Qu'est-ce que le shochu à base de lies de saké?

Le shochu est une liqueur distillée et le saké est une liqueur brassée à base de riz. Cette2Il existe un authentique shochu qui combine les caractéristiques des différents types de saké. "Kasutori shochu" à base de lies de saké.

M. Mori et al. Ont pensé qu'il était regrettable de jeter les dernières lies de saké laissées par le processus de fabrication du saké créé les lies de shochu. De nos jours, il existe une grande variété de variations de shochu, et on dit qu'il y a moins de brasseurs qui osent faire du shochu avec des lies de saké. Nous présenterons le "Kasutori shochu", qui est fabriqué par une célèbre brasserie de saké en utilisant du saké fait avec du saké célèbre.

 

Qu'est-ce que Kasutori Shochu?

Qu'est-ce que Kasutori shochu en premier lieu? Saké

À propos du sous-produit "lies de saké"8~10Le shochu de lies de saké est fabriqué à partir de ces lies de saké car il contient% d'alcool.

L'origine n'est pas connue exactement, mais à l'époque d'Edo17Des documents de la seconde moitié du siècle décrivent la méthode de fabrication.
Les lies de saké sont des engrais nutritifs et bons, mais une concentration d'alcool trop élevée nuit aux plantes. Pour cette raison, les agriculteurs ont distillé les lies de saké pour faire du shochu et ont utilisé les lies restantes appelées «lies Shimo» comme engrais. En d'autres termes, on peut dire que Kasutori shochu était à l'origine un "sous-produit".

 

Autrefois, il s'appelait "Sanaburi shochu" et était populaire comme saké de fête après avoir planté du riz. On dit que la méthode de fabrication s'est répandue dans la zone où se trouve le "Shinryoden" (rizière qui fait du riz pour Dieu) à Tenmangu, Dazaifu.

De cette façon, Kasutori shochu reflète fortement la culture rurale japonaise.

La méthode de fabrication était simple, elle était faite en ajoutant des coques de riz aux lies de saké et en les mélangeant, et en les distillant dans une machine de distillation à vapeur.

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Comment faire du Kasutori shochu

 

Les lies de saké qui apparaissent lors de la fabrication du saké. Même si nous disons "cass", il est divisé en solides lors de la compression du moromi pendant le processus de brassage du saké. C'est un ingrédient nutritif qui contient les saveurs du saké et du riz.

À propos des lies de saké8%Contient de l'alcool. "Kasutori shochu (lies de saké)" est fabriqué en le distillant.

Les lies de saké sont riches en ingrédients umami tels que les acides aminés. Parce que les lies de saké sont utilisées comme matière première, les lies de saké sont finies avec un arôme et un goût riches.

 

Il est important d'avoir un mécanisme de distillation des lies de saké pour éliminer le goût divers restant dans les lies de saké et éliminer l'alcool clair.2Il existe des types.

Vous pouvez profiter des différentes saveurs du shochu sur lies avec différentes caractéristiques.

 

 

Types de lies de saké shochu

Kasutori shochu est grand2Il est classé en types.

 

Ginjo Kasutori Shochu

Riz au saké50% ~60Le Ginjo et le Daiginjo sont des sakés fabriqués en polissant le riz à un pourcentage inférieur à XNUMX%. Le Kasutori Shochu utilisant ces lies de saké est appelé "Ginjo Kasutori Shochu", et l'arôme rafraîchissant de Ginjo reste tel qu'il est, et il a un goût caractéristique qui est similaire au saké raffiné et rafraîchissant. De plus, certaines lies de saké sont distillées en ajoutant de l'eau et de la levure et en fermentant de nouveau.

Il existe de nombreux fans des amateurs de saké, et la caractéristique est qu'il a un goût léger et croquant comme le saké Ginjo.

