“Saké froid” et “froid” ne sont pas la même chose! ?
La personnalité unique que seuls le saké et le saké japonais ont,Ce que vous pouvez apprécier dans n'importe quelle plage de température.
Même si c'est la même liqueur, à froid, le parfum est fermé ou l'acide est épineux et difficile à boire, mais si vous le réchauffez un peu, l'arôme parfumé s'épanouira, l'acide sera moelleux, le goût sera Je suis souvent surpris de voir combien il augmente et montre un look complètement différent.
La plage de température de ce saké est grossièrement divisée"Sake froid" "Froid" "Saumon"Il est classé en trois. Vous pouvez voir que "mochi" est une boisson chaude.
Cependant, il peut y avoir beaucoup de gens qui ont un point d'interrogation dans la tête en disant: "Hein? N'est-ce pas la même chose que" le saké froid "?" Je vais expliquer la différence entre «saké froid» et «froid» afin de résoudre un tel problème.
Tout simplement,Le «saké froid» est le saké au réfrigérateur.. La température est d'environ 5 ℃ ~ 15. Et«Froid» signifie saké «température normale».. La température est d'environ 20.
つ ま り,"Le saké froid" a une température inférieure à celle du "froid"Ce sera dit.
Alors, pourquoi existe-t-il des noms trompeurs tels que «saké froid» et «froid»?
En fait,Il est relativement récent qu'il est courant de gérer le saké au réfrigérateur et de boire avec du «saké froid».C'est. Jusque-là, la plus grande partie du saké était conservée à la température de la pièce. Lorsque vous buviez, c'était un style de consommation de riz.
Pour cette raison, l’alcool à température normale était appelé «froid» en ce sens qu’il s’agissait d’une liqueur non chauffée. Les vestiges de cette époque sont encore persistants.
Cependant, le problème est qu’il existe des différences dans la perception du «saké froid» et du «froid» en fonction du bar. Même si je voulais boire du saké à la température de la pièce, j'ai commandé «s'il-te-plaît», mais le «saké froid» est sorti dans le kinkin.
Afin de prévenir une telle tragédie (?) À l’avance,Il est recommandé de communiquer clairement la température souhaitée, que ce soit normale ou froideし ま す.
Qu'est-ce qui change avec la température?
Je vais donc expliquer en détail quel type de saké change avec la température.
・ Parfum
Le refroidissement augmentera la fraîcheur, mais ce sera une impression fermée,Le parfum lui-même est difficile à sentir.
Une fois réchauffés, les divers éléments se propagent et se sentent plus compréhensibles, mais la fraîcheur est perdue.
・ Goût
Quand il refroidit, il sent le volumeFaiblementÇa devient.
Lorsque réchauffé, une sensation de volumeFortifié et moelleuxVa sortir.
・ Douceur
Lorsque vous refroidissez, vous vous sentirez rafraîchi et léger,La douceur elle-même est difficile à ressentir.
Quand réchauffé,Se sent ferme et fortÇa ressemble à Parfois, j'ai une mauvaise impression.
・ Goût aigre
Le refroidissement augmente la netteté,Rafraîchissant et rafraîchissantに な り ま す.
Lorsque chauffé, la douceur augmente et il se sent moelleux,Le sentiment rafraîchissant est gâché.
・ Umami
Quand il refroidit, il devient léger,L'umami lui-même est difficile à ressentir.
Lorsque réchauffé, le goût original du riz est mis en évidence,Dodue est renforcée. Parfois, cela semble étrange.
・ Goût amer
Quand il refroidit, une netteté exaltante apparaît et devient une impression serrée,Se sentir durÇa ressemble à
Une fois réchauffé, il devient doux et moelleux,Flou sans serrerJe me sentirai comme.
・ Alcool
Une fois refroidi, il devient moins volatil,Impression serréeに な り ま す.
Lorsque chauffé, il devient plus volatil,Sentir fortementÇa ressemble à Au-delà de 50 ®, vous pouvez ressentir une irritation des picotements sur la langue.
Changer la température en fonction du type d'acide
Parlons de l’acide ici, en ce qui concerne la température.
Les acides organiques dans le saké sontIl est grossièrement divisé en types d’acide chaud (onshi-san) et d’acide froid (reishi-san) 2.. Dans le processus de brassage, il est dérivé du riz, du son de riz et de la levure.
