Les mains de Toji sont belles
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On dit qu'il y a beaucoup de personnes impliquées dans le brassage du saké, comme Touji, Kurodo et la propriétaire de Kura. En fait, il est également présenté comme copie de capture dans les publicités de cosmétiques de luxe et utilise des ingrédients de saké. De plus, des produits de beauté contenant les ingrédients du saké ont été largement trouvés dans divers endroits. Par exemple, la brasserie de saké Asahi (préfecture de Yamaguchi), qui fabrique du «Dassai», produit du «savon de lie de saké fait à la main» et est dérivée du saké développé par «Hakushika» (préfecture de Hatsugo, brasserie de saké Tatsuma Honke). Les cosmétiques contenant le composant "α-glucosylglycérol (αGG)" sont également populaires parmi les femmes ayant un sens esthétique élevé. L'α-glucosylglycérol (αGG) est un ingrédient rare qui ne contient que XNUMX gramme pour XNUMX ml de saké. À la suite de recherches, il est devenu clair que d'autres ingrédients ont un effet de combustion des graisses incomparable à d'autres ingrédients, tels que les ingrédients hydratants et les effets liftants, qui sont essentiels pour les soins de la peau. Le Α-glucosylglycérol (αGG), qui a non seulement des cosmétiques mais aussi une propriété hydratante et une texture douce et lisse, est caractérisé par un composant hydratant et une texture douce et lisse, il contient donc de l'α-glucosylglycérol (αGG). La fibre a également été développée et vendue sous forme de blouses et blouses pour femmes. Les tissus contenant de l'α-glucosylglycérol (αGG) auraient pour effet d'améliorer la teneur en eau de la peau par rapport aux tissus non transformés.
Le koji de riz, indispensable au brassage du saké, contient de nombreuses substances qui préviennent les taches et les taches de rousseur et gardent la peau blanche, et auraient un bel effet cutané. L'acide kojique est responsable de l'effet blanchissant. L'acide kojique arrête l'action de l'enzyme qui produit le pigment mélanique de la tache.
Lorsque nous sommes exposés à la lumière UV, les mélanocytes (mélanocytes dans la couche basale de l'épiderme) sont activés et produisent un pigment mélanique. Les pigments de mélanine apparaissent noirs sur notre peau pour protéger les cellules, c'est-à-dire pour atteindre les profondeurs de la peau et éviter d'endommager les cellules. Une exposition continue à une lumière UV intense augmente également le nombre de mélanocytes activés eux-mêmes, entraînant un excès de pigment mélanique. Cela provoque des taches et des taches de rousseur.
L'acide kojique aurait un effet blanchissant élevé car il inhibe l'enzyme qui produit la mélanine dans les mélanocytes, empêchant les dommages à la peau.
Divers effets du koji de riz non limités au blanchiment
Le koji de riz s'est également révélé efficace pour l'oxydation, l'une des causes du vieillissement. La défériféricrysine (Dfcy) contenue dans le koji de riz a une activité antioxydante qui élimine les espèces réactives de l'oxygène qui causent des maladies liées au mode de vie, des maladies chroniques, le vieillissement, le cancer, etc. Présenté lors de conférences médicales par Medical University. Le corps humain possède des enzymes qui éliminent l'oxygène actif comme la superoxyde dismutase (SOD) et des antioxydants tels que l'acide ascorbique (vitamine C) et l'α-tocophénol (vitamine E). Sera supprimé. La défériféricrysine (Dfcy) s'est avérée aussi efficace que les antioxydants connus, l'acide ascorbique (vitamine C) et l'acide férulique. L'ingestion de koji de riz réduit les espèces d'oxygène actif dans le corps Et réduisez le risque de maladie.
Qu'est-ce que l'acide férulique?
L'acide férulique est un type de polyphénol contenu dans les parois cellulaires des plantes et se trouve dans la plupart des légumes et des fruits. De plus, pour utiliser efficacement son fort effet antioxydant, il devrait prévenir la décoloration et la décoloration et supprimer les bactéries, et il est également utilisé comme antioxydant pour des choses qui nous sont familières, comme les bonbons et les desserts .
Comme la vitamine C et d'autres polyphénols, elle empêche l'oxydation des cellules de la toxicité de l'oxygène actif et a un excellent effet sur l'amélioration de la fonction cérébrale et le blanchiment.
Jusqu'à présent, il était produit artificiellement par synthèse chimique, mais ces dernières années, une technologie a été créée pour extraire le son de riz (son de riz), et il est devenu utilisé dans les aliments de santé et les cosmétiques.
