Histoire de Sake | Sake Media

Histoire du saké

Savez-vous quand le saké est né et comment il s'est développé? Même ceux qui préfèrent le saké ne connaîtront probablement pas l'histoire du saké en détail. Cette fois, je vais expliquer comment le saké s'est développé jusqu'à ce jour. Vous pouvez profiter davantage du saké en connaissant son histoire, alors jetez-y un œil si vous aimez le saké.

Comment le saké a-t-il évolué?

Le saké est devenu un élément indispensable de nos vies, mais comment s'est-il répandu dans tout le pays? Ici, nous allons présenter comment le saké était impliqué dans la vie quotidienne.

Depuis quand bu de l'alcool?

La description la plus ancienne de la boisson se trouve au 3ème siècle "Shijin Denjin". Cependant, il n’est pas clair qu’il s’agisse de liqueur de riz, et il se peut qu’elle soit fabriquée à partir d’autres céréales et fruits. Tout ce que je peux dire, c’est que l’alcool avait déjà été bu au IIIe siècle.

Période Yayoi

Au cours de la période Yayoi, la culture du riz paddy s'est établie et le brassage du saké a commencé à utiliser du riz comme matière première, principalement à Kyushu et à Kinki. Par conséquent, on pense que l'origine du saké est la période Yayoi.

La fabrication du saké à cette époque utilisait une méthode primitive de «mastication en bouche» dans laquelle les grains chauffés étaient bien mastiqués, saccharifiés avec des enzymes de la salive et fermentés avec de la levure sauvage. Même aujourd'hui, on dit «brasser» du saké, mais cela vient du mot «mordre».

La «morsure à la bouche» était spécifiée dans le «bilan climatique du pays d'Osumi» et le travail était limité aux jeunes filles du sanctuaire. Cela montre que le brassage du saké pendant la période Yayoi était considéré comme un travail pour les femmes.

Période Yamato

Pendant la période Yamato, la fabrication du saké se répand dans tout le pays. Pour le prouver, le brassage de saké est également clairement énoncé dans des documents tels que «Kojiki», «Manyoshu» et «Fudoki». A cette époque, ce n'était pas clairement appelé saké, mais s'appelait par d'autres noms tels que "ki" "miki" "miwa" "kushi".

Parmi les anecdotes de la période Yamato, il y a une anecdote intitulée «Yashio Praise Sake». Il s’agit d’une anecdote sur le contenu que Susano Onikoto s’est débarrassé d’Orochi lorsqu’il a vaincu Yamatanoirochi.

Période Nara

À la période Nara, le brassage de saké développé en Chine est introduit au Japon. En Chine, on fabrique du saké à l'aide de koji, ce qui permet de diffuser les méthodes de brassage à l'aide de koji de riz dans tout le pays.

Dans le système des décrets de la période Nara, une brasserie fut créée pour la cour impériale. En conséquence, il est dit que la technologie de brassage a encore progressé.

Période Heian

Édité au début de la période Heian, la cérémonie Enki comprend des descriptions sur la préparation du saké avec du riz, du riz et de l’eau, ainsi que sur la fabrication de gâteaux de riz. Pendant la période Heian, le saké était indispensable pour les festivals. Les rituels religieux comportaient de nombreux éléments et les gens du peuple parlaient rarement.

En outre, l'alcool développé pendant l'ère Heian est du «saké de Munbo». La liqueur du prêtre a été brassée dans un temple médiéval et a reçu un grand succès. Au niveau national, le «saké d’amano» de Koyasan et les «Bosen» de Nara et Heijo sont particulièrement célèbres.

Période Kamakura / Muromachi

À l’époque de Kamakura / Muromachi, le commerce a commencé à s’épanouir et l’urbanisation a progressé. Dans le processus, le saké a la même valeur que le riz. À cette époque, les temples et les sanctuaires commencent à brasser du saké au lieu de la brasserie impériale, et le nombre de magasins d'alcool augmentera principalement à Kyoto. Kyoto est maintenant célèbre pour ses boissons alcoolisées en raison de son contexte.

En outre, le «Journal d’Osakano» des matinées nord et sud au début de Muromachi clarifie la méthode actuelle d’ajout de tourteau de riz, de riz cuit à la vapeur et d’eau, l’application de la fermentation de l’acide lactique et l’utilisation de charbon de bois. .

Même s'il n'y avait aucune connaissance en matière de produits chimiques, on peut constater que le prototype actuel de brassage de saké était en place pendant la période Kamakura / Muromachi.

Période Azuchi Momoyama

Au cours de la période Azuchi-Momoyama, la productivité s'est considérablement améliorée grâce à l'achèvement de la technologie de fabrication de grandes bouteilles et à la mise en place de l'industrie du saké moderne.

Au cours de la période Azuchi-Momoyama, de nombreuses cultures étrangères ont été introduites au Japon et un prototype destiné à la fabrication d’eaux-de-vie distillées (shochu) a été créé au Japon.

