Lorsque vous entendez du saké ordinaire, nombreux sont ceux qui ont l’impression que «le saké japonais n’est pas très délicieux sans aucune caractéristique» ou que «le saké est servi dans un izakaya».
Ces dernières années, le nombre de sakés spécialement nommés tels que Daiginjo et Ginjo a connu une augmentation remarquable, mais les ventes de saké ordinaire ont atteint un sommet.
Cependant, il existe également des brasseries qui se concentrent consciencieusement sur du saké ordinaire.
La boisson est fruitée et rafraîchissante, elle n’est pas inférieure à la richesse et à la netteté, et c’est un saké ordinaire à bas prix. Le riz utilisé est le Yamada Nishiki, qui est utilisé pour le saké avec un nom spécifique tel que Junmai Daiginjo.
Cette foisIntroduire l’attrait du saké ordinaire en utilisant Yamada Nishiki et le saké ordinaire recommandé 5 sélectionné par Kuramoto.
Quel est le riz étranger utilisé dans le saké ordinaire?
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Spécial Honjozo, Honjozo, Sake Junmai, etc. sont appelés sakés spécialement nommés, et le riz à utiliser est sélectionné pour la fabrication du saké.
Le 5 haut de gamme souvent utilisé dans le riz au saké
- Yamada Nishiki
- 500 millions de pierres
- Miyama Nishiki
- Akita Sake Komachi (Akitake Komachi)
- Omachi
Yamada Nishiki est le plus populaire parmi eux. Il a la particularité que le grain de riz est gros et que le cœur de la partie féculente est difficile à casser même si on passe du temps à du riz blanchi.
On dit que si vous ne fabriquez pas du saké japonais en utilisant Yamada Nishiki, vous ne pourrez pas remporter une médaille d'or à l'Appréciation nationale du saké.
Cependant,La production de Yamada Nishiki diminue d'année en année. Par conséquent, dans le brassage du saké, une brasserie utilisant du riz appelé «Isogai» en dehors de Yamada Nishiki est également apparue.
Vous pouvez définir un prix inférieur en utilisant le moins cher tout en conservant le goût du saké spécifié.
Bien que le goût soit identique à celui du nom spécifié saké, le nom spécifié saké ne peut pas être nommé par la loi sur la préservation de la taxe sur les boissons alcoolisées et l'association des industriels de l'alcool (nom abrégé: loi relative aux associations de l'industrie des boissons alcoolisées).
C'est pourquoi il est distribué comme une boisson alcoolisée ordinaire.
Classement du riz à saké
Pour connaître le sens du mot, etc., vous devez connaître la qualité du riz à saké.
La qualité du riz à saké est la suivante.
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Nom de grade |
Proportion de grains de riz |
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Riz spécial |
90% ou plus |
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Riz spécial |
80% ou plus |
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1 etc. |
70% ou plus |
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2 etc. |
60% ou plus |
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3 etc. |
45% ou plus |
Il peut être divisé en étapes 6 ci-dessus. Le pourcentage de grains de riz mal préparés en raison de la mauvaise forme du riz est considéré comme "exclu" s'il est inférieur à 45%.
「Riz adapté au brassage"Du riz spécial au riz 3 et autres. En règle générale, vous ne devez pas utiliser de riz étranger pour donner un nom spécial à l'amour.
Bien que le riz étranger sonne comme du riz impropre à la fabrication du saké, cela ne veut pas dire qu'il a mauvais goût. Le riz saké est classé en fonction de son apparence plutôt que de son goût, et le jugement est uniquement rendu à l'œil nu.
Cependant, le saké fabriqué à partir de riz étranger ne peut pas être appelé saké spécialement nommé, peu importe le temps et les efforts nécessaires pour le terminer. C'est juste un saké ordinaire.
Il existe différentes variétés de riz adaptées au riz, du riz spécial au 3, etc.De la production totale de riz, seulement 1%.
Ces dernières années, la production de riz apte à être brassé a diminué. Bien sûr, l’utilisation de riz classé comme riz spécial convient à la fabrication d’un délicieux saké, mais rares sont les brasseries qui utilisent activement du riz étranger pour fabriquer un délicieux saké.
