Le meilleur agriculteur de l'année de 2018 «L'agriculteur 2018 ARKANSAS DE L'ANNÉE» a été choisi dans l'Arkansas, la plus grande zone de production de riz aux États-Unis. La personne sélectionnée fabrique du riz sur des terres agricoles 3000Chris Isbell famille.
Chris, qui aime la recherche liée à l'agriculture, a été reconnu pour ses efforts visant à minimiser la quantité de méthane causant le réchauffement climatique par la pratique de l'arrosage du riz.
Cependant, le sujet de cet article ne concerne pas le réchauffement climatique, mais Nishida Nishiki, créé par Chris.
Il a mis au défi le riz à saké, considéré comme le meilleur au monde, impossible à cultiver en dehors du Japon. Actuellement, nous cultivons plusieurs types de riz à saké autres que le Yamada Nishiki.
Dans cet article, cela pourrait avoir une influence sur l’industrie du saké à l’avenir.
- Américain Yamada Nishiki
- Liqueur artisanale américaine
Je vais vous présenter.
Japon où la demande et le volume de production de Yamada Nishiki sont en baisse
Au Japon, il y a eu un ralentissement des expéditions de saké spécialement nommé, qui se comportait bien jusqu'à présent. En réponse à cela, chaque brasserie a revu à la baisse son plan de production par nom spécifique.
De mêmeLe volume de production de Yamada Nishiki a également diminué jusqu'à 29% par rapport à 30.し て い ま す.
Selon le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, ce phénomène est décrit comme "la demande de Yamada Nishiki a diminué, de même que la production. L'équilibre entre l'offre et la demande" est toujours essentiel pour une fabrication de saké de haute qualité. Il est un peu inquiétant que la production de Yamada Nishiki ne diminue pas.
Dans le futurVieillissement et départ des fermes dans la zone de production de Yamada NishikiAu fur et à mesure que le processus avance, il est à craindre que la production de Yamada Nishiki, qui a jusqu'ici soutenu le saké de haute qualité, diminue davantage.
La liqueur artisanale américaine continue de croître
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Contrairement au Japon, le nombre de brasseurs de saké diminue progressivement.Le nombre de fabricants de boissons alcooliques artisanales est passé de 2000 dans 5 à 21.
La quantité totale de saké actuellement consommée aux États-Unis est de 2 millions 5 mille kilolitres par an, dont seulement 7 mille kilolitres sont produits au Japon, et 1 millions 8 mille kilolitres est du saké américain.
En effetEnviron 2.6 fois la quantité de saké américain consommée au JaponCela a été fait.
Liqueur artisanale américaine conçue pour différencier la qualité
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Contrairement à l'alcool artisanal il y a longtempsAux États-Unis, le meilleur riz à saké, Yamada NishikiJe fais du saké.En utilisant Yamada Nishiki, l'efficacité du travail est améliorée et le goût du saké est fruité et élégant, de sorte qu'il ressemble davantage au saké japonais et se reflète dans le prix.れ ま す。
Les terres agricoles de Chris, qui produit Yamada Nishiki,Zone inattendue de 260 lors de la conversion en Tokyo Dome!
Bien sûr, nous ne produisons pas seulement du Yamada Nishiki, nous produisons d’autres types de riz, mais si la demande en Yamada Nishiki augmente à l’avenir, nous pourrons augmenter la production de manière flexible.
Cependant, est-ce seulement les Japonais qui peuvent cultiver du riz à saké difficile à cultiver comme Yamada Nishiki? N'avons-nous pas supposé cela?
Alcool artisanal américain valorisé du riz californien à Yamada Nishiki
Les fabricants américains de liqueurs artisanales étaient à l’origine brassés avec du riz californien.
Le riz cru est Calrose, qui est populaire pour le brassage du saké. Il était cultivé à partir du «Tankan Wataribune» des parents de «Yamada Nishiki» et était considéré comme le meilleur riz à saké des États-Unis.
En parlant de cela, Asahi Sake Brewery, qui construit un entrepôt américain à New York, a utilisé Calrose pour la version américaine du Trial Festival.
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Un saké de classe Daiginjo de riz pur fabriqué comme prototype est «Utilisé pour l’essai américain US Rice Calrose 80%».Le taux de broyage du riz est le même que 23% et le même type de levure. Il y avait beaucoup de commentaires qui ont goûté sur le net n'est pas différent ...
Jusqu'à présent, je connaissais l'existence de Nishiki Yamada, mais ce sont les États-Unis qui ont inévitablement utilisé Calrose parce qu'il était coûteux d'importer du Japon, mais maintenant que Yamada Nishiki est devenu disponible aux États-Unis, Le nombre de fabricants d’alcool artisanal brassés à Yamada Nishiki est en augmentation.
