Le monde des lies de saké inconnues, un trésor de nutrition

Qu'est-ce que le saké

Dans le processus de fabrication du saké, la purée restante pressée une fois la préparation terminée est une lie de saké. Les lies de saké restent à 25% en poids lors du brassage du riz de saké.

Les lies de saké sont riches en ingrédients fonctionnels concentrés dérivés du riz, du koji et de la levure, ce qui en fait un très bon aliment santé.

Nutriments et effets sur lies de saké

・ Bel effet peau

Les vitamines B contenues dans les lies de saké augmentent le métabolisme cutané et favorisent le renouvellement. Il est riche en fibres alimentaires et élimine la constipation, qui provoque des rugosités cutanées, et peut avoir un bel effet sur la peau. En plus d'empêcher la croissance des pigments de mélanine, il empêche la peau de sécher grâce à son effet hydratant. De plus, «α-EG» contenu à la fois dans le saké et les lies de saké favorise la production de collagène par les cellules de la peau, qui s'est avérée efficace pour réduire la texture de la peau.

・ Améliore l'immunité

Les composants contenus dans les parois cellulaires des moisissures koji et des levures ont pour effet d'augmenter l'immunité.

・ Effets préventifs des maladies liées au mode de vie

Contient des ingrédients tels que le plasminogène, qui dissout les caillots sanguins, ce qui peut conduire à la consommation de baleines pour l'infarctus cérébral et l'artériosclérose.

・ Protection du foie

Les peptides augmentent le pouvoir antioxydant du foie et éliminent l'oxygène actif pour protéger le foie.

・ Élimination de la constipation

La fibre alimentaire insoluble dans les lies de saké aide à éliminer l'excès de déchets de l'intestin. Les oligosaccharides favorisent également la croissance de bonnes bactéries et régulent l'environnement intestinal.

・ Soulage les épaules raides, les maux de tête et la froideur

L'adénosine, qui a un effet vasodilatateur, soulage les symptômes tels que les épaules raides, les maux de tête et la froideur.

・ Prévention du diabète et de l'obésité et amélioration de la constitution

L'amidon non digestible contenu dans les lies de saké supprime l'absorption du sucre, et l'amidon indigeste excrète les graisses et le cholestérol ingérés dans l'alimentation.

・ Amélioration de la constitution des allergies

Le peptide contenu dans les lies de saké inhibe l'action de la cathepsine B, qui provoque des symptômes allergiques et atténue les symptômes. La réduction des allergies nécessite un apport continu.

・ Contrôle de l'hypertension

Contient plusieurs peptides qui aident à contrôler l'hypertension.

・ Prévention de l'ostéoporose

En vieillissant, une enzyme appelée capsine L qui favorise la dégradation osseuse se développe. Les lies de saké contiennent des ingrédients fonctionnels qui inhibent l'action de leurs enzymes.

・ Réduction du mauvais cholestérol

La protéine résistante absorbe l'excès de graisse et d'huile résiduelle dans l'intestin et l'excrète avec les selles. Contient des ingrédients fonctionnels qui peuvent supprimer la production de mauvais cholestérol et l'oxydation des lipides et renvoyer l'excès de cholestérol au foie.

Activité intestinale avec lies de saké

Les lies de saké sont riches en acides aminés et en sucres dérivés du riz, et ont pour effet de décomposer les ingrédients alimentaires avec des enzymes pour le rendre délicieux. Non seulement il a bon goût, mais il est riche en enzymes, en vitamines B et en acides aminés essentiels, de sorte que les nutriments augmentent. L'alcool de levure et l'acide lactique contrôlent les germes. De plus, les enzymes contenues dans les lies de saké favorisent la digestion et l'absorption et améliorent les selles. Il abaisse le mauvais cholestérol et améliore la circulation sanguine. En améliorant les selles, l'environnement intestinal est amélioré, ce qui améliore la qualité de la peau. L'intestin et la peau sont étroitement liés et l'intestin est une extension de la peau. La raison en est que lorsqu'une personne fait face et se tient la bouche ouverte, c'est un objet cylindrique, de sorte que l'intestin peut être décrit comme la peau intérieure. En regardant la corrélation entre l'intestin et la peau de cette manière, vous pouvez clairement voir que toutes les affections intestinales apparaissent également sur la peau externe. Ces dernières années, l'ajustement de l'environnement intestinal est appelé "activité intestinale" et a attiré l'attention des femmes ayant un sens élevé de l'esthétique.Cependant, les cellules dans un état sain créées par la digestion naturelle et l'absorption et l'excrétion de l'intestin sont belles en apparence. Ce sont les deux faces d'une même histoire.