L'activité antioxydante en tant qu'additif alimentaire et effet inhibiteur sur la production de mélanine dans les cosmétiques a été confirmée, et ses effets sur le contrôle bactérien, l'absorption des ultraviolets et la démence de type Alzheimer (Chiho) ont également attiré l'attention.
Effet de l'acide férulique
Prévenir la maladie d'Alzheimer
Les deux tiers des décès japonais sont attribuables à des maladies liées au mode de vie, et il est connu que les maladies liées au mode de vie sont fortement impliquées dans la démence. Selon le Livre blanc sur le vieillissement de la société préparé par le Cabinet Office, le nombre de personnes âgées atteintes de démence était estimé à environ 2012 millions en 462 (environ 65 millions de personnes âgées de 3000 ans) et 10 an en 1.5 ans environ. Il devrait augmenter deux fois. On dit que le nombre de patients atteints de démence légère (MCI), que l'on appelle «l'armée préliminaire de démence», sera d'environ 1300 millions.
L'acide férulique a un rôle de protection contre le peptide β-amyloïde, qui provoque une inflammation due au stress oxydatif dans le cerveau, et devrait prévenir la maladie d'Alzheimer. Le peptide bêta-amyloïde est un déchet produit lorsque le cerveau est activé. Communément appelé «poubelle dans le cerveau»」Aussi appelé. On pense que l'accumulation de cette substance déclenche la maladie d'Alzheimer. Des études récentes ont montré que cette excrétion réduite de peptide β amyloïde est liée à la maladie d'Alzheimer.
L'acide férulique devrait avoir pour effet de prévenir le vieillissement des cellules nerveuses cérébrales, qui diminue avec l'âge, et d'empêcher l'accumulation de peptide β-amyloïde qui cause la maladie d'Alzheimer. C'est un ingrédient qui soutient pleinement les activités intellectuelles de ceux qui s'inquiètent de la perte de mémoire et de la perte de mémoire.
Excellente action antioxydante
L'effet antioxydant fait référence à l'élimination de l'oxygène actif. L'oxygène réactif est généré en changeant une partie de l'oxygène absorbé par la respiration. L'oxygène actif, qui est souvent considéré comme une mauvaise chose, est en fait indispensable à l'organisme, comme l'élimination des bactéries, l'aide aux globules blancs et l'évacuation de l'excès d'hydrogène.
L'oxygène réactif est bon pour le corps, mais trop peut oxyder les cellules normales et nuire. En plus du vieillissement comme les taches et les rides, il peut également provoquer des maladies telles que le cancer et l'artériosclérose.
Le corps a naturellement des propriétés antioxydantes pour éviter les dommages causés par trop d'oxygène actif. Cependant, en raison de diverses causes, la quantité d'oxygène actif que la fonction ne peut pas gérer peut être générée. L'ingestion d'acide férulique améliore l'effet antioxydant et peut éliminer l'excès d'oxygène actif.
Il est également utilisé comme antioxydant dans de nombreux aliments pour prévenir la décoloration et la décoloration en raison de son activité antioxydante et de sa consommation d'espèces réactives de l'oxygène, et aurait un effet inhibiteur sur les bactéries.
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Effet de peau
L'acide férulique a un fort effet antioxydant. En ingérant de l'acide férulique, il agit sur les cellules du corps, prévenant le vieillissement et la jeunesse.
Cet acide férulique absorbe la lumière ultraviolette et supprime la formation de mélanine, il est donc utilisé comme ingrédient actif blanchissant et beauté dans les cosmétiques tels que les shampooings, les nettoyants pour le visage, les lotions et les lotions.
Prévient l'hypertension et améliore la fonction hépatique
Il a été confirmé que l'acide férulique a un taux d'absorption dans le corps beaucoup plus élevé que les autres polyphénols contenus dans les plantes et devrait avoir un effet élevé sur diverses maladies et symptômes. Cela devient possible.
Il a été rapporté qu'il supprime la croissance des tumeurs malignes, abaisse la glycémie et améliore la fonction cérébrale.
Action antidépressive
La maladie mentale et la dépression, qui sont causées par divers stress dans la société moderne et sont devenues un problème social depuis des générations.
Il a également été démontré que l'acide férulique aide à réduire le stress oxydatif en éliminant l'oxygène actif causé par le stress mental et en l'incorporant à la vitamine C et à la vitamine E. L'oxygène actif augmente en raison du stress, etc., et il est particulièrement efficace pour le corps dont l'action antioxydante diminue.