Un agriculteur, Chris, a rendu possible la culture de Yamada Nishiki aux États-Unis.
Comment a-t-il décidé de faire Yamada Nishiki?
Une rencontre fatale entre Chris et un érudit japonais
En fait, Chris n'était qu'un agriculteur qui cultivait à l'origine du riz à grain long.
La raison pour laquelle il est devenu intéressé à essayer de cultiver du riz japonais était de parler à un japonais.
Chris rejoint la société de recherche agricole
Chris, qui était enthousiaste non seulement dans la fabrication du riz, mais aussi dans la recherche, était à la recherche d'une «méthode d'utilisation efficace de l'azote» à cette époque.
Il a participé au "Groupe de travail technique sur le riz", un groupe d'étude pour chercheurs, pour ses recherches. En tant qu'agriculteur, les chercheurs ont été intrigués par l'expérience pratique de Chris et ont accepté Chris comme ami.
Pendant ce temps, lors d'une réunion d'étude un jour, j'ai trouvé un Japonais seul sur le mur. Chris, qui a une hospitalité unique en Arkansas, a parlé avec enthousiasme aux Japonais du début du destin.
Chris rencontre des érudits japonais et s'initie au riz japonais
👉 Il y a trois ans aujourd'hui, le livre dont la date de sortie était le 2015 novembre 11
"Marché mondial du riz Japonica et compétitivité du riz japonais" Shoichi Ito (édité)
Issue: Publication de statistiques agricoles et forestièreshttps://t.co/Pt7mfTzocV pic.twitter.com/EimA77RdYg- Editeur dotcom (@hanmotocom) 17 novembre 2018
Ce boursier est un ancien professeur de la Graduate School of Agriculture de l'Université de Kyushu (actuellement professeur émérite de l'université de Kyushu et directeur représentant de la ferme Taoyuan). M. Shoichi Itoで す.
M. Ito étudiait à l'Université d'Arkansas à cette époque. Un économiste du riz qui a ensuite obtenu un doctorat du département d’économie agricole de la Texas A & M University.
Les gens de 2 ont parlé de la différence entre le riz américain et le riz japonais, et Chris a été le premier
- La délicatesse du riz japonais
- Le Japon est la meilleure région du monde pour la culture du riz
- Koshihikari est le meilleur riz mais ne pousse qu'au Japon
Je savais le fait.
Cependant, Chris, avide de recherches, n'abandonne pas. Il rentre chez lui et fait tourner le globe: "Y a-t-il du riz qui ne peut être fabriqué qu'au Japon?" Ensuite, la ville d'Arkansas où je vis est à la même latitude que le Japon!
«Peut-être que Koshihikari peut être fabriqué ici!». Celui qui aime la recherche doit avoir la tension.
Chris défie Koshihikari
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Chris a réussi à obtenir des graines de Koshihikari et a réussi à cultiver Koshihikari après une période difficile!
Le goût de Koshihikari est différent de celui du riz conventionnel à grains longs.Douceur parfumée et naturelleIl y avait. Le riz gluant et doux est parfait pour les sushis, et Chris mange toujours du Koshihikari.
Tellement délicieuxJ'ai essayé de faire goûter Koshihikari par une société de négoce japonaise, mais la réaction de chaque entreprise a été semblable à celle de «Koshihikari fabriqué aux États-Unis».
Cependant, une société de négoce a goûté le goût.En conséquence, Chris Koshihikari était sur le marché pour la première fois en 1992.
Koshihikari n'était pas seulement populaire auprès des Américains d'origine japonaise,Il est devenu un sujet brûlant au Japon, alors qu’on pensait qu’il n’était cultivé qu’au Japon, et interviewé par des chaînes de télévision, des journaux et des magazines. Le Koshihikari de Chris a également été vendu au Japon.Sera porté.
Chris montre de l'humour supplémentaire lors d'une conférence japonaise
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Et enfin le JaponA demandé une conférence à l'International Farmers AssociationC'est devenu si célèbre.
Lors de la conférence, il y a un épisode de type américain qui rappelle la personnalité de Chris.
En visite au Japon, Chris s'est levé sur la plate-forme comme si un Japonais était excité."Alors que le Japon peut être autosuffisant au Japon, pourquoi devons-nous l'importer des États-Unis?"Et La salle se figea un instant dans son langage grossier.
À cette époqueLe riz américain est le yen 1kg500 chez FamilyMart etc.En tant que riziculteur au Japon, c'était probablement une crise.
