La brasserie Ofuku Sake a été créée sous le nom de «Kishigoro Shoten» par le fondateur Kishigoro en septembre 30.La brasserie de saké est située à environ 1897 km au sud-est du centre de la ville de Nagaoka, préfecture de Niigata, et est construite au pied des montagnes Nagaoka Higashiyama, qui sont remplies de forêts abondantes et d'eau douce naturelle claire.La famille Kishi est un Warimoto Shoya qui existe depuis l'année du trésor au milieu de la période Edo, et même maintenant, plus de 9 ans plus tard, il y a toujours un grand bâtiment principal au toit de chaume qui nous rappelle cette époque.La conversion à l'industrie des alcools a été déclenchée par le fait que M. Goro Seki, ingénieur brasseur et chercheur en brasserie qui était très rare à l'époque, a été accueilli dans la famille Kishi en tant que son fils.

Goro a étudié la fermentation et la brasserie au département des sciences appliquées de l'Institut de technologie de Tokyo (actuellement l'Institut de technologie de Tokyo). Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé comme ingénieur brasseur dans la préfecture de Saitama, tout en poursuivant ses recherches sur le traitement de l'eau de brassage et la culture de levure pure. Pour couronner le tout, nous avons publié un livre spécial sur le brassage du saké intitulé «Jyokai Shugyoku», le premier au Japon de Meiji 27. Ce «Keikai Jintama» est la première bible du saké au Japon expliquant cette technique basée uniquement sur l'intuition de M. Tsuji d'un point de vue chimique. En particulier, la recherche sur le traitement de l’eau de brassage a permis de brasser rapidement le saké en utilisant de l’eau douce, d’ajouter de l’acide lactique à la production de mères de saké, d’éliminer la levure sauvage, de réussir la culture pure de levure convenable et de prévenir les faux traitements redoutés à l’époque. Rendre cela possible a créé un grand tourbillon dans le monde brassicole. Cette technologie a ensuite été baptisée «Yasuka Moto» et est actuellement utilisée dans environ 85% des brasseries du pays.

En reconnaissance de ces réalisations, le fondateur, Goro Kishi, a travaillé en tant que juge principal et membre du conseil en chef de la 1ère foire nationale du saké organisée par la Brewing Association, prédécesseur de l'actuelle évaluation nationale du saké. A reçu la première certification nationale 16 en matière de technologie de brassage parrainée par le Jyuyukai et le premier prix jaune de l'industrie brassicole à Showa 1. En outre, l'original de ce pick-up de brasserie qui aurait rassemblé toute la technologie du fondateur Kishi Goro a échappé à la guerre et est actuellement stocké à la Bibliothèque nationale, mais dans l'année de Showa 33, l'actuel président du 57, Tomio Kishi Réimprimé sous le nom de “Sake Brewery Tomoko”. Après la publication du «Brew World Pickup», l’origine de la brasserie Fuku Sake Brewery fait encore partie du «Brew World Pickup», même au-delà de plusieurs siècles. ”

Showa 24 année 9 mois, réorganisée de Kishigoro Shoten Co., Ltd. à Fuku Shuzo Co., Ltd. Cela semble avoir été mis en œuvre dans l’intention de passer du lieu du premier institut de recherche sur le brassage de saké à l’institution de fabrication d’alcool, mais il semble en fait que la fabrication du saké soit plus dominante que les activités commerciales.

Le prochain sujet de recherche de Goro était l'amélioration de la moisissure koji jaune et de la levure en réalisant une préparation d'eau douce en traitant l'eau d'infusion et en prévenant la pourriture en développant une infusion rapide. Pour les graines de soja en particulier, nous avons mis au point une sauce de soja bien équilibrée, qui constitue la forme originale de nos graines de soja actuelles, et réalisé des ventes grâce à des partenariats avec des sociétés de graines de soja actuellement actives, de sorte que seul le riz dur puisse être obtenu. À l’époque où ils ne l’avaient pas fait, ils ont abandonné la production de koji de haute qualité et sont parvenus à acquérir le seul agent général de toutes les entreprises brassicoles de la préfecture de Niigata. En outre, une salle de culture stérile a été mise en place dans la préfecture de Showa 25, et la levure autoculture a été adoptée depuis l'époque où l'association levure était dominante. À cette époque, la salle de la culture dédiée à la levure accueillait rarement beaucoup de visiteurs du principal fabricant de brasseries fiscales, l'Agence nationale des impôts.

Même après le décès de M. Goro, la passion pour le brassage du saké a été transmise aux années 38. «Le brassage est un théâtre en direct, son incroyable changement, son lieu ultime.» C’est un mot que Goro a dit, et il a été décidé de ne pas presser la levure par une fermentation à basse température extrême ni de la faire pousser. Plutôt que de le garder sous gestion, c'est à M. Tatsumi, le parent de la fabrication du saké, de corriger à chaque fois. De plus, au moment de la commercialisation, l'utilisation du charbon actif était réduite au minimum et le goût d'origine du saké était valorisé. La qualité du saké laissait une douceur agréable et élégante pour que vous puissiez profiter du bonheur de boire sans vous fatiguer. Est de.

Au milieu de l'essor épicé qui se poursuit depuis Showa 60, cette méthode de fabrication, sans en changer le goût, restant fidèle au principe de la fabrication du saké, a remporté de nombreux prix d'or à la National New Sake Review et à la Kanto Shinetsu Sake Review A reçu la médaille d'or du temps. Dans Heisei 52, «Ofuku Masamune Gin no Hana Junmai Daiginjo a remporté le grand prix du World Sake Festival (Londres)», Heisei 8 5 Yasuyo Daime, Tamio Yoshii, industrie brassicole de longue date En reconnaissance de ses réalisations, il a reçu le deuxième prix honorifique de Fukushu Shuzo. À Heisei 14, le saké Fukumasamune Daiginjo Le saké Toboi Sake a remporté le premier prix dans la catégorie «Concours national des alcools du printemps». Une eau de brassage de haute qualité (eau de source provenant du puits horizontal du système de montagne Echigo Nagaoka Higashiyama) et du riz de haute qualité (Yamada Nishiki, 500 millions de pierres, Ipponkan, etc.) soigneusement examinés sont fabriqués pendant la saison froide Confié pour continuer à produire du saké de qualité. La qualité du saké qui chérit le goût original du saké, est douce et ne goutte pas. Le nom «Ofuku Masamune», la marque représentative, a été nommé comme un saké qui apporte le bonheur dans la mesure où il est possible de le boire suffisamment à tout âge.