Bien que les lies de saké aient de nombreux effets sur la beauté et la santé de cette manière, l'une de ses utilisations typiques est l'amazake topique. Amazake se caractérise par la saveur unique des lies de saké et une sensation en bouche croquante, vous permettant de profiter directement du goût des lies de saké lui-même. Cependant, pour ceux qui n'aiment pas la saveur unique, une variété étonnamment diversifiée de lies de saké a été conçue. Cette fois, je vous présenterai différentes recettes pleines de surprises que vous voudrez essayer.

Bonbons de lie de saké

Cracky sake lees cracker caractérisé par un corps riche et une légère douceur

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<Matériel>

・ Farine 100g
・ Okara 50g
・ 1-2 cuillères à soupe d'huile de salade
・ 1/2 cuillère à café de sel

・ Lies de saké 50g

① Mélanger tous les ingrédients.
② Utilisez un coton-tige pour l'étirer finement et coupez-le à la taille souhaitée avec un couteau de cuisine.
③ Cuire au four à 160 degrés pendant environ 20 minutes et laisser refroidir au four pour terminer.

* Point

・ Ajustez la quantité d'huile à salade autant que la pâte est unie.

・ Les lies de saké sont faciles à brûler, alors faites cuire lentement et refroidissez à basse température.

・ Stockez les stocks au congélateur.

Gâteau au lie de saké avec une richesse comme le fromage

<Matériel>
・ Mélange à gâteau chaud 100g
・ Un œuf
・ Huile d'olive 50cc
・ 40g de sucre
・ Une petite cuillère à café de sel
・ Lies de saké 50g

<Comment faire>
① Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
Our Verser dans un moule à gâteau et cuire au four à 180 degrés pendant 35 minutes pour terminer

* Point
・ Comme l'arôme des lies de saké reste un peu, veuillez ajuster la quantité de lies de saké à votre convenance.

・ Les lies de saké sont faciles à brûler, vous pouvez donc ajuster les conditions de cuisson en cuisant avec du papier d'aluminium en cours de route.

・ Si vous enveloppez les aliments fraîchement cuits dans l'emballage et les mangez le lendemain, vous obtiendrez une texture humide.

Scone aux lies de saké

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Environ 20
A
・ Farine molle 200g
・ Farine forte 200g
・ 2 cuillères à café de levure chimique
・ 100g de beurre non salé réfrigéré
・ Une demi-cuillère à café de sel
・ XNUMX cuillères à soupe de sucre de canne

B
・ Oeufs (1 LL) 70g
・ 100g de yaourt
・ Lait de soja 20g
・ Lies de saké (en vrac) 150g

(XNUMX) Mettez tous les ingrédients de A dans un robot culinaire et mélangez.

② Mettre tous les ingrédients de B dans un bol et bien mélanger, ajouter à ② et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit uni.
Faites attention de ne pas coller ou de coller trop.

③ Former la pâte en carré, la recouvrir d'une pellicule et la laisser reposer une heure au réfrigérateur. Pliez en huit couches sur le chemin.

伸 Étendre la pâte à une épaisseur d'environ 200 cm, la retirer avec un moule, disposer sur une plaque à pâtisserie et cuire à 12 ° C pendant XNUMX minutes.

* Point

Le gâteau au saké fraîchement cuit a un goût fort, il est donc recommandé pour ceux qui aiment le goût du gâteau au saké

Si vous n'aimez pas la saveur des lies de saké, vous pouvez la refroidir pour calmer la saveur des lies de saké et profiter d'une texture croustillante et d'une saveur riche.