* Au fait, Calrose peut toujours être acheté pour un peu moins de 1kg.
Chris sait qu'il est un agriculteur qui prépare le riz avec la même fierté. J'ai également été en mesure de comprendre pleinement le désagrément du riz provenant de l'étranger.
Donc, cette question est répondue par des questions masculines japonaises.
"C'est vrai, je comprends vos sentiments. Les voitures peuvent être autonomes même aux États-Unis ... (mais cela signifie que Toyota et Honda vendent des voitures aux États-Unis)." Retour avec humourLa salle entière était entourée de rires et l'endroit s'est transformé en une atmosphère paisible.
Chris commence la culture de Yamada Nishiki
Tir d'action de la récolte de riz dans le comté de Butte - Calhikari à grain court #CArice pic.twitter.com/aDEbpa3F4p
- Commission du riz CA (@RiceNews) 17 septembre 2013
ChrisKoshihikari grandit en Californie avec la célébrité de KoshihikariLe nombre d'agriculteurs qui le vendent sous le nom de «Karuhikari» est en augmentation. La Californie est également un bon endroit pour exporter Koshihikari.
C’est pourquoi 2009,Chris a abandonné la culture de KoshihikariDécidé de faire. Mais il ne regrette jamais.
"Koshihikari est peut-être une cadillac de riz comestible, mais il y a du riz plus cher et plus échangé. C'est le champion du riz au saké, Nishiki Yamada."J'ai entendu des japonais.
Chris n'a pas besoin de gagner de l'argent, il veut juste contester, sa tête est déjà pleine de Yamada Nishiki.
Et tout en cultivant des plants de riz japonais que j'avais obtenus auparavant, j'ai trouvé du riz extrêmement grand et des grains de riz plus gros que Koshihikari. C'était Yamada Nishiki.
Et enfinDéfi à "Yamada Nishiki" de ChrisA commencé.
Vendu à la moitié du prix du marché japonais! Chris Yamada Nishiki des Etats-Unis
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Yamada Nishiki n'est pas un riz qui peut être cultivé en une seule corde. Cependant, Chris, un enthousiaste pour la recherche, a finalement atteint la production.
En le faisant,Entendre des rumeurs selon lesquelles Chris fabrique la Yamada Nishiki, la plus grande brasserie de saké des États-Unis "Amérique Takara Shuzo" contactéeA été chercher. Chris a reçu l’intention de Takara Shuzo,Contrat conclu en gros à moitié prix de Yamada Nishiki vendu au Japon.
Plus tard, après avoir reçu les commentaires de Takara Shuzo, après des essais et des erreurs,Chris Yamada Nishiki atteint maintenant la haute qualité Yamada Nishikiし て い ま す.
American Craft Sake a également lancé Yamada Nishiki Sake
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Un fabricant américain de spiritueux a commencé à fabriquer du saké de qualité supérieure en utilisant Yamada Nishiki.
Chris 'Yamada Nishiki est célèbre dans le monde brassicole à l’étranger, car il est utilisé dans la première brasserie néo-zélandaise «Zenkuro» et la première brasserie britannique «Kampai» au Royaume-Uni.で す.
Le président Asahi Shuzo, qui construit actuellement une brasserie américaine, a également répondu à l'interview,«Je savais que Yamada Nishiki était fabriqué aux États-Unis», s'est-il réjoui.Il semble donc très probable que le festival américain des bonbons se prépare avec Nishida Yamada dans Chris.
Le festival est une marque populaire parmi les Américains.Si vous utilisez Yamada Nishiki et que vous le conservez à bas prix, ou si la liqueur artisanale acceptée à l'origine par le peuple aux États-Unis devient de haute qualité avec Yamada Nishiki, il n'y aura pas de place pour du saké japonais onéreux.… Je suis un peu inquiet.
Le prix du saké japonais baisse aux États-Unis
Cependant, ce n'est pas simplement une mauvaise histoire pour le Japon. Selon les données du MAFF publiées dans 28,
CommeLe prix du saké vendu à l’étranger a augmenté d’environ 3 à 4, ce qui est un obstacle à la propagation du saké à l’étranger.Je l'ai souligné, mais maintenant, le prix d'Utsugi Daiginjo aux États-Unis est$ 30.98 (3,300 yen)C'est à.