Il est recommandé d'utiliser un saké régulier à l'extérieur même pendant le festival! [Festival des brasseries Yamaguchi Asahi 23]
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Il s'agit d'une boisson alcoolisée ordinaire dont le prix est inférieur à celui qui est indiqué par l'étiquette «Isogai Yamada Nishiki».
Sake vente en ligneLe numéro d'accès 23 est disponible pour “Nagisai Tokugai 1”!Le taux de polissage du riz est de 23%, ce qui correspond à peu près à «Junmai Daiginjo».
Junmai Daiginjo de Sakai Matsuri est en forte demande et devient de plus en plus populaire au fur et à mesure de son épuisement. Cependant, il n'est pas toujours facile de boire.
C'est pourquoi Asahi Shuzo a créé «Saisai Tokugai 23», basé sur le concept selon lequel tout le monde peut facilement acheter du saké quand il veut boire.
| Avis:
Le début du saké de cette année est 23 en dehors du festival, etc. ︎
Source:ツイッター |
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23Voir les détails |
"Vous pouvez le boire à tout moment!" Yamada Nishiki et autres sakés réguliers [sélection 5 recommandée]
Quel que soit le taux de polissage du riz, le saké fabriqué en dehors du Japon, etc. peut être fermenté à basse température pendant longtemps, même sans ajout d’alcool ou d’eau de brassage, et il peut être pressé avec un «sac suspendu» qui ne reste pas sous pression. Tous sont du "saké ordinaire".
Yamada Nishiki, etc. n'est pas qu'un festival. C'est un souci régulier, mais cela prend du temps et des effortsPrésentation de «Yamada Nishiki et autres sakés ordinaires» avec un parfum et un goût que vous aimeriez boire dans un verre à vin.
Saké normal avec un arôme frais de muscat [Yakuhaku Hiryu Extra Sec Extra Yamada Nishiki (VOUS)] Yoshida Shuzo
Une brasserie qui brasse du saké à partir de riz cultivé selon sa propre méthode d’agriculture naturelle. Le saké ordinaire qui a vécu avec cet engagement est «Extra Yamada Nishiki (YOU)».
Si vous aimez le parfum rappelant celui de Muscat et le mettez dans votre bouche, le premier goût charnu se répandra dans votre bouche. Après avoir bu, il a un goût mystérieux: c’est croustillant et la bouche est rafraîchissante.
S'il vous plaît profiter de ce bon équilibre à un prix raisonnable!
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Comment lire le nom du produit |
Hakukyu |
| Riz cru | Yamada Nishiki etc. |
| Taux de polissage du riz | 70% |
| ル コ ー ル 度数 | 15.5 度 |
| Degré de saké | +9 |
| L'acidité | 1.7 |
| 味 | Sec |
| Façon recommandée de boire | 15 ℃ à 55 ℃ |
| Avis:
Extra Yamada Nishiki d'une autre étiquette de dragon blanc. Source:ツイッター |
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Extra Yamada Nishiki (VOUS)Voir les détails |
Saké recommandé avec beaucoup de saveur de riz [Origami Wild Side Zero ZERO Yamada Nishiki etc. Origami saké cru non poli] Miyoshi Kiku Shuzo
“Origari” “ori” signifie riz fin et levure. Si vous le mettez dans le réservoir tel qu'il est, la cage s'enfonce et il ne reste que du saké clair dans la partie supérieure.
Le saké sans saké a un goût clair et net,Le saké de sashimi se mélange à l'umami de riz pour vous permettre de savourer un goût complexe avec la levure.
Cet état d'alcool est appelé "origari" parce que "ori" est impliqué.
“Wild Side Zero ZERO Yamada Nishiki, etc. Liqueur brute brute, non polie, Origami” Brut sans brûler, sans ajouter de l'eau. Une bouteille de liqueur pressée.
Bien que non filtré, il est fin et nuageux, mais il est idéal pour ceux qui veulent sentir le goût du riz Yamada Nishiki et le goût de la levure.
Parce que c'est un nouveau saké, l'arôme est magnifique et frais.