Veuillez ajuster la quantité de lies de saké à votre convenance.

L'ingrédient hydratant des lies de saké reste moite et délicieux le lendemain.

Mélangez et faites cuire au four, un gâteau riche en fromage, des raisins secs au rhum et des lies de saké

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<Matériel>
・ Lies de saké 80g
・ 100 g de yaourt égoutté
・ 45g de sucre
・ Lait de soja 80cc
・ 3 cuillères à soupe de farine molle
・ Raisins secs au rhum votre quantité préférée
・ 1 cuillère à soupe de jus de citron

<Comment faire>
① Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
② Cuire au four à 190 degrés pendant 30 minutes.

* Point

-Si vous n'êtes pas doué pour les sucreries ou si vous voulez réduire le sucre, augmentez la quantité de rhum raisin pour une finition sucrée naturelle.

Lies de saké x épices

Coordonnateur alimentaire qui élabore des recettes pour manger délicieux et sain. A partir de la recette de la pomme M. Murai, nous vous présenterons une recette qui fait ressortir le charme unique des lies de saké en combinant la saveur unique des lies de saké avec la saveur des épices.

Lies de saké et poulet au curry en poudre

<Matériel>
・ 8 ailes de poulet
・ 200-250g de pâte
A
・ Ail râpé 1/2 cuillère à soupe
・ XNUMX cuillère à soupe de poudre de curry
・ Sucre, sel 1 cuillère à café chacun
・ Salez et poivrez un peu
Amount Quantité appropriée d'huile de friture

<Comment faire>
① Mettez les lies pétrissées et A dans un sac de stockage scellé et mélangez pour faire un «plancher de lies d'épices». Saler, poivrer les ailes de poulet et remuer avec les mains.

② Laissez-les dormir 3 à XNUMX jours au réfrigérateur.

③ Retirez les ailes de poulet du sac de rangement scellé. Les lies de saké sur la viande sont essuyées légèrement à la main sans rinçage et saupoudrées uniformément d'amidon de pomme de terre.

④ [Passez la chaleur] Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle, mettez ③ à basse température et commencez à frire. Lorsque le bord des ailes de poulet devient doré, augmentez la température et faites frire jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 3-4 minutes.

* Point

・ Si vous faites frire les lies de saké sur le poulet sans les laver, vous obtiendrez une texture croustillante et croustillante.

・ Les lies de pétrissage sont des lies de saké pétries dans une pâte molle.

Côtelettes d'agneau ethniques

L'effet des lies de saké supprime l'odeur de l'agneau et le rend doux et juteux.

<Matériel>
・ 6 côtelettes d'agneau
・ Narikasu 200-250g
A
・ XNUMX cuillère à soupe de gingembre
・ 1 cuillère à café de sel
・ XNUMX cuillère à soupe de poudre de cumin
・ Sel, poivre, huile de salade

<Comment faire>
① Mettez les lies pétrissées et A dans un sac de stockage scellé et mélangez pour faire un «plancher de lies d'épices». Salez et poivrez l'agneau et versez-le avec vos mains.
② Laisser dormir 1 à 3 jours au réfrigérateur.
③ Sortez l'agneau, rincez les lies de saké et essuyez l'humidité. Faire chauffer l'huile de salade dans une poêle, couvrir et cuire à feu doux. Après avoir cuit environ XNUMX minutes sur un côté, retirez le couvercle, tournez-le à feu vif et colorez les deux côtés. Sur le chemin, la graisse suinte de la viande, alors essuyez-la avec du papier cuisson.

* Point

・ Si vous pressez le citron, il sera rafraîchissant et délicieux.

Gratin de fruits au saké

<Matériel>
・ Une banane
・ 80g de pâte
・ 1/4 cuillère à café de cannelle
・ Un peu de sucre granulé

<Comment faire>
Étaler la pâte sur du papier absorbant, peler, envelopper avec des bananes recouvertes de cannelle et laisser réfrigérer une journée. Retirez le film, mettez-le dans un récipient résistant à la chaleur avec des lies de saké et secouez le sucre granulé. Cuire au grille-pain jusqu'à ce que le sucre granulé se transforme en caramel.