 

 

Kasutori shochu ton régulier

Lorsque de l'eau est ajoutée aux lies de saké après avoir pressé le saké, la levure commence la re-fermentation. Lorsque la fermentation alcoolique est suffisamment avancée, les coques de riz sont mélangées pour améliorer le flux de vapeur, puis la vapeur est distillée dans un distillateur de type vapeur. L'alcool qui sort du haut du panier cuit à la vapeur est refroidi et renvoyé au liquide, et il devient un shochu purifié sur lies.
De plus, nous utilisons parfois des lies de saké vieillies. Une fois vieilli, il devient une pâte brune et a un parfum similaire à celui du miso. On dit que le vieillissement des lies de saké augmente la saveur.

 

Bien qu'il s'agisse d'une méthode de fabrication traditionnelle qui perdure depuis la période Edo, on dit qu'elle n'est pas rentable car c'est un travail qui se fait petit à petit par les mains du brasseur.

Ce qui est fait selon la méthode de fabrication à l'ancienne s'appelle "Shosho Kasutori Shochu", qui a un arôme et une douceur, et dégage un arôme puissant. Bien qu'il ait une forte habitude, il est délicieux quand on s'y habitue.

 

Comment boire Kasutori shochu

Vous pouvez boire de l'eau crue, du rock, de l'eau et de l'eau chaude. Cependant, la façon particulière de boire le Kasutori shochu, qui est populaire depuis l'Antiquité, consiste à ajouter des édulcorants tels que le sucre et le miel. "Kasutori shochu" est recommandé pour les débutants.

 

Droit

Afin de connaître l'arôme complet du Kasutori shochu, nous vous recommandons d'essayer de le boire directement. Enveloppez le verre des deux mains et roulez-le lentement sur votre langue pour vérifier la saveur. Les saveurs varient selon le type, telles que "odeur de vanille" et "goût légèrement acide". Tout d'abord, vérifiez quel genre de saké Kasutori Shochu est avec votre propre langue, puis essayez de trouver votre marque préférée.

 

Rock

Pour un goût rafraîchissant, le rock est recommandé. En effet, vous pouvez ressentir à la fois le goût clair du shochu et la saveur du riz. Vous pouvez préparer une grande glace claire faite avec de l'eau délicieuse et apprécier le goût changeant tandis que l'eau fond lentement. Aussi,Boire sur les rochers est également recommandé en accompagnement d'un repas.Comme le riz est une matière première, c'est un saké facile à combiner avec divers plats tels que les plats japonais.

 

Soda split

Le fractionnement de la soude facilite la consommation en le fractionnant avec de l'acide carbonique, mais vous pouvez également profiter de la saveur riche unique aux lies de saké. La douceur subtile des lies de saké qui se fond dans la sensation rafraîchissante et rafraîchissante de l'acide carbonique peut vous donner une habitude en buvant.

La teneur en alcool du shochu d'élimination des lies est courante25Il est souvent plus élevé que le shochu ordinaire, il peut donc être préférable pour ceux qui le boivent pour la première fois de rompre lentement avec le soda et de s'y habituer. Le fractionnement de la soude est également un moyen pratique de boire.

 

En général, le Kasutori shochu n'est généralement pas vendu dans les magasins d'alcools ordinaires. En effet, la demande est faible et la rentabilité faible, mais de nombreux brasseurs de saké ne produisent que la quantité qui peut être consommée localement. Lorsque vous visitez Sake Brewery, la meilleure façon est de trouver vos favoris tout en vérifiant le goût et en écoutant les recommandations.AmazonCommeECCe peut être une bonne idée de comparer et de sélectionner une variété de shochu Kasutori sur le site lorsque vous êtes à la maison.

 

Ginjo Kasutori Shochu

Shochu39Diplôme [Brasserie Asahi]

En parlant de "Dasai", il est célèbre non seulement pour les fans de saké mais aussi pour ceux qui n'ont jamais entendu parler de saké auparavant et l'ont entendu au moins une fois. Dans le cadre de la politique de gestion selon laquelle la brasserie Asahi Sake, qui a créé le Dassai, est dédiée au Daiginjo pur riz, nous avons créé des données détaillées sur le processus de brassage du saké et complété un savoir-faire qui ne dépend pas de M. Mori. C'est le shochu fabriqué par fermentation et distillation de lies de saké de saké Daiginjo qui a produit le festival. Un goût léger est obtenu tout en laissant le parfum de Junmai Daiginjo profond.