Aigre-doux, fruité et acidulé comme l'ananas.À l'origine, il a un goût profond qui devrait s'appeler «Saké Junmaihara cru non filtré».
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Comment lire le nom du produit |
Origami Wilderness Zero Yamagashigaigai Murakana Genshu |
| Riz cru | Yamada Nishiki etc. |
| Taux de polissage du riz | 70% |
| Levure utilisée | Levure de Tokushima |
| ル コ ー ル 度数 | 15 度 |
| L'acidité | 1.7 |
| Avis:
La liqueur actuelle [Miyoshi chrysanthème zéro origami à base de liqueur de saké non filtré] Une liqueur de grande qualité et à tirage limité, produite à Yamada Nishiki, Banshushu, un des meilleurs sakés japonais sans égal «Miyoshi chrysanthemum». C'est un beau saké qui combine un parfum de parfum, un goût de jus d'ananas lui-même avec une douceur et une fraîcheur merveilleuse, bien qu'il soit inférieur à 2500. Source:ツイッター |
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Wild Side Zero ZERO Yamada Nishiki etc. Riz étranger Liqueur brute non filtrée OrigamiVoir les détails |
Saké recommandé avec un goût vieilli et une riche saveur de Yamada Nishiki [Pas de vent Yamada Nishiki 50 etc.]
C'est un saké ordinaire préparé selon la même méthode que Junmai Daiginjo, qui a amélioré Yamada Nishiki en 50%.
Ne tirez que 1 fois. Il est ensuite mis en bouteille et expédié après un vieillissement de six mois.
Le goût est caractérisé par une saveur profonde.Moist et doux et confortable à mettre dans la bouche. Il peut être délicieux même dans le froid ou le saumon.
| Comment lire le nom du produit | Muka Moche |
| Riz cru | Yamada Nishiki etc. |
| Taux de polissage du riz | 50% |
| ル コ ー ル 度数 | Degré 15 ou plus et moins que degré 16 |
| Degré de saké | +3 |
| L'acidité | 1.3 |
| 味 | Sec |
| Façon recommandée de boire | Froid |
| Avis:
Une autre fontaine de marque "Nakaze" brassée par Taisendo Shuzo Source:TEMPS DE CONSOMMATION |
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Pas de vent Yamada Nishiki 50, etc.Voir les détails |
Recommandé pour les fruits! Saké normal [Yokoyama etc. à l'extérieur du saké] Shigeya brassant
Je veux reprendre la fabrication du saké sur l'île d'Iki ... Le souhait de M. Tsuji qui a continué de le faire a été exaucé et une brasserie de saké a été achevée sur l'île Iki, célébrée à 2018.
«Nama Yokoyama Togai» est le nouveau saké préparé pour la première fois depuis plusieurs années 30.On peut dire que ce saké est rempli de la passion de M. Tsuji.
Le Yokoyama est un saké non chauffé. Vous pourrez ainsi goûter aux raisins frais et fraîchement cueillis, ainsi qu’à un arôme fruité qui rappelle la France.
La bouche harmonieuse se sent comme un vin blanc et traverse la gorge.C'est un saké frais qui peut être apprécié par ceux qui ne sont pas doués pour le saké.
Lorsque vous mangez du yokoyama, refroidissez-le et versez-le dans un verre à vin. Pour ceux qui veulent sentir un peu de douceur, il est également recommandé de boire un peu chaud.
| Comment lire le nom du produit | Yokoyama gargarisé |
| Riz cru | Yamada Nishiki etc. |
| Taux de polissage du riz | 50% |
| Levure utilisée | Association 7 levure |
| ル コ ー ル 度数 | 16 度 |
| Façon recommandée de boire | Avec du saké froid |
| Avis:
Une liqueur commémorative faite à Shinzo. Le saké japonais a été brassé à Ikijima pour la première fois dans environ 30. Utilise Yamada Nishiki etc. Un beau parfum comme Muscat. Bien qu’il soit doux, il n’ya pas d’impression d’être doux parce qu’il contient de l’acide. La finale est modérée. Bien que ce soit dans la note explicative, il semble délicieux de le refroidir et de le boire dans un verre à vin. Source:ツイッター |
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Saké frais comme le yokoyamaVoir les détails |
Un saké régulier recommandé pour ceux qui aiment la richesse du saké.