* Point

・ Si vous faites cuire beaucoup de sucre granulé, la surface sera caramélisée, ce qui en fera un dessert plus délicieux avec une texture croquante.

Boule de lie de saké aux fruits secs qui peut être mangée avec des lies pétries

<Matériel>
・ 2 pruneaux
・ 2 kakis séchés
・ 1/4 cuillère à café de cannelle
・ 100 g de lies pétries

<Comment faire>
Étalez la pâte sur l'emballage, enveloppez-la de pruneaux enrobés de cannelle et de kakis séchés et enveloppez-la au réfrigérateur pendant une journée.

* Point

-Si la pâte est lavée et hachée, elle peut être utilisée comme ingrédient de confiserie comme les raisins secs au rhum.

Pour ceux qui savent que c'est bon pour la beauté et la santé, mais qui sont occupés et ne peuvent pas cuisiner facilement, il existe une variété de produits commerciaux en vente.

Par exemple, un produit qui utilise des lies de saké du saké Yamasake, «Dassai», utilise des lies de saké fabriquées par centrifugation de la crème glacée au saké Junmai Daiginjo, des bonbons glacés et une faible teneur en alcool de 2% d'alcool. Il y a un gâteau de lie de saké au goût léger qui contient.

Comment utiliser les lies de saké autres que la cuisson

De plus, les lies de saké, riches en vitamines et minéraux, peuvent être utilisées pour des effets cosmétiques autres que la consommation. Cependant, lors de son utilisation directement sur la peau, il est nécessaire de s'assurer que la peau est correcte en effectuant au préalable un patch test sur le dos de la main.

Bain aux lies de saké

Enveloppez les lies de saké dans de la gaze et mettez-les dans le filet à linge. Mettez-le dans le bain. Une ambiance luxueuse, telle qu'une couleur et un parfum laiteux, près de l'eau chaude adoucie, améliore l'effet relaxant. Cependant, comme la teneur en alcool est contenue, la première eau chaude contenant des lies de saké doit être prise par un adulte. Le composant de lie de saké maintient le corps après le bain au chaud du cœur. Particulièrement recommandé lorsque vous avez froid en hiver ou plus frais. De plus, un blanchiment peut être prévu en raison de l'effet du koji contenu.

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J'ai été impressionné et mon sommeil est tombé. La pochapoka humide était incroyable. # Bain aux lies de saké # Bain Amazake

Une publication partagée par Miyuki (@osushi_laa_laa) sur 10 février, 2015 au 10: 15am PST

Pack de lies de saké

Pour ceux qui ont une peau forte, nous vous recommandons d'utiliser un pack de blanchiment qui applique de la pâte à base de lies de saké sur le miel et l'eau sur votre visage. La pâte de lie de saké fabriquée uniquement à partir d'ingrédients sûrs est délicieuse, sûre et sécurisée même si elle pénètre dans votre bouche.

Le matériau du pack de lies de saké est de 100 g de lies de saké pur riz, 100-150 ml d'eau purifiée et de miel en quantité appropriée. Versez les lies de saké dans un bol ou un récipient en verre et ajoutez-les progressivement en ajoutant de l'eau purifiée. Ajustez la quantité d'eau purifiée tout en vérifiant la dureté. Il est terminé lorsqu'il devient une pâte suffisamment dure pour ne pas couler sur votre visage. Le gâteau de saké est difficile à dissoudre s'il est trop dur, alors sortez-le du réfrigérateur, divisez-le en petits morceaux et étendez-le pour raccourcir le temps. Pour les lies de saké, utilisez des «lies de saké junmai» qui ne contiennent pas d'additifs. Des précautions doivent être prises pour ceux contenant des additifs tels que les antioxydants et les assaisonnements, et les lies de saké contenant de l'alcool brassé car ils sont très irritants pour la peau.

Appliquez le saké sur le visage et le corps, laissez-le pendant environ 5 à 10 minutes, puis rincez à l'eau tiède. Après le pack de lies de saké, vous sentirez que la surface de la peau est humide et humide. Les paquets de lies de saké peuvent être conservés au réfrigérateur, mais doivent être utilisés dans la semaine. En été, il a un effet rafraîchissant avec une sensation fraîche et agréable.

