Bien que des brasseries de saké existent dans tout le pays, la préfecture d'Akita à Tohoku est une terre qui a gagné l'énorme confiance des fans de saké japonais.
Parler d'Akita est du riz. Parce que le riz est fabriqué à partir de riz, le saké fabriqué à Akita, où le riz est délicieux, est également très populaire auprès des amateurs de saké japonais et a gagné un énorme soutien.
Le riz au saké, fait avec Akita Sake Komachi en tant que représentant, et la délicieuse eau brassée qui jaillit de la terre où la nature demeure, est vraiment authentique.
Voici 10 sakés recommandés qui sont parfaits pour les souvenirs, parmi les sakés fabriqués dans la préfecture d'Akita, également connue sous le nom de royaume du saké.
Histoire du saké Akita
Le brassage de saké d'Akita a connu un grand développement à l'époque d'Edo. En raison de la découverte d'argent à Keicho 11 (1606), des ingénieurs miniers, des charpentiers et des marchands de tout le pays se sont réunis.
Il y avait peu de divertissement dans les montagnes et la demande de saké en tant que nécessité indispensable était élevée, de sorte que le nombre de brasseurs qui ont commencé à fabriquer du saké a commencé à augmenter.
Dans le domaine de Satake, le prédécesseur de la préfecture d'Akita, il y a des enregistrements qu'il y avait 746 magasins d'alcool à leur apogée.
En d'autres termes, une concurrence féroce pour le brassage du saké a lieu depuis l'ère Edo, et les résultats de notre travail acharné ont conduit au goût et à l'évaluation du saké d'Akita aujourd'hui.
Au milieu de l'ère Meiji, le saké d'Akita a commencé à être expédié non seulement dans la région mais aussi dans diverses parties de Tohoku et Hokkaido en raison de la modernisation de l'industrie brassicole.
En conséquence, le saké d'Akita s'est répandu dans tout le pays et lors de la 2e foire nationale du saké tenue en 1913, huit types de saké produits à Akita ont remporté un prix d'honneur. Histoire.
De là, les brasseurs de saké ont étudié à plusieurs reprises, et lors de l'évaluation nationale du saké tenue en 3, 1991 brasseries ont remporté 25 prix d'or dans 26 brasseries.
Il est particulièrement intéressant de noter qu'une nouvelle levure pour le ginjo, appelée Akita-Ryu / Hana Yeast, a été développée et distribuée aux brasseries de saké à travers le Japon sous le nom de «Brewed Kyoto No. 15 Yeast» depuis l'année de brassage Heisei.
Caractéristiques du saké Akita
Le saké d'Akita se caractérise par sa finesse et sa minutie, et par les amateurs de saké.
En raison de la bonne utilisation du climat du pays enneigé, il est possible de se préparer lentement et lentement à basses températures.
La préparation utilisant le climat unique d'Akita est connue sous le nom de fermentation à long terme à basse température de style Akita et est devenue largement connue.
En parlant de saké, n'oubliez pas le riz qui est la matière première. À l'origine, le point culminant du riz Akita est une zone de production de riz de première classe appelée Akitakomachi, qui est fière de tout le Japon.
Il existe de nombreux riz adaptés au brassage du saké.
Akita Sake Komachi
Akitakomachi est célèbre, mais même s'il est délicieux, le riz comestible a de petits grains et n'est pas adapté à la fabrication du saké utilisé pour le polissage du riz.
Par conséquent, la préfecture d'Akita a créé un riz original à base de saké. C'était Akita Sake Komachi, et jusque-là on l'appelait "Akita Sake No. 77".
Il est connu pour sa faible teneur en protéines, qui est connue pour ajouter de l'arôme au saké, et qu'il a une teneur en amidon plus élevée que Yamada Nishiki, qui serait le roi du riz au saké.
L'esprit du Gin
Jusqu'à présent, le brassage de saké d'Akita utilisait du Miyama Nishiki, un riz compatible avec le brassage qui était activement né à Nagano. Nous avons décidé de faire du riz adapté.
Le riz compatible avec le saké né là-bas est Gin no Sei. Akita Sake Komachi a des caractéristiques qui peuvent être considérées comme étant exactement le contraire, avec un faible pourcentage de confidentialité et un niveau élevé de protéines, ce qui est censé être facile à produire un goût savoureux.
Cependant, dans le cas du saké Ginjo et Daiginjo, où le taux de polissage du riz dépasse 50%, la protéine est éliminée au moment du polissage du riz, ce qui en fait un riz de saké qui peut couvrir ses faiblesses.
En outre, le Gin no Sei est connu dans tout le pays sous le nom de riz au saké, qui est populaire pour le brassage du saké, car le riz est difficile à casser et à transformer.
