«Je veux choisir des aliments et des collations parfaits pour le saké» et «Je veux goûter le meilleur saké».
C'est un souhait que tout le monde a fait, mais malgré cela, les obstacles peuvent être assez élevés. Certaines informations sont certainement écrites sur l'étiquette.
Mais pour ceux qui ne boivent pas beaucoup,Quel saké japonais et quels plats doivent être combinés?N'est-ce pas un endroit où l'on s'inquiète beaucoup?
C’est là que ça aide.Classer le saké en quatre typesC'est une technique. Beaucoup de gens se demandent peut-être «Si le saké est très varié mais ne peut être divisé qu'en 4?» «J'ai appris qu'il existe aussi des types 8 de saké spécialement nommé?
Ensuite, je vais vous présenter en détail ci-dessous!
Quelle est la «taxonomie de type 21,000» obtenue en goûtant les types de saké 4?
De sakéLa «méthode de classification à 4 types» est une méthode proposée par la «Association d'étude de service sur le service de saké (SSI)»で す.
SSI est une organisation créée dans le but d'hériter et de développer le saké et la culture alimentaire japonaises au moyen d'activités de recherche et d'éclaircissement approfondies sur les boissons alcoolisées, en mettant l'accent sur les méthodes permettant de fournir du saké japonais, du «saké» et du «shochu». Ceci est également utilisé pour l'accréditation des qualifications du fabricant de saké.
SSI a passé plusieurs années à la recherche d'un moyen facile à comprendre de fournir du saké.
Je suis arrivé après avoir goûté des sortes de saké 21,000,Conclusion selon laquelle «le saké japonais peut être classé dans les types 4 en fonction de l'arôme et du goût»Est. Cette taxonomie est maintenant largement utilisée dans les restaurants.
Les quatre types par SSI sont classés comme suit.
・ Soushu: un type léger et rafraîchissant
・ "Jinshu": type de goût riche
・ "Jukushu": Type d'âge mûr
Les kanji, tels que «», «Sou», «» et «mûrs», transmettent en quelque sorte l'image. Examinons de plus près les fonctionnalités de chaque type 4.
"Fonctionnalités" de chaque type 4
① Sake
・ Arôme:Parfum magnifiqueEst la plus grande attraction de saké. Porter le bonheur avec un parfum doux que vous ne pouvez pas imaginer à partir de saké, tel que des fruits sucrés tels que bananes, pommes, pêches, poires, melons, litchis et des parfums tels que violettes, lotus, roses blanches et fleurs de cerisier. Donne moi.
・ Goût:La douceur juteuse et élégante et la belle transparence en font une beauté élégante.Est. Il existe différents types de lumière à l'obscurité.
Couleur: Incolore à pâle
-Sake applicable:Sake avec un parfum magnifique et fruité appelé Ginjo-kaEst principalement vrai. De nombreux articles portant l'inscription «Ginjo», tels que «Sake Junmai Daiginjo», «Sake Daiginjo», «Sake Daiginjo» et «Sake Ginjo» correspondent à ce type de saké.
② Saké rafraîchissant
・ Arôme:Un parfum modeste et soignéEst une caractéristique. Les agrumes tels que les citrons, les citrons, les pamplemousses, les citrons verts et les oranges, les herbes telles que le romarin, le thym et l'aneth, et les feuilles vertes telles que le trèfle et les kakis créent une agréable sensation rafraîchissante.
・ Goût:L'acidité est douce. Léger et léger, rafraîchissant et rafraîchissantEst une fonctionnalité.
Couleur: Incolore à pâle
-Sake applicable: de l'alcool brassé est ajouté"Saké principal" "Saké Ginjo" "Saké"Pas tiré"Boire"Et çaSaké de type à faible teneur en alcoolEtc. sont souvent vus dans ce type de saké rafraîchissant.
③ Sake
・ Parfum: Réminiscence du riz cru et du son de riz lui-mêmeL'arôme dodu et calme est exactement à l'origine du saké. Guérir le cœur du buveur doucement. Il existe des parfums de gâteaux de riz fraîchement préparés, de confiseries au riz, de produits laitiers tels que du yogourt de haute qualité et de la crème fraîche et du beurre fermenté.
・ Goût:Goût riche qui vous fait sentir la richesse et la douceur du rizEst une fonctionnalité. L'arrière-goût est ferme et vous pouvez apprécier le goût persistant qui dure un peu plus longtemps.