Le premier"Acide umami chaud" est un acide organique qui a meilleur goût lorsqu'il est chauffé.で す.Acide lactique, acide succiniqueC'est le cas
À l’état froid, l’acide lactique est fortement stimulé par l’acide et se sent épineux, mais le réchauffement le rend plus doux. Au fur et à mesure que la température monte, la douceur se fait plus sentir, elle s'équilibre donc avec l'acide et joue une harmonie exquise.
Le saké représentatif contenant beaucoup d’acide lactique est fabriqué à partir de gingembre et de ruines de montagne.Le potentiel est maximisé par réchauffementRestons sur le point.
L'acide succinique est un ingrédient umami au goût de jus de mollusqueEst. Le goût est mélangé avec de l'acidité, de l'amertume et de l'acidité, et donne au saké un goût riche et riche. L'acidité est douce et douce.
A part ça,L'acide succinique a également pour effet d'éliminer l'odeur de poisson et de viandeDonc, le saké est souvent utilisé en cuisine.
Et le secondL'acide refroidi est un acide organique qui, au contraire de «l'acide chaud», améliore le goût en refroidissant.DitesAcide malique et acide citriqueC'est le cas
Comme son nom l'indique, l'acide malique est un acide abondant dans les fruits tels que les bananes et les raisins. Ça s'appelle comme ça parce qu'on l'a trouvé dans une pomme. D'autre part, l'acide citrique est abondant dans les agrumes tels que le citron et l'orange.
Dans les deux cas, lorsque chauffée, l'acidité devient terne.Vous pouvez profiter d'une acidité rafraîchissante et vive en refroidissantIl y a une fonctionnalité.
Le saké japonais, qui est riche en acide malique et en acide citrique, est une liqueur limitée pour l'été qui a été nommée saké Daiginjo et «saké d'été», que l'on voit souvent ces dernières années. Parce qu'il a un goût rafraîchissant, il rafraîchit confortablement l'été chaud.
Le style de saké qui change avec la température
Le saké a une très large plage de température.En effet, en raison de l'abondance des zones de température, les noms sont donnés en fonction de chaque zone de température..
Pour que la finesse profite d’un léger changement d’environ 5®,Amour profond pour l'amourJe peux sentir.
Rappelez-vous ces noms et caractéristiques gustatives qui regorgent de délicatesse et de goût japonais et montrez-les à vos amis alcools. En particulier, les étrangers sont souvent surpris et impressionnés.
5 ℃ = "Neige froide" (Yukibie)
Ce froid de neige est l'état de froidEst. Idéal pour profiter d'un goût rafraîchissant et sec. C'est la température idéale pour la première tasse, le saké pétillant et l'activité.
Cependant,L'arôme est difficile à supporter et le goût est également serré, car il fermeIl y a des choses De plus, comme la température est basse, la douceur et le goût du umami sont faibles.
10 ℃ ＝ "Hana froid" (Hanabie)
Hana froid est un mot qui signifie que lorsque les fleurs de cerisier sont chaudes et que les fleurs de cerisiers fleurissent, le froid revientEst. Il est également utilisé dans les saisons de haïku. Dans le monde du sakéRefroidissez 10 ℃ん す。
La recommandation pour le refroidissement des fleurs est de le refroidir quelques heures au réfrigérateur et de le retirer.Est. Dès que vous touchez la bouteille, vous avez froid.
L'arôme est petit et discret,Le goût se réunit et l'impression est méticuleuseÇa devient. C'est la température recommandée lorsque vous souhaitez avoir un goût sec ou une boisson avec un goût prononcé.
・ 15 ℃ = "Cool" (Suzubi)
La règle pour la fraîcheur consiste à sortir le réfrigérateur du réfrigérateur pendant un moment.. Au moment même où des gouttelettes d'eau apparaissent dans la bouteille, la sensation de fraîcheur lorsque vous la tenez dans la main est agréable.
Saké Ginjo et saké DaiginjoCette température convient aux alcools fruités au parfum magnifique.Le parfum doux et magnifique s’élève modérément et procure un confort optimal..
En outre, un moelleux avec une sensation de fraîcheurSaké fraisMais cette température est parfaite. Vous pouvez profiter d'un parfum frais et d'un goût prononcé.
De plus, lors de la mesure du degré de saké, mesurez la densité en faisant flotter une échelle spéciale flottante (avec des grains de plomb dans le fond du tube de verre) sur le saké 15®. C'est devenu.
