Avec la bière et le vin, le saké gagne récemment en popularité auprès des jeunes générations et des femmes. Le nombre de bars décontractés et d'izakayas proposant des plats de spécialité assortis au saké japonais est en augmentation, et il existe également de nombreuses boutiques agréables où vous voudrez vous rendre si vous n'êtes pas familier avec le saké. Cependant, il y a beaucoup de débutants qui veulent essayer le saké, mais il y a trop de types à choisir, et ils sont intéressés mais ne savent pas comment commencer. Même si vous en apprenez un peu sur la méthode de dégustation, vous pourrez parler avec les gens de la boutique et élargir votre propre monde du saké tout en recherchant votre saké préféré parmi toutes sortes de sakés. C'est possible.
Le vin vient à l'esprit quand il s'agit de la dégustation. Savez-vous comment déguster le saké? Liqueurs et restaurants qui offrent des dégustations de saké tous les jours pour mémoriser l'arôme et le goût du saké et fournir de l'alcool qui répond aux besoins des clients. L'expérience et les compétences sont nécessaires pour déterminer le goût du saké, dans lequel l'arôme et le goût sont mélangés de manière complexe comme un professionnel, mais même les gens ordinaires veulent en savoir un peu plus sur le saké, quel est leur saké préféré, Beaucoup de gens veulent pouvoir trouver leurs marques préférées et préférées.
Qu'est-ce que la dégustation?
Juger la qualité du saké en fonction du goût, de l'arôme, de la couleur, etc. du saké est appelé dégustation de "saké artisanal". Il est difficile de juger le goût et l'arôme d'une liqueur délicate à l'aide d'une machine ou similaire. La procédure générale de dégustation (dégustation de saké) consiste à verser le saké jusqu'à la 7e minute du saké spécial "Tashi Inokuchi" et à vérifier la couleur et la transparence. Ensuite, vérifiez la nature et l'intensité du parfum, mettez une petite quantité dans votre bouche, roulez sur la langue pendant 5 à 10 secondes au goût, puis expirez sans avaler. Associez l'arôme et le goût au nom et à la classification du saké, et souvenez-vous-en fermement. La brasserie de saké vérifie la qualité de la liqueur avant expédition, lors de tests sensoriels (sensations humaines: tests pour déterminer la qualité du produit à l'aide de la vue, de l'ouïe, du goût, de l'odorat, du toucher, etc.) L'inoguchi professionnel utilisé par Sakasho a un diamètre de 8 cm, une capacité de 200 ml et n'a que la taille d'une petite eau chaude. Pour une utilisation générale, il existe de nombreuses tailles plus petites. La forme est un système de corps étroit sans bouche ouverte et vous pouvez renifler fermement sans échapper à l'odeur. Le matériau est un bol à thé avec une surface lisse sur fond blanc afin que la couleur du saké puisse être facilement comprise. Il y a un motif de serpent bleu à double cercle dans l'Inoguchi réalisable. C'est pour voir l'éclat du saké, et il peut être utilisé pour déterminer une légère turbidité et de subtiles différences de couleur.
Lorsqu'une personne ordinaire effectue une dégustation (dégustation de saké) dans un izakaya ou un magasin d'alcools pour comparer le goût du saké, il s'agit d'identifier l'arôme et le goût et de mémoriser les caractéristiques de chaque saké. Ne vous inquiétez pas trop, essayez une dégustation tout en dégustant votre saké préféré. Vous pourrez peut-être étendre votre propre monde du saké.
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But de la dégustation
La dégustation de saké, également appelée dégustation de saké, était à l'origine destinée à permettre au fabricant de vérifier la qualité de la liqueur et de rechercher d'éventuelles anomalies. Ces dernières années, cependant, le nombre de types de saké a augmenté et le nombre de parfums a également augmenté, et les dégustations qui évaluent et expriment les caractéristiques de la saveur et du goût comme le vin sont devenues monnaie courante.
La dégustation par des professionnels, tels que les brasseurs et les fabricants de saké, peut être considérée comme une dégustation en bref, car le but est de discriminer les caractéristiques du saké et de transmettre des informations avec précision, de sorte qu'il est effectué en utilisant une méthode de déduction stricte. D'un autre côté, des dégustations générales sont organisées dans le but de profiter davantage du saké.
Si vous affinez vos compétences de dégustation, vous pouvez exprimer la personnalité et le goût du saké dans des mots faciles à comprendre, ce qui vous permet de trouver plus facilement votre saké préféré et de juger des meilleurs plats et des meilleures façons de boire.
Essayez de l'exprimer avec vos propres mots
La dégustation est divisée en trois étapes: non seulement regarder le goût, mais aussi regarder l'apparence, sentir l'odeur et goûter avec la langue.
