été commercialisé. Étant donné que les essais d'engrais ne peuvent être effectués qu'une fois par an au moment de la plantation du riz, du début du projet jusqu'à l'achèvement du produit.5Cela a pris des années.

Depuis 2004, il a été nommé "Matériel soigneusement sélectionné Junmai" et est en vente. C'est un saké pur-riz avec un goût solide, et il serait fini avec les caractéristiques et l'unicité du riz.

2015 年2En mars, les activités d'agriculture basée sur le recyclage et de brassage du saké à l'aide de lies de saké ont été12Prix ​​spécial au "Kyoto Environmental Award"(Prix ​​d'activité d'entreprise)A été décerné.

Le «Kyoto Environmental Award» récompense les activités avancées et exceptionnelles qui contribuent à la conservation de l'environnement.15Il se tient chaque année depuis l'exercice.

Agriculture de type recyclage qui répète le cycle "du riz au saké, du saké au riz", où le saké est fabriqué à partir du riz récolté et les lies de saké sont retournées au sol comme engrais pour faire pousser du riz. Les lies de saké contiennent une grande quantité de substances organiques telles que l'amidon dérivé du riz, les protéines dérivées du koji et de la levure et les substances fibreuses. En particulier, la composante azotée des protéines est utilisée comme nutriment pour la croissance du riz.

 

 Relation de confiance entre les entreprises et les agriculteurs qui conjuguent les lies

En plus des efforts pour utiliser l'engrais organique à base de lie de saké, les couronnes de laurier renforcent les relations avec les agriculteurs de diverses manières. L'un d'eux est un contrat d'achat de Yamada Nishiki auprès de Yabu, ville de Kato, préfecture de Hyogo.

Le système de commercialisation du riz au saké qui est lié entre les zones de production de riz au saké dans la région de Harima et les brasseurs et brasseurs de saké spécifiques est un type de culture sous contrat appelé «système Muramai». Les couronnes de laurier utilisent du Yamada Nishiki, qui est fabriqué par des agriculteurs sous contrat, comme le riz du village, pour être exposé au comité national d'évaluation du nouveau saké. Ces produits ont été hautement évalués et ont présenté la médaille d'or, qui est le plus haut sommet du comité d'évaluation.4L'entrepôt est tout3Décerné pour des années consécutives. Le lien entre la couronne de laurier et les riziculteurs est également impliqué dans cette réalisation.

De plus, nous invitons régulièrement nos clients à découvrir la riziculture dans le district d'Inae de la préfecture de Shiga. Il s'agit d'un événement qui invite les clients des supermarchés avec lesquels ils font du commerce et leurs familles à planter du riz au printemps et à récolter le riz à l'automne afin que les agriculteurs puissent apprendre à faire du riz. De cette façon, j'aime interagir avec les agriculteurs et profiter de l'agriculture.

Nous avons établi de telles relations de confiance afin que les brasseurs de saké et les riziculteurs puissent bien coopérer, y compris le brassage du saké grâce à une agriculture basée sur le recyclage.

Il est important de ressentir la difficulté de l'agriculture et les sentiments que les agriculteurs ont pour la riziculture à travers de telles expériences de riziculture et de communication avec les riziculteurs, en ce qui concerne le riz qui est la matière première pour la fabrication du saké et le travail agricole lui-même qui fait le riz. En transmettant la passion et la passion de la fabrication du riz au saké, nous fabriquons du saké de haute qualité en recyclant l'agriculture. Et, en tant que prémisse, elle est liée à la sensibilisation à la coexistence avec la nature, qui préserve l'environnement naturel nécessaire.

De cette façon, dans la couronne de laurier, les sous-produits produits dans le processus de production du saké, tels que les lies de saké, sont utilisés à diverses fins, et des mesures d'économie d'énergie telles que l'introduction d'équipements de cogénération, des mesures de conservation des ressources, des cours d'apprentissage environnemental dans les écoles élémentaires, la concurrence avec l'utilisation des aliments Nous sommes engagés dans un large éventail d'activités de conservation de l'environnement, y compris le développement d'une technologie de production de bioéthanol qui utilise des plantes qui ne poussent pas et la participation à des activités locales de nettoyage. Ces activités sont évaluées,201412Mois, "Heisei26La Mention élogieuse du ministre de l'Environnement pour les activités de prévention du réchauffement climatique (division de la mise en œuvre et de la diffusion des mesures) a été décernée.