Misato Nishiki
Misato Nishiki est également l'un des meilleurs choix de riz de brassage de saké d'Akita. Il s'agit de riz au saké fabriqué en croisant Miyama Nishiki, né à Nagano et cultivé activement à Akita, avec Yamada Nishiki, le roi du riz à saké.
C'est un riz à gros grains qui est idéal pour le brassage du saké, il a un coeur blanc solide, et il a les caractéristiques d'être transparent à la surface, il est donc très facile à utiliser dans les lieux de brassage et il est facile d'extraire la douceur Est.
Avec la naissance de Misato Nishiki, il est devenu possible de produire du saké profond et lourd tout en conservant l'arôme fruité du saké fabriqué à partir de Yamada Nishiki.
Esprit d'automne
Comme Misato Nishiki, il est né et élevé en croisant Miyama Nishiki, qui est l'un des riz à saké représentatif d'Akita.
Riz de saké particulièrement apprécié des brasseries de saké locales et utile pour la production de saké sec.
5 bouteilles à déguster une fois avec du saké Akita
Nouveau gouvernement
En parlant de champagne et de conceptions de vin, "Saké qui donne envie de donner un cadeau", le Saké le plus célèbre au Japon est Shinsei.
La brasserie Shinsei Sake fabrique du saké en s'engageant à n'utiliser que le riz cultivé à Akita comme matière première.
Non seulement délicieux, mais aussi ingénieux en termes de look, celui qui renverse l'image du saké traditionnel.
Shinsei a trois concepts différents: le n ° 6, qui conserve la vieille tradition telle qu'elle est, les couleurs allumées et le LAB PRIVÉ, qui renverse la fabrication traditionnelle du saké et relève de nouveaux défis. Je possède une marque.
La brasserie de saké a une longue histoire d'être fondée à Kanei 5 (1852), de fabriquer du saké en fonction de l'époque et de construire ses propres canaux de vente qui ne sont pas facilement disponibles dans les restaurants locaux.
"Shinsei", qui est difficile à trouver à Akita, peut être considéré comme un cadeau très spécial.
| fabricant | Shinsei Sake Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.aramasa.jp/ |
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Remise à neige
La neige d'Akita est chaude quelque part, bien qu'il s'agisse de neige molle et froide qui tombe profondément.
Le saké est celui qui exprime une scène aussi claire qu'elle est.
Il existe de nombreuses idées pour améliorer quelque chose que les produits conventionnels en ajoutant quelque chose qui manque à la fois dans la cuisine et le saké, mais il est fabriqué avec une élimination complète des choses inutiles et en extrayant le goût original du saké. Le saké est ce produit.
Normalement, dans la production de saké, une "filtration au charbon" est effectuée, mais dans le cas d'une maison enneigée, aucun travail de filtration n'est effectué comme "excessif" ce qui efface le goût d'origine du saké.
Yumeno-Kaya Sha Junmai Daiginjo est l'une des bouteilles qui prétend vraiment que c'est le vrai saké.
L'expérience apparemment contradictoire de pouvoir sentir l'épaisseur malgré le fait que le bec est d'une agilité rafraîchissante.
Saiya Sake Brewery Co., Ltd. était une brasserie de saké relativement jeune en 35 et Akita, mais a réussi à diffuser la marque de kayak enneigé à la fois, en se concentrant sur le polissage de sa levure et de son riz. .
| fabricant | Saiya Sake Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.yukinobousha.jp/index.html |
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Izumi Hira
Hiraizumi est un saké japonais produit par une très ancienne brasserie de saké fondée à la mi-Muromachi.
Les fondateurs fabriquent du saké depuis 26 ans, ce qui en fait la troisième plus ancienne brasserie du Japon.
La meilleure caractéristique de Hiraizumi est que la mère de saké est fabriquée à partir de déchets de montagne. Une fois que le riz cuit à la vapeur, le koji et l'eau ont été chargés, il n'est pas nécessaire d'effectuer le travail de concassage et de concassage, qui se fait généralement par boulette de montagne.
En abandonnant la montagne, il devient possible de capter plus que le pouvoir des micro-organismes tels que les bactéries lactiques flottant dans l'air.
Le saké fait dans un environnement où la levure pousse fermement peut être considéré comme du saké sans violer la providence de la nature.
L'abandon de la montagne prend plus de temps et de temps que le saké fabriqué en gros de montagne.
Le Hiraizumi, qui est fabriqué sans regret, peut être considéré comme un avec l'esprit de Toji.
| fabricant | Siège social de Hiraizumi |
| ホ ー ム ペ ー ジ | https://www.hiraizumi.co.jp/ |
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Fukukomachi Daiginjo Akita Sake Komachi Prep
Fukukomachi est un saké japonais où vous pouvez profiter pleinement de l'arôme unique de Ginjo du saké Ginjo.