Tout d'abord, versez le saké dans une langue blanche ou un verre à vin et vérifiez l'aspect visuel. L'apparence est la couleur, la clarté et la viscosité du saké. La présence ou l'absence de saleté, comment ajouter de la couleur et le degré d'épaississement sont des indices pour imaginer le goût et l'arôme. Ensuite, vérifiez l'odeur en utilisant l'odorat. Avec votre nez près de votre bouche et un verre, vous pouvez sentir l'odeur dérivant du saké et sentir l'intensité du parfum, la complexité du parfum, ce qu'est le parfum de base et les éléments du parfum.
Enfin, vérifiez le goût en utilisant le goût. Avec un peu de saké dans la bouche, inspirez doucement et roulez sur votre bouche et sur votre langue. Le goût, l'attaque, la complexité, la douceur, l'acidité, la texture et la saveur en bouche. Si vous faites des dégustations basées sur ces choses, vous aurez beaucoup plus de chances de rencontrer votre saké préféré.
Afin d'exprimer la saveur du saké, il est fondamental d'exprimer le «parfum» et le «goût» avec force. L'intensité du parfum est représentée par "calme" et "magnifique", et l'intensité de la saveur est représentée par "clair" et "riche". En combinant ces quatre expressions, les caractéristiques de base du saké peuvent être exprimées.
Pour exprimer le saké plus précisément, il y a deux mots pour la saveur et cinq mots pour le goût. Le parfum qui monte rapidement de l'inoguchi est appelé "Uwadachika", et le parfum qui passe par le nez lorsque le saké est inclus dans la bouche est appelé "Fukumika". Le goût est composé de cinq éléments de goût appelés doux, piquant, aigre, amer et astringent, qui sont appelés "Gomi (ordures)".
Quelles sont les expressions les plus avancées que cela? Il y a beaucoup de mots qui décrivent le goût et l'arôme du saké, mais les débutants voudront peut-être considérer à quoi l'arôme et le goût se comparent. Par exemple, si le saké a un parfum magnifique, essayez de l'exprimer avec votre propre intuition sans hésitation, comme comparer le parfum des fleurs comme la lavande et les fleurs d'oranger, ou les fruits des pommes, des muscats et des pêches.
Saké dans un verre à vin
Le nombre de magasins qui proposent du saké dans des verres à vin augmente d'année en année, comme les bars spécialisés dans le saké et les restaurants qui se concentrent sur le saké. Étant donné que le verre à vin est plus grand que l'Inoguchi, le parfum est facile à remplir, vous pouvez donc profiter de l'arôme du saké. Par exemple, le saké Ginjo, qui a un parfum fruité et élégant, peut être apprécié avec un verre de vin avec un parfum magnifique ou subtil lorsque vous le buvez dans un verre à vin. De plus, puisque le goût se propage à toute la langue avec une gorgée, c'est également un grand avantage de pouvoir goûter fermement les cinq goûts (douceur, piquant, aigreur, amertume, astringence).
Les verres à vin qui ont également une apparence élégante n'ont pas l'habitude de les boire tous en même temps et peuvent être bu lentement, il peut donc être plus facile pour les femmes d'obtenir du saké.
En plus des verres bon marché qui peuvent être utilisés tous les jours, par exemple, `` Daginjo Glass '', qui est né après avoir goûté environ 2000 personnes, y compris des brasseurs de saké et des spécialistes du saké, la partie en verre qui touche les lèvres est mince et buvable. Il est confortable et vous pouvez ressentir directement le goût original du saké. C'est également une bonne idée de changer le récipient en fonction du type et de la situation du saké, de réfléchir à la façon de le faire correspondre avec le saké et de profiter de votre goût tout en recherchant votre propre goût. De plus, comme le verre à vin est facile à transporter, il est bon de se préparer à des fêtes telles que des fêtes et des rassemblements de différents genres et d'utiliser le verre à vin comme indice pour propager la conversation d'une seule main. N'est-ce pas?
Mariage avec de la nourriture
Le saké gagne en popularité non seulement au Japon mais aussi à l'étranger. On dit que les gourmets du monde entier apprécient souvent non seulement la cuisine japonaise, mais aussi un mariage avec des plats du monde entier.
En fait, le saké convient à la plupart des plats, c'est donc le saké parfait pour un repas. Par exemple, on dit que les huîtres sèches vont bien avec le vin blanc sec comme Chablis, mais les fruits de mer frais cultivés au Japon vont bien avec le saké cultivé dans le sol japonais. En règle générale, il est dit que les ingrédients et le saké fabriqués à partir de la même terre sont compatibles. De plus, le saké a un effet bactéricide et fait ressortir l'umami sans odeur.
