Voici 4 questions simples sur la bière!
Buvez-vous de la bière et avez des questions sur la bière?Dans cet article, j'aimerais vous présenter quatre questions simples sur la bière et les résoudre.Commençons par la première question.
Quelle est la différence entre la bière et le happoshu?
Bière et Happoshu sont affichées au même endroit dans les supermarchés et les magasins d’alcool. Connaissez-vous la différence entre les deux?En fait2018er mars 4En conséquence, la définition de la bière au Japon a changé.Nous allons présenter ici la différence entre la bière et Happoshu dont la définition a changé.
Quelle est la nouvelle définition de la bière et du happoshu?
La différence entre la bière et les spiritueux réside dans le «ratio de malt» et «le contenu et les frais d'utilisation des ingrédients auxiliaires».Le rapport de malt est le rapport entre le malt et la masse de la matière première, à l'exclusion du houblon et de l'eau. Par exemple, la bière avec un taux de malt de 100% n'utilise aucun ingrédient secondaire. Alors2018er mars 4Jetons un coup d'œil à la nouvelle définition de la bière et du happoshu.
・ Définition de la bière
Le rapport de malt doit être d'au moins 50%.
Le poids total des ingrédients auxiliaires ne doit pas dépasser 5% du poids du malt utilisé.
・ Définition de Happoshu
Le ratio de malt est égal ou inférieur à 50%.
Même si le rapport de malt est égal ou supérieur à 50%, il utilise des ingrédients autres que ceux pouvant être utilisés pour la bière.
Même si le rapport de malt est égal ou supérieur à 50%, il utilise des matières auxiliaires dépassant la quantité spécifiée.
La bière qui peut être utilisée pour la bière a été choisie et, même si le rapport de malt dépasse 50%, si vous utilisez d'autres matières auxiliaires ou si vous utilisez plus que la quantité de bière spécifiée, elle ne sera pas reconnue comme bière. N
Par contre, on peut dire que Happoshu est fabriqué beaucoup plus librement que la bière, du moment que le malt est utilisé et que tout ingrédient secondaire peut être utilisé.
Qu'est-ce qui change lorsque la définition de la bière change?
2018 4 年 月La révision de la loi sur la taxe sur les alcools a assoupli la définition de la bière.Auparavant, le ratio de malt devait être d'au moins 67%, mais il était réduit à au moins 50, ce qui augmentait la quantité de matériaux auxiliaires pouvant être utilisés. En conséquence, ce qui était autrefois de l'alcool pétillant est devenu une bière et de nouvelles bières utilisant des ingrédients secondaires non reconnus auparavant ont été lancées.
Il ne fait aucun doute que le changement de définition de la bière nous donnera plus d'options lors de l'achat de bière. Ce serait une bonne occasion de relancer le marché de la bière, qui semblait stagner.
Qu'est-ce que le projet de bière pression?
Savez-vous ce que la vie la bière pression signifie? La bière pression est une bière que vous buvez dans un izakaya. Certaines personnes peuvent penser que, mais les bières en conserve et en bouteille que nous buvons habituellement sont également des bières pression.
Secrets de bière pression
Pour en savoir plus sur la bière pression, vous devez connaître le processus de fabrication de la bière. La fabrication de la bière se fait de la manière suivante.
- Sélection de matières premières
- D'orge
- Écrasement
- La préparation
- La fermentation
- Vieillissement
- Filtration et traitement thermique
- Emballage
Ce qui précède est le processus de fabrication de la bière en général, mais afin de connaître les secrets de la bière pression, le septième processus de «filtration et traitement thermique» est le but.
La bière ayant subi un traitement thermique à la septième étape est appelée «bière traitée à la chaleur», et la bière n'ayant pas subi de traitement thermique est appelée «bière à la pression».
En d'autres termes, la bière pression est une bière qui n'a pas été traitée thermiquement dans le processus de fabrication de la bière.
Pourquoi un traitement thermique?
Le traitement thermique a deux raisons principales.
La première consiste à arrêter le plus possible la fonction de la levure et la seconde à arrêter autant que possible l'activité des germes mélangés au processus de brassage.
Le traitement thermique a été effectué à une température relativement basse d'environ 50 à 60 ° C. Auparavant, c'était un processus indispensable pour confectionner une bière délicieuse. Maintenant, avec le développement de la technologie de brassage,Presque toute la bière est de la bière pression, car la levure peut être éliminée par filtration.
Comparons la bière pression et la bière traitée thermiquement!
Actuellement, la plupart des bières vendues sont des bières pression, mais il existe également des bières traitées thermiquement que l'on peut acheter dans les supermarchés.
Par exemple, Sapporo Lager, Kirin Classic Lager et Asahi Stout sont toujours vendues comme bières traitées thermiquement.
Il y a une grande différence de goût et de goût entre la bière pression et la bière traitée thermiquement, alors essayez-la si vous ne l'avez jamais comparée.
Pourquoi la bière brune est-elle noire?
Beaucoup de gens préfèrent boire de la bière noire. Même ces personnes ne savent pas trop pourquoi la bière noire est noire. Pourquoi la bière noire est-elle noire?