La teneur en alcool est39La teneur en alcool est similaire à celle du whisky et du brandy, et elle a un parfum sucré fruité à partir du moment où vous ouvrez le sceau. Vous pouvez sentir la saveur douce et magnifique, et vous avez l'impression de boire un saké fort. Il peut être préférable de le déguster avec de l'eau ou de l'eau chaude plutôt que de le boire sur un rocher ou directement.

 

Yiyu Chiman (Hakkaisan)

Le Yasu Chiman est le shochu Kasutori fabriqué par Hakkai Brewery Co., Ltd., qui a créé le saké "Hakkaisan". Seules les lies de saké frais et de haute qualité sont utilisées comme matières premières et distillées lentement sous pression réduite. Après distillation3En le conservant pendant plus d'un an, il fait ressortir un goût moelleux avec un goût moelleux et une saveur pleine qui est unique au saké. En distillant lentement sous pression réduite au fil du temps, le shochu de lies de saké avec un léger arôme de ginjo qui rappelle le fameux brassage de ginjo de "Hakkaizan" est terminé.

 

La signification du nom d'alcool "Yiyu Chiman" est "un mot qui espère que vous pouvez obtenir autant de chance que possible." Il est dérivé du mot japonais utilisé depuis l'Antiquité en Chine.

Le shochu de riz appelé "Yoroshiku Senman Arubeshi" est en vente.

Pour profiter de la saveur du "Yiyu Chiman", le droit ou le rock est recommandé. De plus, si vous souhaitez mélanger avec de l'eau, si vous la laissez dormir pendant XNUMX nuits dans un rapport de XNUMX: XNUMX, vous pouvez profiter d'une saveur plus ronde et équilibrée que celle que vous venez de diviser.

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Vieux saké Oto shochu [brassage Ishimoto]

En parlant de la brasserie de saké Ishimoto, c'est une société de brassage de saké qui est célèbre pour son saké, "Etsunokanume". Le saké "Koshinokanbai", fabriqué dans la région de Kamedago près du centre de Niigata depuis la période Edo, ne connaîtra pas cette marque même si vous n'êtes pas fan de saké.

Oto shochu est de la brasserie Ishimoto2Reprenant l'idée de "Je veux faire de la liqueur distillée" que la génération avait,2A été commercialisé dans l'année. Surtout, du riz est ajouté aux lies de saké de Daiginjo, re-fermenté, et le liquide fermenté qui est pressé est distillé sous pression réduite et lyophilisé. Alors environ5Vieilli pendant un an pour terminer. La propagation de l'arôme de Ginjo et la douceur du vieillissement à long terme se propagent dans votre bouche.

Teneur en alcool avec un arôme de riz raffiné et clair et umami40Il est recommandé de boire du shochu avec de l'eau chaude ou de la roche. Vous pouvez sentir la propagation et la propagation de la saveur.

Ce sera un produit en édition limitée pour Obon et Twilight.

 

Setsuboro [Brasserie Kikusui]

"Kikusui Sake Brewery" a commencé son histoire en tant que brasserie de saké dans la ville de Shibata, dans la préfecture de Niigata, qui a prospéré en tant que ville-château. La série de sakés "Kikusui" de Noh, qui chante l'eau de chrysanthème de longévité, est largement appréciée dans tout le Japon. La marque "Setsuro" portant le nom du fondateur a une variété de saké qui exprime divers défis en tant que brasserie de saké.