Une finale fruitée unique à Yamada Nishiki et un saké sec, sec et croquant.
La brasserie Iinuma est une brasserie qui brasse «du saké cru non filtré Junmai Daiginjo Yamada Nishiki», célèbre pour être épuisé dès sa sortie.
Vous pouvez également obtenir un bon SG en utilisant Yamada Nishiki et un autre riz étranger utilisé à Daiginjo.
Qu'est-ce que SG (SUGIinuma Meinjo a expliqué que cela avait été pris de (ATA), mais en fait c'est incroyable (SUGLes rumeurs que le nom est venu de OI) ...
Le goût est plus que le prix. Un parfum élégant qui est doucement libéré quand il est près de la bouche. Si vous le mettez dans votre bouche, il disparaît dès que vous pensez qu'un goût semblable à celui de l'ananas s'est répandu dans votre bouche.La finesse de l'acidité rehausse le goût de la cuisine.
La richesse du Yamada Nishiki qui ne peut être goûtée que parce qu’il s’agit de riz 70% poli et la richesse du goût qui n’est possible que avec du saké cru non filtré.
C'est un saké ordinaire «bon cospa, bon» qui devrait plaire à ceux qui veulent sentir la richesse du saké, qui en ont assez du goût du ginjo ou qui aiment le saké sec.
| Comment lire le nom du produit | Sugatasuji Murokamanagenshu |
| Riz cru | Yamada Nishiki etc. |
| Taux de polissage du riz | 70% |
| Levure utilisée | Association 1801 levure |
| ル コ ー ル 度数 | 17% |
| Degré de saké | +4 |
| L'acidité | 1.6 |
| 味 | Sec |
| Façon recommandée de boire | Chill |
| Avis:
Celui d'aujourd'hui est SG qui a été en deuil récemment. Le montant total est Yamada Nishiki, mais comme il utilise du riz étranger, c'est un super prix qui réduit 2000 yens tout en prévoyant une bouteille de Junmai Ginjo! ️Ah, SG w Une bouche aigre-douce et un arrière-goût. Source:Instagram |
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Apparence SG Saké brut non filtréVoir les détails |
Résumé: La boisson alcoolisée non alcoolisée est-elle une récupération pour le saké régulier?
Environ 7, le pourcentage du saké sur le marché est un saké ordinaire.
Cependant, au cours des dernières années, le nom spécifique du saké, notamment Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo et Junmai, a connu une croissance remarquable, mais le nombre de sakés ordinaires a été faible.
Même les restaurants et les restaurants japonais sont enthousiastes à l'idée d'acheter de l'alcool spécialement nommé, mais lorsqu'il s'agit d'alcool régulier, il existe de nombreux endroits où il fait un choix décent, comme «un saké sans particularité».
C'est bien dans les restaurants où la clientèle est riche, mais le saké ordinaire est un puissant allié pour votre père qui aime le saké en rentrant du travail.
Jusqu'à présent, le goût du saké ordinaire, qui était considéré uniquement comme une «quantité supérieure à la qualité» et un «pas cher ou mauvais», évolue de jour en jour grâce à l'ingéniosité et aux efforts de chaque brasserie.
Lorsque vous commencez juste à boire du saké, vous choisissez souvent d'utiliser des étiquettes telles que «Junmai Daiginjo» comme indicateur, mais le goût du saké affecte grandement votre goût.
Des noms tels que Junmai Daiginjo Sake et Ginjo Sake sont nommés conformément à la «Loi sur la préservation de la taxe sur les boissons alcoolisées et des associations régissant les boissons alcoolisées» (abréviation: Loi sur les associations des alcools) pour les recettes fiscales nationales. , Il n’est pas garanti qu’il corresponde à la bouche de quiconque.
A partir de maintenant, vous voudrez jouir du fait que vous êtes satisfait de votre langue, quel que soit le nom spécifique!
Références:
Organisation japonaise d'aide à l'approvisionnement stable, «Tendances du saké»