Même s'il est élégant, le parfum qui se sent glamour ne peut être dégusté qu'à Fukukomachi.
Quant au goût, c'est un beau type sec qui ne trahit pas l'image du saké Ginjo.
La caractéristique la plus distinctive du saké Ginjo dans d'autres régions, qui a un gonflement contradictoire, est un goût fruité et clair.
Fukukomachi est le saké qui est fabriqué à partir de "Akita Sake Komachi", qui est produit pour le saké Ginjo et Daiginjo, et n'est produit qu'après une production locale complète et une consommation locale à l'aide de levure Komachi.
C'est l'une des bouteilles les plus fières du Japon qui a remporté le Jung-on-Salmon au sommet de 2012 marques lors de l'International Wine Challenge 689.
| fabricant | Kimura Sake Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.fukukomachi.com/ |
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Ryoseki Mountain Waste Special Pure Rice
Parce que le saké est fabriqué dans l'environnement difficile du pays enneigé, il y a beaucoup de saké chaud qui est délicieux en buvant.
Parmi eux, le saké Junmai, qui est recommandé pour le saké chaud, est «Ryosekiyama Abolished Special Junmai». Celui-ci a remporté le magnifique Grand Prix du concours national de brassage du riz à l'automne 2006 dans la catégorie riz pur.
Si vous abandonnez la montagne, vous aurez inévitablement un goût plus profond, mais en ce qui concerne les deux Sekiseki, il est étonnamment clair et rafraîchissant et a gagné en popularité.
Si vous l'avez chaud, il rehaussera la saveur du riz, et c'est une bouteille qui peut être recommandée comme un véritable saké Junmai.
Ryoseki Shuzo est un magasin de longue date fondé en 1874 (Meiji 7), et célèbre pour utiliser "Rikisui", qui a été sélectionné comme l'une des XNUMX meilleures eaux du Japon, comme approvisionnement en eau.
Elle a remporté le prix d'excellence à la foire nationale du saké, et on peut dire qu'elle est l'une des brasseries appréciées des amateurs de saké à l'échelle nationale.
| fabricant | Ryoseki Shuzo Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.ryozeki.co.jp/ |
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Comment obtenir du saké Akita
Dans le passé, les marques de saké local, comme le saké d'Akita, étaient un plaisir que seuls les geeks connaissaient.
Cependant, au cours des dernières années, Internet s'est généralisé et divers types d'informations ont été obtenus, et de nombreux sakés et sakés locaux ont été vendus par le biais des achats sur Internet.
Au contraire, le fait que quiconque puisse facilement l'obtenir a conduit au phénomène que les restaurants qui existent depuis longtemps ne peuvent plus être facilement obtenus comme auparavant.
Cependant, le saké d'Akita présenté ici peut être obtenu relativement facilement en utilisant les principaux sites d'achat en ligne ou les sites de vente par correspondance spécialisés dans le saké.
L'un des sakés les plus populaires que nous avons introduits, et les liqueurs difficiles à trouver qui sont rares et difficiles à obtenir, est la brasserie Shinsei Sake. Ceux qui ne sont pas introduits sont le saké rare, comme Junmai Daiginjo de Hanamura, qui est célèbre parmi les fans de saké japonais.
Hanamura est l'un des sakés que Ryoseki Sake Brewery présente, et le saké Junmai est l'une des bouteilles les plus difficiles à boire.
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Hanamura, qui est dans la même région de Tohoku et a une anecdote sur la naissance d'une instruction technique sans précédent du président Takagi de la brasserie de Takagi Sake, qui produit la `` XNUMXe génération '' qui est considérée comme un saké fantôme célèbre, est un fan de saké japonais C'est un saké rare que vous souhaitez déguster une fois.
Si vous voulez connaître les restaurants qui sont gérés localement, vous pouvez rechercher les endroits où ils sont disponibles en consultant la page d'accueil "Mishoku Kingdom Akita" gérée par la coopérative de brasserie Akita Sake.
Il existe également des restaurants introduits non seulement à Akita, mais aussi dans d'autres préfectures comme Tokyo.
Profitez du célèbre saké qui n'a pas honte du nom du riz
Comment c'était
Saviez-vous pourquoi le saké Akita est apprécié à l'échelle nationale?
Il y a de nombreuses brasseries dans la préfecture d'Akita qui sont en activité depuis plus de 100 ans, et nous travaillons sur de nouveaux brasseries de saké en accord avec les bonnes vieilles traditions tout en restant dans l'air du temps.
Non seulement le riz comestible, mais aussi une excellente production de riz brassé au saké, appréciez le saké fabriqué par une méthode de fabrication unique qui fait bon usage du climat enneigé.