La raison de cette baisse de prix estAuparavant, la marge de gros aux États-Unis était de 50% du prix de détailOccupé
- Raccourcir les canaux de distribution
- Traitez avec des entreprises locales avec plusieurs fonctions telles que la fonction importateur + la fonction vente en gros
En examinant tels queRéduction des coûts pour les fonctions de distribution complexesC'est probablement parce que
Le prix du saké japonais et de la liqueur artisanale est presque au même niveau
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Le prix de la liqueur artisanale américaine, considérée comme peu coûteuse, évolue également. DoncLe prix de la liqueur artisanale de haute qualité priméeJ'ai vérifié.
Par exemple, le fabricant de spiritueux San Francisco Sequoia Sake.Le prix de COASTAL GINJO, qui a remporté le prix d’or en 2019, est 750ml$ 26 (2,800 yen)で す.
D'autre partFestival Sakai Junmai Daiginjo$ 30.98 (3,300 yen)Le prix est très procheEst. Si on vous demande lequel acheter, de nombreuses personnes choisissent sans hésitation Junmai Daiginjo de Sakai Matsuri.
Saké de fabrication japonaise dont le prix a chuté en raison de l'amélioration de la distribution. D'autre part, le prix de l'alcool artisanal augmente parce qu'il utilise le Yamada Nishiki et que sa qualité est revue..
Cela peut être une chance pour les brasseurs de saké japonais qui veulent rendre le saké plus populaire aux États-Unis.
"Que le saké américain soit bon marché ou mauvais" est une vieille histoire
@j_zengel @ iManny1216 @chatbearUP et moi sommes à dîner avant de voir #AvergersEndgame! ️
Des ours comme «as-tu déjà eu une bombe de saké?
Alors on a tous fait un…# Besties4Slife # DimancheDîner #sake pic.twitter.com/J69nsgTsfB
- [NBL] TZ (@CantseeTZ) 28 avril 2019
Selon les données du MAFF (l'année de création est inconnue, mais le contenu est estimé à environ 2015 à 2016)«Généralement, les locaux (US※) Le saké produit est bon marché et de qualité médiocre et est servi dans des restaurants tenus par des non-japonais. "Bien qu'il ait été critiqué, il aurait été inattendu que le saké américain ait été fabriqué à Yamada Nishiki et modifié pour devenir de haute qualité.
* Les auteurs ont ajouté
L'histoire et le bon sens sont inutiles pour la liqueur artisanale américaine
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Au London Saké Challenge en 2016Outre la brasserie japonaise de saké établie de longue date, qui a une histoire de 160, l'alcool artisanal a remporté une médaille d'or uniquement grâce à l'expérience de la fabrication du saké les années 1. Il y avait.
Le nom du fabricant est «Blue Current Brewery». Un Américain restructure une société financière fondée à 2015 près de Portsmouth, sur la côte est.
A établi la brasserie à 1 et a remporté le même prix d’or qu’une brasserie de saké établie de longue date, même si elle était presque seule.J'ai été surpris de te voir.
Il est tellement certifié par CSP (Certified Sake Professionals) qu'il peut imaginer qu'il avait une connaissance approfondie du saké, mais il n'a aucune expérience dans la fabrication du saké.
Cela signifie-t-il que la fabrication du saké n'a plus besoin d'histoire, d'expérience ou d'intuition?
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Est-ce que le «bon sens» devient délicieux lorsque vous polissez le riz, est-il vrai que connaître le sens du ratio «haut / bas», qui est un «bon sens», ou que le saké devient délicieux lorsque vous utilisez de l'eau naturelle «bon sens» "Est-ce vrai?"
"Ne faites pas de répliques de saké" artisanat américain
Je ne saurais trop vous recommander une visite à la première brasserie de saké de Virginie, qui a ouvert cet été à Charlottesville. Lire mon article sur @NasakeBrewery en @VirginiaLiving: https://t.co/3X2eeDfntf#sake #brasserie de saké #virginiaispourlesamoureux #visitvirginie pic.twitter.com/07gPNBjSYL
- Whitney Pipkin (@WhitneyPipkin) 11 janvier 2019
La liqueur artisanale américaine actuelle est emballée avec un caractère unique que l’on ne retrouve pas dans le saké japonais traditionnel.
En effet, le saké est principalement fabriqué par des personnes ayant déjà expérimenté le brassage de bière artisanale.
Pouvez-vous imaginer ce qui se passerait si les fabricants de bière artisanale se tournaient vers la fabrication d’alcool artisanal?
Oui, Comme ils ont différents profils de saveur à ajouter à la bière, ajoutez de la saveur au sakéEst visible.
Par exemple, North American Sake Brewery fabrique et vend des types de saké 6 avec des jus et des épices tels que la mangue, la lime et le jalapeno.