La bière noire est un secret noir
Pour savoir pourquoi la bière noire est noire, vous devez connaître ses ingrédients.Le malt (malt), le houblon, l'eau et la levure sont les principaux ingrédients de la bière, parmi lesquels le malt est un ingrédient important qui détermine le goût, l'arôme et la couleur de la bière.
Certains d'entre vous le savent peut-être déjà, mais la raison pour laquelle la bière noire est noire est le malt.
Le processus de fabrication du malt est appelé «fabrication du blé». Il existe deux procédés pour la fabrication du blé:
・ Rôtissons
Le travail consiste à arrêter la croissance du malt en le séchant à l'air chaud autour de 80. Seulement ce travail a été faitLe malt s'appelle «malt de couleur claire» et constitue la base de la bière.
・ Torréfaction
Malt brûlant à une température élevée supérieure à 100. Le malt produit par ce travail s'appelle «malt de couleur foncée».
La couleur du malt de couleur foncée varie en fonction de la durée de la torréfaction et comprend le «malt caramel» de couleur renard, le «malt chocolat» de couleur chocolat et le «malt noir» de couleur noire.Et la bière noire est noire parce qu'elle utilise ce malt de couleur sombre.
Le malt de couleur foncée contenu dans la bière noire va de quelques pour cent à 10%. Vous pouvez fabriquer des bières de couleurs et de saveurs différentes en modifiant le taux de mélange.
Types de bière brune typiques
Au Japon, la bière brune est appelée bière noire dans son ensemble.Dans le monde entier, la bière noire est classée en quatre types.
Ci-dessous un brefVoici quelques types représentatifs de bière noire 4.
・ Dunkel
Ceci est une bière blonde produite à Munich, en Allemagne. La saveur du malt est très forte car il utilise du malt torréfié avant qu'il ne noircisse. L'arôme et l'amertume du houblon sont modestes et la bière a un goût léger et moelleux.
・ Schwarz
La bière Lager serait originaire de Bavière, en Allemagne.Schwartz signifie «noir» en allemand et est fabriqué à partir de malt noir rôti au noir.
Bien que son goût amer fort, comme le chocolat amer et le café, soit facile à boire, c'est l'une des bières les plus appréciées dans le monde.
・ Porter
Porter a été modelée sur une bière mélangée qui était populaire à Londres au début du siècle 18.Les porteurs comprennent les porteurs bruns avec un goût légèrement brun foncé et riche, et les porteurs Robusto avec une amertume noire et forte.
・ Stout
Stout est la bière de bière noire la plus célèbre originaire d'Irlande.Depuis qu'il est rôti fermement jusqu'à ce qu'il devienne noir, il a l'air noir et a un goût riche avec une forte amertume.
Si vous buvez régulièrement de la bière noire, comparez les quatre bières noires.
Pourquoi la bière est-elle amère?
La bière est amère car elle utilise le houblon comme matière première. Alors qu'est-ce qu'un saut?
Qu'est-ce que le houblon?
Le houblon est une sorte de vigne vivace appartenant au genre Calasiana. Les principales zones de production sont des zones fraîches et sèches et beaucoup sont produites en Allemagne, aux États-Unis et en République tchèque.Au Japon, il est produit à Hokkaido, Aomori, Iwate et Akita.
Parce que le houblon contient beaucoup d'ingrédients de parfum et d'amertume, il joue un rôle essentiel dans l'amertume de la bière.
Quel processus utilise le houblon?
Dans le processus de fabrication de la bière, il existe un processus appelé préparation, mais le houblon est généralement utilisé dans ce processus.
En ajoutant des houblons au moût fabriqué en filtrant le moromi sucré et en le faisant bouillir, vous pouvez ajouter un arôme rafraîchissant et une amertume particulière à la bière.
Afin d'ajouter un parfum rafraîchissant et l'amertume du houblon, il existe des méthodes telles que l'augmentation du temps d'ébullition du houblon et l'augmentation de la quantité de houblon à bouillir. En essayant ces deux méthodes, vous pouvez fabriquer une bière avec une amertume plus forte, mais si elle est trop amère, vous ne pourrez pas la boire.
Hop a aussi ce rôle!
Le houblon n'est pas qu'une bière amère. Le houblon joue également les trois rôles suivants:
・ Action bactéricide
・ Clarification de la bière
・ Améliore la formation de mousse et la rétention de mousse
L'action bactéricide du houblon supprime la croissance des germes dans la bière et facilite la stabilisation de la qualité. On peut également dire qu'elle joue un rôle important dans la fabrication de la bière plus délicieuse, en clarifiant la bière et en améliorant la rétention de mousse.
Le houblon aurait un effet relaxant et une bonne nuit de sommeil.. En outre, il aurait des effets pharmacologiques tels que des effets de prévention de la démence et des effets de réduction de la masse grasse, et on peut affirmer que le houblon joue un rôle important pour la santé.
Peu de gens en savent plus sur le houblon, l'ingrédient principal de la bière. Connaître le houblon rendra votre bière plus délicieuse, alors assurez-vous de vérifier le houblon à cette occasion.
ま と め
Cette fois, nous avons introduit quatre questions simples sur la bière et les avons expliquées.Pour boire de la bière plus délicieusement, il est important d’en savoir plus sur la bière. Veuillez utiliser cet article pour augmenter vos connaissances sur la bière.