"Setsugoro" est un shutor de Kasutori fabriqué à partir de lies de saké provenant de Kikusui. Puisqu'il est distillé sous pression réduite, il a un goût clair avec peu de goût divers. Il a un arôme riche et fruité dérivé de lies de saké, laissant une légère douceur. Degré d'alcool35Si vous le buvez avec des roches, vous pouvez apprécier la saveur dérivée des lies de saké caractéristiques telles quelles.

 

Gobelet à neige shochu / vieillissement par ultrasons vague dorée [Kitayuki Sake Brewery]

Kitayuki Sake Brewery est une brasserie de saké qui a commencé à brasser à partir d'un petit port sur l'île de Sado, dans la préfecture de Niigata. Meiji5Depuis sa fondation en XNUMX, nous fabriquons du saké qui allie tradition et innovation. Il s'agit d'une brasserie de saké connue dans le monde entier qui intègre des technologies de brassage de saké qui n'ont jamais été utilisées, telles que la musique, les vibrations ultrasoniques et la centrifugeuse. Le riz à saké est fabriqué à partir d'eau naturelle sans utiliser de pesticides ou d'engrais chimiques, et le riz à saké de qualité est du riz certifié fabriqué avec Toki et la ville.(Riz certifié Toki)A été certifié.
Comme pour le saké, Kitayuki Sake Brewery est célèbre pour la fabrication de shochu de riz soigneusement sélectionnés.

Le "vieillissement par ultrasons de la vague d'or" a été fabriqué avec des lies Daiginjo et des lies blanches de haute pureté faites maison, puis vieilli avec des ondes ultrasonores.1C'est un livre. Il présente un magnifique arôme Ginjo et un goût moelleux. En outre, en raison du vieillissement aux ultrasons, le métabolisme de l'alcool est une maladie rapide et rafraîchissante.

Nommé d'après le dialecte qui signifie «bol de montagne», «Tsumuri», un shochu de lies de saké, utilise une machine de distillation sous vide pour piéger l'arôme et la saveur des lies de saké. "Tsumbuli" est recommandé pour profiter du goût des lies de saké sur un rocher.

 

Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Brasserie de saké Tenyama]

La racine de Tenzan Sake Brewery est l'industrie du moulin à eau. Utilisant le ruisseau clair de la rivière Gion dans la ville d'Ogi, préfecture de Saga, où se trouve actuellement la brasserie, il dirige l'entreprise de moulin à eau et a commencé la minoterie et la fabrication de nouilles au cours de la première année de Bunkyu (1861Cependant, parallèlement à cela, nous avons également entrepris le polissage du riz brassé d'une brasserie locale. Depuis le début de l'ère Meiji, en tant que société de brassage de saké, nous fabriquons du saké "Tenyama". "Nanata" est une marque vendue en dehors de la préfecture. "Nanata Ginjo Kasu Totori Shochu", qui est fabriqué à partir de lies de saké de liqueur Ginjo, peut profiter d'un arôme riche de ginjo et d'une boisson croquante. Teneur en alcool25.5Il a un parfum riche et fruité et la douceur de l'alcool. Nous vous recommandons d'utiliser de l'eau ou de la roche faite avec une petite quantité d'eau.

 

Kasutori shochu ton régulier

Bien qu'il s'agisse d'un shochu Kasutori d'aspect pur qui préserve la méthode à l'ancienne, il est fabriqué comme sous-produit de la production de saké. La situation actuelle est que chaque brasserie continue de faire du saké pour les populations locales qui veulent le faire.

Depuis l'ère moderne, le saké, le shochu de pommes de terre, le shochu d'orge, etc. sont devenus largement distribués en raison du développement des moyens de transport et de l'innovation technologique, et de grandes entreprises avec des marques nationales sont également nées. D'autre part, le saké régulier Kasutori shochu, qui a été fabriqué comme un saké pour la région, est produit par la modernisation des zones rurales et le déclin qui en résulte, et en raison du changement de goût des buveurs, un goût fort est évité. A été considérablement réduit, augmentant la valeur de rareté.