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TY KU propose du saké et du saké au concombre contenant de la noix de coco.
Plutôt que d'imiter le saké traditionnel, l'artisanat qui trouve du plaisir à fabriquer un nouveau saké qu'on ne voit pas au Japon est florissantな の で す.
Convaincu par la popularité de la saveur et du vieux saké au Japon! Saveur de liqueur artisanale
Aux États-Unis, la liqueur artisanale Flavour a quelque chose en commun avec le Japon. C'estSaveur récente et vieillissement du saké au Japon.
Profitez des saveurs 4 X «Amulet Complete Set» de Greed
Amulette qui crie: «C'est délicieux!» Même s'il était difficile pour les gens de l'éviter et même si c'était leur premier intérêt. Vous pouvez savourer les saveurs 4 dans une bouteille en forme de cœur. Parce que 1 book est 200ml, c'est la taille que vous pouvez boire. Il convient parfaitement à la société des filles de cabine. Comparons les boissons avec tout le monde
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Un goût profond différent du saké habituel! Vieux saké âgé de 20 `` Since1999 ''
Jusqu’à présent, on privilégiait le saké fruité et glissant, mais depuis peu, beaucoup de gens sont obsédés par le goût du vieux saké qui est différent du saké.
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Présentation des types et des caractéristiques du saké vieillissant, des ingrédients appropriés au vieillissement du saké, des bienfaits du saké vieillissant ...
On dit qu’il existe un cycle annuel 10 dans le goût du saké qui est préféré au Japon,
Il existe également une théorie selon laquelle cela a changé.
Donc,Le prochain boom sera le saké avec l'habitude, c'est-à-dire le vieux saké viendra.
Au début, je suis mal à l'aise avec la différence entre le goût du saké japonais traditionnel,Il est étrange que si vous vous habituez à boire du vieux saké, vous deveniez "ça doit être!"C'est une chose.
Cette fois-ci, le “saké avec habitude” devient un boom, cette fois-ciLe saké vieilli que je voudrais vous présenter est "Vintage Treasured Sake"..
Sake Daiginjo vieilli avec soin et brassé à l'aide de Yamada Nishiki dans 1999C'est un vieux saké.
La couleur du saké âgé qui a vieilli à basse température pendant des années 20 est légèrement jaunâtre, mais le saké ancien ne présente aucune particularité et son goût est moelleux et profond. Excellente compatibilité avec des fromages uniques.
Le vieux saké prisé dans la brasserie Nakagawa Sake dans la préfecture de NiigataPresque impossible d'arriver sur le marché.
A cette occasion,S'il vous plaît profiter du goût profond de vieux saké vieilli réveillé après 20.
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Résumé de “Saké américain”
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Bien que le saké soit en plein essor aux États-Unis, sa part dans la quantité totale d'alcool consommée par les Américains est inférieure à 1%. Il y a encore beaucoup de place pour la croissance.
Pour le moment, l'industrie du saké accueille également favorablement la participation de bières artisanales comme celles-ci afin d'élargir la base de la demande de saké à l'étranger.
Par exemple, Shin-Nakano Kogyo a établi un moulin à riz à Sacramento et fournit aux alcools artisanaux du riz poli avec un moulin à riz performant.
Le président de Southern Beauty organise également un séminaire sur les technologies de brassage à grande échelle destiné aux brasseurs étrangers.Des efforts pour déterrer les fans de sakéさ れ て い ま す.
Je pense que si vous le faites quand même, vous pouvez faire du saké délicieux partout dans le monde et augmenter le nombre de clients qui boivent du saké japonais. À cette fin, la dernière technologie de brassage du saké japonais, la signification et l'importance des étrangers fabriquant du saké dans un Japon authentique, et l'idée de brasser du saké dans un format réduit, actuellement aux États-Unis, en fournissant les informations que vous souhaitez dans le monde, Je crois que le niveau de goût de la brasserie va augmenter et créer une merveilleuse synergie.
Source:Southern Beauty "Beauté du Sud à Sacramento San Francisco"
J'espère que leurs efforts extraordinaires porteront leurs fruits et que le saké sera bu dans tous les États-Unis, et que les exportations du Japon augmenteront encore.
Site de référence
Ministère de l'agriculture, des forêts et des pêches [Rapport mensuel sur le riz]
Ministère de l'agriculture, des forêts et des pêches [Rapport d'enquête du sous-comité du riz et des produits du riz (sous-comité du saké)]
・ Coin [«Continuer le changement», telle est la devise de la société]
・ Isbell Farms [ Fermes Isbell]
* Le taux de change de l'année 2019 est le mois 7.