Le but de combiner le saké et la nourriture est de faire correspondre la concentration des deux saveurs. Par exemple, il est préférable de combiner la dorade salée et le sashimi de calmar avec du saké cru non filtré à saveur solide de riz pur et du sukiyaki pour le brassage principal savoureux. Pour les aliments frits et ceux avec un goût fort, il est préférable d'avoir une bière claire dans la bouche avec de la bière pression, donc si vous allez boire du saké, il semble que vous choisirez le saké sec Tanrei, mais en continuant à boire, le goût du plat devient de l'alcool Vous perdez et ralentissez progressivement.
Cependant, il existe des différences de goût individuelles, il est donc préférable d'essayer avec votre propre langue.
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De plus, nous combinons parfois la saveur du saké avec les plats. Certains des sakés Ginjo ont des pommes, des poires, des bananes, des melons, des muscats, des pêches, des litchis, des ananas, des mangues et des figues, qui ont un magnifique parfum de fruits. Des plats à base de fruits tels que des amuse-gueules de figue et de jambon prosciutto, des côtes levées de porc bouillies dans une sauce à l'orange et du curry avec du chutney de fruits accompagnent bien ce saké. Pour les buveurs à domicile, vous pouvez profiter d'un peu d'hospitalité ou d'un apéro extraordinaire en combinant des fruits frais et secs avec du saké fruité. Soit dit en passant, l'apéro signifie l'apéritif (apéritif), qui est de boire légèrement avant le dîner. A l'origine, le mot latin "aperire = open" est l'étymologie. Comme vous pouvez le voir, ouvrir l'estomac avant les repas et préparer le dîner n'est une coutume sensée que dans la nation gourmande de France et fait partie intégrante de la culture française.
Température du saké
Vous pouvez profiter de différentes saveurs de saké en fonction de la température que vous buvez. Fondamentalement, le saké refroidit jusqu'à un goût globalement plus ferme et plus net. Lorsqu'il est inclus dans la bouche, le goût lui-même, comme l'amertume, l'astringence et l'acidité, est tranchant. En revanche, lorsque le saké est réchauffé, le goût général devient moelleux et gonflé. L'arôme se diffuse et la douceur est encore renforcée. L'amertume, l'astringence, l'acidité, etc. augmentent en umami et deviennent un. De plus, l'état «froid (température normale)» à température ambiante est le meilleur moyen de comprendre le goût d'origine du saké.
Les noms des «Kanzake» et «Cold sake» réchauffés changent chacun par incréments de 15 ° C. Le saké froid est appelé «Suzuhie» à 10 ° C, «Hanabiie» à 5 ° C et «Yukihie» à 30 ° C. Par contre, le saké réchauffé est à 35 ° C "Hinatakan", 40 ° C "Hitohadakan", 45 ° C "Nurukan", 50 ° C "Jokan", 55 ° C Il s'appelle "Atsukan" et XNUMX ℃ "Flying hot". Expérimentez avec des saveurs qui changent avec la température pour trouver votre propre goût.
Profitez du saké chaud
En général, vous pouvez imaginer un délicieux saké qui est froid (à température ambiante) et profite du goût original du saké, puis le saké qui n'est pas si délicieux est chauffé.
En fait, le saké est une liqueur d'hospitalité, la sagesse des ancêtres qui ont pris du temps et des efforts pour réchauffer les visiteurs qui sont venus dans le froid. Tout d'abord, jetons le stéréotype et prenons plaisir à boire différents types de saké pour déguster du saké chaud. Cependant, si vous n'êtes pas à l'aise avec le saké fraîchement ouvert, vous voudrez peut-être d'abord essayer le saké froid, puis essayer le saké. Vous pouvez profiter d'une variété d'arômes et de saveurs avec le même saké, et en même temps, trouver votre plage de température préférée.
Par exemple, on dit que le saké chaud, qui a une sensation de fraîcheur, a un goût moelleux en le chauffant pour éliminer la sensation alcoolique et les coins. D'un autre côté, lorsque le saké avec l'odeur détériorée du saké, qui a été exposé pendant longtemps dans un endroit à haute température, et le saké parfumé (Hineka) est chauffé, l'odeur est éclipsée et le goût lourd est compliqué. Va changer.
ま と め
Le saké parcourt un long chemin vers les agriculteurs qui fabriquent du riz à saké, les brasseurs qui fabriquent le saké et les magasins d'alcools qui vendent de l'alcool et les restaurants qui l'offrent avec la nourriture, et atteignent enfin les buveurs.
Chaque fois que vous buvez, vous pouvez ressentir l'habileté et le goût de l'artisan à travers vos yeux, votre nez et votre langue. Il change l'expression en fonction de la plage de température et du saké, et donne de la joie et de la surprise au buveur. Profitez d'une dégustation pour trouver votre saké préféré parmi une variété infinie.