Période Edo

Au début de la période Edo, le brassage du saké était effectué cinq fois par an. Parmi eux, la «fabrication à froid» en hiver était considérée comme la meilleure. La raison en était 2 qu'il était un temps où il était facile de trouver d'excellents artisans du saké et que les conditions de brassage étaient bonnes, telles que l'achigan et la fermentation à long terme.

Par conséquent, pour le brassage de 5 fois par an, nous mettons l’accent sur «la fabrication à froid».

Durant la période Edo, une technologie de traitement innovante a été développée. Les technologies sont la "méthode du feu" et la "méthode au chaud". La «méthode au feu» a été utilisée pour augmenter la durée de conservation, et la «méthode au chaud» pour améliorer l'odeur et réduire le risque d'oxydation.

Bien que cela soit naturel de nos jours, c'est pendant la période Edo que l'eau est devenue importante dans la fabrication du saké. «Saganomiyasui» a la réputation d’être une eau riche en fer et en minéraux parmi les nombreuses eaux, et a été transporté à Edo sur un bateau appelé bateau-baril.

Au milieu de la période Edo, la fabrication du saké a transcendé le «saké local» et s'est développée pour devenir une énorme industrie. Il existe un record indiquant qu'il y avait jusqu'à 20 000 brasseries 7000 dans le pays à ce moment-là et que le développement de la brasserie peut être entendu.

Période Meiji

Sous l'ère Meiji, les mesures militaires gouvernementales prises par le gouvernement riche ont été prises sous le nouveau gouvernement. Une taxe sur les boissons alcoolisées a également été introduite dans les boissons alcoolisées et utilisée comme moyen de perception des taxes. La brasserie interne a été interdite car la «foule» et les brasseries ont diminué.

À la fin de l'ère Meiji, la méthode de brassage rapide fut formulée et un laboratoire de brasserie national fut établi. À partir de là, la théorie de la chimie est progressivement reconnue comme un élément indispensable du brassage du saké.

De l'ère Taisho à nos jours

À l'époque Taisho, l'Ichijo-Kar commença à se répandre et, associé à l'innovation technologique créée au début de la période Showa, la base du brassage moderne au saké était en place autour de 1935. Cependant, sous l’influence de la Seconde Guerre mondiale, le contrôle du riz commence et la production de boissons alcoolisées chute à moins de la moitié de la normale.

Dans Showa 18, le système de grades spéciaux, 1ère année, 2e année a été lancé, mais en raison de la reconstruction du brassage du saké à divers endroits, il a été complètement aboli dans Heisei 4 et remplacé par un style similaire à celui du saké.

De cette façon, le saké a changé avec les temps qui changent. La diversité du saké est maintenant comprise par beaucoup de gens et de nombreux types de sakés peuvent être appréciés. Je suis vraiment impatient de voir comment l'amour va changer cette fois.

Traditions de saké japonais

D'après le contenu, je pense que vous avez compris comment l'amour a évolué jusqu'à aujourd'hui. De là, je voudrais présenter les anciennes coutumes pour montrer que le saké est une présence indispensable pour les Japonais depuis les temps anciens.

Le Japon est un pays doté d'une nature abondante, avec de nets changements de saisons. Le vieil homme appréciait la culture de jouir du saké tout en aimant la nature. Dans ce qui suit, nous présenterons les traditions et les coutumes du saké au printemps, en été, en automne et en hiver au cours des saisons 4.

春

En parlant de printemps, il s’agit du «saké Hanami». La coutume de boire tout en regardant les fleurs de cerisier était déjà pratiquée à l'époque Nara. Le temple bouddhiste de Kyoto est un lieu d'observation des fleurs de cerisier réputé, et le «Sakura Hanami» aimé de Toyotomi Hideyoshi est particulièrement célèbre.

À l'époque d'Edo, l'observation des fleurs de cerisier était devenue la plus grande activité récréative du peuple.

夏

L'été c'est «le saké sur l'été». Le «saké estival» est une boisson utilisée pour laver une demi-année de terre le dernier jour de l'année. C'était une époque où la plantation de riz était terminée et où les gens pouvaient se détendre. "Summer over sake" sert également de boisson chaude à boire tout en priant pour survivre à la chaleur estivale.

秋

L'automne est le «saké Tsukimi». Pendant cette période, lorsque vous pouvez profiter de la belle lune au milieu de l'automne, le «saké Tsukimi» est utilisé depuis l'Antiquité. Il était principalement apprécié des gens du peuple durant la période Edo et les salons de thé de la région de la rivière Sumida étaient en plein essor.

“Tsukimi Sake” est une liqueur que vous pourrez déguster tout en profitant du changement de saison tout en profitant de la lune.

L'hiver

L'hiver est le «Yukimi Saké». «Yukimi Sake» est une liqueur que vous pouvez boire tout en aimant la neige qui tombe.

Pendant la période Heian, la charrette à bœufs a été fabriquée spécialement dans la neige et livrée à Noyama. À la période Edo, le bateau a été sorti et dégusté «Yukimi Saké».

De cette façon, les personnes âgées ont profité du changement de saison avec «Sake». Je veux chérir les coutumes japonaises.