Couleur: légèrement jaunâtre
S Saké applicable: “Saké de riz pur” et “Saké spécial Junmai”Saké japonais à base de riz avec un pourcentage élevé de riz et de son de riz ou peu poliEst vrai. En particulier, le saké brassé chez des «mères aux alcools à base de gingembre», telles que le gingembre et les ruines de montagne, a plus de chances de tomber dans ce type de saké.
S Saké mûr
・ Arôme: Souvenir de noix, fruits secs, sirop d'érable, épices, etc.Excellent parfum condensé. Un parfum unique et raffiné comme la sauce au caramel est souvent comparé à la liqueur chinoise Shaoxing.
・ Goût:Une saveur puissante qui combine une douceur riche, riche et épaisse et une sensation de volume richeEst attrayant. Il a une haute viscosité et est absorbé dans une texture lisse qui rappelle la soie. Une caractéristique majeure est que la réverbération dure très longtemps.
Couleur: doré ou écarlate
Saké: "vieux saké" "vieux saké"Vieilli longtempsEst classé dans cet amour
Délicieuse "température" de chacun des 4 types
① Sake
Température de consommation recommandée: environ 10 (8 ～ 15)
La sensation de fraîcheur s’améliore en refroidissant,S'il fait trop froid, il sera difficile de sentir le magnifique parfum.
Si vous souhaitez profiter pleinement du parfum fruité unique au saké, 10 ® est le meilleur. Si vous vous sentez un peu sucré, il deviendra un goût plus vif si vous le refroidissez un peu plus.
Fondamentalement, ce saké est délicieux lorsque vous le buvez froid.Si le parfum est doux et l’umami ferme, vous pouvez l’utiliser comme un bol visqueux d’une température voisine de 40.で す.
② Saké rafraîchissant
Température de consommation recommandée: 5 ~ 10 ℃
Ce type se caractérise par un goût rafraîchissant, léger et rafraîchissant,Le goût s'anime en refroidissant fermement.
Si vous voulez profiter pleinement de la sensation de lumière,Il est recommandé de refroidir à environ 5で す.
③ Sake
Température de consommation recommandée: 15 à 18 X ou 40 à 55
Ce saké a la plage de température la plus large, de la température ambiante à plus de 55 ° C. Ce type montre divers changements en fonction de la température du produit.
Il est préférable de boire à une température légèrement supérieure afin d’extraire beaucoup d’ingrédients riches et délicieux.Ce sera.
S Saké mûr
Température de consommation recommandée: 15 à 25 X ou autour de 35
Il existe une variété de types, allant du plus profond au plus innocent, il est donc préférable de régler la température en fonction de chaque type.
S'il contient un ingrédient lourd d'umami, buvez-le à une température plus élevée. S'il s'agit d'un type plus léger, buvez-le à une température plus basse.Chaque goût prend vie.
Si vous voulez faire un bol, la balance peut être perdue si la température est trop élevée,Essayez de le baisser un peuEt bien
La liqueur qui a un goût et un goût uniques au fil du temps a tendance à plaire ou à ne pas aimer grand chose en fonction du buveur.Si vous n'êtes pas bon, réglez la température légèrement plus basse.Ensuite, vous pouvez supprimer la saveur forte unique, ainsi elle sera douce et facile à boire.
"Cuisson" excellente compatibilité avec chacun des quatre types
① Sake
Ce saké est également parfait en apéritif que vous pourrez déguster seul. Parce qu'il est magnifique et fruité, l'arôme est clair,J'ai tendance à choisir la nourriture.
Les recommandations incluent des ingrédients pâles et légers avec des bonbons naturels et moelleux et des plats à base de fruits..
La méthode de cuisson ne doit pas altérer l’arôme fruité ni la sensation rafraîchissante du saké.Des choses simples comme cuire à la vapeur, au four ou cruesC'est vrai.
② Saké rafraîchissant
Ce saké rafraîchissant est multijoueur car il a un arôme modéré, il est léger et rafraîchissant.
En gros, il est préférable de le combiner avec des plats plus légers.. En outre, le buveur tranchant nettoie le gras, il est donc également ant et combine ce saké rafraîchissant avec un plat cuisiné.
La méthode de cuisson estDes choses simples comme cuire à la vapeur, cuire au four, cruesで す.