20 ℃ ＝ 「Température ambiante cool
La température à laquelle un froid léger est transmis lentement en tenant une bouteilleEst. La température ambiante entre le sol dans une vieille maison japonaiseÀ propos de 20 ℃C'était.
En termes de langue, pensez-y comme «pas froid mais pas chaud». La caractéristique de cette température est que le parfum caché s'ouvre et que le goût devient plus doux par temps froid.
Comme je l'ai écrit plus tôt, «froid» signifie température ambiante.Faisons attention à ce que la température soit différente de celle du "saké froid" au réfrigérateur.
À propos, c'est la meilleure température pour faire du saké. S'il fait trop froid, le parfum sera difficile à supporter. En fait, lors de la dégustation de saké réservée aux professionnels, tout le saké est servi à la température ambiante.
Hy 30 ℃ ＝ "Hyuga Hinata" (Hinatakan)
Hinata à chauffer à une température d'environ 30, qui est inférieure à la température du corps humainDites C'est un joli nom avec une image d'un pli brillant.
Si c'est à cette température, il ne sera pas chaud ou froid même s'il est dans la bouche. En utilisant Hinata-anSake avec une liqueur plus douce et plus facile à boire que la température normaleCela change en.
À cette température, l’odeur d’alcool n’est pas très forte, c’est donc une température recommandée pour ceux qui se disent «le saké n’est pas bon à cette odeur unique».
35 ℃ ＝ Skin Peau humaine
35 proche de la température du corps humain s'appelle le pli de la peau humaine. C'est un nom qui vous fait sentir un peu de couleur.
Si vous prenez une bouchée, la chaleur se répandra doucement dans votre bouche.Vous pouvez profiter de la saveur douce et délicieuse du riz et des gâteaux de riz..
En fait, je plisse parfois avec ma peau. Lorsque vous pensez que “la liqueur est un peu trop froide” ou “l’acide ne se sent pas un peu dur”, tenez le récipient avec l’alcool pendant un moment. Puisque ni le gaz ni l’électricité n’est utilisé, on peut dire que c’est une façon de se réchauffer très écologique (rires).
On dit que la température à laquelle les êtres humains se sentent le plus doux est d'environ 37 ° C, ce qui est légèrement supérieur à la température corporelle.
40 ＝ 「Nuru」
Lorsque vous recevez une bouteille de saké, vous pouvez sentir un peu de chaleur.で す.L'arôme augmente, l'umami augmente et gonfleに な り ま す.
C'est la température à laquelle une liqueur appropriée pour la bouillie est souvent la plus potentielle.
45 上 燗 N
La ligne directrice pour le pot supérieur est qu'il fait chaud lorsque vous avez une vertu et que la vapeur ressort lorsque vous la versez.で す.
Le parfum est resserré et la saveur est gonfléePeut profiter. Beaucoup de sakés de riz pur brillent le plus à cette température.
N 50 ＝ soup Soupe chaude
La température à laquelle vous pouvez voir la vapeur de la bouteille et avoir chaud lorsque vous la tenez dans la mainCependant, il s’agit d’une recommandation pour le spaLe goût change pour devenir vif et croquant et l'arôme est vif..
Dans le passé, les gâteaux de riz étaient généralement bues à la température ambiante.La plupart des sakés brassés et du saké ordinaire sont les plus délicieux avec des pommes de terre chaudes.で す.
En passant, beaucoup de gens pensent que «le saké chaud = de la liqueur chaude», mais il s’agit en fait d’un gros malentendu. “Chaud” est un mot qui signifie réchauffer le saké, alors “riz chaud” signifie chaud = température élevée.
55 ℃ ou plus = “Lance Sautante”
À la fin, le nom qui fait chaud est «gâteau de riz volant». Parce que la température a dépassé 55 ° C, il est très chaud d'avoir une bouteille de saké.
Le parfum devient très fort et je sens l'irritation me venir au nez. De plus, le goût est extrêmement sec.Aimez et n’aimez pas, on peut dire que c’est la température de choisir un buveur.
Les anti-buveurs ont souvent bu conscience de fortes odeurs d’alcool parce qu’ils avaient bu à cette température au début.
Le cerf-volant volant estTempérature appropriée pour le saké de riz pur, le saké brassé et le saké régulierEst. Aussi,Alcool vieilliTempérature recommandée. L'encens de vieillissement unique est modérément détendu et la facilité de boire est grandement améliorée.