Ainsi, il a été constaté que le saké a divers effets sur les maladies liées au mode de vie. Cependant, il y a beaucoup de gens qui ont acheté une bouteille de shochu ou qui ont reçu des cadeaux, mais qui ont une fréquence élevée et ne peuvent pas facilement boire, ou ne sont pas bons à l'alcool en général. Voici quelques idées sur la façon d'intégrer le saké dans votre vie quotidienne lorsqu'il est difficile de le consommer ou de l'apprécier facilement comme repas.
Un assaisonnement polyvalent qui ravive les ingrédients et les rend plus délicieux
En Europe, le vin est utilisé comme assaisonnement depuis la fin du Moyen Âge. En effet, l'arôme du vin élimine l'odeur inhérente à la viande et l'alcool agit sur les tissus de la viande pour la ramollir. D'un autre côté, au Japon, le saké est utilisé comme assaisonnement depuis l'Antiquité. Pendant la période Heian, le saké était fabriqué par le brasseur de la cour impériale Miki no Tsukasa. Parmi eux, le koji, le riz cuit à la vapeur et le saké étaient utilisés comme matières premières, "Reishi" et "Nerishu" fabriqués dans la région de Hakata. Zake), "Akazake" de Kumamoto, qui est fabriqué en ajoutant de la cendre de bois au saké moromi fermenté et en arrêtant la fermentation, et "Saké local" de Kagoshima (ぢ shi ぢ), tous deux sont du saké doux, du sucre à l'époque, etc. A été utilisé comme assaisonnement pour ajouter de la douceur en raison du manque d'édulcorants. C'est l'origine du saké assaisonné. Depuis la naissance de Mirin à la fin de la période Muromachi, le saké a changé en «Tanrei Karakuchi». Depuis lors, le saké a été utilisé pour réduire la douceur, et la douceur a été ajustée avec du mirin et du sucre.
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Le saké est un assaisonnement qui présente un bon équilibre entre acidité, douceur, umami et arôme, et qui est bien compatible avec le sel, ce qui le rend facile à utiliser pour la cuisson. Ajouter du saké à un plat améliore le parfum, lui donne un goût plus foncé, plus moelleux, doux ou aigre, et donne un goût plus profond. De plus, c'est un assaisonnement polyvalent qui améliore le lustre et rend la finition magnifique.
Adoucissez les ingrédients
Si vous ajoutez 200 à 1 cuillères à café de saké à 2 g de riz, le riz cuit deviendra brillant et sucré. Il a également pour effet d'éliminer l'odeur unique du vieux riz. Saupoudrez environ une cuillère à soupe de saké sur le riz avec le mauvais menu du cuiseur à riz ou ajoutez de l'eau, et mélangez bien, puis appuyez à nouveau sur le commutateur du cuiseur à riz pour le transformer en un riz dodu et délicieux. De plus, saupoudrez de saké sur le riz froid et faites-le chauffer dans la cuisinière pour le rendre à un délicieux riz plein de riz fraîchement cuit.
De plus, l'ajout de saké aux nouilles instantanées élimine l'odeur unique des nouilles frites et rend la soupe plus douce et moins grasse, la rendant plus délicieuse.
Vaporiser du saké sur un gâteau de riz durci et le laisser pendant environ une heure facilitera la coupe du couteau. De plus, si vous l'appliquez sur du fromage durci pendant quelques minutes, il retrouvera sa douceur modérée et lui redonnera sa saveur. Le composant alcool contenu dans le saké décompose les graisses et a pour effet de les ramollir.
Lorsque la viande ou le poisson est bouilli ou cuit, les protéines de myosine dans les fibres musculaires du ventre sont dénaturées et agglomérées, ce qui les rend plus dures ou plus petites. Si les ingrédients contiennent de la liqueur à l'avance, ou sont bouillis ou cuits à la vapeur avec la même quantité ou plus de liqueur que l'eau, l'action de l'alcool augmente la rétention d'eau, la rendant plus douce sans devenir trop dure. Cela a également pour effet de rendre difficile la production de lessive facile à produire dans des pots à viande, tels que le shabu-shabu et les plats cuits à l'eau.
Stérilisez et doublez le goût
Le composant alcool, l'éthanol, a un effet bactéricide et s'il est mélangé à du poisson ou de la viande avant la cuisson, il a également pour effet de tuer les bactéries qui causent les odeurs. En particulier, la triméthylamine volatile, qui est courante dans les poissons et les crustacés, réagit avec les composés carbonylés volatils dans le saké pour éliminer l'odeur. Dans le cas d'ingrédients simples consommés crus comme des huîtres crues, vous pouvez manger l'esprit tranquille en saupoudrant de saké avant les repas. En plus de la forte teneur en alcool (arôme savoureux comme les roses) contenue dans le saké, des aldéhydes (arôme comme les noix) et de l'acide succinique, qui est l'un des divers acides organiques, sont ajoutés aux ingrédients, Élimine les odeurs et donne un bon parfum. Il est également compatible avec le glycogène contenu dans les crustacés, il a donc pour effet de faire ressortir la saveur et de rendre les ingrédients plus délicieux.