L'emballage dans un bain humide ouvre les pores et facilite la pénétration des ingrédients de beauté des lies de saké. Nous pouvons nous attendre à ce que l'effet élimine la saleté obstruée par les pores. Si vous n'êtes pas bon à l'odeur des lies de saké, l'ajout de votre huile aromatique préférée améliorera l'effet relaxant. Dans ce cas, vous devez utiliser une huile aromatique qui correspond à votre type de peau et veillez à ne pas en ajouter trop. De plus, l'ajout de son de riz donne une rugosité modérée, vous pouvez donc vous attendre à un effet de gommage. À moins que vous n'ayez confiance en la force de votre peau, nous vous recommandons de l'utiliser sur votre corps plutôt que sur votre visage. En particulier, masser les coudes, les genoux, les talons et autres zones cornées préoccupantes. Si vous avez la peau faible, veillez à ne pas trop frotter et à simplement l'étaler sur votre peau.

Comment choisir les lies de saké

Comment identifier les lies de saké

Afin de s'attendre à l'umami des lies de saké et à des avantages plus élevés en matière de beauté et de santé, les lies de saké de riz de qualité inférieure (près du riz brun) et de saké de riz pur ("l'alcool de bière" n'est pas répertorié sur l'étiquette des matières premières) seraient mieux. . De plus, la préparation crue ou yamahai est riche en bactéries lactiques et en levure.

La fabrication crue (Kimoto) est une méthode de fabrication de mères de saké à la main. Dans le processus de fabrication du saké, il y a la "fabrication du saké". Le saké mère est fabriqué en ajoutant du koji, de la levure et des bactéries lactiques au riz et à l'eau cuits à la vapeur, et est la source de la fermentation du saké en cultivant la levure. Cette mère de saké est la base de "Moromi", le prototype du saké.

Les mères de saké sont comme des agrégats de levure qui convertissent le sucre en alcool, mais avec la levure, l'important est la présence de bactéries lactiques. L'acide lactique produit à partir des bactéries lactiques joue un rôle dans la destruction des germes inutiles.

Dans la fabrication normale du saké, l'acide lactique utilise des produits artificiels, mais dans la fabrication crue (kimoto), l'acide lactique est également fabriqué à la main. Une brasserie de saké à base d'acide lactique artificiel s'appelle "Hayajyo (Sokujomoto)", et une brasserie de saké à base d'acide lactique naturel s'appelle "Kimoto".

De nos jours, l'acide lactique est fabriqué artificiellement, mais lorsqu'il n'y avait pas d'acide lactique raffiné, l'acide lactique était également fait à la main. Des bactéries d'acide lactique se développant naturellement dans l'air, sur les murs de l'entrepôt et au plafond ont été élevées et utilisées pour le brassage du saké.

Il faut du temps pour cultiver des bactéries d'acide lactique à partir de zéro, et dans le cas d'un brassage rapide (sokujomoto), le brassage du saké peut être achevé en environ deux semaines, tandis que la production (kimoto) prend environ un mois. Le Kimoto est une méthode traditionnelle de brassage du saké qui prend du temps et des efforts.

Le riz cru (Kimoto) broie le riz et le koji de riz et le rend liquide pour attendre la propagation des bactéries lactiques. Ce processus de broyage du riz et du koji de riz est appelé «vente en gros Yama». Le brassage Yamahai se réfère à une méthode de production de saké en cultivant des bactéries d'acide lactique sans vente en gros. L'important dans le processus de vente en gros en montagne est de faire fondre le riz, mais en raison de l'innovation technologique et de la recherche, le riz peut être fondu par le pouvoir des enzymes qui ont fondu hors du koji sans avoir à vendre en gros à la fin de l'ère Meiji. Je comprends.