③ Sake
Ce saké a également une bonne affinité avec divers plats.Parmi eux, le meilleur est un plat bien aromatisé ou un plat à base de saké..
En outre, le saké à base de gingembre, tel que le gingembre et les ruines de montagne, au goût crémeux dérivé de bactéries lactiques se marie bien avec les plats occidentaux à base de produits laitiers tels que le beurre, la crème et le fromage.
La méthode de cuisson estCuire au four, bouillir, frire, frire, etc.. Finir avec un goût plus profond équilibrera le goût de ce saké.
S Saké mûr
Parce qu'il a une saveur très complexe et lourde,La gamme de plats pouvant être combinés n’est jamais très large.
Au lieu de cela, vous pouvez profiter d'une combinaison de plats que vous ne pouvez pas imaginer avec les trois autres types.
La «condensation» et la «maturation» uniques au goût et à l'arôme riches sont très sucrées avec du miel, etc., riches en matières grasses telles que le foie gras, ainsi que des ingrédients forts et des ingrédients de cuisine..
Il convient également aux plats contenant des aliments séchés tels que des fruits séchés, du poisson séché, des bolets séchés et des shiitakes séchés. La méthode de cuisson estCuire au four, frire, bouillir et sardineな ど.
En outre, le bien est en réalitéAprès le dînerC'est aussi cool. Parfait avec les desserts et les fromages forts.
"Sakeware" qui fait ressortir l'individualité de chacun des quatre types
① Sake
Choisir une bouteille de saké,La priorité absolue est de tirer pleinement parti du parfum fruité et du goût juteux qui sont une grande attraction.で す.
Pour garder le parfum qui dure longtemps,Un type de large espace et ouverture étroite sont les meilleurs.で す.
La forme parfaite est un bol en forme de ballon avec un grand renflement.Verre à vin de bourgogne.
En outre, Riedel (Autriche), une marque de verre à vin prestigieuse, développée pour Daiginjo en 2000."Ridel O Daiginjo Glass"Est également recommandé. Vous pouvez apprécier le parfum frais et fruité sous la forme d'un long bol vertical.
② Saké rafraîchissant
Pour un saké rafraîchissant au goût léger et simple,Une petite flûte et un long verre de flûte sont parfaits.
Le saké découlera directement de la pointe de la langue, de sorte que la légèreté ressortira. Parce que je bois souvent au froid,Une bouteille de saké de petite taille est bonne pour pouvoir la boire avant que la température ne monteCe sera.
Verre en métal tel que l'étain ou le titaneEnsuite, vous pouvez garder le froid. Aussi,Liqueur de bambou et verre tailléEnsuite, cela donne une impression de fraîcheur, ils sont donc également recommandés.
③ Sake
Le saké a le goût du riz et a la saveur du riz.Si vous choisissez une bouteille de saké de large calibre, telle qu'un gâteau de riz plat, vous pourrez pleinement en profiter..
De plus, comme le parfum est modeste, la longueur est faible,Il est acceptable de le boire le visage au sol et le nez fermé.Est. Pour se détendre et en profiter, les bouteilles de saké qui donnent une impression japonaise sont parfaites.
C'est bien parce que vous pouvez vous en tenir à la poterie et à une face et créer une atmosphère fraîche et agréable. Une atmosphère japonaise a été créée et il est garanti que non seulement les Japonais mais également les étrangers seront ravis.
S Saké mûr
Afin de profiter du parfum condensé résultant du vieillissement obtenu après de longues années,Un grand bol est bon.
Comme un verre de cognacIl est recommandé de choisir une bouteille de sake de forme extrêmement incurvéeEst. Cependant, comme le parfum est assez fort, vous pouvez bien sûr le sentir dans une petite liqueur comme un verre à sherry ou un verre à liqueur.
C'est un saké mature avec de nombreux fans profonds, mais il est également vrai qu'il existe des opinions de débutants qui ne boivent pas trop qu'ils ne sont pas bons pour l'encens au vieillissement particulier.
そ ん なPour les débutants, le type plat à large diamètre est BON. Parce que le parfum est facile à volatiliser, il est doux et facile à boire.
Il est également important d’utiliser de belles couleurs telles que le doré et l’écarlate.. Vous pouvez pleinement profiter des teintes riches et brillantes des verres transparents et des verres taillés.
En outre, la laque avec de l'or à l'intérieur est également magnifique, car elle dégage un sentiment de grande classe.