L'acide glutamique contenu dans le saké contient beaucoup d'ingrédients umami comme la soupe de varech. Lorsqu'il est utilisé dans des aliments contenant de l'acide inosinique, comme le listao et le poisson rouge, le glutamate amplifie la saveur, ce qui rend le plat plus délicieux.
Améliorez la couleur et l'arôme de torréfaction
Les sucres et les acides aminés contenus dans le saké rendent les glucides caramélisés plus rapidement lorsqu'ils sont chauffés, créant une belle couleur et une saveur grillées. Lors de la cuisson du poisson, secouez le sel pour condenser les ingrédients umami à la surface, puis appliquez le saké et faites-le cuire, en ajoutant une belle couleur de rôti doré et en augmentant l'arôme. De plus, si le saké est trempé dans du sel de saké aromatisé au sel puis bouilli après avoir sucé du poisson, l'alcool permettra au sel de pénétrer plus rapidement, de sorte qu'une quantité modérée de goût salé pénétrera au centre. Comme il conserve la rétention d'eau, il devient humide et doux. Les viandes peuvent être cuites dans le même processus pour obtenir une belle couleur rôtie et une finition charnue et douce.
Assaisonnement moelleux
La douceur et l'umami du saké rendent l'acidité et la salinité du vinaigre, des cornichons et des soupes douces. De plus, l'effet de l'alcool augmente le taux d'absorption des assaisonnements et réduit la quantité d'assaisonnements utilisés pour réduire le sel. Pour le décapage instantané de légumes tels que le concombre, du sel de 3% des ingrédients est requis, mais si vous secouez le saké avec du sel pendant la nuit, la pénétration des assaisonnements avec de l'alcool progressera, de sorte que le sel sera réduit de moitié de 1.5% Vous pouvez L'humidité du saké augmente également et la texture s'améliore également. De plus, la douceur, l'acidité et l'umami du saké sont également ajoutés, et vous pouvez faire de délicieux cornichons avec une saveur douce, profonde et profonde.
De plus, vous pouvez faire des aliments vinaigrés ou assaisonnés, et lorsque le vinaigre est fort ou trop de sauce soja, vous pouvez corriger le goût avec du saké. Si vous n'êtes pas bon en alcool, il est recommandé d'utiliser du saké bouilli car il n'est pas cuit. Le saké bouilli est fait en chauffant le saké dans une casserole jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse, ou en le mettant dans un récipient résistant à la chaleur et en le chauffant au micro-ondes sans emballage.
ま と め
Le saké est un assaisonnement polyvalent qui se boit non seulement mais est également facile à consommer pour ceux qui ne sont pas bons à l'alcool au quotidien, ce qui rend divers ingrédients et plats délicieux. Il contient également des nutriments abondants et divers ingrédients qui agissent pour contrôler les maladies liées au mode de vie et devrait avoir un effet élevé sur la beauté et la santé. Tout en profitant d'une variété d'habitudes alimentaires, vous pouvez réduire le risque de maladies liées au mode de vie qui s'accumulent quotidiennement, conduisant à une vie quotidienne belle et saine. Pourquoi ne pas essayer le saké pour un usage quotidien?
Références et sites de référence
- Association japonaise pour la prévention de la démence "Effet de l'ingestion pendant 6 mois de comprimés contenant de l'acide férulique, de l'α-glycérophosphocholine, de l'extrait de ginkgo biloba et de la vitamine C sur les personnes âgées atteintes d'une déficience cognitive légère - Étude randomisée, en double aveugle, contrôlée par placebo et à double insu Test de comparaison de groupes parallèles - Yuri Ishii *, Sayuri Matsuoka *, Yuuji Eda *, Yasuyuki Ohama *, Kei Yui *, Makoto Yabe **, Kuniaki Bando ** "
- Université Josai Hirokazu MatsuzakiRecherche de dérivés d'acide férulique à action antidépressive」
- FANCL "L'acide férulique découvre une nouvelle fonction pour prévenir la démence」
- Oriza Yuka Co., Ltd.Acide férulique」
- Okayas CorporationAcide férulique」
- Shokukyo Co., Ltd.Composants fonctionnels contenus dans le son de riz et leurs effets physiologiques」
- Écrit par Katsumi HashizumeComposés liés à l'acide phénolique dans le saké et le riz cru」