Nous nous concentrerons sur ceux qui sont relativement faciles à obtenir à partir d'un tel shutor de Kasutori aux tons purs.

 

Hakata Koshiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]

Brasserie Hikari Sake à Chojahara, ville de Kasuya, district de Kasuya, préfecture de Fukuoka. On dit que le nom de lieu de Kasuya-gun est à l'origine des lies de saké, c'est-à-dire qu'il y avait beaucoup de brasseries de saké qui produisent des lies de saké ici. Par conséquent, les noms de lieux tels que Sakado et Sakaya restent toujours dans les environs.

Il y a un fond inhabituel au fait que Hikari Shuzo a commencé comme un magasin spécialisé dans le shochu. Ses principaux produits sont le shochu d'orge "Hakata Koshiro", le shochu de riz et le shochu de carottes, mais la production de saké "Nishinokura" a commencé à Heisei. Le parfum de Kasutori Shochu "Ogame" n'a pas l'odeur charring propre aux cosses de riz, et se caractérise par une saveur riche qui donne une sensation calme et moelleuse.

 

Kasutori Shochu Mikuma [Brasserie de saké Kuncho]

La ville de Hita, préfecture d'Oita, où se trouve la brasserie Kuncho Sake, est également connue sous le nom de "Petit Kyoto à Kyushu" et est un bassin situé au centre du nord de Kyushu. L'eau stockée dans les montagnes environnantes est devenue une eau souterraine abondante et de haute qualité, et c'est une zone où le brassage du saké est actif depuis longtemps.

"Mikuma" est un shochu Kastori qui est soutenu par des fans persistants qui aiment son parfum fort unique. Teneur en alcool25Diplôme35Il y a un diplôme, doux pour les débutants et facile à boire25Il semble qu'il soit recommandé de commencer par un diplôme.

Au local Hita, la teneur en alcool35Les desserts sont utilisés comme shochu pour le décapage du vin de prune pendant la saison de récolte des prunes. La façon recommandée de boire est de mélanger de la roche, de l'eau épaisse et du sucre ou du sucre roux.

 

Kasutori Shochu Tatsusen [Brasserie de saké Tatsusen]

«Tatsusen», un saké brassé en utilisant pleinement le riz Aizu et l'eau Aizu. Il est fabriqué avec la méthode traditionnelle de fabrication en utilisant un distillateur à vapeur appelé "sana", qui utilise du bois de cèdre à partir des lies de saké de Tatsuzumi. L'odeur brûlée de la balle de riz a un bon arôme semblable à l'odeur de tourbe du whisky. C'est un shochu Kasutori de couleur pure qui présente un arôme de single malt.

 

Fugen [Brasserie de saké Hamashima]

La brasserie Hamashima est le Meiji22(1899La brasserie de saké Hamashima est une brasserie de saké qui a été fondée à Ogata-machi, Ono-gun, préfecture d'Oita en XNUMX et continue de brasser du saké sous la marque «Takaraiya». Le nom "Takaraiya" semble dériver du fait que les faucons volaient souvent vers la famille Hamashima au moment de sa fondation.

"Fugen" est fabriqué en très petites quantités par la brasserie pour les amoureux locaux. Par conséquent, la plupart d'entre eux sont consommés localement et rarement distribués au grand public. Il n'est distribué que dans une partie de la ville d'Ono depuis la ville d'Ogata, et il n'y a pas de vente en ligne. Il a un parfum unique et intense. Contrairement à son arôme puissant, le goût est doux et profond.

 

ま と め

"Kasutori shochu" qui ne m'est pas familier. En particulier, il semble que la production de shoschu Kasutori d'aspect normal, qui nécessite un processus de fabrication manuel, se trouve dans une situation critique. Cependant, on peut dire que le parfum puissant qui est unique au vrai shutor de Kasutori est à l'origine du shutor de Kasutori.

Si vous le voyez dans un magasin d'alcool qui propose du shochu, pourquoi ne pas l'essayer?