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Le commerce de gros en montagne est un travail lourd dans lequel le riz d'hiver doit être remué et écrasé plusieurs fois par jour, de la fin de la nuit au petit matin. De plus, parce que des compétences qualifiées sont requises, tout le monde ne peut pas le faire. Vous pouvez voir que l'enzyme dissout le riz sans avoir à faire de gros en montagne, et le "gaspillage de montage" a été adopté comme l'une des méthodes de fabrication.

D'un autre côté, les lies de saké hautement raffinées (moins de XNUMX% raffinées ... à base de Ginjo) sont riches en goût et en arôme et fruitées, on peut donc dire que les lies de saké sont familières comme produit préféré.

Les lies de saké contiennent peu de nutriments et de micro-organismes, vous ne pouvez donc pas vous attendre à des effets de beauté et de santé par rapport aux lies de saké peu raffinées, mais si vous recherchez des lies de saké comme un article de luxe, des lies de saké raffinées de type ginjo (degré de blanchiment XNUMX à XNUMX%) Il a un parfum, une douceur et des caractéristiques fruitées magnifiques.

Histoire des lies de saké

Les lies de saké ont une longue histoire comme le saké. Une description du brassage du saké à l'aide de koji de riz, le prototype du saké, se trouve dans Harima Kuni Fudoki (713) et Miyanaka dans Engi Shiki (905-927) pendant la période Heian. La méthode de brassage en est décrite en détail. Les lies de saké, un sous-produit de la fabrication du saké, ont été utilisées comme cornichons pour le stockage à long terme des légumes et du poisson. On pense que les lies de saké à cette époque étaient des sédiments qui s'accumulaient au fond du saké nuageux. À l'époque de Heian, "Uzen Zenji (Uchino Kashiwa no Tsukasa)" (l'empereur et noble tour culinaire) déclare qu'il utilisait du saké épais et ses lies avec un riche goût sucré pour cuisiner. . À l'époque d'Edo, les lies de saké, appelées «saké main-main» et «os de saké», riches en nutriments et chaudes en hiver, étaient très appréciées du grand public.

Il existe de nombreux types de lies de saké.

Types de lies de saké

Itakasu

En général, ce que vous pourriez considérer comme des lies de saké, ce sont les lies blanches. Les solides qui restent après le moromi fermenté sont pressés et séparés du saké. En plus des lies et des amazakes, si vous les faites cuire tels quels et saupoudrez de sucre, ils deviendront un simple bonbon chaud.

Gâteau aux roses

Des lies de saké qui n'ont pas pu être transformées en assiette. Dans le cas où il ne peut pas être pris à temps et manuellement, les lies de saké de Daiginjo et de saké Ginjo sont obtenues par fermentation du riz à basse température et les grains de riz ne fondent souvent pas. De plus, il reste beaucoup de composants de saké et il peut être trop mou pour former une assiette. Il est appelé Kogasu par les habitants.

Gâteau pâtissier

Les lies de saké pétries dans une pâte molle.

Stepping repas (fumikomikasu)

Il est remis dans le réservoir de brassage de saké, sorti de l'air et vieilli pendant 4 à 6 mois. La couleur est brune ou dorée et est principalement utilisée pour le décapage du vinaigre, des cornichons et de la viande de poisson. Selon la région, il est également appelé "lies pressées", "morohakusuka" et "lies pétries".

Lies moulées

Il est fabriqué en pétrissant le gâteau à la rose, en l'extrudant en forme de bâton et en le transformant en forme de gâteau en assiette. Ces dernières années, les brasseries sont devenues incapables de prendre des repas à bord en raison d'opportunités et de pénuries de main-d'œuvre. Il est facile à utiliser car il est pétri, mais le koji de riz est cassé par le sommeil et manque de saveur car il est oxydé. Il a un sens fort comme substitut à l'itakame.

まとめ

Les lies de saké qui ont été populaires avec le saké depuis les temps anciens. Les gâteaux de saké à haute valeur nutritive et à bon goût sont incorporés dans des plats régionaux uniques et ont bâti une riche culture de gâteaux au saké. Des plats traditionnels aux arrangements éclectiques utilisant des bonbons et des épices, essayez la liqueur de saké qui peut être utilisée de diverses façons et profitez d'une vie de liqueur délicieuse et saine.

Références et sites de référence