 

Préparer le saké du futur qui coexiste avec la nature, lié par les lies de saké

Ces dernières années, le réchauffement climatique est devenu un défi à l'échelle mondiale. Les catastrophes naturelles qui en résultent, les pénuries alimentaires dues aux sécheresses, les décès dus aux vagues de chaleur, les maladies et leur impact sur la biodiversité sont devenus des problèmes.2015Objectifs de développement durable adoptés lors du sommet des Nations Unies en XNUMX(ODD)Le mouvement de coopération pour atteindre l'objectif devient également actif dans le monde entier.

 

ODD20159Adopté au Sommet des Nations Unies en mars193Des pays2016年 か ら2030De l'année15C'est l'objectif que nous nous sommes fixés pour atteindre cette année.

Soutien aux pays en développement tels que la pauvreté et la faim, la santé et l'éducation, et l'eau salubre, la transition vers une énergie propre, la correction des disparités, des mesures contre le changement climatique et la conservation de l'environnement mondial, etc. Le but est de construire. Pour les atteindre17Moyenne pour chaque objectif10Il existe des objectifs similaires (mesures concrètes), qui se composent au total de 169 objectifs.

 

Depuis la révolution industrielle, la société humaine a continué de se développer en détruisant l'environnement naturel, mais pour continuer à vivre une vie prospère, nous devons revoir notre façon de vivre en harmonie avec la nature et de coopérer avec les autres. Je ne peux pas maintenir l'environnement. À l'avenir, les entreprises devront continuer à contribuer à la conservation de l'environnement afin de s'attaquer aux problèmes environnementaux et de construire une société durable, et ce mouvement deviendra une évidence.

Les consommateurs sont tenus d'avoir ce genre d'histoire sur les activités et les produits de l'entreprise, et c'est aussi un effort pour ajouter de la valeur en améliorant l'image de marque et les produits de marque. La création d'un mécanisme bénéfique pour les entreprises, les riziculteurs, l'environnement naturel et les consommateurs qui y participent, comme l'agriculture axée sur le recyclage, est une activité de consommation durable qui est nécessaire à l'ère actuelle.

 

Les projets d'agriculture de recyclage et de brassage de saké font circuler les connaissances et l'expérience non seulement en recyclant les matières premières, mais aussi en favorisant la communication entre les personnes impliquées dans le projet, telles que la couronne de laurier et les agriculteurs. Il semble que différentes pièces, comme une mosaïque, constituent une chose. En connaissant et en respectant les rôles des uns et des autres, nous avons créé une agriculture axée sur le recyclage qui peut produire de meilleurs riz et saké. La relation durable entre le riz et le brassage du saké, qui relie les lies de saké, pourrait être la norme de prochaine génération pour l'avenir.

 

Depuis les temps anciens, le peuple japonais, profondément ancré spirituellement dans le Shinto, qui consacre XNUMX millions de dieux, a à l'origine construit une société proche de la nature. Par exemple, au lieu de jeter la vaisselle lorsqu'elle se fissure, vous pouvez continuer à l'utiliser comme un nouveau design en créant un morceau, ou utiliser l'expression "Dieu habite dans les grains de riz" pour prendre l'habitude de valoriser les aliments au quotidien. L'esprit "mottainai" cultivé par les Japonais à travers des générations comme celle-ci est que l'habitude de tout valoriser et de vivre dans le respect de l'environnement est ancrée naturellement dans la vie quotidienne.

 

Et maintenant et dans le passé, la fabrication du saké a une relation naturelle. En plus d'hériter des bonnes parties du processus de brassage traditionnel qui utilise des ingrédients naturels et de se blottir avec le cycle de la nature, en utilisant les dernières technologies, nous cultiverons un meilleur environnement pour le brassage du saké à l'avenir et continuerons de le faire à l'avenir. Je pense que divers efforts seront menés qui mèneront à l'amélioration de l'environnement mondial.